方舟子博客

我和很多中国人一样从小喜欢喝茶，没有喝咖啡的习惯，只是偶尔去星巴克之类的咖啡馆才会喝咖啡，并不是每天都喝。这几年我倒是养成了每天喝咖啡的习惯，不过并不是为了提神。有些人每天早上不喝咖啡就无精打采，因为已经对咖啡因产生了依赖，我没有这个问题，喝咖啡是为了享受咖啡的美味。

咖啡跟茶、葡萄酒一样，富含芳香性物质。咖啡里的芳香性物质多达800多种，很值得好好品尝。因为我喝咖啡的目的是品尝咖啡的美味，不是为了提神，所以对咖啡的要求比一般人高。首先，要喝用咖啡豆现磨的咖啡，不喝那种已经磨好的粉末状的咖啡，更不喝速溶咖啡。咖啡碾磨之后，挥发性的芳香性物质在储存过程中就慢慢挥发掉了。即使不是挥发性的，也会跟空气中的氧气起反应，被氧化了，香味会丧失不少。速溶咖啡更不行，因为速溶咖啡是咖啡萃取之后再结晶的，芳香物质在这个过程中损失得更多。喝现磨的咖啡的缺点是比较麻烦，不过现在有研磨冲泡一体的咖啡机能自动研磨咖啡豆，再冲泡，而且不贵，一两百美元就可以买到一台。

市场上的咖啡主要有两种：一种是小果咖啡，也叫阿拉伯咖啡；一种是中果咖啡，也叫Robusta咖啡。中果咖啡比较苦，也比较便宜，主要用来做速溶咖啡。市场上卖的咖啡豆基本上是阿拉伯咖啡。

咖啡豆是咖啡果实里的种子。生的咖啡豆含有大量的绿原酸，是很苦的，要经过烘焙才把绿原酸逐渐破坏、降解掉。在烘焙的过程中又会让咖啡豆释放出很多芳香物质，还会产生新的物质。比如咖啡里含有一点蔗糖，在烘焙过程中就会变成焦糖，这就是为什么有的咖啡喝起来会觉得有一点甜。烘焙咖啡豆的温度是逐渐升上去的，升到了一定程度，咖啡豆就会发出一声爆裂声；再升高到一定程度，又会发出一声爆裂声。在两次爆裂声中烘焙出来的咖啡豆属于中度烘焙。中度烘焙的咖啡已经没有那么苦了，而且尽量多地保持了咖啡原有的芳香，所以中度烘焙的咖啡味道最丰富，也最香。第二声爆裂声之后就变成了深度烘焙咖啡。深度烘焙的咖啡豆油光发亮，就是因为咖啡豆里的油被烘焙出来了。深度烘焙的咖啡比较苦，味道也比较冲，里面的芳香物质被破坏了很多，有一种烧烤的味道。但很多人喜欢喝深度烘焙的咖啡。它更适合做所谓的“功夫咖啡”espresso。如果我们要品尝咖啡原有的风味，最好就喝中度烘焙的咖啡。

美国市场上，咖啡的品牌非常多，每一种品牌还有不同制作、不同配方的咖啡。我们每天都要喝，就没必要喝高档咖啡，大众品牌的咖啡已经很不错了，只要是咖啡豆的质量还可以就行。所谓的高档咖啡，我怀疑是被吹出来的，一般人不一定能品尝出有多么好，就像高档茶叶、高档葡萄酒，不值那个价钱。我不知道有没有人对咖啡做过盲试。如果做盲试，说不定所谓的高档咖啡还会被认为味道不如大众品牌的咖啡。对葡萄酒做盲试，那些高档葡萄酒经常被低、中档葡萄酒打败。

冲泡咖啡如果要尽量保持原有的风味，就应该用蒸馏水或者过滤过的纯净水。自来水里含有矿物质，本身就有味道，而且还可能跟咖啡里的芳香物质起反应，破坏咖啡本身的香味。有些人觉得矿泉水泡咖啡别有风味，那是另外一个问题了。我们是为了品尝咖啡的原汁原味，最好就用纯净水、蒸馏水来冲泡，就跟品茶最好用纯净水、蒸馏水泡茶一样。

就像喝茶不要加糖一样，喝咖啡也要喝黑咖啡，不要加牛奶、奶油，更不要加糖、咖啡伴侣。牛奶、奶油、糖、咖啡伴侣的味道都很霸道，加了之后会破坏咖啡本身的美味。有人觉得咖啡太苦，不加糖、牛奶、奶油、咖啡伴侣喝着不爽，那么更应该多尝试各种咖啡。我刚才说了，中度烘焙的咖啡本来就没那么苦，而且种类非常多，有各种各样的味道，有一些还带有甜味，并不是都那么苦，可以多尝试。

喝咖啡本来是一种很健康的生活习惯，黑咖啡本身的热量可以忽略不计，但加了奶油、咖啡伴侣和糖，就让它变得没那么健康了，所以应该尽量避免，要学会品尝黑咖啡。

2024.12.15录制

2025.01.23整理

马斯克他妈这段时间经常上电视吹捧马斯克，最新的说法是说马斯克有“照相记忆”。什么是照相记忆，照相记忆是不是存在呢？

心理学上有一种记忆叫做“可视记忆”，也经常被叫做照相记忆。可视记忆指的是，如果盯着一个景象看一段时间，然后闭上眼睛或者看着空白的地方，这个景象还在眼前栩栩如生，可以很准确地描述，还可以很准确地画下来。可视记忆对于细节可以描述或者画得很清楚。有这种可视记忆能力的一般是小孩，大约有10％的儿童具有可视记忆。长大之后，这种能力通常就丧失了，有可视记忆的成年人是极其罕见的，只有一些自闭症天才（即所谓的“白痴天才”，但这种说法有歧视的嫌疑）才有这种可视记忆。英国有一个很著名的自闭症天才，带他乘坐直升飞机到城市上空转一圈，下来后他就可以画一幅城市的鸟瞰图，画得很精细。但可视记忆只是短时间的记忆，几分钟之后就逐渐消失了。其次，这个记忆并不完美，不会十分准确。比如自闭症天才画的城市鸟瞰图就有遗漏的地方，也有他自己凭想象新增的地方，不是完美地再现。

一般说的照相记忆，第一要十分准确、完美再现，第二是长期的记忆，不是几分钟后就消失的。比如一串很长的数字，看一眼就记住了。或者一张图片，上面是没有规律、随机分布的很多点，看一眼也都能记住并完美再现。这种照相记忆是不存在的，没有一个能够经得起检验，虽然经常有人宣称有这样的照相记忆。上个世纪七十年代，哈佛有一个女生号称有这种照相记忆。一名哈佛教授对她做过测试，还在《自然》杂志上发了一篇论文。但蹊跷的是，教授后来跟这个女生结婚了，而且拒绝接受别人对她进行检验，所以就不可信了。

在记忆比赛中得了冠军的所谓“记忆大师”，他们看一长串枯燥的数字也能背下来，但这并不是有照相记忆或者天生如此，而是运用了记忆的技巧。这跟我们说的照相记忆没有关系，是训练出来的。象棋大师，看一眼棋局就能记住，而且很长时间都记得，那是因为他们对棋型熟悉。这是做过测试的，如果棋盘上是随机乱摆的棋子，让这些象棋大师看后再回想棋子的位置，那么他们的记忆跟一般人没差别。

照相记忆往往用来形容一些人的记忆能力极强，有过目不忘的能力，这种人是有的，虽然很罕见。有一些著名的学者就有过目不忘的能力。著名的数学家诺依曼据说能记住他看过的每一本书。但这是他朋友说的，没有经过检验。写《纳尼亚传奇》的英国著名作家C.S.刘易斯也号称有过目不忘的能力，能记住他看过的每一本书。这倒是经过检验的。他至少曾有两次让他的学生对他进行检测，学生从他的书房里随便拿一本书，随便翻开一页念一句，他都可以接着往下念。中国著名历史学家陈寅恪的记忆力也非常好，晚年失明后要指导学生写文章，哪句话出自哪本古籍、哪一卷、哪一节、哪一段，记得清清楚楚。

记忆力极强的人是有的，但这种人往往也只是对自己研究的领域记忆力极强。如果让C.S.刘易斯看一篇科学论文，我想他是记不住的。或者让陈寅恪看一本现代小说，他也是记不住的。他们只是对于他们研究的领域很熟悉。

虽然有人记忆力极强，但是马斯克肯定不属于这种人。不要说极强的记忆能力，连比一般的人好的、过人的记忆能力他都没有，这是有证据的。如果一个人的记忆力非常好，那么小时候读书会很轻松，即使喜欢玩，不喜欢读书，考试也不会差。但马斯克的中学成绩可不怎么样，很平庸。他高中毕业时语文才考了61分，数学才考了B，这是很一般甚至可以说是差的成绩。如果是一个记忆力非常好的人，就不可能有这样差的学习成绩，所以他肯定不是什么天才，更没有什么照相机记忆。只不过他喜欢吹嘘自己，会包装、炒作自己，现在连他妈都上阵来包装、炒作他。这不是很丢人吗，这么大的人还需要他妈来帮着吹嘘？

2024.12.18录制

2025.01.21整理

众所周知，晒太阳对身体有好处，因为阳光里的紫外线能刺激人体产生维生素D，而维生素D是一种非常重要的维生素，最重要的作用就是能让人体吸收钙。能补钙对于骨骼的健康和免疫系统的功能等都起到很重要的作用。

但是，紫外线又会损害皮肤细胞，导致皮肤过早老化，更严重的是能增加得皮肤癌的风险。所以，为了降低皮肤癌的风险，医学机构到现在还在建议尽量躲着太阳，避免晒太阳，要采取各种各样的防晒措施，而维生素D可以通过饮食或者吃维生素制剂来补充。那么是不是就可以完全不用晒太阳了？是不是宅男宅女的福音？

最近十几二十年来的研究发现，阳光对人体的好处不只限于产生维生素D，还会产生别的对人体有益的物质，所以光靠补充维生素D并不能完全补偿阳光给身体带来的益处。其中一个益处是，阳光里频率比较低的紫外线UVA能刺激皮肤细胞释放一氧化氮，而一氧化氮能够降低血压，从而降低心血管疾病的风险。而且，刺激产生一氧化氮并不需要一直晒太阳，如果晒过了太阳，那么皮肤细胞还会在黑暗中持续释放一氧化氮。晒30分钟太阳，就可以持续释放48小时，一氧化氮才达到峰值。

阳光的另一个作用是可以刺激大脑。眼睛看到阳光，受到光的刺激，就会刺激大脑释放五羟色胺。五羟色胺会让人觉得很放松、愉悦，可以预防乃至减缓某些精神疾病，特别是抑郁症的发生。另外，我们身体产生的五羟色胺到晚上会转化成褪黑素，而褪黑素是一种天然的安眠药。所以，白天晒了太阳，晚上睡眠就会更好。

阳光中的紫外线还能够刺激皮肤产生内啡肽。内啡肽类似于阿片、吗啡，能让人觉得很愉悦，也能减轻精神压力，甚至会让人上瘾。这就是为什么有很多人晒太阳会晒出瘾来。明明知道长时间晒太阳不好，有带来皮肤癌的风险，但还是要晒，这就是上瘾，是产生的内啡肽导致的。

晒太阳还有别的好处，阳光对于身体的好处是多方面的。我们是不是因此就要每天长时间晒太阳呢？不是的。这些好处只要短时间晒太阳就可以产生，每天晒20分钟、30分钟也就足够了。如果要长时间晒太阳，还是要做好防晒工作，特别要注意涂上防晒霜。

2024.12.10录制

2025.01.19整理

最近这段时间中国医院人满为患，都是去看呼吸道传染病的。按官方的说法，主要是受两种病毒的感染：流感病毒和人偏肺病毒。我猜测可能还有一部分是被新冠病毒感染了，但中国现在已经不再做新冠病毒检测，不检测就等于没有，所以都不再提新冠感染这回事了。

一般人应该是第一次听说人偏肺病毒。流感大家都熟悉，但人偏肺病毒是什么玩意儿呢？根据拉丁学名，偏肺病毒正确的翻译应该叫做“后肺病毒”，意思是在肺病毒之后发现的类似肺病毒的病毒。肺病毒现在改叫“正肺病毒”了，可能中国因此就把后肺病毒叫做偏肺病毒了，有正就有偏嘛，就像有正房就有偏房。既然这么叫了，我也就跟着叫偏肺病毒好了，不然大家不知道我在说什么。

正肺病毒和偏肺病毒分别是肺病毒科的两个属。正肺病毒有几种，其中能感染人的那一种就叫做人正肺病毒，在临床上叫做“人呼吸道合胞病毒（RSV）”。我以前已介绍过RSV，就不再说它了。偏肺病毒以前只在鸟类当中发现过一种，所以把它叫做“鸟偏肺病毒”。鸟偏肺病毒是1978年在南非的火鸡身上发现的，后来在世界各地的火鸡和野鸟身上也陆陆续续发现了。人偏肺病毒直到2001年才被荷兰的科学家发现。荷兰曾有28个5岁以下的小孩得了呼吸道传染病，病得很重，有一些小孩还要上呼吸机帮助呼吸，但查不出究竟是什么病原体感染的。检测已知的病原体，发现都不符。荷兰科学家就从这些小孩的呼吸道取了病毒样本在体外做细胞培养。他们在电子显微镜下看病毒，发现跟肺病毒很像。做了基因序列检测，但检测结果跟已知的肺病毒以及所有的病毒序列都不一样，是一种新的病毒。跟它最像、序列相似性最符合的是鸟偏肺病毒，所以就把它叫做人偏肺病毒，跟鸟偏肺病毒归为同一个属。

荷兰科学家还对不同年龄的人做了研究，从他们身上抽血，检测血清里有没有新发现的病毒的抗体。结果发现，5岁以上的人血清里百分之百都能查到针对这种病毒的抗体。这说明一旦到了5岁，就全都被这种病毒感染过了。那么，这种病毒是不是就像禽流感一样，突然从鸟传到人身上的呢？他们做了进一步研究。荷兰冷冻保存了一批1958年的病人的血清。他们检测了其中72人的血清，发现全都能检测到人偏肺病毒。这说明1958年就已经有这种病毒，而且所有人都被它感染了。所以，这种病毒从鸟偏肺病毒进化过来应该早于1958年。通过对比人偏肺病毒和鸟偏肺病毒的基因序列，可以计算出究竟是什么时候进化出来的。计算的结果，大概200年前人偏肺病毒就已经从鸟偏肺病毒进化出来了。

几乎所有人都被人偏肺病毒感染过，只不过大部分人被偏肺病毒感染后症状很轻，只有上呼吸道症状，也就是普通的感冒。有少部分人会发展到入侵下呼吸道，变成肺炎或者支气管炎，大概4％～5％的人病情会严重到需要住院。只有极少数的人会死亡，病死率大概是0.1%。据估计，2018年全世界有1100万人被人偏肺病毒感染，其中50万人需要住院，11000人因此死亡。病情很重甚至死亡的人主要是婴幼儿，特别是6～12个月的婴儿是高危人群。还有一部分65岁以上的老人也是高危人群。第三部分高危人群是免疫系统有缺陷、免疫功能比较差的。健康的成年人即使被这种病毒感染，也不过是得了普通感冒。这种病毒目前没有特效药，没有抗病毒的药可以杀死这种病毒，高危人群被感染后，即使病得很重，也只能针对症状做支持性治疗，等着身体产生抗体，把这些病毒消灭了才能够康复，所以它本质上是一种自限性疾病。

既然偏肺病毒感染这么普遍，几乎所有人都被感染过，而且也发现20多年了，为什么中国以前从未报道过偏肺病毒疫情呢？那是因为以前不做检测，不做检测就相当于没有。医院从来不查偏肺病毒，就不知道有这么回事，也就不会有这方面的报道。现在因为做检测，就突然冒出来疫情了。我怀疑是原来做新冠核酸检测的那些公司现在没生意了，要另找出路，做别的病毒检测，包括偏肺病毒检测，于是向医生、医院推销这种检测。今年生意来了，一测测出了一大堆偏肺病毒，大家才知道有偏肺病毒感染这回事。

但是，即使检测后知道得了偏肺病毒感染，对治疗也没用，因为现在没有特效药，知道了也只能根据症状做支持性治疗。做检测就是让核酸检测公司和医院赚钱。疾控中心当然很希望做这种检测，因为可以监测疫情，但普通患者做这种检测没用。真正有用、能够起到预防作用的是接种疫苗，不过现在没有疫苗，还在研发中。

偏肺病毒的表面有两种蛋白。一种是糖蛋白，简称“G蛋白”，它的作用是让偏肺病毒跟人呼吸道的上皮细胞结合。一种是融合蛋白，简称“F蛋白”，它的作用是在病毒跟细胞结合后让病毒的膜和细胞膜融合，病毒里的遗传物质（单链RNA）才能进入细胞里。人的免疫系统发现这种病毒入侵，就会产生抗体，最终病好就要靠抗体去攻击病毒。最重要的抗体是能够中和病毒毒性的抗体，叫做“中和抗体”。中和抗体针对的抗原是F蛋白，研发针对偏肺病毒的疫苗就要用F蛋白做抗原。

现在有最先进的疫苗技术信使RNA疫苗技术，通过合成一段能够编码F蛋白的信使RNA作为抗原。信使RNA疫苗做得最好的莫德纳公司早在2019年就已经开始研发针对偏肺病毒的信使RNA疫苗了。2020年遇上新冠疫情，他们集中研发新冠疫苗。新冠疫情过去之后，莫德纳又回头研发针对偏肺病毒的信使RNA疫苗。2024年他们刚刚做完一期临床试验，发了一篇论文，接下来还要做二期、三期临床试验。研发偏肺病毒疫苗不像研发新冠疫苗那么急迫，按正常步骤，还得过几年时间才有可能研发成功。如果很顺利，过三四年研发出来，那么高危人群，特别是婴幼儿就应该接种疫苗来预防偏肺病毒。

2024.12.29录制

2025.01.18整理

1870年，我的母校密歇根州立大学招了一个年轻的教授威廉·比尔。我的母校当时叫做密歇根州立农学院，以研究农业为主。比尔教授有一个项目是指导农民种田，经常被农民问到一个问题：地面的杂草都除掉了，埋在地下的杂草种子还会发芽长出来，为什么杂草那么难以除干净？地下的杂草种子要过多少年才会死掉？这个问题把比尔教授难住了。他在1879年决定，做一个他本人肯定看不到结果的伟大实验：研究究竟要过多长时间，杂草的种子才会死，不再长出来。

他的实验是这么做的。拿20个玻璃瓶装了沙土，每一个玻璃瓶里放了23种常见杂草的种子，每一种杂草放50粒种子。然后在学校找了个秘密地点，把这些玻璃瓶瓶口朝下埋在地下20英寸的地方。瓶里的种子跟外界有气体的交换，但水进不去，种子也就不会发芽。他又用水泥做了一个混凝土“保险库”，把这些玻璃瓶保护起来。最后画了一张地图，标明这些玻璃瓶埋藏的地点，相当于一张“藏宝图”。他的实验计划是每过5年就拿出一个玻璃瓶，看里面那些杂草种子会不会发芽。

过了第一个5年，他在1884年拿出了第一个瓶子，发现生命力最强的是荠菜种子，50粒荠菜种子全都发芽了。别的杂草种子只有一部分发芽，有的杂草像黑芥的种子就一粒都没有发芽，全都死掉了。接下来，他每过5年就做一次实验。到1910年，比尔教授要退休了，就把那张藏宝图交给系里一个年轻教授，让他接班继续做这个实验。这个新的教授研究了一下比尔教授已经获得的数据，发现5年的间隔太短，每一次实验会发芽和不会发芽的杂草种类类似，所以他决定把实验的时间间隔延长，每10年取一瓶种子做实验。

这个教授退休时，又把藏宝图和实验项目交给下一个年轻教授。这样一代一代传下去。到1980年的实验做了之后，只剩下6瓶种子了，学校植物系的教授们想把这个实验的时间再持续得更长一些，所以表决决定再把实验的间隔延长到20年。下一次实验是2000年，拿出一瓶种子来培养，发现只剩下两种杂草种子还会发芽。其中生命力最强的是毛蕊花，50粒种子有23粒发芽了，另外还有1粒圆叶锦葵的种子也发芽了。

到了2017年，负责这个项目的教授年纪也大了，准备退休，刚把这个项目交给一个年轻教授，自己就中风差点死了。这让他想起不能这么冒险了，一代代单传，万一接项目的人出了什么事，突然生病或者出车祸死了，藏宝图就失踪了，项目就断了。所以他决定，不能只传给一个人，而是搞一个团队，让系里的几个教授一起参与这个项目。这些教授分属不同的研究领域，有研究进化生物学的，有研究生态学的，有研究分子生物学的，一起来做这个项目。

下一次实验本来应该是2020年，但那年发生了新冠疫情，学校基本上关了，没法做实验，所以拖到2021年4月份，他们才去挖种子。大家找了一个夜晚聚在一起，对着藏宝图把瓶子挖了出来。为什么要在晚上呢？第一，怕暴露了埋藏种子的地点；第二，怕白天阳光照射，埋在地下的种子会发芽。挖出来后做实验，发现这一次就剩下毛蕊花种子还有生命力，50粒有20粒发芽。

现在做这个实验就已经不只是简单地看哪些杂草的种子会发芽，哪些杂草的种子不会发芽了，而是可以在分子水平上研究种子里的蛋白质、RNA发生了什么变化。现在研究的技术手段在比尔教授开始做这个伟大实验时是根本想不到的。因为是20年才做一次，下一次就是2040年，然后是2060年、2080年，到2100年这个实验才算结束。到那时，不知道又有什么新的研究手段可以研究这个问题呢。

2024.11.10录制

2025.01.17整理

人们很早就知道，每天坐的时间太久对身体不好，会增加心血管疾病的风险，应该尽量减少坐着的时间。但那些坐办公室的人怎么办，总不能不让他们坐着办公吧？后来就提倡站着办公，一种特殊的桌子因此变得很流行。那种桌子桌脚很高，可以站着敲打键盘，就变成站着办公了。

最近，澳大利亚悉尼大学做了一项研究，发现即使是长时间站着办公，对身体健康也没有什么好处。他们发表了一篇论文，用的是英国的数据。英国有一个非常大型的、全民参与的健康研究项目，参与的人2013～2015年间有10万左右。他们戴着一种特殊的手表——加速度表生活，持续一周时间。根据加速度表的记录，可以推测这些人每天走路、静止、坐、站的时间大概有多长。有80％的人符合戴表的要求，获得了比较准确的数据。这些人后来会陆陆续续生各种各样的疾病，都被记录下来。

悉尼大学这篇论文分析了截止到2021年10月底，这些戴表的人中有多少人已经得了重大心血管疾病，还有多少人得了直立性循环系统疾病。重大心血管疾病指的是心力衰竭、冠心病或者中风，直立性循环系统疾病指的是直立性低血压、静脉曲张、慢性静脉功能不全以及静脉溃疡。分析这两方面数据发现，那些每天很长时间静坐的人，得重大心血管疾病和直立性循环系统疾病的风险的确都增加了。他们以每天静坐10小时为界限，每超过1小时，重大心血管疾病的风险就增加了15％，而直立性循环系统疾病的风险则增加了26％。但他们也发现，那些每天站立时间比较长的人，并没有因此降低重大心血管疾病的风险，既没有增加也没有减少，反而增加了直立性循环系统疾病的风险。他们以每天站立2小时为界限，每增加30分钟，得直立性循环系统疾病的风险就增加了11％。所以站着办公对身体也没有什么好处。

坐办公室的人还是要尽量减少坐的时间。在办公室里只能坐着办公，但回家后就尽量不要坐着了。更重要的是要活动，要走起来。坐的时候，每隔一段时间就要起来活动活动。

从进化的角度其实很容易理解这个问题。我们人类祖先是在非洲大草原进化出来的，晚上躺着睡觉，白天出去找吃的。大部分时间都在走，有时候追赶猎物还要跑，或者被狮子追着跑。停下来的时间主要用来休息，站着或坐着休息，但不可能很长时间一直休息，否则要饿肚子的。所以对于我们人类来说，最自然的状态就是走和跑，这对于身体健康是最有利的。

2024.11.24录制

2025.01.14整理

《自然·微生物》杂志最近发表了一项大型研究结果。这项研究对2万多人的饮食状况及其肠道菌群基因组进行了分析，想发现饮食会对人的肠道菌群产生什么样的影响。他们分析了150多种食品，发现对肠道菌群的构成影响最大的是咖啡，而且这个影响是正面的影响，也就是说，咖啡对这些肠道菌群的生长起到了刺激作用，而不是抑制作用。

肠道里的细菌种类非常多，他们发现其中最受咖啡影响的一种细菌是罗森菌(Lawsonibacter asaccharolyticus)。罗森菌在喝咖啡的人的肠道里的丰度（也就是量），是不喝咖啡的人的几倍。在西方国家或受西方国家影响已经西化的非西方国家，城市的成年人喝咖啡很普遍，他们肠道里的罗森菌分布也很普遍，大约70％的成年人肠道里都能找到这种细菌；但在不喝咖啡的小孩和新生儿当中，这种细菌就非常罕见。而在那些没有受到西方影响的非西方国家的农村，这种细菌也很少，只有百分之几的人肠道里能找到这种细菌。不过这些都是相关性，不能说这种细菌在肠道里量很多就是喝咖啡导致的，所以他们还做了体外实验证明的确存在因果关系。他们培养细菌，然后加上咖啡，发现咖啡的确能刺激罗森菌的生长，而且即使加的是没有咖啡因的咖啡，也能刺激这种细菌的生长，也就是说，并不是咖啡因刺激细菌生长，而是咖啡里的别的东西在刺激细菌的生长。罗森菌是2018年才分离出来的一种细菌，它究竟能起到什么作用、对人体会产生什么影响，目前还不清楚。

这项研究想要证明肠道细菌对我们人体有影响，而且是正面的影响。肠道菌群的研究是目前的一个热点，研究非常多。我以前说过，这方面的研究质量参差不齐，有的质量比较高，有的质量比较低，甚至还有一些是伪科学的研究。上海交大就有一个号称研究肠道细菌的教授，说吃肉的是坏细菌、吃素的是好细菌，趁机推销他“发明”的保健品，这纯粹就是骗人了。当然，我刚说的这项研究不是骗人的，研究结果已经发表在比较权威的学术期刊上了，只不过对人体健康究竟能得出什么结论，目前还不清楚。他们只是推测喝咖啡很可能会刺激肠道菌群里的罗森菌的生长，而罗森菌能对身体健康产生正面影响，以此为咖啡对身体健康的有益影响提供一个机理，因为现在有很多研究想要证明喝咖啡对人体健康有很好的作用。

咖啡可以说是被研究得最多的食物之一，因为喝咖啡非常普遍，是被喝得最多的饮料之一。喝咖啡究竟对人的健康有什么影响，也研究了很长时间了。而且跟其他食品相比，研究长期喝咖啡对人体会有什么影响比较容易。因为喝咖啡是一种习惯，要么从来不喝、极少喝，要么每天都喝，每天喝的量基本上也是固定的，所以很容易确定一个人究竟有没有喝咖啡、每天喝多少咖啡。这跟调查别的饮食状况不同，如果问一个人吃不吃某种东西、吃的量是多少、频率如何，他的回忆很可能出差错。所以，咖啡在这方面可以研究得比较准确。

现在关于咖啡对人体影响的研究非常多，如果相信这些研究，就会发现喝咖啡对人体有各种各样的好处，可以降低各种疾病的风险。而且那些疾病都是我们最关心的慢性疾病：II型糖尿病、心血管疾病、癌症，特别是结肠癌、肝癌。这些研究都号称，如果每天都喝咖啡，就能降低这些疾病的风险，而且能降低总体的死亡率和特别的死亡率，比如能够降低心血管疾病导致的死亡率。

看上去好处很多，但是，第一，这些研究绝大部分都是流行病学研究、观察性研究。我以前说过，流行病学研究、观察性研究的质量是比较差的，往往只能确定相关性，确定不了因果性。高质量的研究应该是做临床试验，但研究饮食对健康的影响、特别是长期影响的临床试验比较难做。关于咖啡的临床研究都是比较小型、短期的研究。其次，即使这些流行病学调查、观察性研究的结论可靠，咖啡对人体健康的影响也比较小，因为能降低的某种疾病风险或死亡率都不是很多，通常也就20％左右。第三，这些研究往往发现，咖啡对人体健康的正面影响跟咖啡因没有什么关系，因为即使喝去咖啡因的咖啡，也会有相同的效果，所以应该是咖啡里的其他物质对身体产生了什么影响。咖啡里的物质成千上万种，最多的是咖啡因，但咖啡因并不起主要作用，那么究竟什么东西在起作用就难说了。这方面也有很多的研究，比如很多人认为，能导致苦味的绿原酸是咖啡里一个很重要的活性物质，不过关于这方面的研究都是很初步的。

有一些研究认为喝咖啡能够降低某些癌症的风险，但上世纪90年代初，咖啡还曾经被世界卫生组织下面的国际癌症研究机构当成“可能的致癌物”，因为有些研究通过流行病学调查发现，喝咖啡能够增加膀胱癌的风险。虽然这个相关性很弱，但由于有十几项研究都表明了这一点，所以国际癌症研究机构就把咖啡列为一种可能的致癌物。意思是，一些很有限的证据表明喝咖啡可能会增加癌症的风险，但这个证据很弱，所以把它列为可能的致癌物，也就是“2B致癌物”。以至于后来国际癌症研究机构宣布哪种物质是2B致癌物，媒体在报道时往往就说“像咖啡一样”，意思是对这种2B致癌物其实没有必要太在乎，就像你不会因为咖啡被列为2B致癌物，就吓得不敢喝咖啡了。

后来发现以前那些研究可能靠不住，因为有更多的研究并没有发现喝咖啡能增加膀胱癌的风险。还有的研究得出了比较奇怪的结果，发现男人喝咖啡能够增加膀胱癌的风险，女人喝咖啡不仅不会增加膀胱癌的风险，反而降低膀胱癌的风险。为什么会出现这种性别的不同呢？这表明可能跟其他生活方式有关，其中最可能的就是跟抽烟有关，因为喜欢喝咖啡的男人往往也很喜欢抽烟。这就说明，以前研究发现的喝咖啡能够增加膀胱癌的风险，可能跟咖啡没有关系，而是由所谓的“混淆因素”，例如抽烟导致的。所以，国际癌症研究机构就不再把咖啡当成一种可能的致癌物了。

但是，喝咖啡并不是就没有致癌的风险。咖啡豆要经过烘焙，食品经过烘焙就能产生致癌物。有一种重要的致癌物叫做丙烯酰胺，咖啡豆里就含有丙烯酰胺，说明喝咖啡的确有致癌的风险，不过对这个风险也没必要太担心。第一，丙烯酰胺的含量多少跟咖啡的种类有关，检测发现，速溶咖啡里的丙烯酰胺含量比咖啡豆高得多。第二，跟咖啡的喝法也有关系。研究发现，如果采用滴滤的美式喝法，经过滤纸过滤，咖啡中的丙烯酰胺基本上就没有了，因为滤纸能够吸附咖啡中的丙烯酰胺。所以，如果担心咖啡里的丙烯酰胺有致癌的风险，就避免喝速溶咖啡，喝咖啡豆现磨的，而且最好通过滴滤的方式喝。

喝咖啡还有导致钙质流失的风险。咖啡是一种利尿剂，喝了以后会加速排尿，身体的钙就会通过尿排出去，所以喝咖啡的人要注意通过其他饮食来补钙，比如喝牛奶。有些人喝咖啡喜欢加一两勺牛奶，就可以同时补钙。

还要注意控制喝咖啡的量，不要喝得太多，每天控制在3杯左右。1杯的量是200-300毫升，一茶缸的量大约是2杯，控制在2～4杯，不要超过4杯。认为喝咖啡对身体健康有什么好处的研究，都发现控制在2～4杯就已经有好处了。如果量太高，一天超过4杯，反而增加了健康的风险。

2024.12.23录制

2025.01.13整理

我在评论饶毅的减肥方法时说，他这种通过控制饮食快速减肥的方式很容易反弹，因为减肥减得太狠，身体以为遇到了饥荒，就会对新陈代谢的速度做出调整，让它慢下来。通过运动的方式减肥也会遇到同样的问题，因为身体也会做出调整，把代谢的速度减慢。那么有没有可能反过来用什么办法加快代谢的速度呢？

我们这里说的代谢指的是基础代谢，是身体在静止状态下的代谢。身体的代谢是身体所有细胞的代谢的总和。不同类型的细胞有不同的代谢速度，有的代谢速度比较快，有的代谢速度比较慢，例如肌肉细胞的代谢速度就比脂肪细胞的代谢速度快一些。所以，如果两个人体重一样，但肌肉和脂肪之比不一样，那么他们的代谢速度也会不一样。那么，通过增强肌肉力量的锻炼来增加体内肌肉细胞的数量、减少脂肪细胞的数量，就会提高身体的代谢速度。

提高代谢速度的另一个办法是有良好的睡眠。有一些研究发现，睡眠不好会导致代谢减慢。反过来，如果有良好的睡眠，那么代谢也会加快。

还有一个办法是注意饮食，特别是吃的食物的种类。我们吃下去的食物都要经过消化，消化要耗费能量，所以会影响到代谢。不同的食物种类有不同的消化速度，如果吃的食物不太容易消化，那么用来消化它所耗费的能量也就比较多。反之，如果是很容易消化的食物，那么消耗的能量也就少了。蛋白质和纤维比糖难以消化，吃高蛋白、高纤维食物就比吃热量一样的糖消耗的能量多。又因为高蛋白、高纤维食物消化的时间会比较长，消化它们的能量也就更多。

另外，身体的代谢需要水，所以要保持比较高、比较快的代谢速度，就要避免脱水。

如果能做到我上面说的，增加体内肌肉细胞的数量、有良好的睡眠、吃不容易消化的高蛋白质、高纤维食物，那么的确可以提高身体的代谢速度。但提高得不会很多，所以别指望会有什么奇迹，这也是为什么减肥很难的原因。

2024.11.26录制

2025.01.12整理

国家医保局前几天在上海召开国家药物集体采购会议，号称做了“灵魂砍价”，把准备采购的药品价格尽量压低，据说因此为医保基金节省了几亿元。人们以前一直在怪中国的药价太高，现在真把药价砍下来，很多人反而不放心了。其中最引人注目的是阿司匹林，一片的价格才3分钱，很多人就怀疑是假药，不敢吃。最典型的是“科学公园”，自称做科普，其实一直在做骗人的伪科普。他们为此发表了一篇文章，文章作者项栋梁也自称做科普，其实也是一直在做骗人的伪科普。文章的标题就很耸人听闻：《集采3分钱一片的药，你敢吃吗？》，针对的就是3分钱一片的阿司匹林。作者在文章里说，他妈妈为了预防心血管疾病，每天都要口服阿司匹林，但对于这么便宜的阿司匹林，“打死我都不会让妈妈服用的。”因为“那是我亲妈”，要保命，吃这种特别廉价的药，说不定小命就丢了。说得很吓人。

我查了这几年各地政府和各地物价局公布的采购药物定价单，国产阿司匹林不管什么剂量都是3、4分钱一片。只有进口的原研药即拜尔公司的阿司司匹林才比较贵，一片要3、4毛钱，是国产阿司匹林的10倍。我不知道项栋梁是不是一直给他妈妈吃拜尔的阿司匹林，如果是，说明他对中国国产的所有仿制药都不放心，都认为是害人、骗人的，吃了会丢掉小命，而不只是针对这次国家药物的集体采购。

国产的阿司匹林一直就是这个价格，不知道为什么这一次才引起了人们的注意，引发了这么大的风波。不仅中国国产的阿司匹林是这个价格，美国卖的阿司匹林仿制药也差不多是这个定价。我查了一下沃尔玛卖的阿司匹林，一瓶500片，定价4.18美元，算下来0.8美分一片，合人民币6分。这是零售价，批发价和集体采购的出厂价比这便宜多了，完全有可能3、4分钱一片。美国卖的拜尔的阿司匹林也比较贵，一片6美分。原研药本来就是卖一个牌子，不一定跟仿制药有多大的差别，不能因为仿制药卖得便宜就不敢吃了。这些做伪科普的人，如果到了美国，是不是也不敢吃美国药房卖的仿制药，而非要吃高价的原研药呢？

化学药的成本主要是研发成本。研发一种新药要花很长的时间、很大的投入，有的要花十几亿美元才有可能研发出来，要收回成本当然会卖得很贵。等到专利过期，别的药厂也可以仿制，就不存在研发成本了，仿制药的成本就只是原料和工艺的成本。而很多化学药的原料很便宜、工艺很简单，成本低，当然就可以卖得很便宜。阿司匹林就属于这种药。

阿司匹林的化学名称叫做乙酰水杨酸，就是用水杨酸加乙酸酐（也就是脱水的乙酸）制造出来的。水杨酸最开始是在杨树里发现的，如果用杨树作原料，那当然会很贵。但现在的水杨酸都是化学合成的：苯酚和氢氧化钠起反应，制造出苯酚钠；苯酚钠和二氧化碳在100个大气压、100多摄氏度的条件下发生反应，生成水杨酸钠；然后再加硫酸，变成水杨酸。阿司匹林最基本的原料就是硫酸、氢氧化钠、苯酚、二氧化碳和乙酸酐，这些都是非常便宜的化工原料，得到的最后产物成本很低，价格很便宜就不奇怪了。

一片阿司匹林中最主要的成分是没有活性的淀粉，活性成分乙酰水杨酸含量非常低。常规的阿司匹林片乙酰水杨酸含量是350毫克，低剂量的阿司匹林乙酰水杨酸含量只有100毫克或更低。生产出一吨乙酰水杨酸，就可以用来生产几百万片阿司匹林，一片几分钱有啥奇怪的？

人们之所以觉得几分钱一片的药便宜得让人怀疑是假药，是因为人们有一种错误的观念，觉得西药比较贵，中药比较便宜。这是极其错误的，往往是西药便宜、中药贵。去中国医院看病，医生开的药方里往往最便宜的就是西药，贵的是中药。便宜的西药是用来治病的，而贵的中药是为了赚钱的，不仅治不了病，反而对身体有害，但医生要靠它拿回扣，医院要靠它赚钱。

有一些化学药的仿制药的确会比较贵，比如原料比较贵，或者工艺比较复杂，那就会比较贵。但不管仿制药是便宜还是贵，它的价格高低跟有效无效没有直接的关系。决定一种仿制药有效无效，要通过实验来证明它是不是跟原研药一样：成分、效果、被人体吸收的效率都要一样。也就是说，只要通过“一致性评价”，证明仿制药跟原研药是一致的，那么即使再便宜，也可以替代原研药，跟原研药没有什么差别。要看一个仿制药究竟有效无效，就要看它有没有经过一致性评价，药盒上有没有通过一致性评价的图标。

有人会说，即使有经过一致性评价的图标，那也可以造假，质量也有可能出问题，并不是真的达到了标准。这当然有可能，但是，不只是便宜的药，贵的药也会有这种情况。这属于药厂品控、药监监控的问题，跟药价的高低没有关系。反而很便宜的药会让人更放心，因为没有造假的动力。像阿司匹林，按原来的工序、原料生产出来就好了，本来就成本极低，何必造假呢？造假被抓的成本太大了，完全不值得。而且像阿司匹林这种药，造假很容易被发现，因为患者会有感觉。阿司匹林是镇痛解热的药物，头疼了吃下去效果非常明显，如果吃到的是假药，患者马上就知道了，就露馅了。所以，我不认为正规药厂有谁会去制造假的阿司匹林。

这一波质疑低价药采购后面也许有推手。那些所谓的医药代表、卖高价药牟利的药厂，觉得市场被低价药抢去，就赚不到钱了。还有项栋梁、“科骗公园”这种号称做科普，却在做骗人、吓人伪科普的，吓唬人还显得自己很有良心。

2024.12.17录制

2025.01.07整理

美国一年实行两套时间，冬令时（或叫做标准时间）和夏令时，早在1967年就开始了，但争议一直比较大。最新的民意调查结果发现，大部分美国人反对这么改来改去，认为应该固定实行冬令时或夏令时。2022年，美国参议院曾经无异议地通过了法案，一年到头都采用夏令时。但这个法案在众议院没有表决，就黄了。众议院、参议院2023年都有议员提出类似的法案，但也都没有进行表决。

美国的专家们对这个问题倒是有比较一致的看法，认为没有必要改来改去，但究竟应该都用冬令时还是都用夏令时，有不同的看法。研究睡眠的专家认为，应该固定用冬令时，因为冬令时跟人的生物钟比较吻合，有助于睡眠。有人估算过，如果一年到头都用冬令时，那么平均每天可以多睡19分钟。而支持固定使用夏令时的人认为，用夏令时人们就有更多的时间在户外活动，也有更多的购物时间。下班晚高峰天还亮着，就不容易出车祸。人们在外面活动时犯罪率也会降低，因为罪犯喜欢天黑时出来活动。最近有人研究过，如果全部改用夏令时，可以减少3万多起汽车撞鹿事件，但全部固定使用冬令时，车和鹿相撞的事故会增加7万多起，因此固定用夏令时比固定用冬令时减少10万起车鹿相撞事故，一年可以减少死亡100人左右。

但是，固定使用夏令时也有坏处。小孩上学的时候天还没亮，家长不愿意，而且摸黑送小孩上学也容易出事故。美国1974年曾经取消过时间的更换，夏天和冬天都固定使用夏令时，结果几周之内，光是佛罗里达就发生了8起学生上学被车撞死的事故。佛罗里达州长因此建议国会还是实行两套时间制度，于是又改过来了。

虽然大家都认为没有必要改来改去，但究竟定在都用夏令时还是都用冬令时，有不同的看法，也各有利弊。所以，可能以后还是要改来改去。

2024.03.10录制

2025.01.06整理