湘女[生活]

一直怀念读大学时吃过的小馄饨，记忆里最好吃的馄饨。

那是一对父女。老头五十来岁，高个子，很明显曾是帅哥，背有些驼了。姑娘二十出头，也是高个，很漂亮，肤色偏黑。每天早上他们挑来馄饨担在女生宿舍门口卖。每份八个小馄饨，一毛钱一份。他家的馄饨皮超薄，姑娘用一根筷子挑一点鲜肉馅往馄饨皮上一点，再捏一下馄饨皮就包好了。我们总是恳求她多包一点肉馅，但不管我们怎么说，她都只笑不搭理。一小碗肉馅可以包一早上的馄饨。

他们家的馄饨很受女生们的欢迎，常常要排队。馄饨担上有两口锅，一锅煮馄饨，一锅熬骨头汤。老头说他们家的馄饨好吃是因为那一锅好汤，每天买新鲜骨头连夜熬的。我们都是自己带碗，老头往碗里撒一些红辣椒末，葱花，酱油，味精，盐，香油，加上一大勺骨头汤，最后放入煮熟的馄饨。用汤勺满满地勺一个馄饨及汤水，慢慢地边吹边吃，细细地品味鲜汤的香辣，馄饨皮的软滑直溜，以及咬到肉馅的那份喜悦。

一毛钱一份的馄饨在那时还算奢侈，舍不得每天吃。在女生们的要求下，老头同意五分钱买半份四个馄饨。于是半份馄饨加一个馒头就成了经典早餐。

这个星期我一人在家，每天每顿都在做鲜肉小馄饨吃，尽力复制当年的美味。 发现两个关键。1）肉馅不能多放，肉馅多了就没了馄饨皮的那份特有的飘逸；2）一碗不能多于10个馄饨，混沌一多，吃到后来馄饨皮就泡得太疲软了，没了那股直溜劲。现分享如下。

主料：

六味港式雲吞皮（10张），猪肉馅（1盎司），另外准备好的烫汤水（1碗）

辅料：

生姜末（1小勺），酱油（半小勺）

做法：

1）将生姜末，酱油和肉馅拌匀；

2）大火，烧上一锅水；

3）用筷子挑3粒黄豆大小得肉馅放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折成三角形，再轻捏肉馅周围使其裹在皮中；

4）水开后，将馄饨轻轻放入水中，马上轻轻搅拌几下，看着馄饨浮上水面后半分钟就捞出放入准备好的汤水中；

5）马上趁热吃。

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