Sep 05
今天儿子打来电话问怎么做卤鸡蛋，我教了他一个易记易做的方法。归纳如下。
卤鸡蛋有两个难点。一是煮熟的蛋壳会粘住，较难剥下来；二是煮熟的鸡蛋很难入味。解决剥壳难题的关键是让鸡蛋泡在水中，解决入味难题的关键是让鸡蛋泡在汤中。
做法：
1）将生鸡蛋放入煮锅中，加水盖过鸡蛋，大火煮开；
2）煮开后1-2分钟后关火，将鸡蛋留在锅中水里自然降温，利用余热煮熟鸡蛋；（关火后就可以离开干别的事了）
3）剥去蛋壳，将鸡蛋放入锅中水里，加酱油，白糖，盐，八角，桂皮，花椒等佐料，大火煮开，关火；将鸡蛋留锅中泡汤水；
4）当天晚上再煮开一次；
5）第二天早上再煮开一次；
6）第二天晚上再煮开一次；
7）第三天早上将鸡蛋取出放入冰箱；
8）第三天晚上就可以吃了。
2014年9月5日 at 8:40 pm
雞蛋煮得太老，別吃 雞蛋若煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，蛋白質老化會變硬變韌，不僅影響食慾，也不易吸收。 三、雞蛋不宜與糖同煮 雞蛋與糖同煮時會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。且此物質有凝血作用，進入人體後有可能造成危害。如需在煮雞蛋時加糖，可以等稍涼後放入攪拌，味道依舊不減。 五、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放 一般人有時會將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，讓蛋殼更易剝落，不過這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後，殼上保護膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內，會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗、變質
2014年12月14日 at 9:06 pm
哇，这么多学问。我的办法倒是正确的了，除了放糖的时间应该晚一些。谢谢