今天我一人在家吃饭，看见冰箱里有一小把香菜，就做了久违的湘菜：擂辣椒。凑巧今天的几个墨西哥辣椒特别辣，辣得我眼泪直流，喝下两大杯凉水，还多吃了一碗饭。名副其实的痛快！
原料：皮蛋（2个），墨西哥辣椒（jalapeño 4个），香菜（1小把）
调料：盐，生抽酱油，香油，白糖
做法：
儿子今晚回家吃饭，说想吃牛排。下班时顺道买来牛排，精心制作，受到儿子和倌的称赞，说是比得上牛排馆的牛排了。儿子一人吃了1磅牛排，倌吃了9盎司，我吃了3盎司，呵呵。现记录如下：
主料：Rib Eye 牛排两片 （1.75磅，肉紧带均匀花纹的，1吋多厚，）
调料：
做法：
这款牛肉干简单易做，是很好的零食。
材料：
做法：
我和倌都很爱吃板栗，板栗烧鸡，板栗烧肉都是美味。但剥板栗却是一件苦差事，吃一次板栗往往要剥1-2个小时。先把板栗硬壳去掉，再将板栗丢入开水泡半分钟左右，然后慢慢剥去软皮。这软皮可真难剥，有时一颗板栗都要剥1-2分钟。
今年朋友的朋友家板栗大丰收，问我要不要一些板栗。我说：“今年不想要了。谢谢。“
朋友问：”记得你们是喜欢吃板栗的，不是吗？“
”是的，但板栗太难剥了，剥死人。宁愿不吃了。“
”告诉你一个好办法，用微波炉。用刀先在板栗壳上开一个口子，然后放进微波炉转20-30秒，用手一剥就好了。很容易的。“
“那我试试。“
拿来板栗，按朋友的方法试了试，就是剥的时候太烫。倌建议从微波炉里拿出来后立刻放入冷水再剥。果然很快很容易，每颗板栗只花1-2秒钟就剥好了。剥板栗倒变成了一件趣事，呵呵。
具体做法：
前天下班前打电话问儿子晚上能否回家吃晚饭，想吃什么。没想到儿子回答说想吃包子。这可把我难住了。一是好久没做包子了，不知手气如何，能否发好面。二是发面通常需要2～3小时，下班回家来不及呀，再说还得去买发酵粉面粉呢。但儿子想吃的东西，老妈能不做吗？
怎么办？怎么办？脑子快速地转起来。嗯，应该做两手准备。做饭做菜和做包子同时进行，以防包子没做好。想到这，赶紧上文学城的私房小菜论坛查看包子的做法，温习温习。
这一查居然查到一个做法http://bbs.wenxuecity.com/steamedbun/1398543.html，发面只需要25分钟，稍稍发起就行，说发久了反而不好。那我就照方试试呗。结果大获成功，从进家门到包子上桌只用了一个半小时。看儿子吃得高兴，我心满意足。
包子面材料（14个包子）：
包子肉馅材料（有待改进）：猪肉馅，生姜末，葱花，生抽酱油
做法：
1. 合面： 将所有干料先放进盆里拌匀，然后分3～4次加水合匀，揉成光滑的面团；
2. 盖上和好的面团，醒25分钟；
3. 先用一半面团，做7个包子。做好后再醒25分钟；
4. 大火烧水，水开后转中火上包子蒸15分钟，关火再焖5分钟就成了；
5. 另一半同样做法。
后记：后来又看到有人说做包子前只要醒5分钟就够了，主要是做好包子后要醒25分钟。不知行不行，下次试试。
三文鱼只要做得嫩就好吃，味道倒不重要。但三文鱼恰恰是最容易做老，温度和时间都不好控制，很多餐馆都难免犯错。
今天试验了一下低温烤三文鱼，效果不错。现记录如下：
主料：新鲜带皮三文鱼1磅 （没有冰冻过的），刮掉鱼鳞
调料：
做法：
茄子要软和才好吃，一般是用油炸，煎，或烧软。这样一来，茄子里的油实在太多。另外还有三个办法将茄子做软。如下
酱料：两粒大蒜子切细，一大勺醋， 一大勺蚝油，一小勺糖，适量盐，一小杯清水。煮开勾芡待用。
做法一（最快最简单）：
1）将整个茄子用保鲜纸包好，用微波炉叮软（大约4分钟）；
2）然后切开，浇上酱料就行了。
做法二（最慢最好吃）：
1）将茄子整个地慢火烤软（大约半小时）；
2）然后切开，浇上酱料就行了。
做法三（酱料里可加肉末）：
1）将茄子切成粗长条，撒盐蒸软（大约10分钟）；
2）加酱料再煮5分钟入味。
平时豆类吃得不够多，家里偶尔煮煮豆子稀饭而已，而饭店里的豆子基本上都是我不喜欢的口味。昨天想到可以自己做点五香豆当零食，补充一些植物蛋白。
做豆子的关键是要用小苏打先将豆子泡好，煮熟豆子后还要沥干水，然后再加调料入味。这样做的豆子，吃了不会胀气。参考
主料：各式豆子（最好是黄豆）共0.5 磅
调料1: 五香粉， 盐，酱油，香醋
调料2: 小苏打（baking soda），橄榄油，红辣椒粉
做法：
1. 盛一大盆冷水，加入2小勺小苏打，倒入豆子泡24小时；
2. 冲洗沥干豆子，倒入煮锅煮熟（约5分钟），捞出沥干；
3. 洗刷煮锅后，重新加少量水（能盖住豆子就行），加调料1，倒入豆子煮开；
4. 熄火。将豆子留在锅里浸泡入味（2小时或更久），捞出沥干；
5. 炒锅，加一小勺橄榄油，倒入豆子翻炒，直到水分干透，撒上红辣椒粉再翻炒几下拌匀，出锅；
6. 放进冰箱慢慢吃。
一直怀念读大学时吃过的小馄饨，记忆里最好吃的馄饨。
那是一对父女。老头五十来岁，高个子，很明显曾是帅哥，背有些驼了。姑娘二十出头，也是高个，很漂亮，肤色偏黑。每天早上他们挑来馄饨担在女生宿舍门口卖。每份八个小馄饨，一毛钱一份。他家的馄饨皮超薄，姑娘用一根筷子挑一点鲜肉馅往馄饨皮上一点，再捏一下馄饨皮就包好了。我们总是恳求她多包一点肉馅，但不管我们怎么说，她都只笑不搭理。一小碗肉馅可以包一早上的馄饨。
他们家的馄饨很受女生们的欢迎，常常要排队。馄饨担上有两口锅，一锅煮馄饨，一锅熬骨头汤。老头说他们家的馄饨好吃是因为那一锅好汤，每天买新鲜骨头连夜熬的。我们都是自己带碗，老头往碗里撒一些红辣椒末，葱花，酱油，味精，盐，香油，加上一大勺骨头汤，最后放入煮熟的馄饨。用汤勺满满地勺一个馄饨及汤水，慢慢地边吹边吃，细细地品味鲜汤的香辣，馄饨皮的软滑直溜，以及咬到肉馅的那份喜悦。
一毛钱一份的馄饨在那时还算奢侈，舍不得每天吃。在女生们的要求下，老头同意五分钱买半份四个馄饨。于是半份馄饨加一个馒头就成了经典早餐。
这个星期我一人在家，每天每顿都在做鲜肉小馄饨吃，尽力复制当年的美味。 发现两个关键。1）肉馅不能多放，肉馅多了就没了馄饨皮的那份特有的飘逸；2）一碗不能多于10个馄饨，混沌一多，吃到后来馄饨皮就泡得太疲软了，没了那股直溜劲。现分享如下。
主料：
六味港式雲吞皮（10张），猪肉馅（1盎司），另外准备好的烫汤水（1碗）
辅料：
生姜末（1小勺），酱油（半小勺）
做法：
1）将生姜末，酱油和肉馅拌匀；
2）大火，烧上一锅水；
3）用筷子挑3粒黄豆大小得肉馅放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折成三角形，再轻捏肉馅周围使其裹在皮中；
4）水开后，将馄饨轻轻放入水中，马上轻轻搅拌几下，看着馄饨浮上水面后半分钟就捞出放入准备好的汤水中；
5）马上趁热吃。