方舟子博客

央视“315”晚会曝光了一些食品加工厂生产冻虾仁超标使用磷酸盐作为保水剂，这样可以增加虾仁的分量。但是，央视说，如果超标使用磷酸盐，会对身体造成伤害。吓得很多人不敢吃虾仁了。其实，这个问题的严重性比央视说的还要严重得多。超标使用磷酸盐作为食品添加剂，固然会带来健康风险，但是即使没有超标的使用，也会有健康的风险。

磷酸盐作为一种食品添加剂，使用得非常多。首先是用来做水分保存剂，在肉类、海鲜的加工产品中使用。肉类、海鲜在加工的时候，特别是经过冷冻、解冻，水分很容易丧失，吃起来不好吃，所以要保存水分。常用的做法就是添加磷酸盐。磷酸盐可以让pH值下降，变得更酸，这样就让肉里的蛋白质的结构被破坏了，水就可以跟蛋白质里的氨基酸结合，就不容易丧失掉了。这就是为什么在肉类和海鲜加工时会经常用磷酸盐。不只是中国是这样，美国也是这样。你去美国超市买冷冻的海鲜，注意一下成分，上面也都写着含有磷酸盐，一般用的是三聚磷酸盐。

磷酸盐作为食品添加剂还有别的用途，用得非常广泛。其中的一个用途是，让面包、糕点蓬松，吃起来口感好。那些粉末状的食品，比如说面粉、速溶咖啡，也会用到磷酸盐。它起到的作用是防止粉末状的食物凝结在一起。有一类食品磷酸盐也用得非常多，那就是软饮料，比如说可乐，用磷酸盐作为酸化剂，起到抗氧化的作用，这样不容易产生沉淀。可乐的焦糖色本来是黑色的，因为加了磷酸盐，才成了棕色。

磷是一种必需营养素，人体的生理功能离不开磷。所以，磷本来并不是一种可怕的东西，我们每天都需要从食品当中摄入磷。对于成年人，推荐的摄入量是每天0.7克。对于青少年，需要的量会多一些，差不多比成年人多一倍。但是，磷如果摄入太多，会带来很多问题。其中一个问题是，会把身体的磷钙平衡打破了。如果磷摄入太多，会导致了骨骼、牙齿的钙质流失。这是最早被人们认识到的一个危害。

还有别的危害是比较晚近人们才认识到的。如果血液里的磷含量太高，会导致血管钙化，增加了心血管疾病、心脏病发作的风险。血液里的磷的含量太高，还会对肾脏造成损伤。对于那些晚期的慢性肾病的病人，特别是那些做血液透析的病人，他们要严格限制食品中的磷的含量。食品中磷的含量太高，有可能对小孩的行为产生影响。小孩多动症可能跟磷的摄入太多有关系。所以，磷既是一种必需营养素，又不能摄入太多，限量是每天不要超过4克。

磷普遍存在于食物中。天然的食物里本来就含有磷，特别是那些富含蛋白质的食物。如果饮食正常，是不会缺磷的。但是，如果吃了太多的加工食品，特别是超加工食品，那么就很容易摄入磷过量，因为超加工食品往往用磷酸盐作为食品添加剂。对比加工的肉制品和天然的肉中的磷的含量，加工的肉制品是天然的肉的两倍。也就是说，添加磷酸盐作为添加剂，让肉里的磷的含量多了一倍。

天然食品中的磷是以有机的形式存在的，跟有机物结合在一起，而有机磷不容易被人体吸收。人体对有机磷，比如说跟蛋白质结合在一起的那些磷的吸收率，大约只有50%。还有的有机磷，人体几乎没法吸收。所以，我们如果吃的是天然食物，不容易导致摄入的磷过量。但是，添加剂用的是无机的磷酸盐，人体几乎可以全部吸收。所以，添加剂用的磷，不仅增加了食品中的磷的含量，也增加了我们对磷的吸收。

不仅奸商、小作坊超标使用磷对身体有可能带来危害，即使是不超标地使用磷作为添加剂，也很容易让我们每天摄入的磷超过了4克的限值。按照中国的规定，一般来说，食品添加剂使用磷每千克不超过5克。每千克的食品，比如说肉类、牛奶、面粉、糕点，加的磷不超过5克，就认为达标了。如果你每天吃的都是这些加工食品，里面都放了磷酸盐，就算都达标，就算5克好了。我们算一下，如果你每天吃一斤肉制品或者海鲜，摄入的磷酸盐的量就是2.5克了。再喝一升的可乐，磷的含量大概是0.5克。再吃一斤的面条、面包之类的主食，用的面粉也加了磷酸盐，里面也有2.5克了。加起来已经5.5克了，超过了4克的上限了。更何况，还有别的食物的来源里面也有磷。所以，如果吃加工制品，即使里面的磷的含量没有超过国家的标准，也很容易磷摄入就超标了。

所以，我们吃食物应该尽量吃新鲜的，少吃超加工的食品。吃肉应该吃新鲜的肉，而不要吃肉制品，像香肠、火腿，一般都是加了磷酸盐的。吃海鲜最好也是吃新鲜的、冷藏的，少吃冷冻的。冷冻的海鲜都是加了磷酸盐的。喝咖啡，最好喝用咖啡豆现磨的。如果是磨好的咖啡，特别是速溶咖啡，要注意看成分表，里面有可能加了磷酸盐。喝牛奶，要喝纯牛奶，不要喝所谓的乳饮料。乳饮料为了防止沉淀，往往加了磷酸盐。尽量少喝软饮料，特别是要少喝可乐。并不是说磷酸盐是什么有毒的东西，一点都不能碰，偶尔吃是可以的，只不过不要经常吃。

2025.3.15.录制

2925.4.3.整理

有一些网友问我，在吃不到水果的时候能不能用水果制品来代替水果？比如说吃果干、果脯、果酱、水果罐头或者喝果汁。这些水果制品是不能完全取代水果的。在水果加工过程中，会有一些营养素、保健物质流失掉了。例如，维生素C如果经过了加热、加工，就基本上都没了。果汁如果是压出来的，没有经过加热，倒是能够保留比较多的维生素C。但是果汁有一个问题，膳食纤维没了。

保健物质也是这样。我之前说过的花青素，在水果加工的过程当中，经过了晒干、加热，乃至在保存的过程当中，都会丧失很多。

水果制品还存在着一个问题，往往加了很多的糖、盐。这些都不是健康的物质。本来吃水果是很健康的，但是多加了糖、盐，就让它变得不健康了。

如果不是水果上市的季节，要吃水果的话，最好就吃冷冻的水果。在水果上市季节自己冷冻的或者到超市买冷冻的水果，它们可以基本上保存了水果原有的营养素和保健物质。唯一的问题是冷冻过的水果不好吃。解决这个问题有一个办法，把冷冻的水果做成饮品，例如奶昔或者smoothie，就非常好喝了。

我并不是说水果制品是不健康的，大家都要避免。水果制品不能完全取代水果，但是可以部分取代，作为第二选择。在没有水果可吃的时候，完全可以吃水果制品。不过，大家在选择水果制品的时候，要选择那些没有加糖、盐的，完全保存了原汁原味的制品。

2025.2.25.录制

2025.4.2整理

前面我谈到浆果的营养作用和保健作用时，忘了提一下中国自古以来就有的桑葚。有几个网友都在问我关于桑葚要怎么看。

如果我们从植物学的角度来看，桑葚和那几种我提到的浆果是很不一样的。首先，它不是植物学意义上的浆果，跟蓝莓不一样。植物学说的浆果，是由一朵花、只有一个子房发育而成的。它也不是像草莓、黑莓、树莓那些浆果属于聚合果。所谓的聚合果就是一朵花上有很多的雌蕊，每个雌蕊都发育成了一个小小的果实。桑葚比较特殊。一颗桑葚实际上是由很多的花分别都发育成了果实，是一种核果，这些小的核果聚合在一起就成了桑葚。这在植物学上叫做复果。所以桑葚看上去好像跟黑莓很像，其实是完全不同的东西。不仅是不同科的植物，果实也很不一样。

但是从营养学的角度来看，桑葚被认为是一种浆果，跟其他的浆果有一些类似的地方。就我谈到的维生素C来说，桑葚的维生素C的含量是比较高的，没有草莓那么高，大概是草莓的一半，但是要比别的浆果，比如蓝莓、黑莓、树莓，维生素C的含量要高。桑葚的膳食纤维素比较低，跟蓝莓含量差不多，没有黑莓和树莓那么高。花青素就不好说了，因为桑树有很多的品种。不同品种的桑树结出来的桑葚颜色不一样，有的是白色的，有的是粉色的，有的是红色的，有的是深紫色的，颜色深得就像黑的一样。不同颜色的桑葚测定的结果，花青素的含量很不一样，有的非常少，有的非常多。基本上是那些颜色浅的桑葚含量少，颜色很深的桑葚含量很多。

还有人问到了中国的另外一种传统种植的食品枸杞。枸杞不管是从植物学的角度还是从营养学的角度，都被算成是一种浆果。但是它其实跟其他的那些浆果很不一样。浆果的一个重大特征是富含花青素，但是枸杞几乎不含花青素。它的红色不是来自于花青素，而是来自于另一类的植物色素类胡萝卜素。所以你别想通过吃枸杞来补充花青素。

从营养学的角度来看，枸杞有它的营养价值，维生素C的含量比较高。但问题是，枸杞在中国是被当成一种药物或者调料来使用的，每次吃的量很少。所以即使它的维生素C的含量相对来说比较高，每次摄入的量很少，可以忽略不计。

至于中国传统认为吃枸杞很补，可以延年益寿，当然没有科学依据。这十几年来，枸杞也被作为一种保健品传到了美国，可能也都是华人在卖，经常会被FDA警告：你们宣传吃枸杞有什么样的作用没有科学依据，是虚假的广告。

2025.2.21.录制

2025.3.31整理

我之前谈到了吃坚果对健康的好处和可能的风险。有网友问，嗑瓜子呢？中国人平时坚果吃得不多，瓜子吃得可就多了，这个算是中国特色。在营养学上，瓜子和坚果被算为同一类食物，因为它们在营养成分、保健作用这些方面有相似之处。

瓜子和坚果一样，都属于营养丰富的食品，特别是含有多种维生素、矿物质。例如，维生素E是我们日常饮食当中比较缺乏的一种维生素，而葵花籽里的维生素E的含量特别高，比坚果里的维生素E的含量还要高。但是不同的瓜子不一样，南瓜子、西瓜子不含有维生素E。但是南瓜子和西瓜子里的镁含量非常高，可能是食物中含量最多的之一。镁是我们应该注意补充的一种矿物质。

各种各样的瓜子跟坚果一样脂肪的含量很高，但饱和脂肪酸含量很少，主要是不饱和脂肪酸。不过瓜子里的不饱和脂肪酸以欧米伽6多不饱和脂肪酸亚油酸最多，还有一部分是单不饱和脂肪酸油酸，而欧米伽3脂肪酸亚麻酸几乎没有。我此前说过，单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸是我们应该多摄入的“好脂肪酸”，所以在这一点，瓜子的保健作用不如某些富含单不饱和脂肪酸或欧米伽3脂肪酸的坚果。

吃瓜子最主要的健康风险也跟坚果一样，容易被黄曲霉素污染。中国那些著名的瓜子品牌以前就经常被查出来发霉了，黄曲霉素超标。所以吃瓜子跟吃坚果一样，要注意黄曲霉素的问题。最好吃原味的瓜子。如果瓜子加了很多的香精、糖，就有可能把那些发霉的味道掩盖过去了。如果瓜子变苦、发霉了，就要吐掉。最好是买新鲜的瓜子，自己烤着吃。

2025.2.19录制

2025.3.27整理

美国著名电影明星哈克曼曾经得过两次奥斯卡奖，今年已经95岁了。他的妻子阿拉卡瓦今年65岁，以前是一个钢琴家，1991年他们结婚之后，就不再表演弹钢琴，而是成了哈克曼的助手。哈克曼晚年喜欢写历史小说，由阿拉卡瓦帮他编辑。他们后来到新墨西哥州的桑塔菲安家，深居简出，跟一般人不打交道。今年2月26日，有一个工人要上他家，敲门没人反应，找了保安报警。警察发现他们两个人都死了。阿拉卡瓦死在卫生间，哈克曼死在衣帽间，家里有一条狗也死了。

看到这种情形，人们第一反应就是会不会是煤气中毒？但是并没有发现煤气泄漏，他们的身体也没有查出有一氧化碳。另一种可能就是被人杀了，但是并没有有人闯入、搏斗的迹象，他们身上也没有外伤。从尸体的状况看，他们不是同时死的，阿拉卡瓦的尸体已经开始腐烂了，比哈克曼要早死几天。

尸检的结果表明阿拉卡瓦是因为被汉坦病毒感染导致的呼吸困难死亡的，而哈克曼是由于心脏病发作死亡的。他们家没有监控，没法确切知道究竟发生了什么事。但是根据别的地方的监控、电话记录以及现场的情况，我们可以推测事情的经过大概是这样的：

在2月11日阿拉卡瓦最后一次出门采购，第二天上午给社区诊所大电话，约好下午去看病。下午诊所没等到她，打电话她没接。从2月11日开始她就没有查过电子邮件。所以很可能是2月12日上午就死了。她死在卫生间，卫生间的药物柜是开着的，药撒了一地，可以推测她感到呼吸困难想去找药吃，倒在地下死了。哈克曼已经得了严重的阿尔兹海默症，很可能不知道自己的妻子已经死了，也没法照顾自己，不会找食物吃。解剖的结果发现他的胃是空的，已经有几天都没吃东西。但是他还知道渴了要找水喝，所以他并没有脱水，并不是死于脱水。他带着起搏器，从起搏器的记录看，他是在2月18日那一天心脏才停止跳动。解剖的结果发现是心脏病发作。所以他是在妻子死了一周之后由于心脏病发作死了。他家那条狗被关在笼子里，因为没吃、没喝脱水死了。因为那条狗不久之前才做过手术，所以就把它关在笼子里。他家还有两条狗可以通过狗洞自由出入，就没有死。

由于这个事件，很多人第一次听说汉坦病毒。它是一种寄生在啮齿类动物身体的病毒。啮齿类动物是它的天然宿主，已经一起进化了很长时间了，所以啮齿类动物被汉坦病毒感染了之后基本上没有症状，不会死。在世界范围内可能20%的鼠类都寄生着汉坦病毒。汉坦病毒从鼠类身上传染给人，人就会有症状，甚至会病得很重而死亡。主要的传染途径是鼠类的排泄物，它排出的粪便、尿带了病毒，排泄物的颗粒被人吸进去了就会被感染。

医学界最早注意到这种疾病是在朝鲜战争期间。当时发现驻扎在朝鲜汉滩江的联合国部队士兵有几千人都出现了一种奇怪的出血热，就把它叫做“朝鲜出血热”。一直到1978年“朝鲜出血热”的病原体才被分离出来，发现是一种新的病毒。因为这种疾病最早是在汉滩江发现的，所以就把它叫做“汉滩病毒”。中文把它翻译成“汉坦病毒”是不对的，应该写作“汉滩病毒”。但是既然叫“汉坦病毒”很长时间了，我也就继续叫它“汉坦病毒”好了。

汉坦病毒有几十种，可以分成两大类。一类最早是在亚洲、非洲、欧洲所谓的旧大陆发现的，所以就把它叫做旧世界汉坦病毒；一类最早是1993年在美国发现的，所以就把它叫做新世界汉坦病毒。这两类汉坦病毒存在着很大的不同。被旧世界汉坦病毒感染的病例很多，一年有十几万例，全世界各地都有发现，包括在美洲也会有人被旧世界汉坦病毒感染。被旧世界汉坦病毒感染之后一个症状就是出血热，而且这种出血热有肾病综合征。但是汉坦病毒相对来说比较温和，它的病死率跟感染的是哪一种毒株的汉坦病毒有关系。低的病死率只有1%，高的病死率能够达到15%。

新世界汉坦病毒主要的天然宿主是美洲的鹿鼠，被它感染很罕见，一年大概就有一两百个、两三百个人被感染。美国从1993年以来大概发现了八九百个病例，主要都在西部，加州一年会发现几个病例。但是被新世界汉坦病毒感染的病例虽然少，却比旧世界汉坦病毒感染要严重得多，出现的症状很不一样。最开始出现像是感冒的症状，但是发展下去就会出现肺病症状，出现大面积的肺炎，肺部的血管破裂，血液、体液流出来，就会造成呼吸困难，以及血压迅速下降。这样往往过几个小时人就会因为血压太低或者呼吸困难死了。由新世界汉坦病毒导致的感染病死率相当高，能够达到40%到50%，而且人会死得很快。这很可能就是发生在阿拉卡瓦身上的。她一开始只是觉得得了感冒，外出采购时还去了CVS药店，很可能就是买感冒药。第二天发现病情加重，联系了诊所要去看病，呼吸困难想去卫生间找药吃，很快就死了。

目前对于汉坦病毒感染并没有特效药，并没有抗病毒的药能够杀死汉坦病毒。被它感染了之后，有了症状只能对症治疗，呼吸困难就用呼吸机帮助呼吸。也没有疫苗可以预防汉坦病毒感染。那么要怎么预防汉坦病毒感染？很重要的一点，不要跟啮齿类动物有密切接触，不要养老鼠当宠物。有一个调查，检测血清抗体发现，80%养老鼠的人，都曾经被汉坦病毒感染过。只不过当宠物的啮齿类动物传染的是旧世界汉坦病毒，相对比较温和，被它感染了之后很多人不知道是被汉坦病毒感染的，有的没有症状，有的有感冒的症状，以为是感冒。但是个别的可能就会病得很严重，会有出血热。所以最好不要养啮齿类动物当宠物，它们身上往往都会有汉坦病毒。

如果有老鼠跑到家里来了，排了粪便、尿，要及时地进行清理。汉坦病毒生命力很顽强，可以在体外生存十几天。清理老鼠的排泄物，不要用吸尘器吸，也不要拿扫帚扫，因为这样会把病毒颗粒吹到了空气中，会被人吸下去。要清理老鼠的排泄物，首先要用消毒液或者漂白剂进行消毒，再用纸、布、海绵擦。

在美国被新世界汉坦病毒感染的病例往往是这种情况：去森林小木屋度假，那个小木屋可能长久都没人住，老鼠成窝了，里面有很多老鼠的排泄物，就有汉坦病毒，因此被感染了。但是虽然后果严重，毕竟是非常罕见的，每年全美国也就发现了几十个病例，加州就几个病例，所以也不是很可怕。但是近年来汉坦病毒感染的病例在世界各国都在增加，原因跟气候变化有关系，所以气候变化真是万恶之源。

2025.3.7.录制

2025.3.26整理

最近在美国得克萨斯南部有麻疹疫情，已经持续了一个多月，传播到新墨西哥，已有300多人被感染，20多人个人因此住院，有2人死亡，包括一名小孩。在川普第一次内阁会议上，卫生部长小罗伯特·肯尼迪被问到了这个问题。他轻描淡写地说：麻疹疫情不是什么不寻常的事，在去年美国有十几次的麻疹疫情，那些住院的也并不是因为病得很重，而是去医院隔离。

他这完全是在胡说。美国的确时不时的某一个地方会发生麻疹疫情，但是平均每一次的麻疹疫情会有6个人被感染，持续大概20天。像这一次已经持续了一个多月还没完，还在不停传播，有300多个人被感染，就是不寻常的。住院的也不是去医院隔离，而是病得很重，出现了呼吸困难了，所以需要去医院治疗，进行辅助呼吸，有的还进了ICU。至于麻疹死人在美国就更罕见了。美国上一次由于麻疹死亡还是2015年的事，是一个免疫系统有缺陷的妇女感染了麻疹之后死亡。上一次美国小孩得了麻疹死亡，则是在2003年。

小罗伯特·肯尼迪本来就是一个反科学、反疫苗的妄人，他一直不相信传染病是病毒引起的，认为是生活方式引起的。麻疹当然是由麻疹病毒引起的，而且是一种极其可怕的传染病。首先传染性极强。麻疹病毒是已知传染性最强的一种病毒。一个人被麻疹病毒感染了之后，在潜伏期、在症状出现之前的4天内就已经有了传染性，是通过呼吸传染的。呼出的病毒在空气中停留两个小时之内还具有传染性。如果一个被麻疹病毒感染的人进了一个房间，离开后，他呼出来的病毒在这个房间两个小时内还能够传染给别人。麻疹病人的密切接触者90%都会被传染。麻疹的基本传染数一般认为是12-18。也就是说一个麻疹病人如果到了一个对麻疹没有任何免疫力的人群，平均能够传染给12到18个人。这个估计有可能偏低了，也有人估计麻疹的基本传染数是200，也就是说一个病人能够传染给200个人。流感基本传染数是1.3，平均一个人传给1.3个人。可见麻疹的传染性有多么的强。在有麻疹疫苗之前，所有的小孩都会被麻疹传染，中国叫做“出疹子”，这是在以前人生必过的一关。

麻疹的第二个可怕之处是目前没有特效药。没有能够杀死麻疹病毒的药，要靠自身的免疫力扛过去。被麻疹病毒感染之后，绝大部分的人不会有很严重的症状，会出现类似感冒的症状，全身出疹子。但是也有大概四分之一的人被麻疹感染了之后会病得比较重，会并发肺炎，要住院治疗。还有极少一部分的人会病死，病死率一般认为是千分之一、二。有时候病死率会高得多。2019年萨摩亚的麻疹疫情，病死率就高达1%以上。

这还不是最可怕的。最可怕的是麻疹病毒会破坏人体的免疫系统，导致免疫系统丧失了免疫记忆。以前被别的病毒、病菌传染过了，免疫系统就对它有了记忆，一旦再被这种病原体传染就会产生针对它的抗体，马上把它消灭掉，有了免疫力了。但是麻疹病毒会破坏这种免疫力，破坏的时间可以持续两年。也就是说被麻疹感染了好了，在两年之内人的免疫系统还是很弱的，被以前感染过的那些病毒、病菌入侵了，就会生病，而且可能病得很重，有的因此死亡。由于麻疹感染破坏了人的免疫系统，因此导致被别的病原体感染死亡的人数要远远多于由于麻疹感染直接导致的死亡。在那些落后的地区儿童死亡90%都跟被麻疹感染过有关。

麻疹虽然可怕，但是在1963年出现了麻疹疫苗之后形势就改变了。麻疹疫苗是一种减毒活疫苗，很安全，有效性也非常高。打一针麻疹疫苗，有效性就能够高达95%。如果打两针，有效性有的认为能够达到99%，也有的认为达到了97%。但不管怎样，有效性都是非常高的。在有麻疹疫苗之前，全世界每年因为麻疹死亡的人数有200多万人。但是现在每年因为麻疹死亡的人数大概是10万人，主要都是在非洲、中东等落后地区、落后国家。发达国家因为麻疹死亡的人数很少了。

但是这十几年来由于西方国家出现了反疫苗运动，情况又发生了变化。美国反疫苗运动的代表人物就是小罗伯特·肯尼迪，他害死过很多人，也是因为麻疹。在2019年，萨摩亚出现了疫苗接种事故。当年6月份小肯尼迪借机跑到萨摩亚做反疫苗的宣传，把接种疫苗说得非常可怕。吓得很多萨摩亚人不敢接种麻疹疫苗。那一年萨摩亚婴儿麻疹疫苗的接种率只有30%，以前都达到了百分之九十几。过了几个月，到那年的10月份就爆发了麻疹疫情，死了79个人。后来是通过推广接种麻疹疫苗，才把疫情消灭了。

美国也是这样。美国以前没有麻疹疫苗的时候，每年大概有四五百个人由于被麻疹病毒感染死亡。后来有了麻疹疫苗，每年因此死亡人数就很少了。美国最后一次大的麻疹疫情是1989年到1991年那一次，被麻疹感染死亡了一百多个人。那一次疫情之后，本来只要求打一针的麻疹疫苗后来就改打两针，并大力推广麻疹疫苗接种。到2000年，美国宣布在本土消灭了麻疹。以后美国还有麻疹疫情，但是是外来的，由于美国人去国外旅行，把麻疹带回国，或者是外国游客把麻疹带进来，每年也就几十例。

但是这十几年来，由于美国掀起了反疫苗的运动，把接种疫苗说得非常的可怕，造谣说接种了疫苗会导致自闭症，还有别的各种各样的疾病。小罗伯特·肯尼迪就一直这么宣扬的。他认为2019年萨摩亚麻疹疫情之所以会死79个人，不是麻疹引起的，而是接种了麻疹疫苗引起的。反疫苗运动导致了美国麻疹疫苗的接种率下降。麻疹疫苗接种率要达到95%以上才能够形成群体免疫，建立起免疫屏障，即使有麻疹传进来，也传不开。但是由于反疫苗运动，很多人不接种疫苗了，就导致达不到这个坎。现在美国麻疹疫苗的接种率只有93%，低于95%。得克萨斯麻疹疫苗的接种率94%，还是没有达到95%。这次发生麻疹疫情的那个郡麻疹疫苗的接种率只有80%，这样就会爆发麻疹疫情。

美国反疫苗运动最早是从南加州沿海那些自由派的地区兴起的（小肯尼迪就是洛杉矶人）。这些人认为自己有文化有知识，不相信政府，会上网去搜资料，觉得掌握了某些秘密，知道接种疫苗会让小孩得自闭症之类的，就不让自己的小孩接种疫苗。加州要求小孩上学必须接种疫苗，但是允许以个人信仰为由获得豁免，可以不接种疫苗。那些人就以个人信仰为由取得了豁免，不用让自己的小孩接种疫苗也可以去上学。这样就导致加州有一度疫苗接种率很低。在2015年，加州麻疹疫苗的接种率只有93%，低于95%的坎。有一些地方接种率更低，有的学校低到只有70%。

在这种情况下一旦有麻疹病毒传进来，就会爆发疫情。在2015年就因此出现了迪斯尼麻疹疫情。有一名外国游客到迪斯尼乐园玩，把麻疹带进来了，传开去，有一百四十多个人被感染。加州政府马上通过新的法律，取消了个人信仰豁免，只允许因为医学原因豁免。的确有一些人由于身体的原因，比如由于有免疫系统的缺陷，不能接种疫苗。这是需要医生开证明的。那些反疫苗的人就去买通医生开假证明。加州政府发现了之后，抓了一批开假证明的医生。现在加州疫苗接种率非常高，麻疹疫苗的接种率高达97.5%。

以前是那些自由派的富人在反疫苗，但是这几年来情况又发生了变化，变成了是保守派在反疫苗，因为川普反疫苗。川普以前就宣扬过接种疫苗会让人得自闭症。新冠疫情出现之后，川粉、保守派更是因此反疫苗接种，宣扬各种各样的阴谋论，导致了在那些保守的地区疫苗接种率很低。不只是新冠疫苗的接种率低，连带着其他的疫苗的接种率也低。我刚才说加州麻疹疫苗的接种率高达97.5%，这是全州范围内的。加州还有十几个郡疫苗的接种率没有达到95%的坎，这些郡就都是那些落后的、保守的、共和党的郡。得州这次爆发疫情的那个郡，也是一个极端保守的郡，绝大部分人投票都投给川普，所以现在自食其果了。由于川普反疫苗，他们也跟着反，不愿意给自己的小孩接种疫苗，也找借口。得州到现在还可以以个人信仰这个理由不用给小孩接种疫苗。

现在又碰到了一个反疫苗的骗子当总统，另一个反疫苗的骗子当卫生部长，形势更加严重。小罗伯特.肯尼迪一当上卫生部长，就干了两件反疫苗的事。原来有一个研究口服新冠疫苗的项目被他叫停了。本来这个时候美国疾控中心要召开专家会议讨论、研究下一个流感季节应该用什么流感疫苗，这个会议也被叫停了。下一个流感季节美国可能就没有合适的疫苗可用了。川普、小罗伯特.肯尼迪都声称要去调查疫苗是不是会导致自闭症。他们本来就相信疫苗会导致自闭症，一直在这么宣扬，那么所谓的调查是先入为主，找的所谓的专家肯定都是跟他们持相同观点的伪专家，调查出来的结果肯定认为接种疫苗会导致自闭症，更要吓得人们不敢接种疫苗。再出现麻疹疫情大爆发，完全是可以预料得到的。

2025.2.27.录制

2025.3.18整理

我之前谈到，我们可以通过经常吃像三文鱼这种比较油的鱼来补充我们饮食当中比较缺乏的ω-3脂肪酸。有网友问，平时没有吃鱼的习惯，能不能通过吃鱼油保健品来代替呢？

可以的，美国心脏协会就是这么建议的。但是最好还是通过吃鱼补充ω-3脂肪酸，不要吃鱼油保健品，原因有两点。第一，各种研究都表明，吃鱼油保健品的效果没有吃鱼那么好。比如说，在预防心血管疾病方面，鱼油保健品的效果没有吃鱼明显。原因可能是在鱼里也许还有别的保健物质能够跟ω-3脂肪酸一起发挥作用。另一个可能的原因是，我们吃鱼就相应少吃了某些不健康的食物。比如说，因为吃了鱼，这一顿就没有再吃红肉。如果是吃鱼油保健品，对饮食就没有影响。

第二，保健品是一个基本上都是在骗人的行业，没有什么监管的。FDA基本上不会去管保健品。这样就导致了市场上的保健品质量靠不住，参差不齐。经常查出来市场上卖的保健品并不含有或者很少含有它宣称的那种成分。对于鱼油保健品也有机构做过抽查，发现市场上卖的鱼油保健品，有的根本就不含有鱼油，有的鱼油的量非常少。

如果非要靠吃鱼油来补充ω-3脂肪酸的话，那么就要确保你吃的这种鱼油保健品是质量可靠的。有一个简单的办法，看保健品包装上有没有美国药典认证的标志。美国药典简称USP，是制定美国药物成分规范的非盈利性组织。他们也会对保健品做认证。如果厂家接受他们的认证，他们每年都要去查，也经常从市场上抽查，以确保经过他们认证的保健品里的确有足够的成分。

经过USP认证的保健品的品牌不多，只有十几个。有一些著名的保健品品牌没有经过USP认证，例如善存保健品。也有的品牌假冒USP认证，在包装上贴USP认证的标志，其实没有经过USP认证。USP的网站有一个数据库，可以查某个品牌卖的某种保健品有没有经过USP认证。如果嫌查起来比较麻烦，有一个更简单的办法，去Costco买它自己品牌(Kirkland Signature)的保健品，如果有USP认证标志，就不是假冒的。

2025.2.15.录制

2025.3.14整理

上次我谈到了浆果和花青素的保健作用，有网友问：西红柿里面是不是也有很多红色的花青素？不是的。西红柿的红色来自于另一种物质，它也很可能有保健作用。

西红柿的原产地在现在的墨西哥的南部。美洲的原住民种植、食用西红柿已经很长时间了，至少有一两千年的历史。16世纪，西班牙的殖民者到了美洲，才把西红柿带到了西班牙以及西班牙的其他殖民地，很快就传播开去了，传遍了全世界，也传到了中国。中国是明朝的时候传入的，把它叫做“番茄”，外国的茄子。

有一个很常见的说法，说西红柿传到欧洲，欧洲人不敢吃，觉得这个东西那么鲜艳，有毒，所以只是把它做为观赏植物种植。这个说法不是很准确。西班牙的殖民者当然知道西红柿在印第安人当中已经吃了很多年了，是印第安人的传统食物，知道它是能吃的。他们把西红柿带回了西班牙，是作为一种食物而不是观赏植物引进的。西红柿一开始在西班牙、意大利就是作为一种蔬菜种植。

后来西红柿传到了英国，英国有一个外科医生写了一本书介绍西红柿，才说西红柿有毒。他的理由是，西红柿和颠茄都属于茄科，颠茄有剧毒，怀疑西红柿也有毒。他知道西班牙、意大利人吃西红柿，但是认为他们很傻，去吃一种有毒的东西。这个外科医生写的这本书在英国影响很大，让英国人很长时间不敢吃西红柿，只是作为一种观赏植物种植。连带着美洲殖民地的人也不敢吃西红柿，种西红柿也是作为观赏植物。直到美国建国初期，托马斯·杰斐逊去法国当大使，在巴黎吃到了西红柿，知道这东西能吃。他还从法国寄了西红柿的种子回国，让美国人种西红柿。

我们吃的西红柿部分是果实，是真正的浆果。但是一般不把西红柿当成水果，而是作为蔬菜吃的。我们吃蔬菜是为了摄入微量的营养素，各种各样的无机盐、维生素，以及膳食纤维素。但是从这个角度来看，西红柿含的这些营养成分量都很少，几乎都可以忽略不计。只有维生素C含量稍微高一些，但也没有那么高。吃100克的西红柿，摄入的维生素C的量能够满足我们一天对维生素C需求的百分之十几，如此而已。而且维生素C在烹饪过程中很容易就损失掉了，要生吃才能够充分利用维生素C，但是西红柿生吃比较少，主要还是烹饪用的，西红柿里面那些维生素C对于我们的营养也就起不到多大的作用。从营养的角度来看，西红柿并不是一种很好的食品。其他的作为蔬菜吃的果实，比如说黄瓜，也是这样。黄瓜甚至还不如西红柿，它的维生素C含量更低，可以忽略不计。

但是虽然从营养的角度看，西红柿不算是好东西；从保健的角度来看，西红柿很可能是一种非常好的食物。这跟西红柿的颜色有关系。

西红柿为什么是红色的？那是因为它含有红色的植物色素，这种植物色素就被叫做番茄红素。红色的蔬菜、水果，有的也含有番茄红素。西瓜、木瓜就都含有番茄红素。葡萄柚有一种果肉是粉红色的，也是因为含有番茄红素。有一种橙子果肉是红色的，颜色很深，叫做血橙，但是不是因为含有番茄红素，而是含有花青素。

番茄红素不属于花青素，而是属于另一类的化学物质，叫做类胡萝卜素。有的类胡萝卜素是一种营养素，到我们体内能够转化成维生素A。但是番茄红素在体内没法转化成维生素A，所以不是一种营养素。不过，番茄红素很可能是一种保健物质，因为它具有抗氧化的作用，是一种抗氧化剂，而抗氧化剂普遍地认为对于预防慢性疾病能够起到很好的作用。

对于番茄红素的保健作用已经有几十年的历史研究了，主要是两方面的研究：能不能降低心血管疾病，和能不能降低癌症的风险。例如，芬兰有一项很大型的研究，调查人们血液里的番茄红素的含量，进行追踪，发现血液里番茄红素含量最高的那些人，得癌症的风险是含量最低的那些人的一半，也就是说风险降低了一半。不过这些研究都是比较初步的。

研究得最多、最透彻的是番茄红素和前列腺癌的关系。这方面的研究非常多。有的是体外的研究（用癌细胞做实验），有的是动物的研究，结果都表明番茄红素有抗癌的作用，能够抑制前列腺癌细胞的生长。不过，体外研究、动物研究的结果是不能就直接用到人身上的，不等于说我们吃了番茄红素就真的能够起到抗癌的作用。所以还要拿人做研究。

拿人做研究有两种方式：流行病学调查和人体临床试验。有不少流行病学调查和临床试验研究吃西红柿或番茄红素能否预防甚至治疗前列腺癌。研究很多，但是结果不一致。大部分的研究都表明番茄红素很可能能够降低前列腺癌的风险，对于治疗前列腺癌也有效果。但是也有研究表明没有效果。我以前说过流行病学研究是质量比较差的，主要应该看临床试验。但是有关的临床试验都是很小型的，就找几十个人来做，结果就没那么可靠。所以目前关于这个问题没法给出一个定论，不能说吃番茄红素能够预防甚至治疗前列腺癌。如果那些卖番茄红素保健品的或者番茄制品的敢这么说的话，FDA就会给警告。但不管怎样，虽然现在关于这个问题还不能给出明确的结论，但是番茄红素还是很可能是一种有益的保健物质。

如果番茄红素真的是一种保健物质的话，那就好办了，因为番茄红素跟别的植物的保健物质不太一样，它的活性成分非常的稳定。别的植物保健物质，比如说花青素，在加工、烹饪的过程中会损失。把浆果晒干了或者把浆果做成了果酱，里面的花青素会损失很多，在储存的过程中也会损失。而番茄红素经过烹饪或加工做成了番茄酱，不会失去了活性，反而有助于人体对番茄红素的吸收，而且能够产生更容易被吸收而且有活性的衍生物。番茄红素跟其他的类胡萝卜素一样，是一种脂溶性的物质，能够溶解在油脂里。如果在加工、烹饪的时候，加了油，有助于人体对它的吸收。如果生吃西红柿，番茄红素能够被人体吸收的很少。

其实我们吃番茄并不是为了它的营养价值，也不是为了它的保健价值，主要是因为番茄好吃。为什么番茄好吃？鲜。为什么鲜？因为它含有鲜味物质。鲜味物质有两大类：一类是谷氨酸；一类是核苷酸，包括肌苷酸、鸟苷酸。西红柿含有的鲜味物质是谷氨酸，量非常多，越成熟的西红柿里面的谷氨酸的含量越高。西红柿是植物性的食物里谷氨酸的含量最高的。这就是为什么西红柿吃起来让人觉得很鲜，很好吃。

鲜味物质有一个特点，不同的鲜味物质混在一起能够起到协同的作用，会让人觉得更鲜。西红柿的鲜味物质是谷氨酸，没有别的鲜味物质，但是红肉、鱼肉里含有肌苷酸或鸟苷酸。如果把不同的鲜味食物混在一起，就会更鲜，比单独吃要鲜得多。这就是为什么汉堡包经常要在牛肉饼上面加一片西红柿，还要加上西红柿酱、奶酪，因为牛肉、奶酪、西红柿都是鲜味食物，这三种不同的鲜味食物混在一起就显得更鲜。

2025.2.21.录制

2025.3.11整理

我们平常说的浆果，或者营养学上说的浆果，跟植物学上说的浆果不是一回事。植物学上说的浆果，首先是一种单果，就是一朵花只有一个雌蕊，受精之后由雌蕊的子房发育的果实。其次，浆果的果皮比较薄，通常不用剥皮可以直接吃，果肉含有很多的水分，多汁，比较软，但是没有核。如果有核的话叫核果，例如桃子、李子、樱桃。

植物学上说的浆果，很多都不是我们平常说的浆果。例如葡萄、辣椒、西红柿、茄子，在植物学上它们的果实都是浆果，但是我们平常不会把它们当成浆果。我们平常说的浆果，有的属于植物学上的浆果，但是很少。比如说蓝莓，也是植物学上的浆果。有的不是植物学上的浆果，比如说草莓。草莓不是单果，并不是一朵花只有一个雌蕊。草莓一朵花有非常多的雌蕊，受精之后都变成了果实，聚合在一起，属于聚合果。在草莓的表面上有很多的“籽”，其实不是种子，是它的真正的果实，叫做瘦果。如果把瘦果剥开，里面有仁，才是它的真正的种子。就像葵花子，也是一种瘦果。把壳剥掉，里面的仁才是葵花的真正种子。草莓真正的果实就是那些“籽”，我们吃的果肉的部分，不是真正的果实，而是花托发育过来的，不属于果实。

黑莓、树莓(raspberry)也不是植物学上说的浆果，而是跟草莓一样属于聚合果。只不过不是由瘦果，而是由核果聚合而成的。大家如果仔细看黑莓或者树莓，可以注意到它是由一个一个的小凸起聚合起来，每一个凸起就是一个果实，果实里有比较硬的“籽”，就是它的核。这就是为什么吃黑莓、树莓，会觉得籽很硬，有的人还要把它吐出来，但是吃草莓就没有这个麻烦。

种得比较多，市场上平时能够买到的浆果，就是这四种：蓝莓、草莓、黑莓、树莓。市场上卖的树莓一般是红色的，也有黑色的，比较少。我接下来就只说这四种莓。

我们先说这些浆果的营养价值。所谓营养价值，就是要看营养素的含量是高是低。营养素可以分成两大类：宏量营养素和微营养素。宏量营养素中，我们平时比较缺乏的是膳食纤维。在浆果里，膳食纤维比较高的是树莓，其次是黑莓。蓝莓和草莓的膳食纤维相对来说比较少，大概只有黑莓和树莓的三分之一。

微营养素包括各种各样的维生素和矿物质。但是浆果微营养素的含量都不是很高，基本上可以忽略。只有一个例外：维生素C。我们每天都需要摄入维生素C，主要是从水果摄入。在日常水果中，维生素C含量最多的是猕猴桃，排第二的是草莓。草莓里的维生素C的含量还要比柑橘、柠檬高一些。黑莓和树莓的维生素C就没有那么高了，大概只有草莓的三分之一。蓝莓的维生素C更少，大概只有草莓的六分之一。

蓝莓可以说是这四种浆果中最没有营养价值的。但是它是这四种浆果中最有保健价值的。我们吃水果、蔬菜，除了要补充营养，还想要有保健作用。浆果的保健作用体现在富含花青素。为什么浆果颜色那么鲜艳，红色的、黑色的、蓝色的、紫色的，是因为含有植物色素，主要就是花青素。花青素属于黄酮类化合物，是一种抗氧化剂。抗氧化剂在体内能够起到保健的作用，可以预防多种慢性病。有很多的研究，体外实验、动物实验、流行病学调查、人体临床试验，都表明了吃富含花青素的食物，包括吃浆果，能够降低多种慢性病的风险。这些慢性病包括心血管疾病、癌症、糖尿病以及阿尔兹海默症、帕金森病等神经退行性疾病。

在这些浆果中含花青素含量最高的是蓝莓，其次是黑莓，再次是红树莓。而花青素含量最少的是草莓，它的花青素的含量大约只有蓝莓的十分之一。草莓的花青素的含量为什么偏少呢？大家吃草莓的时候注意一下就知道了，草莓里面都是白色的，红色的部分只有外面的那点，只有那一部分含有花青素，白色的部分不含有花青素。除了浆果，其他的蔬菜、水果，如果是红色、紫色、黑色、蓝色的，也都或多或少含有花青素。只不过跟这些浆果相比，它们花青素的含量比较低。在我们平常吃的食物当中，花青素的含量最高的就是蓝莓。

我们能不能通过吃花青素保健品来代替吃这些富含花青素的食物？市场上的确有很多的花青素保健品，也都宣传说吃了它可以起到保健作用。但是FDA不允许这些花青素保健品宣传有保健作用。我们如果直接吃花青素，基本上不会被人体吸收，能够被人体吸收的大概还不到5%，基本上全都排泄出去了。这表明吃花青素的食物能够起到保健作用，不一定是花青素在起作用，可能有别的机理。比如说可能是别的黄酮类化合物，是花青素的前体，在起作用。如果想要起到保健作用，还是应该通过吃富含花青素的食物。

我说的这四种浆果，中国以前都没有，都不种植，后来从国外引进种植，发展得很快。现在中国的草莓的产量已经是世界第一，美国排第二，美国草莓主要都是在加州生产的。但中国的草莓都是在大棚里种植的，而且往往用到植物激素，让它长得很大。有很多人担心吃这种用植物激素（所谓的膨大剂）催出来的草莓是不是会对人体有什么健康的风险？这个倒不用担心。那些所谓的植物激素，属于植物生长素，只对植物才会起作用，对人不会起作用。即使用植物激素催出来的草莓上面还有植物激素残留，量太少，也不至于会对我们人体造成什么样的伤害。

但是吃浆果有一个问题，浆果很不容易保存，很容易发霉。草莓、黑莓、树莓即使放在冷藏的情况下保存时间也就一周左右。蓝莓可以保存的时间长一些，也就两三周。从市场上买来，不知道已经放了多久，很容易发霉。发霉就有可能产生毒素，对健康有风险。所以对于发霉的浆果就不要吃了。比如草莓哪一块地方发霉，不要只把那块地方切掉，应该整个都扔掉。浆果的一个特点是水分很多，发霉了之后，如果产生了毒素，就会扩散，到处都是。

买来的浆果要很快吃掉，吃不完怎么办？可以冻起来。如果你生活的地方，不像加州这样一年四季都有浆果供应，只是浆果上市的季节才有浆果供应，不是浆果的季节，要想吃浆果也可以去买冷冻的浆果吃。冷冻的浆果只是化了之后吃起来不像新鲜的那么好吃了，但是里面的营养成分、保健成分是不会丢失的。

2025.2.19.录制

2025.3.9.整理

有网友问，他没有吃鱼的习惯，能不能通过吃坚果来代替吃鱼？这是不行的。坚果和鱼是两类完全不同的食物。它们的营养成分、保健作用虽然有相似的地方，但是并不是完全相同。何况我们吃鱼是作为主菜吃的，一次吃很多，而坚果一般只是作为零食，没法互相取代。

这里说的坚果指的是树坚果，是在树上长出来的坚果，在市场上大家能买到的主要就10种。大杏仁，中国也叫巴旦木、扁桃仁，最开始是从美国引进的，不是中国原来的那种杏仁。栗子、榛子、核桃(walnut)、山核桃(pecan)，其中核桃是中国自己有的，美国种了很多，山核桃是美国特有的，其实是两种很不同的东西，但中国都把它们叫核桃。还有腰果、开心果、夏威夷果、巴西坚果、松子。

这些所谓的坚果，指的是营养学说的坚果，跟植物学说的坚果还不是一回事。这10种常见的坚果，里面相当一部分其实不是果实，不是植物学意义上的坚果，而是种子。在营养学上往往也把花生算成是一种坚果，但是花生其实是一种豆子，是豆科植物的荚果，不是树坚果。只不过在营养上，花生跟树坚果有相似的地方，所以也经常被放在一起。

在这10种坚果当中，有一种很特殊，跟别的坚果都不一样，那就是栗子。坚果的一个特征是蛋白质、脂肪含量非常高，而栗子的蛋白质、脂肪的含量都很低，主要成分是淀粉。从营养学的角度看，栗子跟别的坚果不同，对健康的好处也没有那么大。所以我接下来讲的坚果就不再包括栗子。

我先来说一说吃坚果对健康的好处。跟吃鱼一样，它的好处表现在两方面：营养作用和保健作用。我们先说营养作用。坚果通常被当做是一种蛋白质类的食物。但是虽然坚果的蛋白质含量很高，质量不算很好，不如动物蛋白。主要的原因是因为坚果的蛋白缺乏一种必需氨基酸——赖氨酸，质量其实跟谷类的蛋白质差不多。如果我们把鸡蛋蛋白的分数定为1的话，那么其他的动物的蛋白质分数基本上都是1，但是坚果蛋白的得分只有0.4，所以不算是优质的蛋白质。

从营养学的角度来看，坚果最大的好处是含有丰富的维生素和矿物质。其中有的维生素和矿物质是我们在平常的饮食当中比较缺乏，需要注意补充的。其中的一个维生素是维生素E。在人们的日常饮食当中维生素E偏少，而坚果恰恰是维生素E含量比较高的。在矿物质当中，坚果的镁含量比较高，而镁也是我们在日常的饮食中比较缺乏，应该注意补充的。

再说一说吃坚果的保健作用。以前坚果被认为不是健康食品，因为坚果含脂肪的量很高，而以前人们认为高脂肪的食物都不好，吃了会增加心血管疾病的风险。但是有很多的研究，包括流行病学调查、临床试验，都表明如果经常吃坚果反而会降低心血管疾病的风险。因此坚果被认为是健康的食物，观念改过来了。甚至连FDA现在都允许卖坚果可以做一个健康的说明，说有科学证据表明如果每天吃1.5盎司（大概相当于40克）的坚果，有可能降低心血管疾病的风险。

为什么坚果能够降低心血管疾病的风险？主要就跟它含有的脂肪有关。所以它含有很丰富的脂肪，不是坏事，反而是好事。脂肪可以分成两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是不好的脂肪酸，能够增加心血管疾病的风险。坚果里的脂肪酸也有饱和脂肪酸，但是除了巴西坚果的饱和脂肪酸高一些，其他的都很低。不饱和脂肪酸可分成两种：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸里的ω-3脂肪酸能够降低心血管疾病风险。坚果里的单不饱和脂肪酸主要是油酸，ω-3脂肪酸主要是亚麻酸。不过不同的坚果，这两种脂肪酸的含量不一样，有的高，有的低，有的几乎没有。其中最差的就是我刚才说到的巴西坚果，不仅饱和脂肪酸是坚果中含量最高的，单不饱和脂肪酸含量也是比较低的，又不含有ω-3脂肪酸。其他的那些坚果，有的油酸的含量很高，有的亚麻酸含量比较高，但是没有哪一种两种脂肪酸含量刚好都很高。我们拿核桃来说，它的油酸的含量比较低，但是亚麻酸的含量非常高。而榛子的油酸含量很高，是坚果中最高的，但是几乎不含亚麻酸。所以吃坚果不要偏食，不要只吃一种，应该混着吃。

最后我讲一讲吃坚果的健康风险。其中一个主要的风险是有一些人吃坚果会过敏，甚至会是致命的。不过这一般从小就知道，毕竟是比较罕见的事件。吃坚果的另一个风险是跟花生一样有可能被黄曲霉污染，产生了黄曲霉素，是一种强烈的致癌物。如果是在发达国家，对市场上卖的坚果都会做抽查，检测里面的黄曲霉素的含量有没有超标。所以如果是在发达国家的话，吃坚果基本上可以放心。我查过最近这几年美国FDA对市场上卖的食品的抽查的结果，找到了有几起花生、花生制品由于黄曲霉素超标被召回的，还没有找到坚果因为黄曲霉素超标被召回的。

但是在那些不发达的国家，以及从这些国家进口的坚果，就不一定让人放心了。欧盟对于从其他国家进口的坚果，经常要做抽查，会查出来里头黄曲霉素超标，有的超标特别严重。其中超标比较严重，最经常被查出来的是开心果。这可能跟开心果的生长特性有关系，在生长的过程中开心果本身就容易被黄曲霉污染。巴西坚果也经常被查出来黄曲霉素严重的超标。而有的坚果就没有被查出来过含有黄曲霉素，像山核桃、夏威夷果。其他的坚果有时候会被查出来。

黄曲霉素的风险是不能忽略的，特别是如果不是在发达国家生活的话。要减少这种风险就应该吃新鲜的、原味的坚果。如果坚果在储存过程中发生了霉变，是有可能尝出来的。而如果吃的不是原味的，霉味有可能就被掩盖过去了，不知道已经放多长时间，里面是不是已经长了黄曲霉了。但是市场上有很多的坚果都喜欢加盐、糖、各种各样的调味。这一方面会把坚果变质给掩盖过去，另一方面盐、糖不是健康的东西，本来吃坚果是很健康的，但是给加了这些乱七八糟的不健康的东西，反而不健康了。所以吃坚果要吃原味的、新鲜的，也可以自己买来烤了吃。

2025.2.17.录制

2025.3.7.整理