Jan 16
十多年前，公公婆婆来美和我们住在一起，他们常剥螃蟹肉做狮子头，非常好吃。他们走后，家里就没人愿意剥螃蟹了。实在想吃狮子头时，我就用蔬菜或人造螃蟹肉代替螃蟹肉，但味道和口感总是不对。
两个月前，朋友夫妇请我们吃饭。去的是一家他们朋友开的中餐馆，点的狮子头好吃极了，尽管里面也没放螃蟹肉。我边吃边琢磨，发现是因为他们的狮子头做得很大，拳头大小一个。大肉丸比小肉丸更能留住鲜味，也更滑嫩。回想起来，公公婆婆的狮子头也做得很大，我擅自改小的，没想到会影响味道和口感。
今天就自己做了大狮子头，结果非常好，既鲜美又滑嫩还有弹性。
主料：(6个狮子头)
- 猪肉馅(Ground Pork)，1磅
- 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab)，1/4磅，切成丁
- 大白菜，6片，菜梗切成大块，菜叶留着不切
辅料：
- 面包屑，2汤勺
- 生姜，1块，切成姜末
- 青葱，2根，切成葱花
调料：
- 盐，适量
- 白糖，一点点
- 黑胡椒粉，一丁点
- 伏特加酒(Vodka)，2汤勺
- 生抽酱油，1汤勺
- 香油，1/2小勺
- 橄榄油，1/2小勺
- 鸡精，1/4小勺
做法：
- 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉，用手抓匀抓粘；
- 中火，中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水，加盐，放入白菜梗；
- 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放在菜梗上，每个丸子上盖一片菜叶；
- 在菜叶上撒一点点盐，盖上锅盖煮45分钟就成了。
发表于新语丝［读书论坛］2011-01-16
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