湘女[生活]

这款三文鱼易做好吃，我们家里的人都认为比很多饭店里的还好，有一个走南闯北的朋友还说是他吃到过的最好的三文鱼。做三文鱼，火候最重要，一定要因时因地随时调整，可以先做一两块试试。

主料:

• 三文鱼一大块(2磅)，切成2~3寸长1寸宽的长条块

调料:

• 菜油，1大勺
• 日本酱油，4大勺
• 伏特加，2大勺
• 共研寿司醋，3大勺
  
• 黑胡椒粉，1/2小勺
• 日本芥末粉，1/4小勺
  
• 盐，适量
• 糖，1大勺
  

做法:

1. 将所有调料混在一起，用调好的调料将三文鱼腌一个小时；
2. 预热烤炉(grill)，在烤炉里放3块用锡纸包着戳几个小洞的熏木块(grilling wood chunk, mesquite);
   
3. 将三文鱼块放进烤炉旺火烤3~4分钟后翻面再烤2~3分钟就行了.

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做三文鱼的关键是火候，过火了鱼肉就干不好吃，歉火的话又没熟。一个容易掌握火候的办法是将鱼切成薄片。这款三文鱼带去朋友家聚会时，孩子们都爱吃。

主料：

• 三文鱼，切成1寸宽2寸长1/2公分厚的薄片

辅料：

• 鱼籽

调料：

• 沙拉酱，Marzetti的Poppyseed Dressing

做法：

1. 预热烤箱385F度；
2. 用锡纸盖住烤盘底部，将鱼片平放在烤盘里；
3. 将沙拉酱倒在鱼片上，再放上一层鱼籽；
4. 将烤盘放进烤箱，烤几分钟，看着鱼肉变色了就取出装盘。

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大狮子头

根据大家的意见，今天改进了狮子头的做法，减少了调料，加了荸荠，进一步简化了做法，就用清水煮。狮子头收得紧紧的，很有弹性。味道更加纯鲜，滑嫩中夹着清脆，真好吃！我们三人(倌，儿子，和我自己)都吃了很多。

主料：(6个狮子头)

• 猪肉馅(Ground Pork)，1磅
• 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab)，1/4磅，切成丁
• 荸荠，6个，去皮，切成细丁
  

辅料：

• 面包屑，2汤勺
• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
• 凉水，1/2杯
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 日本生抽酱油，2汤勺
• 味精，一点点

做法：

1. 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉，用手抓匀抓粘；
2. 中火，中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水，加盐，烧开；
   
3. 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放进锅里；
4. 盖上锅盖煮60分钟就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-02-10

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这道菜的关键就是搭配，彩椒蘑菇猪肉成佳配。为了减少用油，炒彩椒时用水代替了油，而蘑菇一定要用油炒过才好吃。另外，接受网友们对香油的意见，这次没放香油，味道还是很好，一大盘都被吃光了。

主料：

• 猪里脊肉，4薄片，切成粗丝(半公分粗细)
• 彩椒，2个(1黄，1橘)，洗净，破开去籽，切成粗丝(半公分粗细)
• 白蘑菇，10个，洗净，切成厚片(半公分厚)

辅料：

• 生姜，1块，切成薄姜片
• 青葱，2根，切成葱花
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 淀粉，1小勺
  
• 伏特加酒(Vodka)，1大勺
• 生抽酱油，1小勺
• 橄榄油，2大勺

做法：

1. 将伏特加，盐，糖，及淀粉加入肉丝拌匀；
2. 大火，预热锅，倒入1勺橄榄油，放入姜片略微翻炒几下；
   
3. 然后将肉丝倒入锅中，快速翻炒，直到肉色变成淡淡的粉红，取出装盘；
4. 将彩椒丝倒入锅中翻炒，喷一点水，加盐加糖，翻炒几下，盖上锅盖焖几分钟，直到彩椒丝软化，取出装盘；
5. 在锅中倒入1大勺橄榄油，放入蘑菇片快速翻炒，加盐加糖，继续快速翻炒，直到蘑菇变色；
6. 将彩椒丝，肉丝倒入锅中，和蘑菇片一起翻炒1分钟；
7. 关火，加入葱花，拌匀就行了。
   

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-24

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我这人记性不够好，或者是脑子不爱记东西。好不容易练出的拿手菜长时间没做后就做不好了，倌一直鼓励我写菜谱。去年终于开始写了并贴上了读书论坛，这样既能供自己以后参考，又能与大家分享，还能得到改进意见，所以越写越乐。

煎猪排的关键是火候，薄猪排的好处就是容易掌控火候。煎出的猪排外面黄灿灿，里面粉红，口感极佳。

主料:

• 超薄猪排（无骨，半厘米厚），5片

辅料：

• 意大利调味面包屑，5大勺

调料：

• 橄榄油，2大勺
• 盐，1/4小勺

做法：

1. 将每片猪排两面都均匀撒上一点点盐；
2. 再将猪排两面都均匀撒上薄薄一层面包屑；
3. 中大火，预热煎锅，放1勺橄榄油，将两片猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；
4. 再加1勺橄榄油，将另外猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；
5. 将最后一片猪排轻轻放入锅中，每面煎1分钟，取出装盘；

发表于新语丝【读书论坛】  2011-01-20

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十多年前，公公婆婆来美和我们住在一起，他们常剥螃蟹肉做狮子头，非常好吃。他们走后，家里就没人愿意剥螃蟹了。实在想吃狮子头时，我就用蔬菜或人造螃蟹肉代替螃蟹肉，但味道和口感总是不对。

两个月前，朋友夫妇请我们吃饭。去的是一家他们朋友开的中餐馆，点的狮子头好吃极了，尽管里面也没放螃蟹肉。我边吃边琢磨，发现是因为他们的狮子头做得很大，拳头大小一个。大肉丸比小肉丸更能留住鲜味，也更滑嫩。回想起来，公公婆婆的狮子头也做得很大，我擅自改小的，没想到会影响味道和口感。

今天就自己做了大狮子头，结果非常好，既鲜美又滑嫩还有弹性。

主料：(6个狮子头)

• 猪肉馅(Ground Pork)，1磅
• 人造螃蟹肉(Krab: imitation crab)，1/4磅，切成丁
• 大白菜，6片，菜梗切成大块，菜叶留着不切

辅料：

• 面包屑，2汤勺
• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
  

调料：

• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 黑胡椒粉，一丁点
  
• 伏特加酒(Vodka)，2汤勺
• 生抽酱油，1汤勺
• 香油，1/2小勺
• 橄榄油，1/2小勺
• 鸡精，1/4小勺

做法：

1. 将所有辅料和调料加入猪肉馅和螃蟹肉，用手抓匀抓粘；
2. 中火，中锅(令肉丸挤满锅)。在锅中倒入1杯半水，加盐，放入白菜梗；
   
3. 然后将肉馅做成拳头大小的大肉丸子依次放在菜梗上，每个丸子上盖一片菜叶；
4. 在菜叶上撒一点点盐，盖上锅盖煮45分钟就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-16

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凯真浓汤

女儿回家了，本想做一锅凯真浓汤给她吃，但发现家里没土豆了。用什么代替土豆呢？左思右想，也许糙米行？再想，还是想不出比糙米更合适的了。

没想到孩子们特别喜欢这款糙米浓汤，两人都吃了两碗。吃完一碗后，儿子问：“妈，今天这汤是怎么做的？”

“吃出不一样了？是更喜欢还是不如以前？” 我看着儿子问。

“真好。”

“家里没土豆了，就用了糙米，原想用做土豆泥的土豆粉代替的。”

“用土豆粉肯定不行。” 他们俩异口同声的否定。

主料：(4碗量)

• 胡萝卜，1根，削皮后切成丁
• 芹菜，1根，削皮后切成丁
• 紫洋葱，1/4个，切成丁
• 糙米(Brown Rice)，半杯
• 鸡蛋，2个，煮熟剥壳切成小块
• 熏火鸡胸肉(Mesquite Smoked Turkey Breast)，6薄片，切成小块
  
• 水，4杯；
  

辅料：

• 美国奶酪(American Cheese)，2片
• 面粉，2汤勺，用凉水调成水状稀糊

调料：

• 盐，适量
• 黑胡椒粉，少量
• 白糖，一点点
  

做法：

1. 将4杯水倒入汤锅烧开；
2. 放入胡萝卜，芹菜，洋葱，火鸡肉，及糙米，煮20~30分钟(丁软了就行)；
3. 然后放入鸡蛋煮开；
4. 调入面粉稀糊，快速搅拌；
5. 关火，放入奶酪，继续搅拌；
6. 加盐，黑胡椒粉，白糖就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2011-01-09

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往年过感恩节，我们家都是买熟火鸡吃或去朋友家吃火鸡。今年我下决心自己烤了一只，基本上是照蟑脑丸推荐的方子烤的，烤出来的火鸡金黄灿烂非常诱人，鸡肉入味软润。当晚客人们吃掉了一大半(大部分人拿了第二次，还有人拿了第三次)。今天将剩下的做了一个麻辣葱油凉拌火鸡，味道更是出乎意料的好。

主料：

• 冻火鸡胸(无头无翅无腿)，8磅，提前5天放在冰箱里解冻
• 黄油(Butter)，3/4条，切成薄片

工具：

• 烤肉竹签，5根
• 带V型铁架的大烤盘，1个
• 烤肉温度计，1只
  

辅料：

• 胡萝卜，2根，切成滚刀块
• 芹菜，1根，切成菱形块
• 紫洋葱，1/2个，切成块

调料：

• 盐，3/4杯
• 蒙特利尔牛排调味料(McCormick Montreal Steak Seasoning)，1大勺，磨成粉末

做法：

1. 提前5天将火鸡放在冰箱里解冻(约3天)；
2. 将解冻好的火鸡完全浸泡在加入调料的凉水里(1天)；尝尝盐水，要够咸(比平时喝的汤略咸一点)够味；
3.  将浸渍好的火鸡拿出放进有漏层的锅里，再放入冰箱敞开晾干(1天)；
4. 烤前，先将一半黄油片放入火鸡的皮和肉之间；
5. 再将另一半黄油用微波炉融化，用刷子将黄油在火鸡的表面刷一遍；
6. 再将剩下的黄油和辅料拌在一起；
7. 将拌好的辅料塞入火鸡腹中，然后用竹签封上开口(竹签可以折断用)；
8. 预热烤箱400F，将火鸡放在V型架上，腹朝上，烤至表皮金黄(约50分钟)；
9. 将火鸡翻一面，背朝上，再烤至金黄(约50分钟)，将温度计插入肉最厚的部位，如果温度达到了175F就成了；
   

发表于新语丝[读书论坛]  2010-12-02

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昨天是感恩节，两个孩子都不在家。我和倌将单位里的一些外国年轻人请到家里过节，客人中有华人，印度人和南美人。试着做了一款印度菜：咖喱羊肉(简化版文学城私房小菜盈—盈Andhra Style咖喱羊肉)，受到大家的欢迎。印度客人们的评价是“相当地道”。我以为桂皮和丁香是中国特有的香料，拿出给印度客人们一看，原来他们也常用。

主料：

羊腿肉，2磅，切成滚刀块

辅料

• 紫洋葱，1个，切成丁
• 墨西哥辣椒，3个，切成丁
• 大蒜子，5瓣，切成末

调料：

• 橄榄油，2大勺
• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 桂皮，3大块
• 丁香，6粒
• 咖喱粉，2大勺
• 红辣椒粉，1大勺
• 伏特加酒(Vodka)，1大勺

做法：

1. 大火坐锅，下橄榄油，将所有辅料倒入锅中翻炒，炒香炒透；
2. 加入羊肉块继续翻炒，炒到羊肉冒油；
3. 加入1杯水和剩下的所有调料一起炖至羊肉酥软(约1.5小时)就成了；

发表于新语丝[读书论坛]  2010-11-25

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