Aug 11
上个月在这里咨询怎样卤蛋后，采取了煮两次，剥壳，牙签戳洞，浸泡过夜这四道工序，但因牙签戳得太深太多，导致蛋黄松散，卤蛋太咸。昨天改进了一下，终于做出了香醇可口的卤蛋。
主料：
- 鸡蛋，10个（中等大小）
调料：
- 酱牛肉清汤，3杯
- 盐，适量
- 酱油，适量
做法：
- 大火，中等煮锅，倒酱牛肉清汤（去油后）；
- 马上轻轻放入鸡蛋（注意清汤盖过鸡蛋）；
- 将鸡蛋煮熟（约10分钟）后，捞出放入凉水降温；
- 将蛋壳敲碎，继续放入凉水凉透；
- 剥蛋壳，用牙签在剥光的鸡蛋上戳6个小眼（上下四周均匀分布），深度只到蛋黄，不穿透蛋黄；
- 然后再将鸡蛋放入酱牛肉清汤，加适量盐和酱油，小火熬半小时；
- 熄火，在室温下浸泡过夜入味。
- 第二天再加热煮10分钟，捞出放入冰箱，随吃随取。