西行记 — 美在路上 入味卤鸡蛋
Aug 09

想起在西宁的一家【马子禄牛肉拉面馆】吃过的美味【牛肉拉面】,决定山寨一番。于是上文学城的【私房小菜】搜了搜,找到一个石一刀的酱牛肉做法,一个kungpa的辣椒油做法。结合起来做出酱牛肉面,效果虽然比不上马子禄的牛肉拉面,但也是一清二白三红四绿,味道不错。儿子就此吃完一大盘酱牛肉片。

酱牛肉面的做法(两人份):

主料:

  • 酱牛肉薄片(越薄越好),半磅
  • 劲道拌面,2把

调料:

  • 香菜,1小把,切成寸长小段
  • 青葱,切成葱花
  • 蒜香辣椒油,2大勺

做法:

  1. 烧开肉骨头清汤或酱牛肉清汤(去油后);
  2. 另起锅,大火烧水,水开后下面,煮熟;
  3. 大碗,先放葱花,香菜垫底;
  4. 将滚烫的清汤浇入大碗;
  5. 加入煮熟的面条;
  6. 加蒜香辣椒油;
  7. 吃时加酱牛肉薄片。

 

酱牛肉的做法

  1. 烧一锅水,将开之际下牛肉,开后大火煮1到2分钟,然后取出牛肉,浸入凉水。凉好,沥干;
  2. 新起一锅水,调料(八角,桂皮,花椒)入纱布包或铁丝球后加入水里,加盐,糖,酱油;
  3. 下牛肉,水要没过牛肉。煮开后,小火 40 分钟,直到肉煮透。可用筷子插入试验,能插过,说明熟了。注意,此步不是把肉煮烂,而是熟了即可,否则切片易散,口感不佳;
  4. 捞出牛肉,晾凉,约需 2 小时;
  5. 把汤煮开,放回牛肉,小火焖煮 20 分钟。关火,让汤肉自然凉透;
  6. 完全凉透后(最好过夜),垂直牛肉纤维, 切薄片。

蒜香辣椒油的做法

  1. 将蒜蓉(1球),碎辣椒(3大勺),白胡椒粉(一点点)拌在一起,放入耐高温的容器里;
  2. 大火,将菜油(1杯)烧热(约5分钟);
  3. 将热油倒入蒜蓉辣椒,边倒边搅拌;
  4. 最后加入红辣椒粉调色。

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