Jan 28
倌出差在外，儿子说他的一个朋友会来我们家吃饭。要过年了，我想做饺子是最合适的了，于是要儿子放学后去中国店买一包饺子皮，我自己下班后买一包肉馅回来。
其实我一直做不好饺子。偶尔做做，也是买现成的饺子皮来包，口感和味道都比朋友家的差了许多。不光是饺子皮没弹性，而且肉馅也是要么太干，要么松散，而朋友家的却是又滑嫩又有质感。以前也讨教过，但始终达不到朋友家的水平。
今天再次打电话请教朋友，问清所有细节。下午，儿子和他朋友帮着揉面，包饺子，我拌馅和擀皮。虽然第一盘饺子做得歪歪扭扭，大小不匀，但我们三人都进步很快，第二盘就像模像样了，终于做出了好看又好吃的饺子，非常高兴。
主料：
- 面粉，2杯
- 猪肉馅，1磅
- 奶油南瓜(Butter Zucchini)，1根，削皮，刨成丝再切碎
辅料：
- 生姜，1块，切成姜末
- 青葱，2根，切成葱花
调料：
- 盐，适量
- 白糖，一点点
- 生抽酱油，1大勺
- 橄榄油，1小勺
做法：
- 和面：要不干不稀，太干不好擀皮不好包，太稀没弹性没嚼劲。大约是2杯面粉1杯凉水，慢慢加水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都成块几乎没有干粉了。然后揉面，揉匀揉光滑后醒半小时左右；（今天面和多了，没用完。）
- 拌馅：将姜末葱花放入肉馅，加盐，酱油，及一点点糖，再加1/5杯凉水，用筷子顺着一个方向搅拌，一直拌到肉馅都粘成一大团了；等到开始包饺子前，先将奶油南瓜用橄榄油，盐，及一点点糖拌好，再放入肉馅顺着原来的方向搅拌均匀；
- 擀皮，要薄，煮熟后饺子皮会增加一倍厚；
- 包饺子，一定要包成小小的，饺子煮熟后会长大约40%左右；
- 大火烧水，水开后下饺子，用大勺子轻轻推动几下饺子以免粘锅；
- 转中火，盖上锅盖煮。煮开后（这是饺子皮已经熟了，因为皮薄），打开锅盖煮，并不时地用锅勺将饺子摁下水，等到饺子鼓起来（这时饺子馅也熟了），马上关火并在锅中加一杯凉水（收缩饺子皮），取出装盘；
发表于新语丝［读书论坛］2011-01-28