湘女[生活]

往年过感恩节，我们家都是买熟火鸡吃或去朋友家吃火鸡。今年我下决心自己烤了一只，基本上是照蟑脑丸推荐的方子烤的，烤出来的火鸡金黄灿烂非常诱人，鸡肉入味软润。当晚客人们吃掉了一大半(大部分人拿了第二次，还有人拿了第三次)。今天将剩下的做了一个麻辣葱油凉拌火鸡，味道更是出乎意料的好。

主料：

• 冻火鸡胸(无头无翅无腿)，8磅，提前5天放在冰箱里解冻
• 黄油(Butter)，3/4条，切成薄片

工具：

• 烤肉竹签，5根
• 带V型铁架的大烤盘，1个
• 烤肉温度计，1只
  

辅料：

• 胡萝卜，2根，切成滚刀块
• 芹菜，1根，切成菱形块
• 紫洋葱，1/2个，切成块

调料：

• 盐，3/4杯
• 蒙特利尔牛排调味料(McCormick Montreal Steak Seasoning)，1大勺，磨成粉末

做法：

1. 提前5天将火鸡放在冰箱里解冻(约3天)；
2. 将解冻好的火鸡完全浸泡在加入调料的凉水里(1天)；尝尝盐水，要够咸(比平时喝的汤略咸一点)够味；
3.  将浸渍好的火鸡拿出放进有漏层的锅里，再放入冰箱敞开晾干(1天)；
4. 烤前，先将一半黄油片放入火鸡的皮和肉之间；
5. 再将另一半黄油用微波炉融化，用刷子将黄油在火鸡的表面刷一遍；
6. 再将剩下的黄油和辅料拌在一起；
7. 将拌好的辅料塞入火鸡腹中，然后用竹签封上开口(竹签可以折断用)；
8. 预热烤箱400F，将火鸡放在V型架上，腹朝上，烤至表皮金黄(约50分钟)；
9. 将火鸡翻一面，背朝上，再烤至金黄(约50分钟)，将温度计插入肉最厚的部位，如果温度达到了175F就成了；
   

发表于新语丝[读书论坛]  2010-12-02

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