湘女[生活]

昨天第一次自己烤羊腿，烤出了9分熟，羊腿肉香嫩，入味。

主料：

• 羊腿肉，0.75磅，切成0.75寸厚2×3平方寸大小的羊腿块

调料：

• 伏特加酒（2大勺）
• 菜油（2大勺）
• Durkee的Six Pepper调料粉（2小勺）

做法：

1. 预热烤炉（grill）10分钟；
2. 将羊腿块在酒里拖一遍，然后再在油里拖一遍，最后撒上调料粉；
3. 将羊腿块放在烤架上，盖上烤4分钟，翻一面再烤3分钟就行了。

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由于过敏，能吃的水果越来越少，很头痛。想起上次吃烧烤苹果没有过敏反应，那就让过敏的水果入菜试试。今天试的第一款（苹果彩椒烤肉）就不错，其中苹果也很好吃。

主料：

• 烤肉（grilled pork steak），2大块，切成丁(1cm^3)
• 彩椒（sweat pepper），1个，切成块（2cmx2cm)
  
• 苹果（gala apple），2个，削皮去核，切成丁(1cmx1cmx0.6cm)

调料：

• 菜油（3大勺）
• 香油（1/2小勺）
  
• 酱油（2大勺）
• 盐（适量）
• 白糖（2大勺）
  
• 共研寿司醋（2大勺）
  
• 紫洋葱（1/4个），切成小块（1cm^2）

做法：

1. 大火，下菜油（2大勺），下洋葱(一半），彩椒丁，盐，醋，糖，酱油（1大勺），快速翻炒，盖上焖2分钟左右；
2. 下苹果丁，快速翻炒，盖上焖2~3分钟，直到汁干，苹果熟软，出锅；
   
3. 下1大勺菜油，下洋葱（另一半），下烤肉丁，酱油（1大勺），快速翻炒，盖上焖1分钟；
4. 倒入苹果彩椒丁，香油，快速翻炒拌匀就行了。

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腊肉蒸鱼是我外婆的一道拿手菜。小时候没看她是怎么做的，只记得很好吃。我自己试着蒸过几次，但一直无法解决蒸汽留下太多汤水的问题。昨天突发奇想，想到用粉丝来吸干汤水。于是在蒸碗底先放了一包干的龙口粉丝，然后放鱼片和腊肉等。粉丝果然吸干了大部分汤水，而且味道奇佳，最出彩了。

主料：

• 腊肉（半磅）
• 猫鱼片（半磅）
• 台湾龙口粉丝（1卷）

调料：

• 酱油（4小勺）
• 伏特加酒（4小勺）
  
• 盐（适量）
• 白糖（一点点）
  
• 辣椒粉（半小勺）
  
• 葱丝，姜丝（稍多一点）

做法：

1. 先将干粉丝放入蒸碗；
2. 然后将所有其他主料和调料一起拌匀，放在粉丝上面；
3. 大火，蒸锅，上汽，蒸15分钟左右就行了。

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今天是个烧烤天，心血来潮加做了两个新花样。原只图个新鲜，却获得了一个满堂彩。嘿嘿

烧烤红薯

主料：

• 小红薯四个

调料：

• 菜油（1小勺）
• Emeril’s 的 Original Essence 调料粉（2小勺）

做法：

1. 将红薯洗净，煮熟，拿出凉凉，然后竖着切成4条三角长条；
2. 将菜油刷上红色条，然后撒上调料粉；
3. 将红薯条面朝下放在烤架上，烤2分钟左右，翻一面再烤2分钟就行了。

烧烤苹果

主料：

• 清脆小苹果，4个，对半切开，去核

调料：

• 白糖，4小勺

工具：

• 竹签，4根

做法：

1. 将竹签用凉水浸泡半小时；
2. 将苹果用竹签串起来，面朝上；
3. 将白糖均匀撒在苹果面上，放置5分钟让糖化化；
4. 将苹果串面朝下放在烤架上，烤3分钟左右；
5. 将烤好的苹果串放进冰箱镇镇，凉透就行了。

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上次做的蒜茸烤虾，倌说下次蒜可少用一些。这次采用了梅子的建议，用了面包屑拌蒜茸，一方面少用了蒜，另一方面多了面包屑的香脆，果真好，我们三人将烤虾一扫而光。

注意：据说吃大蒜后的两天内，口腔呼吸和身体皮肤将冒蒜味，尽管自己闻不到，但别人能闻出。所以，这款菜最好是周五晚餐吃。

主料：

• 大虾，1磅 （16个），从背后破开，去肠

辅料：

• 蒜子，半棵，去皮切成蒜茸
• 面包屑 ，半杯（蒜味面包干后切碎捣碎成面包屑）

调料：

• 盐，一点点
• 糖，一点点
• 白胡椒粉，一点点
• 香蒜粉，一点点
• 黑胡椒粉，半小勺
• 伏特加酒，1/4杯
• 鸡蛋青，2个，打匀
• 黄油， 1块（5厘米厚）
• 菜油，1小勺

做法：

1. 泡虾酒：伏特加里加黑胡椒粉，白胡椒粉，糖，香蒜粉，拌匀；
2. 将虾用泡虾酒浸泡后置于冰箱；
3. 中火，小锅，下黄油，下蒜茸，加一点点盐，煸香出锅；
4. 烤虾粉：将面包屑加入蒜茸，加菜油，一点点盐，拌匀；
5. 用蛋青将虾裹一裹；
6. 预热烤炉375F（BAKE）；
7. 将烤虾粉均匀涂在摊平的虾肉上，平放在烤盘中；
8. 将烤盘放入烤箱，烤8分钟；
9. 将烤箱设置换成385F（BROIL），再烤2分钟就成了。

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这个搭配不错，好看好吃易做。

主料：

• 菠菜（半磅）
• 鸡蛋（3个，去壳打匀）
• 干木耳（5颗，泡开撕成小片）

调料：

• 菜油（4小勺，洗净切成寸长段）
• 盐（适量）
• 香油（一点点）

做法：

1. 大火，炒锅，下两勺菜油，下鸡蛋摊成蛋片后捣碎出锅；
2. 大火，炒锅，下一勺菜油，下木耳，快速翻炒半分钟出锅；
3. 大火，炒锅，下一勺菜油，下菠菜，快速翻炒片刻；
4. 放入鸡蛋和木耳，加盐和香油，拌匀就成了。

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一位同事家的黄油烤芦笋（asparagus）特别好吃，但苦于没有她家那样的强力烤炉，一直无法炮制。昨天临机一动，何不将芦笋切成滚刀块爆炒试试？试下来的效果不错，真的不亚于烤出来的。

主料：

• 粗芦笋（8根），切成滚刀块

调料：

• 黄油（1/4勺）
• 盐（一点点）
• 糖（一点点）

做法：

1. 大火，炒锅，下黄油，下芦笋块，快速翻炒至熟；
2. 加盐加糖（真正的一点点，比平时做菜要少得多），拌匀就成了。

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一直以来，做完豆浆后就倒掉豆渣。虽然觉得可惜，但也无他法。

前一阵，在网上看见一篇博文《素肉松:零失败（微波炉）–豆渣的变身》(http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040100e65s.html)。博文里的成品相片黄灿灿的，非常漂亮诱人。于是试做了一次，每两分钟一次微波叮显得太慢，叮了几次后，就决定加速，叮他个5分钟，结果烧糊，以失败告终。

今天早上，上网搜到一个玉米豆渣窝头(http://www.xinshipu.com/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E8%B1%86%E6%B8%A3%E7%AA%9D%E5%A4%B4-15725.htm)，看上去不错，于是决定再试一次。但在家里找来找去，就是找不到玉米粉。没办法，就用全麦粉代替玉米粉吧。勺出一杯全麦粉后，意外又找到了玉米粉，于是成就了这款豆渣玉米全麦窝头。味道相当相当地不错，完全可与鼎泰丰的糕点媲美，不吹牛的说。

主料：(14个窝头)

• 豆渣，1杯
• 玉米粉，1杯
• 全麦面粉，1杯
• 白面粉，1/3杯
  

调料：

• 白糖，3/4杯
• 菜油，2大勺
• 泡打粉(baking powder)，1小勺

做法：

1. 将刚出机的豆渣和所有主料调料一起拌匀，然后做成小窝头；
2. 大火，蒸锅，烧水；
3. 水开后，在蒸笼上铺上生菜叶，再将窝头摆在菜叶上，蒸15分钟就行了。

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曾经买过几次冰冻青蛙腿，怎么做都不太好吃，非常遗憾。最近，倌用冰冻青蛙腿做了这道甜椒蘑菇青蛙腿。效果出乎意料，突显出了青蛙腿的风味，全家都特爱 吃。我总结出两个关键：一是将青蛙腿里的水份挤干，二是用甜椒和蘑菇搭配，缺一不可（有一次，家里没蘑菇，做出来的味道就差多了）。

主料：

• 冰冻青蛙后腿，5对，用凉水化冻后挤干水份，切成寸长的小块
• 蘑菇，10个，切成半厘米厚的蘑菇片
• 甜椒，1个(大的)，切成半厘米宽的甜椒丝

调料：

• 生抽酱油，2大勺
• 伏特加酒，2大勺
• 生姜，1块，切成姜片
• 白糖，适量
• 盐，适量
• 菜油，适量

做法：

1. 将青蛙腿用酱油和酒腌10分钟左右；
2. 大火，炒锅，下菜油，姜片，及青蛙腿快速翻炒出锅；
3. 大火，炒锅，下菜油，蘑菇片，快速翻炒出锅；
4. 大火，炒锅，下菜油，甜椒丝，快速翻炒；
5. 将青蛙腿，蘑菇片倒入锅里和甜椒丝一起翻炒，加盐加糖调味出锅就行了。

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上次上椒盐虾时，玉米虫建议用烤代炸。昨天又看到梅子的牛油虎皮虾。双重启发下，今天试做了这款蒜茸烤虾，十分成功，全家都爱吃。现记录如下。

主料：

• 带壳大虾，1磅（16只），从背后划开，去肠摊平

调料：

• 蒜子，1球，去皮切成蒜茸
• 黄油，1大勺
• 盐，一点点
• 白糖，1/4小勺
• 伏特加酒，1大勺
• 黑胡椒粉，1/4小勺

做法：

1. 小锅中火，黄油蒜茸煸香出锅；
2. 在蒜茸里加入其他所有调料拌匀；
3. 将调好的蒜茸均匀铺在摊开的虾肉上，再平摊在烤盘上；
4. 预热烤箱375度，放入烤盘烤6分钟取出就好了。

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