Aug 09
想起在西宁的一家【马子禄牛肉拉面馆】吃过的美味【牛肉拉面】，决定山寨一番。于是上文学城的【私房小菜】搜了搜，找到一个石一刀的酱牛肉做法，一个kungpa的辣椒油做法。结合起来做出酱牛肉面，效果虽然比不上马子禄的牛肉拉面，但也是一清二白三红四绿，味道不错。儿子就此吃完一大盘酱牛肉片。
酱牛肉面的做法（两人份）：
主料：
- 酱牛肉薄片（越薄越好），半磅
- 劲道拌面，2把
调料：
- 香菜，1小把，切成寸长小段
- 青葱，切成葱花
- 蒜香辣椒油，2大勺
做法：
- 烧开肉骨头清汤或酱牛肉清汤（去油后）；
- 另起锅，大火烧水，水开后下面，煮熟；
- 大碗，先放葱花，香菜垫底；
- 将滚烫的清汤浇入大碗；
- 加入煮熟的面条；
- 加蒜香辣椒油；
- 吃时加酱牛肉薄片。
酱牛肉的做法：
- 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干；
- 新起一锅水，调料（八角，桂皮，花椒）入纱布包或铁丝球后加入水里，加盐，糖，酱油；
- 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不佳；
- 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时；
- 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟。关火，让汤肉自然凉透；
- 完全凉透后（最好过夜），垂直牛肉纤维， 切薄片。
蒜香辣椒油的做法：
- 将蒜蓉（1球），碎辣椒（3大勺），白胡椒粉（一点点）拌在一起，放入耐高温的容器里；
- 大火，将菜油（1杯）烧热（约5分钟）；
- 将热油倒入蒜蓉辣椒，边倒边搅拌；
- 最后加入红辣椒粉调色。