湘女[生活]

儿子今晚回家吃饭，说想吃牛排。下班时顺道买来牛排，精心制作，受到儿子和倌的称赞，说是比得上牛排馆的牛排了。儿子一人吃了1磅牛排，倌吃了9盎司，我吃了3盎司，呵呵。现记录如下：

主料：Rib Eye 牛排两片 （1.75磅，肉紧带均匀花纹的，1吋多厚，）

调料：

• 粗海盐
• 橄榄油
• 胡椒

做法：

1. 将牛排两面洒满粗海盐，室温下搁置1小时；
2. 用清水冲洗一下牛排上盐粒，用纸巾拍干牛排上的水分（拍了四次，一定要拍到牛排放下又拿起时盘子里没有留下任何水分）；
3. 将拍干的牛排一切为二；
4. 大锅，中高火，两勺橄榄油，将牛排放入锅中煎，煎时动一动牛排以免粘锅，两面各煎5-7分钟；
5. 出锅装盘搁置2分钟后上桌； 
6. 吃时可撒一点胡椒。这时牛排外面焦香，里面粉红。

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这款牛肉干简单易做，是很好的零食。

材料：

• Beef Boneless Rump Roast（3 磅，切成3毫米厚巴掌大小的厚片，洗净血水，沥干）
• 生姜（1小块，拍开）
• 白糖（1/4杯）
• 酱油（1/4杯）
• 菜油（1/4杯）

做法：

1. 中火，煎锅，倒入菜油，放入生姜块，将牛肉片双面煎煎（约30秒）；
2. 煎完所有的牛肉片后，倒掉菜油；
3. 再将牛肉片，酱油，及白糖，倒入锅内，翻炒入味；
4. 将牛肉片敞开放入冰箱，凉透风干（过夜）就成了。

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我和倌都很爱吃板栗，板栗烧鸡，板栗烧肉都是美味。但剥板栗却是一件苦差事，吃一次板栗往往要剥1-2个小时。先把板栗硬壳去掉，再将板栗丢入开水泡半分钟左右，然后慢慢剥去软皮。这软皮可真难剥，有时一颗板栗都要剥1-2分钟。

今年朋友的朋友家板栗大丰收，问我要不要一些板栗。我说：“今年不想要了。谢谢。“

朋友问：”记得你们是喜欢吃板栗的，不是吗？“

”是的，但板栗太难剥了，剥死人。宁愿不吃了。“

”告诉你一个好办法，用微波炉。用刀先在板栗壳上开一个口子，然后放进微波炉转20-30秒，用手一剥就好了。很容易的。“

“那我试试。“

拿来板栗，按朋友的方法试了试，就是剥的时候太烫。倌建议从微波炉里拿出来后立刻放入冷水再剥。果然很快很容易，每颗板栗只花1-2秒钟就剥好了。剥板栗倒变成了一件趣事，呵呵。

具体做法：

1. 用带齿小刀在板栗上横着划一道口子。注意不要太深，以免划破板栗；
2. 将5颗划好的板栗放入微波炉碗，轻轻盖上盖子，用微波炉高火力叮50秒；
3. 叮好后立刻倒入冷水，马上剥；
4. 重复2-3步，直到剥完所有板栗。 

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三文鱼只要做得嫩就好吃，味道倒不重要。但三文鱼恰恰是最容易做老，温度和时间都不好控制，很多餐馆都难免犯错。

今天试验了一下低温烤三文鱼，效果不错。现记录如下：

主料：新鲜带皮三文鱼1磅 （没有冰冻过的），刮掉鱼鳞

调料：

• 姜和蒜：切成末 （1大勺）
• 红辣椒末（1小勺）
• 酱油（2大勺）
• 寿司醋（1大勺）

做法：

1. 将三文鱼切成四块，放进垫了锡纸的烤盘里；
2. 将调料放在一个碗里拌匀，浇在三文鱼上（注意姜蒜辣椒都盖在三文鱼上）；
3. 再在烤盘里加一点清水（1/4杯，一是以防烤盘烤乾，二是冲淡酱油）；
4.  设定烤炉（oven bake）350度（华氏），马上放进烤盘（底架上，靠近热源）；
5.  注意观察，三文鱼开始变色后再烤5分钟就行了。

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今天儿子打来电话问怎么做卤鸡蛋，我教了他一个易记易做的方法。归纳如下。

卤鸡蛋有两个难点。一是煮熟的蛋壳会粘住，较难剥下来；二是煮熟的鸡蛋很难入味。解决剥壳难题的关键是让鸡蛋泡在水中，解决入味难题的关键是让鸡蛋泡在汤中。

做法：

1）将生鸡蛋放入煮锅中，加水盖过鸡蛋，大火煮开；
2）煮开后1-2分钟后关火，将鸡蛋留在锅中水里自然降温，利用余热煮熟鸡蛋；（关火后就可以离开干别的事了）
3）剥去蛋壳，将鸡蛋放入锅中水里，加酱油，白糖，盐，八角，桂皮，花椒等佐料，大火煮开，关火；将鸡蛋留锅中泡汤水；
4）当天晚上再煮开一次；
5）第二天早上再煮开一次；
6）第二天晚上再煮开一次；
7）第三天早上将鸡蛋取出放入冰箱；
8）第三天晚上就可以吃了。

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一两年前，儿子在家给我们做了一个菜：鸡肉炒芹菜。虽然鸡肉切得大小不匀，也没用葱姜，却分外鲜嫩。当时诧异不已，问儿子是什么诀窍，儿子说没做什么特殊事，就是放油盐炒炒。我们百思不得解，想看儿子再做一次，他却一直没有兴趣，这事就成了一个谜。

今天准备烤肉时，琢磨怎样才能考得更好，想起了儿子做的鸡肉炒芹菜，会不会就是因为他没像我们通常先用酒酱油等调料的腌制呢？嗯，那就试试吧。试验结果是：儿子和倌都说肉香好吃，比以前烤的都要好很多。我也尝了一小块，果然是纯粹的微熏肉香，比腌制过的烤肉好吃多了。做法如下，

原料：

• 半寸厚的新鲜猪排 （1磅）

调料：

• 海盐 （适量）
• McCormic 的 Montreal Steack Grinder 调料 （适量）

做法：

1. 用锡纸包两小块牧豆树木块 (Grilling Chunks, Mesquite)，并在锡纸上戳几个小洞；
2. 将包好的木块放入电烤炉里，预热烤炉 （20分钟）；
3. 在猪排两面分别撒上海盐和Montreal Steack 调料；
4. 酱油面朝上烤5分钟，翻面再烤4分钟就行了。
5. 配 Blue Moon 的 Valencia Grove Amber 啤酒，一口啤酒一口肉，享受吧！

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这是蒜蓉烤虾的简易版，主要是略过了蛋清，加高了炉温，节省了时间。这款菜应该偏清香，要少盐，少糖。

主料：

• 大虾，1磅左右（14个），从背后破开，去肠

辅料：

• 蒜子，半棵，去皮切成蒜茸
• 面包屑 ，2大勺

调料：

• 盐，一点点
• 糖，一点点
• 白胡椒粉，一点点
• 芡粉，2小勺
  
• 黑胡椒粉，半小勺
• 黄油， 1块（5厘米厚）

做法：

1. 泡虾水：1/4杯凉水，加芡粉，白胡椒粉，糖，盐，一点蒜茸，拌匀；
2. 将虾用泡虾水浸泡后置于冰箱；
3. 烤虾粉：用微波炉融化黄油（15秒左右），加面包屑，蒜茸，一点盐，糖，拌匀；
4. 预热烤炉500F（Broil）；
5. 将烤虾粉均匀涂在摊平的虾肉上，平放在烤盘中；
6. 将烤盘放入烤箱，烤5分钟就成了。

这菜名是借用了当年大学女生食堂的一款菜名。早已忘记了当年的荤三丝是哪三丝了，之所以还记得这款菜名是因为一个笑话。我们班一位女同学是北方人，假小子一个。一天，她在食堂买菜时大声嚷嚷：“来一份晕三丝。” 打菜师傅不明白她要的什么菜，就说：“什么晕三丝？没晕三丝。” 我们这位同学就指着菜牌说：“那菜牌上写着呢，晕三丝。” 这时有人反应过来了，叫到：“是荤三丝” 片刻之后，大家都反应过来了，哈哈哈地笑成一团。从那以后，我们就都叫那款菜晕三丝了。

我今天做的这款荤三丝是青椒丝猪肉丝及土豆丝。味道搭配不错，一款地道的家常菜。

• 主料：猪肉丝（5盎司里脊肉），青椒丝（一个灯笼椒），土豆丝（一个大土豆）

• 调料：菜油（3大勺），生抽酱油（1小勺），伏特加酒（2小勺），盐（适量），白糖（一点点），姜丝，葱花

做法：

1. 将肉丝用酒，酱油，及白糖拌匀；
2. 大火，炒锅。下一大勺菜油，姜丝，肉丝，快速翻炒。肉丝变色后出锅；
3. 再下一大勺菜油，下青椒丝快速翻炒，加盐，一分钟后出锅；
4. 再下一大勺菜油，下土豆丝快速翻炒，加盐；
5. 土豆丝熟后，下肉丝青椒丝，拌匀；
6. 最后，撒葱花，出锅。

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今天春光明媚，春意盎然。这样的天气还不烧烤，就真的太浪费了。打开冰箱，是烤牛肉呢还是烤羊肉？难以定夺。最后干脆牛肉羊肉都烤，顺便连虾连鱼也一起烤了，来个牛羊鱼虾大会餐。另外准备了一盘椒盐粉，粘着吃，相当不错，基本吃完。

主料：

• 羊肉，0.75磅，切成1CM厚的1平方寸大小的小羊肉块
• 牛肉，0.75磅，切成1/4CM厚的1X3平方寸大小的牛肉片
• 猫鱼肉片，0.5磅，切成1X3平方大小的鱼片
• 生虾，0.5磅，去皮
  

调料：

• 伏特加酒（1大勺）
• 酱油 （2大勺）
  
• 菜油（4大勺）
• Durkee的Six Pepper调料粉（2小勺）
• 蒜子 （1球），去皮，切成蒜末
• 糖 （3大勺）
  
• 芡粉 （2小勺）
  
• 面包屑 （2大勺）
• 胡椒粉 （1小勺）
• 红辣椒粉 （1大勺）
• 盐
  

做法：

1. 先将25~30跟竹签，泡在凉水中备用；
2. 椒盐粉： 中火，将面包屑，磨细的粗盐，胡椒粉，红辣椒粉倒入小锅翻炒 （2~3分钟），出锅装盘；
   
3. 羊肉串： 将羊肉块用SixPepper调味粉，蒜末，菜油，芡粉拌匀，用竹签串起来；
4. 牛肉串： 将牛肉片用酱油，盐，蒜末，酒，糖，芡粉，菜油拌匀，用竹签串起来；
5. 虾串：将虾用蒜末，盐，糖（一点点）， 菜油拌匀，用竹签串起来；
6. 鱼串：将鱼片用蒜末，黑豆豉，酒，盐，糖（一点点）拌匀，用竹签串起来；
   
7. 预热烤炉（grill）15分钟；
8. 将7~8串肉串放在烤架上，盖上烤7~8分钟就行了，边烤边吃。

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今天本来是想做土豆烧牛肉的，但下班晚了些，来不及烧牛肉。于是来了一个修正，将牛肉切成牛肉片，放进土豆汤里烫熟。牛肉片鲜嫩，土豆酥软，口感味道都不错。席间还跟儿子聊起我们小时候的一句话，“吃土豆烧牛肉，到了共产主义社会。”

主料：

• 牛肉，半磅，横截纹路切成0.2厘米厚3X4厘米见方的牛肉片
• 大土豆，2个，削皮，切成3厘米见方的滚刀块
• 红洋葱，半个，切成0.5厘米见方的小丁

调料：

• 菜油，1大勺
• 酱油，3大勺
• 盐，适量
• 白糖，1大勺
• 芡粉，2小勺
• 生姜，一小块，切成姜末

做法：

1. 大火，中锅，一杯水，下洋葱丁，土豆块； 煮半小时左右，直到土豆酥软；
2. 将牛肉片用酱油，白糖，姜末，菜油， 及芡粉抓匀；
3. 土豆酥软后，下牛肉片，轻轻搅拌，烫熟后出锅（约3分钟）；

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