湘女[生活]

上次做拉条子没做成功，拉不起来，做成了面疙瘩。梅子说醒得不够，胡阿迷说面没揉对。今天又试做了一次，参照私房小菜阿椿的拉条子做法，终于能拉起来了，而且要多长就能拉多长，要多细也能拉多细。确实像梅子说的，醒的时间越长就越容易拉。

煮熟后，口感软滑，儿子非常喜欢，但我觉得过软有些面。做拉条子很花时间，以后难得再做了。

做法：

1. 用盐水和面，软硬像饺子皮；
2. 醒半小时；
3. 将面团分成四份；
4. 拿出一份面团，手上涂油，揉面，然后将面团擀成面饼；
5. 将面饼切成手指粗的长条，手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条子, 盘到面盆里；
6. 放一层条子, 抹一层油 , 让所有的条子都有油，不粘连；
7. 醒3-4小时，面条子非常容易拉长拉细，一边拉一边下锅煮。
   

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大狮子头

根据大家的意见，今天改进了狮子头的做法，减少了调料，加了荸荠，进一步简化了做法，就用清水煮。狮子头收得紧紧的，很有弹性。味道更加纯鲜，滑嫩中夹着清脆，真好吃！我们三人(倌，儿子，和我自己)都吃了很多。

主料：(6个狮子头)

• 猪肉馅(Ground Pork)，1磅
• 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab)，1/4磅，切成丁
• 荸荠，6个，去皮，切成细丁
  

辅料：

• 面包屑，2汤勺
• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
• 凉水，1/2杯
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 日本生抽酱油，2汤勺
• 味精，一点点

做法：

1. 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉，用手抓匀抓粘；
2. 中火，中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水，加盐，烧开；
   
3. 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放进锅里；
4. 盖上锅盖煮60分钟就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-02-10

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上个月在餐馆吃了一盘菠菜热沙拉(Warm Spinach Salad)，特别喜欢。当晚回家就上网找菜谱，虽然没找到一摸一样的沙拉菜谱，但找到几个类似的，读完后发现很容易做。

今天买了一包小菠菜，用家里现成的一些作料做了这道热沙拉，效果不错，尤其是沙拉酱配的好。但肉桂糖烤核桃仁没做好，还待进一步研制。另外这道沙拉用了猪油，可以改用橄榄油。

主料：

• 小菠菜(Baby Spinach)，6盎司
• 咸肉(Bacon)，4片
  

辅料：

• 西红柿，1/6个，切成丁
• 紫洋葱，1片，切成丁
• 嘎拉苹果(Gala Appe)，1/6个，去皮，切成丁
• 嘎拉苹果(Gala Appe)，1/3个，不去皮，切成三角窄长片
• 肉桂糖烤核桃仁(Walnut)，15粒
  

调料：

• 白糖，1小勺
• 工研寿司醋，2大勺

做法：

1. 将菠菜放入大沙拉盆待用；
2. 将咸肉平放在带格盘里，用微波炉叮2分钟左右，直到咸肉香脆；
3. 取出咸肉，捏碎放入小碗中待用；
   
4. 中火，小锅，放1小勺咸肉油，下洋葱，西红柿，及苹果，翻炒1分钟；
5. 关火，放醋和糖搅拌均匀成沙拉酱；
6. 将沙拉酱趁热分3~4次倒入菠菜，边倒边颠翻菠菜；
7. 将菠菜分放在3个温热的沙拉碗里，再放咸肉碎片，烤核桃仁，及苹果片就成了。
   

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-31

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倌出差在外，儿子说他的一个朋友会来我们家吃饭。要过年了，我想做饺子是最合适的了，于是要儿子放学后去中国店买一包饺子皮，我自己下班后买一包肉馅回来。

其实我一直做不好饺子。偶尔做做，也是买现成的饺子皮来包，口感和味道都比朋友家的差了许多。不光是饺子皮没弹性，而且肉馅也是要么太干，要么松散，而朋友家的却是又滑嫩又有质感。以前也讨教过，但始终达不到朋友家的水平。

今天再次打电话请教朋友，问清所有细节。下午，儿子和他朋友帮着揉面，包饺子，我拌馅和擀皮。虽然第一盘饺子做得歪歪扭扭，大小不匀，但我们三人都进步很快，第二盘就像模像样了，终于做出了好看又好吃的饺子，非常高兴。

主料：

• 面粉，2杯
• 猪肉馅，1磅
• 奶油南瓜(Butter Zucchini)，1根，削皮，刨成丝再切碎
  

辅料：

• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 生抽酱油，1大勺
• 橄榄油，1小勺

做法：

1. 和面：要不干不稀，太干不好擀皮不好包，太稀没弹性没嚼劲。大约是2杯面粉1杯凉水，慢慢加水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都成块几乎没有干粉了。然后揉面，揉匀揉光滑后醒半小时左右；（今天面和多了，没用完。）
2. 拌馅：将姜末葱花放入肉馅，加盐，酱油，及一点点糖，再加1/5杯凉水，用筷子顺着一个方向搅拌，一直拌到肉馅都粘成一大团了；等到开始包饺子前，先将奶油南瓜用橄榄油，盐，及一点点糖拌好，再放入肉馅顺着原来的方向搅拌均匀；
3. 擀皮，要薄，煮熟后饺子皮会增加一倍厚；
4. 包饺子，一定要包成小小的，饺子煮熟后会长大约40%左右；
   
5. 大火烧水，水开后下饺子，用大勺子轻轻推动几下饺子以免粘锅；
6. 转中火，盖上锅盖煮。煮开后（这是饺子皮已经熟了，因为皮薄），打开锅盖煮，并不时地用锅勺将饺子摁下水，等到饺子鼓起来（这时饺子馅也熟了），马上关火并在锅中加一杯凉水（收缩饺子皮），取出装盘；
   

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-28

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这道菜的关键就是搭配，彩椒蘑菇猪肉成佳配。为了减少用油，炒彩椒时用水代替了油，而蘑菇一定要用油炒过才好吃。另外，接受网友们对香油的意见，这次没放香油，味道还是很好，一大盘都被吃光了。

主料：

• 猪里脊肉，4薄片，切成粗丝(半公分粗细)
• 彩椒，2个(1黄，1橘)，洗净，破开去籽，切成粗丝(半公分粗细)
• 白蘑菇，10个，洗净，切成厚片(半公分厚)

辅料：

• 生姜，1块，切成薄姜片
• 青葱，2根，切成葱花
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 淀粉，1小勺
  
• 伏特加酒(Vodka)，1大勺
• 生抽酱油，1小勺
• 橄榄油，2大勺

做法：

1. 将伏特加，盐，糖，及淀粉加入肉丝拌匀；
2. 大火，预热锅，倒入1勺橄榄油，放入姜片略微翻炒几下；
   
3. 然后将肉丝倒入锅中，快速翻炒，直到肉色变成淡淡的粉红，取出装盘；
4. 将彩椒丝倒入锅中翻炒，喷一点水，加盐加糖，翻炒几下，盖上锅盖焖几分钟，直到彩椒丝软化，取出装盘；
5. 在锅中倒入1大勺橄榄油，放入蘑菇片快速翻炒，加盐加糖，继续快速翻炒，直到蘑菇变色；
6. 将彩椒丝，肉丝倒入锅中，和蘑菇片一起翻炒1分钟；
7. 关火，加入葱花，拌匀就行了。
   

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-24

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我这人记性不够好，或者是脑子不爱记东西。好不容易练出的拿手菜长时间没做后就做不好了，倌一直鼓励我写菜谱。去年终于开始写了并贴上了读书论坛，这样既能供自己以后参考，又能与大家分享，还能得到改进意见，所以越写越乐。

煎猪排的关键是火候，薄猪排的好处就是容易掌控火候。煎出的猪排外面黄灿灿，里面粉红，口感极佳。

主料:

• 超薄猪排（无骨，半厘米厚），5片

辅料：

• 意大利调味面包屑，5大勺

调料：

• 橄榄油，2大勺
• 盐，1/4小勺

做法：

1. 将每片猪排两面都均匀撒上一点点盐；
2. 再将猪排两面都均匀撒上薄薄一层面包屑；
3. 中大火，预热煎锅，放1勺橄榄油，将两片猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；
4. 再加1勺橄榄油，将另外猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；
5. 将最后一片猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；

发表于新语丝【读书论坛】  2011-01-20

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大家不怎么相信我做的狮子头，JFF还说我做的菜都一个味。现上一个我们家喜欢的简易糖醋闷排骨，请大家继续提意见。

这道菜和传统的糖醋排骨不完全相同，特点是：1) 省略了油炸排骨工序；2) 用伏特加酒代替了中国料酒(本人不喜欢料酒的味道)；

虽然想用别的醋代替镇江香醋(去年传闻镇江香醋有问题)但还没找到合适的代用品。

主料：

• 猪排(Prok Rib)，2磅，切成寸长小段

辅料：

• 生姜，1大块，切成4份，拍扁
• 青葱，2根，切成2寸长的中段，拍扁

调料：

• 橄榄油，2汤勺
• 盐，适量
• 白糖，适量(3~4大勺)
• 伏特加酒(Vodka)，2汤勺
• 镇江香醋，1汤勺
  
• 生抽酱油，2汤勺
• 老抽酱油，1汤勺
  
• 香油，1/2小勺

做法：

1. 大火，大锅，下橄榄油，将葱姜和排骨倒入锅中快速翻炒直到肉色变白；
2. 在锅中依次加入伏特加酒，镇江香醋，生抽，老抽，盐，糖，继续翻炒2分钟；
3. 加半杯水，转小火，盖上锅盖焖45分钟(中间翻3~4次)；
   
4. 转大火，开盖，不断翻炒收干水分；
5. 关火，淋上香油就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-17

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十多年前，公公婆婆来美和我们住在一起，他们常剥螃蟹肉做狮子头，非常好吃。他们走后，家里就没人愿意剥螃蟹了。实在想吃狮子头时，我就用蔬菜或人造螃蟹肉代替螃蟹肉，但味道和口感总是不对。

两个月前，朋友夫妇请我们吃饭。去的是一家他们朋友开的中餐馆，点的狮子头好吃极了，尽管里面也没放螃蟹肉。我边吃边琢磨，发现是因为他们的狮子头做得很大，拳头大小一个。大肉丸比小肉丸更能留住鲜味，也更滑嫩。回想起来，公公婆婆的狮子头也做得很大，我擅自改小的，没想到会影响味道和口感。

今天就自己做了大狮子头，结果非常好，既鲜美又滑嫩还有弹性。

主料：(6个狮子头)

• 猪肉馅(Ground Pork)，1磅
• 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab)，1/4磅，切成丁
• 大白菜，6片，菜梗切成大块，菜叶留着不切

辅料：

• 面包屑，2汤勺
• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 黑胡椒粉，一丁点
  
• 伏特加酒(Vodka)，2汤勺
• 生抽酱油，1汤勺
• 香油，1/2小勺
• 橄榄油，1/2小勺
• 鸡精，1/4小勺

做法：

1. 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉，用手抓匀抓粘；
2. 中火，中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水，加盐，放入白菜梗；
   
3. 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放在菜梗上，每个丸子上盖一片菜叶；
4. 在菜叶上撒一点点盐，盖上锅盖煮45分钟就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-16

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凯真浓汤

女儿回家了，本想做一锅凯真浓汤给她吃，但发现家里没土豆了。用什么代替土豆呢？左思右想，也许糙米行？再想，还是想不出比糙米更合适的了。

没想到孩子们特别喜欢这款糙米浓汤，两人都吃了两碗。吃完一碗后，儿子问：“妈，今天这汤是怎么做的？”

“吃出不一样了？是更喜欢还是不如以前？” 我看着儿子问。

“真好。”

“家里没土豆了，就用了糙米，原想用做土豆泥的土豆粉代替的。”

“用土豆粉肯定不行。” 他们俩异口同声的否定。

主料：(4碗量)

• 胡萝卜，1根，削皮后切成丁
• 芹菜，1根，削皮后切成丁
• 紫洋葱，1/4个，切成丁
• 糙米(Brown Rice)，半杯
• 鸡蛋，2个，煮熟剥壳切成小块
• 熏火鸡胸肉(Mesquite Smoked Turkey Breast)，6薄片，切成小块
  
• 水，4杯；
  

辅料：

• 美国奶酪(American Cheese)，2片
• 面粉，2汤勺，用凉水调成水状稀糊

调料：

• 盐，适量
• 黑胡椒粉，少量
• 白糖，一点点
  

做法：

1. 将4杯水倒入汤锅烧开；
2. 放入胡萝卜，芹菜，洋葱，火鸡肉，及糙米，煮20~30分钟(丁软了就行)；
3. 然后放入鸡蛋煮开；
4. 调入面粉稀糊，快速搅拌；
5. 关火，放入奶酪，继续搅拌；
6. 加盐，黑胡椒粉，白糖就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-09

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这款炒土豆丝的色相很好，翠绿的葱花点缀着晶莹乳白挂着星星点点黑胡椒的土豆丝。尽管色和味俱佳，人人爱吃，因为太简单易做，通常不好意思带去朋友家的聚会。今年年底特别忙，不得已连着两次聚会都是做了炒土豆丝带去，但朋友们非常喜欢，每次都是最快吃光的几个菜之一。

主料：

• 土豆，5个，削皮，切成细丝(2毫米左右)

辅料

• 青葱，2根，切成葱花

调料：

• 橄榄油，2大勺
• 工研寿司醋，1大勺
• 盐，适量
• 白糖，适量
• 黑胡椒粉，1小勺
• 香油，1/4小勺

做法：

1. 用凉水洗净土豆丝上的淀粉；
2. 大火坐锅，下橄榄油，将土豆丝倒入锅中快速翻炒几下；
3. 加醋继续快速翻炒(1分钟左右)；
4. 加盐加糖继续快速翻炒至熟(不能过熟，要脆)；
5. 关火，加香油，黑胡椒粉，葱花拌匀就成了；

发表于新语丝[读书论坛]  2011-01-08

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