Jan 31

上个月在餐馆吃了一盘菠菜热沙拉(Warm Spinach Salad),特别喜欢。当晚回家就上网找菜谱,虽然没找到一摸一样的沙拉菜谱,但找到几个类似的,读完后发现很容易做。

今天买了一包小菠菜,用家里现成的一些作料做了这道热沙拉,效果不错,尤其是沙拉酱配的好。但肉桂糖烤核桃仁没做好,还待进一步研制。另外这道沙拉用了猪油,可以改用橄榄油。

主料:

  • 小菠菜(Baby Spinach),6盎司
  • 咸肉(Bacon),4片

辅料:

  • 西红柿,1/6个,切成丁
  • 紫洋葱,1片,切成丁
  • 嘎拉苹果(Gala Appe),1/6个,去皮,切成丁
  • 嘎拉苹果(Gala Appe),1/3个,不去皮,切成三角窄长片
  • 肉桂糖烤核桃仁(Walnut),15粒

调料:

  • 白糖,1小勺
  • 工研寿司醋,2大勺

做法:

  1. 将菠菜放入大沙拉盆待用;
  2. 将咸肉平放在带格盘里,用微波炉叮2分钟左右,直到咸肉香脆;
  3. 取出咸肉,捏碎放入小碗中待用;
  4. 中火,小锅,放1小勺咸肉油,下洋葱,西红柿,及苹果,翻炒1分钟;
  5. 关火,放醋和糖搅拌均匀成沙拉酱;
  6. 将沙拉酱趁热分3~4次倒入菠菜,边倒边颠翻菠菜;
  7. 将菠菜分放在3个温热的沙拉碗里,再放咸肉碎片,烤核桃仁,及苹果片就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-31

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Jan 28

倌出差在外,儿子说他的一个朋友会来我们家吃饭。要过年了,我想做饺子是最合适的了,于是要儿子放学后去中国店买一包饺子皮,我自己下班后买一包肉馅回来。

其实我一直做不好饺子。偶尔做做,也是买现成的饺子皮来包,口感和味道都比朋友家的差了许多。不光是饺子皮没弹性,而且肉馅也是要么太干,要么松散,而朋友家的却是又滑嫩又有质感。以前也讨教过,但始终达不到朋友家的水平。

今天再次打电话请教朋友,问清所有细节。下午,儿子和他朋友帮着揉面,包饺子,我拌馅和擀皮。虽然第一盘饺子做得歪歪扭扭,大小不匀,但我们三人都进步很快,第二盘就像模像样了,终于做出了好看又好吃的饺子,非常高兴。

主料:

  • 面粉,2杯
  • 猪肉馅,1磅
  • 奶油南瓜(Butter Zucchini),1根,削皮,刨成丝再切碎

辅料:

  • 生姜,1块,切成姜末
  • 青葱,2根,切成葱花

调料:

  • 盐,适量
  • 白糖,一点点
  • 生抽酱油,1大勺
  • 橄榄油,1小勺

做法:

  1. 和面:要不干不稀,太干不好擀皮不好包,太稀没弹性没嚼劲。大约是2杯面粉1杯凉水,慢慢加水,边加水边用筷子搅拌,直到面粉都成块几乎没有干粉了。然后揉面,揉匀揉光滑后醒半小时左右;(今天面和多了,没用完。)
  2. 拌馅:将姜末葱花放入肉馅,加盐,酱油,及一点点糖,再加1/5杯凉水,用筷子顺着一个方向搅拌,一直拌到肉馅都粘成一大团了;等到开始包饺子前,先将奶油南瓜用橄榄油,盐,及一点点糖拌好,再放入肉馅顺着原来的方向搅拌均匀;
  3. 擀皮,要薄,煮熟后饺子皮会增加一倍厚;
  4. 包饺子,一定要包成小小的,饺子煮熟后会长大约40%左右;
  5. 大火烧水,水开后下饺子,用大勺子轻轻推动几下饺子以免粘锅;
  6. 转中火,盖上锅盖煮。煮开后(这是饺子皮已经熟了,因为皮薄),打开锅盖煮,并不时地用锅勺将饺子摁下水,等到饺子鼓起来(这时饺子馅也熟了),马上关火并在锅中加一杯凉水(收缩饺子皮),取出装盘;

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-28

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Jan 27

我们几家好朋友相约一起乘游轮(Cruise)度假,计划了几年都凑不到一起,今年终于找到了大家都满意的时间和地点,于八月初乘金公主(Golden Princess)游轮游览阿拉斯加(Alaska)。我们的运气好极了,遇上了阳光明媚的好天气和三文鱼回游的旺季,玩得非常开心。

这篇游记分为以下三个部分:游轮路线游轮上的吃喝玩乐沿途风光

1)游轮路线

阿拉斯加的游轮有很多,主要分两类。一类是单程,游轮去飞机回或飞机去游轮回,这样可以沿着内通道(Inside Passage)到达阿拉斯加南部(Southcentral)。另一类是双程,游轮去游轮回,走一大半左右的内通道就折回原地。我们乘游轮的主要目的是休闲,只要解决了玩牌聊天健身的后顾之忧,游山玩水倒是次要的,所以选择了简单舒适的双程。由西雅图(Seattle)出发,7天7晚,经过朱诺(Juneau),斯盖哥威(Skagway),冰川湾(Glacier Bay),凯彻卡恩(ketchikan),维多利亚(Victoria),最后回到西雅图。

我们几家都有正在读大学的孩子,孩子们都在美国各地做暑期工,所有的人分别从各地提前一天飞往西雅图。今年美国国内航班误点的似乎特别多,居然有不同航空公司的四个航班严重晚点了,幸运的是大家都在当天半夜前赶到了。其中最悬的是我们家女儿,倌给她买机票时犯糊涂没有确认,女儿到机场登记(Check In)时才发现没机票,打电话给我们,此时离登机只有15分钟了,我们正在西雅图前往旅馆的出租车上,慌忙给航空公司打电话补救,但一切都太晚了。到旅馆后马上上网重新给女儿买机票,终于买到了另一航班的机票。差一点儿就误了好事,让大家扫兴。

2)游轮的吃喝玩乐

金公主是一艘比较大的游轮,能装下两千左右的乘客,船上有近两千的工作人员。除前两天外,其他每天都是白天靠岸游玩,晚上行船赶路。船行驶得非常平稳,没有任何晕船的感觉,晚上躺在船上都几乎感觉不到船的运动。

船上有多个装修华丽的商店和酒吧,随处可见乐队及特技表演。乘客们也都和颜悦色,互相友好地招呼,分享喜悦心情。真是一个莺歌燕舞的祥和世界。

抽奖

第一天下午四点起航,我们中午就上了船。上船的当天下午有抽奖活动,主要目的是鼓励大家参观船上的各种服务项目,奖金高达$1,000。我想,我们这一群有二十多人,中奖的总概率应该不低,加上反正迟早要去参观各种服务设施,还不如就在指定的时间完成,说不定我们中有人得大奖,岂不妙斋?于是吆喝着所有人参加。

开奖现场设在船顶的露天广场上,几个年轻人带着乘客们随着热情奔放的音乐跳舞。他们很会鼓动,男女老少全跟着跳了起来。天下起了毛毛雨,但丝毫没影响到大家的情绪,依然跳呀唱呀笑呀,现场气氛相当热烈。

开奖时才发现原来奖品是各种各样的服务项目和礼品,不是现金。不管怎样,有奖品还是值得高兴的。开始我们满怀希望,但发了30~40个奖品,还没我们中的任何人中奖,不免有些失望起来。最后一个最大的奖品了,价值$500的原创水彩美女画,获奖人是我们刚搬了新家的朋友。哇,多好的彩头,多好的运气。当天晚餐时,获奖的朋友请大家喝酒庆贺。

手机和互连网

船上的大部分时间没有手机信号。有个收费网吧,但也常常连不上互连网。

吃喝

一上船就有免费的吃喝,二十四小时不间断。上船后,每人发了一张卡,这张卡即是身份证又是房门钥匙还是信用卡,要随身携带。船上的吃喝大部分免费,但酒,某些饮料,某些食品,及某些餐馆要另外付费,孩子们很快就搞清楚了,但我始终记不住。

饭菜的质量相当于中偏高档饭店的水平,每顿都能找到至少一样特别喜欢的,尤其是甜点出色,花样品种很多,几乎都很好吃。每天都有一款中式汤或粥,做得相当地道。我们基本上是早午餐各自在自助餐厅就餐,晚餐一起去正规餐厅就餐。

正规餐厅又分两种,定时的和不定时的。我们这么一大群人很难定时定点的去吃晚饭,于是选择了不定时就餐。没想到还是有麻烦,要么就餐前临时排队,有时要排大半个小时;要么当天预定,但时间人数总是算不准,非常尴尬。

船上有很多品酒活动,不贵,大约$10左右一人。我和倌登记了一个,后来改变主意换成全家做按摩及美容。

按摩

从头到脚的全身按摩加面部清洁美容,原价$210每人90分钟,那天降价成$140。我一直想做但没做过,儿子女儿也很想做,但倌根本不愿做。我软磨硬施,倌最后同意了,全家四人一起做。预约时间到了按摩厅看到年青漂亮的女按摩师们,猛然想起由她们按摩青春期的儿子妥当吗?

正和倌商量怎么办时,我们的四个女按摩师出来了。分给我的是二十出头的英国美女,分给女儿的是三十左右的美国美女,分给倌的是三十左右的南美美女,而分给儿子的是四十左右的菲律宾妈妈级美女,嗯,还蛮妥当的。

按摩室是单间,有一扇能看见大海的窗子,但外面看不见里面,室内飘逸着轻轻的音乐声和淡淡的香味,按摩师的手法很老到,非常舒适放松。完后,我们四人都很满意,尤其是倌,满面的春风久久没有消失。

拍卖

由于好奇,我和倌在船上观摩了一次美术品拍卖。拍卖师先花半小时宣传画家画品,每件都是稀世珍宝,在外面买要贵得多,然后报出的起价都是几万几十万美元,总共就五六个观众,没一人回应。但他毫不气馁,一批又一批的宣传。我们看了四批后就离开了。

赌博

船上还有一个大型赌场,其中一种推钱机特别迷惑人。丢$.25的硬币进去,掉在一个平板上,一个推手不停地向前推硬币,眼看一大堆硬币就要被推下去了。我和倌研究这个机器时,另外一对老年夫妻来了,他们和我们一样觉得再放几个硬币下去就能赢很多钱了。

我叫倌赶紧去换硬币,老头身上有很多硬币,我让老太太先玩。我们满怀希望,但每次都只差那么一点点,有几次好不容易掉钱了,却不是想象的一大堆,而是几个而已。

老太太很快就丢完了他们的十几美元硬币,和我一起等倌换来硬币。倌来后,我又开始丢,不相信这十美元再丢下去会没用,结果是输得光光,最后总算明白了道理,没有再继续了。

健身

船上的健身房总是满满的,孩子们有耐心在那里等待位置,但我就转而用船上的室外跑道。不过,蒸气室,桑那室及热水池很多,不用排队。浴袍巾随用随拿,非常方便。每次锻炼完后,依次过一遍热水浴蒸气桑那,舒服极了。

舞台表演

船上的舞台表演很多,音乐,歌舞,单人秀,杂耍,魔术等等,应有尽有,全部免费。所有的表演,只要提前5~10分钟去,就能坐在前面的好位置上。我们只观看了其中几场。

看了一场单人秀,我们这些做父母的都觉得真不错,有些笑话令人捧腹。但孩子们说那些都是网上的笑话,没有原创。

看了一场魔术,坐在第二排看的,从来没这么近的看过魔术。小魔术都有,非常有趣。最后一个变人的魔术让我们怎么也猜不出是如何变的,结果我们又去看了第二场,发现居然是一个特别低级的手法。

最好玩的是那场喜剧杂耍,由于坐在前面,我们中的一个朋友被选中上台互。朋友平时是一个很成稳的人,配合表演得太好玩了,乐得我们前仰后翻捶胸跺脚,现在想起来都要笑出声来。

打牌

船上还有很多其他的活动,知识讲座,才艺学习,数不胜数。我们大都没参加,大部分空余时间都用来打牌了,这才是我们参加这次游轮的主要目的。

我们这几家朋友有一个共同爱好,打牌。所以每晚八九点后,我们就聚集在顶楼餐馆里打牌,家长们一大桌,孩子们一大桌。无论我们玩得多晚,都有服务生送吃送喝,打扫卫生,完全没有后顾之忧,非常惬意。整个餐厅常常只有我们这一伙人在那里玩牌,偶尔有另外一两家人也在那玩POKER。

我们主要是玩升级,女士一边男士一边。女士们玩得随意,男士们志在取胜。玩牌时,男女斗智斗勇,妙语连珠。最后,一位男士总结说:“虽说女士们是很好的输家,但是非常糟糕的赢家。”

“怎么说?” 女士们问。

“因为你们一赢就笑得不可开交,天翻地复的,完全不顾及别人的感受。”

“那么换言之,男士们是很好的赢家但是非常糟糕的输家。”

哈哈哈,女士们又大笑起来。

3)沿途风光

我们这次度假的主要目的是休闲,所以每个停靠点都尽量少安排活动,一般是一个点只安排一个上岸活动,最多两个。出门前,大家都积极上网查找最值得参加的活动,然后开会讨论敲定最后活动安排。只有一项活动(斯盖哥威的火车观光)需要事先预定,其他的活动都可以随到随定。

朱诺(Juneau)

朱诺是我们的第一个停靠点,大家都很高兴终于能踏上阿拉斯加的土地。游轮中午到达,晚上10点离开,时间充裕。

朱诺的游玩项目是所有停靠点中最多的。感兴趣的有直升飞机开到冰川上去行走,但比较贵,每人$252,甚至连孩子们都说不划算,于是放弃了。还有皮划艇(Kayaking),3个半小时,每人$97,孩子们对此非常有兴趣,于是我打电话预定,但当对方知道我们不是阿拉斯加人后就劝我别定了,“太冷,你们不会喜欢的。” 他斩钉截铁地说。大家商量后,决定放弃。

最后就只剩下游览门登霍尔冰川(Mendenhall Glacier)了。下船后,一路上有很多旅游公司在接客,我们遵照前一个月去过的朋友的叮咛,一直往前走,走到最前面的一个亭子,买了一张团体票,$20一人,大巴士,司机兼做导游。

现在回想起来,对朱诺这个城市没留下什么特殊的印象,记得没有高楼大厦,还注意到很多住宅显得太简陋,似乎不能抵御阿拉斯加的寒冷。导游说,别看这些住宅不起眼,但由于阿拉斯加新的土地政策,最近十年房价飞涨,小的也要20来万,中等的要40~50万。

门登霍尔冰川在明媚阳光下发出由浅到深的纯净蓝光,像巨大的蓝宝石,旁边悬挂着飞腾的瀑布,比图片上的还要美多了,非常值得一游。

冰川旁边有一个小型冰川博物馆,介绍冰川的形成和历史。还有一条小河,小河里有三文鱼。据说河边有熊,但我们没看到。

斯盖哥威(Skagway)

斯盖哥威是一座只有一条商业街的小城。游轮早上6点到达,晚上8点离开。主要旅游项目是火车观光,考虑到火车原路来回显得太单调,我们在一个当地人经营的旅游公司预定了一个火车去巴士回(White Pass Summit Bus & Rail Excursion)的观光项目。我们要了一辆专车,中午12点出发,来回三个半小时。大人每人$116,孩子(12岁以下)每人$72。

上午孩子们都还在睡觉,我们几个大人上街闲逛。这么小的城市,街上也开了多家颇具规模的珠宝店。我们进了一家礼品店,店里有很多年轻的售货员,和其中的一个聊天才知道他们大都不是本地人,是从美国各州来打工的大学生。看见一种小瓶,里面有一堆漂浮在液体中的金片,只要$10一个,上面还有阿拉斯加的标志,很特别,于是买了一个做纪念。结果让儿子女儿嘲笑了一顿,说什么傻瓜会买这种东西。

后来又参观了一个小小的博物馆,总共不到100平方米大小,陈列了一些当年当地淘金修铁路时(1897-1900)的照片和文物。其中有一个年轻漂亮的著名妓女(忘记她的名字了)的几张照片和报纸新闻,还有一帮臭名昭著的强盗(Soapy Smith)的照片和新闻。最戏剧性的是一个叫比利(Wiliam “Billy” Moore)的人的故事。比利早在十年前(1887)就预见这附近会发现金子,于是圈了(claimed)160英亩土地等待发财。居住在那偏僻荒凉的地方苦等了十年,终于等来了淘金的大批人马,但却没人理睬他的土地权,人们重新买卖他的土地。修铁路时,还强行拆掉了他的房子,最后一无所得。

下午的火车观光还不错。老式火车沿着老式铁轨叮叮咣咣的行驶,在重山峻岭中穿隧道过仙桥,洁白的河流与瀑布装饰着墨绿的山峦,沿途路过一段段凶险的98通道(Klondike Trail of ‘98)遗址,风光无限。尤其是到了加拿大的弗雷泽(Fraser)附近,一望无际的高山平地水洼,风景独特优美。

弗雷泽后,加拿大海关人员上火车检查护照后我们才下火车,然后坐巴士回去。巴士司机兼导游是一个三十来岁的年轻人,他开朗热情,细心体贴,幽默风趣,是个优秀导游。他也是读大学时去阿拉斯加打工,结果爱上了阿拉斯加,毕业后就搬到阿拉斯加工作和居住,现已结婚生女。一路上,他给我们讲了许多当地的风土人情及笑话,还停靠了几个风景点。我们都很满意他的服务,最后加倍给了小费。

但所有的孩子们却都不怎么欣赏火车观光,觉得不值,浪费时间。

冰川湾(Glacier Bay)

冰川湾是我们这次最主要的风景点,结果却有些失望。大名鼎鼎冰川远没有图片上的雄伟壮观,可能是由于游轮本身太高大,而且离得太远。不过,从冰川湾往回开的一路上有山有水,风景真是美如画,令人心旷神怡。

凯彻卡恩(ketchikan)

游轮早上7点到达,中午12点半离开。孩子们都宁愿睡觉也不愿下船,大人们三三两两的结伴逛街。倌最想做的是直奔市图书馆上网,图书馆只有两台计算机可供上网,每人每次只能用半小时,倌想查看股市,买卖股票,时间不够用。后来打听到图书馆对面的商店里也能付费上网,于是他就去了那里,卖了一些股票,赚了一笔钱。

陪他上完网后,我们一起去找三文鱼梯(Salmon Ladders)看三文鱼回游。三文鱼有很多种类,大多数种类都有一个特殊的生命过程,那就是出生在海拔高的淡水河里,长大一些后迁移去咸水海洋生活,性成熟后又回游到自己出生的淡水河产卵,产完卵后就终结生命。三文鱼是靠什么本事游回遥远的出生地的呢?目前还不是很清楚,一种普遍的说法是靠嗅觉记忆(olfactory memory)。

我们在市旅游信息中心拿了一张地图,照着地图找到了三文鱼梯,先是看见飞流的河水,瀑布一样的哗哗而下,有十几尺高,十来尺宽。然后透过白色的水花看见一条条三文鱼前仆后继地往上跳,瀑布后的大石块错落有致,每三四尺高的地方会有些缝隙或洞穴,三文鱼得一级一级地逆水跳上去才能回到出生地。有的好不容易跳上凑巧落在石头缝里,转眼又被冲了下去。

我们在那里观察了半个多小时,硬是没看见一条成功的。倌说:“这怎么可能跳过去?绝对不可能的。” 我点头同意,并补充道:“真的难以想象,就算是有手有脚有脑的人,都无法跃过比自己身高高那么多倍的瀑布。” 然后我们顺着河流往上走,几百米远处就是产卵地,只见密密麻麻成千上万的三文鱼在那里筑窝产卵。眼前的景象真是壮观,倌百思不得其解,最后说:“这些三文鱼应该是水少些的时候游上来的,像今天那么多那么急的流水怎么可能?” 我们直感叹大自然的奇异和辉煌。这是我们这次阿拉斯加之游的最震撼最有意义的景观。

说话间,想起孩子们还在船上睡觉,一定要叫他们也来看看,否则太亏了,我们几个当妈妈的都纷纷回去叫自己的孩子。我一路小跑回到游轮上,女儿一听,拿起相机就走。但儿子却还是不愿下船,不管我怎么劝说都没用。最后不得不行贿,我说:“你下去看看吧,如果看完后还觉得不值,我就付你$20。下船后走十分钟就到了,来回二十分钟就挣$20。怎样?” 儿子终于被我说动,一起下船。他还抓拍到一个三文鱼跳跃在空中的镜头,非常高兴,不说不值了。

维多利亚(Victoria)

维多利亚是我们停靠的最后一站,下午7点到达,半夜11:45离开。由于到得太晚,天快黑了,我们没去游览著名的布查特花园(Butchart Garden)。虽说有夜游项目,但看的是灯光而不是花园,我们都没什么兴趣,大家决定就自由逛街。

我们坐出租车到了市中心,那里到处都是缤纷的鲜花和悠闲和睦的人群,真是一座美丽温馨的城市。逛了几家商店买了纪念品后,倌要找地方上网,我们其他三人都不感兴趣,于是分道扬镳。倌去星巴克(Starbucks)上网,我和孩子们则去了维多利亚码头。

码头上人来人往,熙熙攘攘的,正巧那天是一个啤酒节。啤酒场旁边搭了一个舞台,一个当地的乐队在演奏。音乐吸引了儿子和女儿,他们俩都非常喜欢,于是我们坐了下来。乐队有2~3个中年男人,2~3个小伙子,5~6个年轻漂亮女人。她们轮流出来演唱,歌唱得好舞也跳得好,风姿各异,一个比一个养眼,真是赏心悦目。

音乐会结束后,我们顺着码头往回走,碰上一个街头杂耍艺术家,他正在吆喝开场子。 他吆喝得特别,每次都以为他马上就要开始了,结果是又一遍吆喝,等了大约十多分钟,终于聚满了人。他的杂耍水平一般,但特能讲笑话搞滑稽,和观众和孩子们的互动节目让人捧腹大笑。当他看见我举起相机对他拍照时,居然撩起裤管露出白花花的大腿摆不同的姿势让我拍个够。结束时还大方地向观众要钱,说没人雇他在这里表演,但他喜欢街头表演,这是他唯一的职业,大家的小费是他唯一的收入。如果看得高兴的话,请酌情留下看戏钱。大家都很踊跃给钱。

看完杂耍后已是11点,离开船只有45分钟了。这时发现我们三人身上都没有加拿大钱,无法叫出租车,只能走回游轮了。我有些着急,怕误了开船。但儿子女儿都说绝对没问题,半小时一定能走到,我只需跟着他们走。

走着走着,路上变得静悄悄的,没有任何其他的行人。这人生地不熟的街道,要是突然窜出个坏人怎么办?我心里直犯嘀咕,脱下外衣拿在手上,以防万一。俩孩子说我是杞人忧天,还要带我抄小道插近路,被我坚决否定了。直到终于看见游轮时,心中的石头才落地。我们是那晚最后上船的三人,离开船只有10分钟了。

西雅图(Seattle)

游轮早上7点达到西雅图,乘客分期分批下船。我们的航班是10:45,担心赶不上,于是提前要求分在前两批下船。下船后,有很多出租车和巴士,出租车约$40~$50,巴士约$20一人。我们顺利地到达了机场,回到了家,结束了这次愉快的旅行。

发表于新语丝【读书论坛】2010-11-14 ~ 2011-01-28

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Jan 24

这道菜的关键就是搭配,彩椒蘑菇猪肉成佳配。为了减少用油,炒彩椒时用水代替了油,而蘑菇一定要用油炒过才好吃。另外,接受网友们对香油的意见,这次没放香油,味道还是很好,一大盘都被吃光了。

主料:

  • 猪里脊肉,4薄片,切成粗丝(半公分粗细)
  • 彩椒,2个(1黄,1橘),洗净,破开去籽,切成粗丝(半公分粗细)
  • 白蘑菇,10个,洗净,切成厚片(半公分厚)

辅料:

  • 生姜,1块,切成薄姜片
  • 青葱,2根,切成葱花

调料:

  • 盐,适量
  • 白糖,一点点
  • 淀粉,1小勺
  • 伏特加酒(Vodka),1大勺
  • 生抽酱油,1小勺
  • 橄榄油,2大勺

做法:

  1. 将伏特加,盐,糖,及淀粉加入肉丝拌匀;
  2. 大火,预热锅,倒入1勺橄榄油,放入姜片略微翻炒几下;
  3. 然后将肉丝倒入锅中,快速翻炒,直到肉色变成淡淡的粉红,取出装盘;
  4. 将彩椒丝倒入锅中翻炒,喷一点水,加盐加糖,翻炒几下,盖上锅盖焖几分钟,直到彩椒丝软化,取出装盘;
  5. 在锅中倒入1大勺橄榄油,放入蘑菇片快速翻炒,加盐加糖,继续快速翻炒,直到蘑菇变色;
  6. 将彩椒丝,肉丝倒入锅中,和蘑菇片一起翻炒1分钟;
  7. 关火,加入葱花,拌匀就行了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-24

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Jan 23

上周大家给我的狮子头提了很多改进意见,太麻烦的还接受不了,就先挑简单的改进改进,那就是加荸荠和延长炖的时间,炖足了1个半小时。

开饭时,儿子帮我们开了一瓶葡萄酒。我满怀高兴地等着倌和儿子品赏,倌问:“里面放了什么?”

荸荠,炖了1个半小时。怎样?”

还没等倌回答,儿子接着问:“什么是荸荠?”

“我不知道英文名,冰箱里还有,我拿给你看看。”

从冰箱里拿来剩下的荸荠给儿子看了看,解释说:“荸荠有两种,这种是白的,还有一种是黑的。”

“拿来我看看。” 倌招手。“这是茨菇吧?”

“是白荸荠。” 没等倌细看,我心虚地拿走放进冰箱。

坐回餐桌旁,他们两人都没说话,我夹了一块狮子头尝了尝,口感和味道都不对。再看看他们俩,儿子脸色平静,倌哭丧着脸,像是在吃黄莲。我想了想,问:“冰箱里还有卤蛋,想不想吃?” 他们俩都说好。于是赶紧拿出卤蛋,顺便拿出一盘剩菜。

“不好吃就别吃了。” 我对倌说。

荸荠怎么能煮出这样的味道和软面?” 倌边吃边问。

“嗯,~~~是茨菇。” 我吱吱唔

“你刚才不是说是白荸荠吗?”

“写的是茨菇,但我以为茨菇是荸荠的另一名称。长得一模一样,只是颜色不同。” 我辩解到。

“我问你是不是茨菇,你为何还说是白荸荠?” 倌继续追问,不放过我。

“OK,还不是想混过去。” 说完就忍不住大笑起来。

等我笑完后,倌又问:“你没吃过茨菇?”

“没有,我们那里没有茨菇。”

茨菇可以用来烧肉,切成片。”

“好,那明天你来做。”

“下周吧,等我出差回来。”

“好。”

发表于新语丝【读书论坛】 2011-01-23

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Jan 20

我这人记性不够好,或者是脑子不爱记东西。好不容易练出的拿手菜长时间没做后就做不好了,倌一直鼓励我写菜谱。去年终于开始写了并贴上了读书论坛,这样既能供自己以后参考,又能与大家分享,还能得到改进意见,所以越写越乐。

煎猪排的关键是火候,薄猪排的好处就是容易掌控火候。煎出的猪排外面黄灿灿,里面粉红,口感极佳。

主料:

  • 超薄猪排(无骨,半厘米厚),5片

辅料:

  • 意大利调味面包屑,5大勺

调料:

  • 橄榄油,2大勺
  • 盐,1/4小勺

做法:

  1. 将每片猪排两面都均匀撒上一点点盐;
  2. 再将猪排两面都均匀撒上薄薄一层面包屑;
  3. 中大火,预热煎锅,放1勺橄榄油,将两片猪排轻轻放入锅中,每面煎1分钟,取出装盘;
  4. 再加1勺橄榄油,将另外猪排轻轻放入锅中,每面煎1分钟,取出装盘;
  5. 将最后一片猪排轻轻放入锅中,每面煎1分钟,取出装盘;

发表于新语丝【读书论坛】  2011-01-20

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Jan 17

大家不怎么相信我做的狮子头,JFF还说我做的菜都一个味。现上一个我们家喜欢的简易糖醋闷排骨,请大家继续提意见。

这道菜和传统的糖醋排骨不完全相同,特点是:1) 省略了油炸排骨工序;2) 用伏特加酒代替了中国料酒(本人不喜欢料酒的味道);

虽然想用别的醋代替镇江香醋(去年传闻镇江香醋有问题)但还没找到合适的代用品。

主料:

  • 猪排(Prok Rib),2磅,切成寸长小段

辅料:

  • 生姜,1大块,切成4份,拍扁
  • 青葱,2根,切成2寸长的中段,拍扁

调料:

  • 橄榄油,2汤勺
  • 盐,适量
  • 白糖,适量(3~4大勺)
  • 伏特加酒(Vodka),2汤勺
  • 镇江香醋,1汤勺
  • 生抽酱油,2汤勺
  • 老抽酱油,1汤勺
  • 香油,1/2小勺

做法:

  1. 大火,大锅,下橄榄油,将葱姜和排骨倒入锅中快速翻炒直到肉色变白;
  2. 在锅中依次加入伏特加酒,镇江香醋,生抽,老抽,盐,糖,继续翻炒2分钟;
  3. 加半杯水,转小火,盖上锅盖焖45分钟(中间翻3~4次);
  4. 转大火,开盖,不断翻炒收干水分;
  5. 关火,淋上香油就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-17

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Jan 16

十多年前,公公婆婆来美和我们住在一起,他们常剥螃蟹肉做狮子头,非常好吃。他们走后,家里就没人愿意剥螃蟹了。实在想吃狮子头时,我就用蔬菜或人造螃蟹肉代替螃蟹肉,但味道和口感总是不对。

两个月前,朋友夫妇请我们吃饭。去的是一家他们朋友开的中餐馆,点的狮子头好吃极了,尽管里面也没放螃蟹肉。我边吃边琢磨,发现是因为他们的狮子头做得很大,拳头大小一个。大肉丸比小肉丸更能留住鲜味,也更滑嫩。回想起来,公公婆婆的狮子头也做得很大,我擅自改小的,没想到会影响味道和口感。

今天就自己做了大狮子头,结果非常好,既鲜美又滑嫩还有弹性。

主料:(6个狮子头)

  • 猪肉馅(Ground Pork),1磅
  • 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab),1/4磅,切成丁
  • 大白菜,6片,菜梗切成大块,菜叶留着不切

辅料:

  • 面包屑,2汤勺
  • 生姜,1块,切成姜末
  • 青葱,2根,切成葱花

调料:

  • 盐,适量
  • 白糖,一点点
  • 黑胡椒粉,一丁点
  • 伏特加酒(Vodka),2汤勺
  • 生抽酱油,1汤勺
  • 香油,1/2小勺
  • 橄榄油,1/2小勺
  • 鸡精,1/4小勺

做法:

  1. 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉,用手抓匀抓粘;
  2. 中火,中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水,加盐,放入白菜梗;
  3. 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放在菜梗上,每个丸子上盖一片菜叶;
  4. 在菜叶上撒一点点盐,盖上锅盖煮45分钟就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-16

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Jan 09

凯真浓汤

女儿回家了,本想做一锅凯真浓汤给她吃,但发现家里没土豆了。用什么代替土豆呢?左思右想,也许糙米行?再想,还是想不出比糙米更合适的了。

没想到孩子们特别喜欢这款糙米浓汤,两人都吃了两碗。吃完一碗后,儿子问:“妈,今天这汤是怎么做的?”

“吃出不一样了?是更喜欢还是不如以前?” 我看着儿子问。

“真好。”

“家里没土豆了,就用了糙米,原想用做土豆泥的土豆粉代替的。”

“用土豆粉肯定不行。” 他们俩异口同声的否定。

主料:(4碗量)

  • 胡萝卜,1根,削皮后切成丁
  • 芹菜,1根,削皮后切成丁
  • 紫洋葱,1/4个,切成丁
  • 糙米(Brown Rice),半杯
  • 鸡蛋,2个,煮熟剥壳切成小块
  • 熏火鸡胸肉(Mesquite Smoked Turkey Breast),6薄片,切成小块
  • 水,4杯;

辅料:

  • 美国奶酪(American Cheese),2片
  • 面粉,2汤勺,用凉水调成水状稀糊

调料:

  • 盐,适量
  • 黑胡椒粉,少量
  • 白糖,一点点

做法:

  1. 将4杯水倒入汤锅烧开;
  2. 放入胡萝卜,芹菜,洋葱,火鸡肉,及糙米,煮20~30分钟(丁软了就行);
  3. 然后放入鸡蛋煮开;
  4. 调入面粉稀糊,快速搅拌;
  5. 关火,放入奶酪,继续搅拌;
  6. 加盐,黑胡椒粉,白糖就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-09

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Jan 08

这款炒土豆丝的色相很好,翠绿的葱花点缀着晶莹乳白挂着星星点点黑胡椒的土豆丝。尽管色和味俱佳人人爱吃,因为太简单易做,通常不好意思带去朋友家的聚会。今年年底特别忙,不得已连着两次聚会都是做了炒土豆丝带去,但朋友们非常喜欢,每次都是最快吃光的几个菜之一。

主料:

  • 土豆,5个,削皮,切成细丝(2毫米左右)

辅料

  • 青葱,2根,切成葱花

调料:

  • 橄榄油,2大勺
  • 工研寿司醋,1大勺
  • 盐,适量
  • 白糖,适量
  • 黑胡椒粉,1小勺
  • 香油,1/4小勺

做法:

  1. 用凉水洗净土豆丝上的淀粉
  2. 大火坐锅,下橄榄油,将土豆丝倒入锅中快速翻炒几下;
  3. 加醋继续快速翻炒(1分钟左右);
  4. 加盐加糖继续快速翻炒至熟(不能过熟,要脆);
  5. 关火,加香油,黑胡椒粉,葱花拌匀就成了;

发表于新语丝[读书论坛]  2011-01-08

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