湘女[生活]

今天下班回家的路上，想起儿子上周末买的生菜该吃掉了，怎么吃呢？ 想来想去，想到做一盘鸡丁，用生菜包着吃。回到家，打开冰箱，看看有什么菜搭配鸡丁，翻出了土豆，芹菜，和火腿。于是做了一个荤素四丁，味道相当好，主要 是火腿特别提味（一定要用Honeybaked的火腿）。做生菜包或拌米饭吃都不错，全家都很爱吃，一扫而光。

主料：

• 鸡腿肉，半磅，切成0.5厘米见方的小丁
• 火腿肉(Honeybaked Ham)，0.25磅，切成0.5厘米见方的小丁
• 大土豆，一个，削皮，切成0.5厘米见方的小丁
• 芹菜，四根，切成0.5厘米见方的小丁

调料：

• 菜油，3大勺
• 伏特加酒，1大勺
• 酱油，1大勺
• 共研寿司醋，2大勺
• 香油，一点点
• 盐，适量
• 白糖，1小勺
• 芡粉，2小勺
• 生姜，一小块，切成姜末

做法：

1. 将鸡丁用酒，酱油，白糖，姜末，及芡粉拌匀；
2. 大火，炒锅，下2大勺菜油，下鸡丁，快速翻炒，熟后出锅；
3. 下菜油，下芹菜，土豆，淋醋，快速翻炒1分钟后，下火腿肉，继续翻炒2分钟；
4. 加入鸡丁，淋香油，拌匀出锅就成了。

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第一次吃这款菜还是二十多年前刚来美国时，在倌的一位同学的亲戚家吃的。

那位亲戚是移民来美的，当时已经在美打拼了多年，事业有成，住在一个大房子里。亲戚邀请同学去他家吃饭，同学一定要拉我和倌陪他去，我们就两手空空地去了。

那一顿非常丰盛，满满一大桌菜。厨师是上海请来的，全是平时吃不着的好菜。别的菜都没记住，唯独记住了最简单的皮蛋豆腐。后来尝试着自己做，形成了这款山寨版，现在是我们家的应急菜之一。

主料：

• 天水嫩豆腐，1盒，切成小块（1CM^3）
• 皮蛋，3个，去壳，切成小块（1CM^3）
• 冻猪肉末，1磅，微波炉解冻
  

调料：

• 生姜，1块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
• 菜油， 3大勺
• 酱油，2大勺
• 伏特加酒，2大勺
  
• 盐，适量
• 糖，一点点（当味精用）

做法：

1. 大火，炒锅，下菜油；
2. 下肉末，姜末，酒，酱油，盐，糖翻炒几下，盖上焖2分钟；
3. 将熟了的肉末炒散，倒入豆腐，盖上焖2分钟；
4. 关火，加入皮蛋，香油，葱花，翻炒几下，出锅就成了。

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以前烧茄子总是先将蒜末在热油中爆香后再下茄子。今天改变了做法，直到茄子烧好后才下蒜末，这样蒜香味更浓，全家更爱吃了。

主料：

•  紫茄子，4个（拳头大小的），切成滚刀块

调料：

• 菜油， 2大勺
• 镇江香醋，2大勺
• 盐，适量
• 糖，2~3大勺
• 蒜子，3粒，切成蒜末
  

做法：

1. 大火，下菜油，茄子；
2. 加半杯水，加盐，盖上焖3分钟左右；
3. 加香醋，加糖，继续焖3分钟左右（直到汁干）；
4. 加蒜末，最后焖30秒左右；
5. 淋香油，翻炒几下出锅；

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姜烧鸡是我小时候最爱吃的大菜，一年难得吃几次。刚来美国时，成了我和倌最常吃的菜，百吃不厌。但有孩子后，发现孩子们更喜欢吃烤鸡，就渐渐地疏远了这个 菜，居然好多年没做了。昨天突然怀念起这个菜，买了一只整鸡，使劲斩成块，右手食指根都磨破了。功夫不负有心人，儿子和倌都吃得很高兴。倌还表示，以后再 做时，让他来斩鸡块。

主料：

•  鸡，1只，去皮，切下鸡胸肉另用，其余的斩成1寸大小的鸡块
•  生姜，1大块（半个拳头大小），切成姜片

调料：

• 菜油， 4大勺
• 日本酱油，3大勺
• 伏特加酒，3大勺
• 盐，适量
• 糖，一点点

做法：

1. 用清水洗净鸡块中的血水，沥干；
2. 在鸡块中倒入酒和酱油，拌匀，腌半小时；
3. 大火，炒锅，倒菜油，下姜片，入鸡块，加盐加糖，翻炒2~3分钟；
4. 改中火，盖上烧45分钟，中间翻炒几次；
5. 大火，收干汤汁就成了。

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上个月在这里咨询怎样卤蛋后，采取了煮两次，剥壳，牙签戳洞，浸泡过夜这四道工序，但因牙签戳得太深太多，导致蛋黄松散，卤蛋太咸。昨天改进了一下，终于做出了香醇可口的卤蛋。

主料：

• 鸡蛋，10个（中等大小）

调料：

• 酱牛肉清汤，3杯
• 盐，适量
• 酱油，适量
  

做法：

1. 大火，中等煮锅，倒酱牛肉清汤（去油后）；
2. 马上轻轻放入鸡蛋（注意清汤盖过鸡蛋）；
3. 将鸡蛋煮熟（约10分钟）后，捞出放入凉水降温；
4. 将蛋壳敲碎，继续放入凉水凉透；
5. 剥蛋壳，用牙签在剥光的鸡蛋上戳6个小眼（上下四周均匀分布），深度只到蛋黄，不穿透蛋黄；
6. 然后再将鸡蛋放入酱牛肉清汤，加适量盐和酱油，小火熬半小时；
7. 熄火，在室温下浸泡过夜入味。
8. 第二天再加热煮10分钟，捞出放入冰箱，随吃随取。
   

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昨天第一次自己烤羊腿，烤出了9分熟，羊腿肉香嫩，入味。

主料：

• 羊腿肉，0.75磅，切成0.75寸厚2×3平方寸大小的羊腿块

调料：

• 伏特加酒（2大勺）
• 菜油（2大勺）
• Durkee的Six Pepper调料粉（2小勺）

做法：

1. 预热烤炉（grill）10分钟；
2. 将羊腿块在酒里拖一遍，然后再在油里拖一遍，最后撒上调料粉；
3. 将羊腿块放在烤架上，盖上烤4分钟，翻一面再烤3分钟就行了。

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由于过敏，能吃的水果越来越少，很头痛。想起上次吃烧烤苹果没有过敏反应，那就让过敏的水果入菜试试。今天试的第一款（苹果彩椒烤肉）就不错，其中苹果也很好吃。

主料：

• 烤肉（grilled pork steak），2大块，切成丁(1cm^3)
• 彩椒（sweat pepper），1个，切成块（2cmx2cm)
  
• 苹果（gala apple），2个，削皮去核，切成丁(1cmx1cmx0.6cm)

调料：

• 菜油（3大勺）
• 香油（1/2小勺）
  
• 酱油（2大勺）
• 盐（适量）
• 白糖（2大勺）
  
• 共研寿司醋（2大勺）
  
• 紫洋葱（1/4个），切成小块（1cm^2）

做法：

1. 大火，下菜油（2大勺），下洋葱(一半），彩椒丁，盐，醋，糖，酱油（1大勺），快速翻炒，盖上焖2分钟左右；
2. 下苹果丁，快速翻炒，盖上焖2~3分钟，直到汁干，苹果熟软，出锅；
   
3. 下1大勺菜油，下洋葱（另一半），下烤肉丁，酱油（1大勺），快速翻炒，盖上焖1分钟；
4. 倒入苹果彩椒丁，香油，快速翻炒拌匀就行了。

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腊肉蒸鱼是我外婆的一道拿手菜。小时候没看她是怎么做的，只记得很好吃。我自己试着蒸过几次，但一直无法解决蒸汽留下太多汤水的问题。昨天突发奇想，想到用粉丝来吸干汤水。于是在蒸碗底先放了一包干的龙口粉丝，然后放鱼片和腊肉等。粉丝果然吸干了大部分汤水，而且味道奇佳，最出彩了。

主料：

• 腊肉（半磅）
• 猫鱼片（半磅）
• 台湾龙口粉丝（1卷）

调料：

• 酱油（4小勺）
• 伏特加酒（4小勺）
  
• 盐（适量）
• 白糖（一点点）
  
• 辣椒粉（半小勺）
  
• 葱丝，姜丝（稍多一点）

做法：

1. 先将干粉丝放入蒸碗；
2. 然后将所有其他主料和调料一起拌匀，放在粉丝上面；
3. 大火，蒸锅，上汽，蒸15分钟左右就行了。

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上次做的蒜茸烤虾，倌说下次蒜可少用一些。这次采用了梅子的建议，用了面包屑拌蒜茸，一方面少用了蒜，另一方面多了面包屑的香脆，果真好，我们三人将烤虾一扫而光。

注意：据说吃大蒜后的两天内，口腔呼吸和身体皮肤将冒蒜味，尽管自己闻不到，但别人能闻出。所以，这款菜最好是周五晚餐吃。

主料：

• 大虾，1磅 （16个），从背后破开，去肠

辅料：

• 蒜子，半棵，去皮切成蒜茸
• 面包屑 ，半杯（蒜味面包干后切碎捣碎成面包屑）

调料：

• 盐，一点点
• 糖，一点点
• 白胡椒粉，一点点
• 香蒜粉，一点点
• 黑胡椒粉，半小勺
• 伏特加酒，1/4杯
• 鸡蛋青，2个，打匀
• 黄油， 1块（5厘米厚）
• 菜油，1小勺

做法：

1. 泡虾酒：伏特加里加黑胡椒粉，白胡椒粉，糖，香蒜粉，拌匀；
2. 将虾用泡虾酒浸泡后置于冰箱；
3. 中火，小锅，下黄油，下蒜茸，加一点点盐，煸香出锅；
4. 烤虾粉：将面包屑加入蒜茸，加菜油，一点点盐，拌匀；
5. 用蛋青将虾裹一裹；
6. 预热烤炉375F（BAKE）；
7. 将烤虾粉均匀涂在摊平的虾肉上，平放在烤盘中；
8. 将烤盘放入烤箱，烤8分钟；
9. 将烤箱设置换成385F（BROIL），再烤2分钟就成了。

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曾经买过几次冰冻青蛙腿，怎么做都不太好吃，非常遗憾。最近，倌用冰冻青蛙腿做了这道甜椒蘑菇青蛙腿。效果出乎意料，突显出了青蛙腿的风味，全家都特爱 吃。我总结出两个关键：一是将青蛙腿里的水份挤干，二是用甜椒和蘑菇搭配，缺一不可（有一次，家里没蘑菇，做出来的味道就差多了）。

主料：

• 冰冻青蛙后腿，5对，用凉水化冻后挤干水份，切成寸长的小块
• 蘑菇，10个，切成半厘米厚的蘑菇片
• 甜椒，1个(大的)，切成半厘米宽的甜椒丝

调料：

• 生抽酱油，2大勺
• 伏特加酒，2大勺
• 生姜，1块，切成姜片
• 白糖，适量
• 盐，适量
• 菜油，适量

做法：

1. 将青蛙腿用酱油和酒腌10分钟左右；
2. 大火，炒锅，下菜油，姜片，及青蛙腿快速翻炒出锅；
3. 大火，炒锅，下菜油，蘑菇片，快速翻炒出锅；
4. 大火，炒锅，下菜油，甜椒丝，快速翻炒；
5. 将青蛙腿，蘑菇片倒入锅里和甜椒丝一起翻炒，加盐加糖调味出锅就行了。

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