Sep 23

朋友家的冬瓜大丰收,给了我1/4个大冬瓜(约5磅)昨天做了一个冬瓜肉片汤,其中冬瓜新鲜饱满清香,非常好吃。

主料:

  • 冬瓜(1.5磅), 切成厚片
  • 猪里脊肉(2盎司),切成薄片

调料:

  • 生抽酱油,1小勺
  • 橄榄油,1小勺
  • 盐,适量
  • 生姜,1小块,切成薄片
  • 青葱,1根,切成葱花

做法:

  1. 将肉片用酱油腌腌(5分钟);
  2. 大火,炒锅。倒橄榄油,下姜片,下肉片,翻炒至肉片变白,盛出;
  3. 中火,炖锅。倒一杯清水,下冬瓜片,盖上炖20分钟;
  4. 加肉片,盖上再炖10分钟,最后加盐,撒上葱花就行了。

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Aug 19

最近城里开了家古巴餐馆,发现他们的米饭特别好吃。受此启发,我开始煮饭时加一点点油盐糖葱,米饭真的好吃多了,全家都喜欢。

主料:

  • 红国宝白米(2杯),洗净,泡半小时

调料:

  • 盐,1/4小勺
  • 糖,1/4小勺
  • 葱粉,1/2小勺
  • 橄榄油,1小勺

做法:

  1. 将将所有调料和米一起放入电饭锅,按标志加凉水;
  2. 按下煮饭键;
  3. 饭好响铃后,开盖将米饭翻松,盖上再闷5分钟就行了。

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Apr 24

上周末在家请客,做了一个糯米饭,原来是为朋友中的华人准备的,没想到男女老少中西,几乎是人人都爱吃。

这次实际上我还偷懒了,平时做的是炒糯米饭,加了香菇和熏肉。这次我没时间,就将糯米蒸熟后与香菇拌在一起,也没放熏肉。糯米全粘成块不成粒了,但大家就是喜欢,很快就一扫而光。

主料:

  • 糯米,5杯,用凉水泡一夜

辅料:

  • 香菇,两大把,用凉水泡软(约4个小时),切成丁
  • 生姜,一大块,切成姜末
  • 青葱,两根,切成葱花

调料:

  • 菜油,3大勺
  • 酱油,3大勺
  • 盐,适量
  • 糖,大量

做法:

  1. 将泡好的糯米放入蒸锅,加3大勺酱油,1大勺菜油,和泡香菇的水,水刚刚盖住米就好;
  2. 中火将糯米蒸熟,关火;
  3. 另起一小锅,放2大勺菜油,下姜末葱花香菇丁,加盐加糖,炒香,关火;
  4. 将香菇倒入糯米饭,加糖,边加边拌边尝味道,加到满意为止,最后拌匀就成了;

 

Apr 09

儿子特别不喜欢吃白萝卜,所以我们也很少吃。昨晚他和朋友一起出去吃饭,我趁机将上周买的白萝卜做了一锅汤,学厨师(trus)在汤里放了一把花椒,味道很好。

 

主料:

  • 白萝卜,一个(小的),削皮,一分为四,再切成厚片(1cm)
  • 鸡腿,3个,解冻

辅料:

  • 大蒜子,3瓣,拍碎
  • 生姜,1块,拍碎
  • 小葱,1根,切成葱花

调料:

  • 盐,适量
  • 花椒粒,1小勺
  • 伏特加,1大勺

做法: 

  1. 大火,烧开水,放入鸡腿,大蒜子,生姜,伏特加,盖上锅盖小火熬30分钟;
  2. 加入萝卜片,大火烧开,再小火熬20分钟;
  3. 撒盐和葱花,关火,盛出就行了。

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Jan 31

上个月在餐馆吃了一盘菠菜热沙拉(Warm Spinach Salad),特别喜欢。当晚回家就上网找菜谱,虽然没找到一摸一样的沙拉菜谱,但找到几个类似的,读完后发现很容易做。

今天买了一包小菠菜,用家里现成的一些作料做了这道热沙拉,效果不错,尤其是沙拉酱配的好。但肉桂糖烤核桃仁没做好,还待进一步研制。另外这道沙拉用了猪油,可以改用橄榄油。

主料:

  • 小菠菜(Baby Spinach),6盎司
  • 咸肉(Bacon),4片

辅料:

  • 西红柿,1/6个,切成丁
  • 紫洋葱,1片,切成丁
  • 嘎拉苹果(Gala Appe),1/6个,去皮,切成丁
  • 嘎拉苹果(Gala Appe),1/3个,不去皮,切成三角窄长片
  • 肉桂糖烤核桃仁(Walnut),15粒

调料:

  • 白糖,1小勺
  • 工研寿司醋,2大勺

做法:

  1. 将菠菜放入大沙拉盆待用;
  2. 将咸肉平放在带格盘里,用微波炉叮2分钟左右,直到咸肉香脆;
  3. 取出咸肉,捏碎放入小碗中待用;
  4. 中火,小锅,放1小勺咸肉油,下洋葱,西红柿,及苹果,翻炒1分钟;
  5. 关火,放醋和糖搅拌均匀成沙拉酱;
  6. 将沙拉酱趁热分3~4次倒入菠菜,边倒边颠翻菠菜;
  7. 将菠菜分放在3个温热的沙拉碗里,再放咸肉碎片,烤核桃仁,及苹果片就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-31

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Jan 17

大家不怎么相信我做的狮子头,JFF还说我做的菜都一个味。现上一个我们家喜欢的简易糖醋闷排骨,请大家继续提意见。

这道菜和传统的糖醋排骨不完全相同,特点是:1) 省略了油炸排骨工序;2) 用伏特加酒代替了中国料酒(本人不喜欢料酒的味道);

虽然想用别的醋代替镇江香醋(去年传闻镇江香醋有问题)但还没找到合适的代用品。

主料:

  • 猪排(Prok Rib),2磅,切成寸长小段

辅料:

  • 生姜,1大块,切成4份,拍扁
  • 青葱,2根,切成2寸长的中段,拍扁

调料:

  • 橄榄油,2汤勺
  • 盐,适量
  • 白糖,适量(3~4大勺)
  • 伏特加酒(Vodka),2汤勺
  • 镇江香醋,1汤勺
  • 生抽酱油,2汤勺
  • 老抽酱油,1汤勺
  • 香油,1/2小勺

做法:

  1. 大火,大锅,下橄榄油,将葱姜和排骨倒入锅中快速翻炒直到肉色变白;
  2. 在锅中依次加入伏特加酒,镇江香醋,生抽,老抽,盐,糖,继续翻炒2分钟;
  3. 加半杯水,转小火,盖上锅盖焖45分钟(中间翻3~4次);
  4. 转大火,开盖,不断翻炒收干水分;
  5. 关火,淋上香油就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-17

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Jan 09

凯真浓汤

女儿回家了,本想做一锅凯真浓汤给她吃,但发现家里没土豆了。用什么代替土豆呢?左思右想,也许糙米行?再想,还是想不出比糙米更合适的了。

没想到孩子们特别喜欢这款糙米浓汤,两人都吃了两碗。吃完一碗后,儿子问:“妈,今天这汤是怎么做的?”

“吃出不一样了?是更喜欢还是不如以前?” 我看着儿子问。

“真好。”

“家里没土豆了,就用了糙米,原想用做土豆泥的土豆粉代替的。”

“用土豆粉肯定不行。” 他们俩异口同声的否定。

主料:(4碗量)

  • 胡萝卜,1根,削皮后切成丁
  • 芹菜,1根,削皮后切成丁
  • 紫洋葱,1/4个,切成丁
  • 糙米(Brown Rice),半杯
  • 鸡蛋,2个,煮熟剥壳切成小块
  • 熏火鸡胸肉(Mesquite Smoked Turkey Breast),6薄片,切成小块
  • 水,4杯;

辅料:

  • 美国奶酪(American Cheese),2片
  • 面粉,2汤勺,用凉水调成水状稀糊

调料:

  • 盐,适量
  • 黑胡椒粉,少量
  • 白糖,一点点

做法:

  1. 将4杯水倒入汤锅烧开;
  2. 放入胡萝卜,芹菜,洋葱,火鸡肉,及糙米,煮20~30分钟(丁软了就行);
  3. 然后放入鸡蛋煮开;
  4. 调入面粉稀糊,快速搅拌;
  5. 关火,放入奶酪,继续搅拌;
  6. 加盐,黑胡椒粉,白糖就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2011-01-09

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Jan 08

这款炒土豆丝的色相很好,翠绿的葱花点缀着晶莹乳白挂着星星点点黑胡椒的土豆丝。尽管色和味俱佳人人爱吃,因为太简单易做,通常不好意思带去朋友家的聚会。今年年底特别忙,不得已连着两次聚会都是做了炒土豆丝带去,但朋友们非常喜欢,每次都是最快吃光的几个菜之一。

主料:

  • 土豆,5个,削皮,切成细丝(2毫米左右)

辅料

  • 青葱,2根,切成葱花

调料:

  • 橄榄油,2大勺
  • 工研寿司醋,1大勺
  • 盐,适量
  • 白糖,适量
  • 黑胡椒粉,1小勺
  • 香油,1/4小勺

做法:

  1. 用凉水洗净土豆丝上的淀粉
  2. 大火坐锅,下橄榄油,将土豆丝倒入锅中快速翻炒几下;
  3. 加醋继续快速翻炒(1分钟左右);
  4. 加盐加糖继续快速翻炒至熟(不能过熟,要脆);
  5. 关火,加香油,黑胡椒粉,葱花拌匀就成了;

发表于新语丝[读书论坛]  2011-01-08

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Oct 21

连着几天没有好好做菜了,今天想该做点儿子和倌喜欢吃的了。打开冰箱,看见存了一周的生菜,突然想起他们爱吃台湾饭店里的鸡丁生菜包(Lettuce Wraps ),决定试做一次。冰箱里有鸡胸肉,有白蘑菇,但缺脆脆的笋子或莆蒺,怎么办呢?

站在厨房里想了一会儿,想起了朋友送给我的梨。朋友家有棵美国梨树,今年大丰收,送给我两大包。一包又大又好,一包又小又差。朋友说,好的给我吃,差的给儿子做捕鼠诱饵。于是,我将好的那一包留在了办公室,差的一包带回了家。朋友家的梨虽说味道比较淡,微甜中带一点点酸,但特别脆,正好用在这款菜中,太好了。

主料:

  • 鸡胸肉,1块,切成半厘米大小的细丁
  • 蘑菇,8个,切成1厘米大小的丁
  • 美国脆梨,2个,削皮去核切成半厘米大小的细丁
  • 波士顿生菜(Boston Lettuce),6~7片,洗净晾干

辅料:

  • 生姜,1小块,切成姜末
  • 青葱,2根,切成葱花
  • 蒜子,1粒,磨成蒜蓉

调料:

  • 酱油,1大勺
  • 威士忌,1大勺
  • 橄榄油,1大勺
  • 盐,适量
  • 白糖,一点点
  • 香油,一点

做法:

  1. 将鸡丁用威士忌,酱油,糖,盐,及蒜蓉腌腌(5分钟左右);
  2. 大火,坐锅,放橄榄油,下姜末葱花炸一下,放鸡丁翻炒,熟后取出;
  3. 再坐锅,放入蘑菇和鸡丁里的汤汁一起翻炒,加点盐,炒到水干,关火;
  4. 倒入鸡丁和梨丁,加一点香油,拌匀出锅装盘
  5. 用生菜叶包着脆梨鸡丁卷起来吃就成了。

发表于新语丝[读书论坛]  2010-10-21

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Oct 07

今天倌有事不能回家吃晚饭,儿子又抓着一个小浣熊。和儿子一起放完小浣熊后(这只小浣熊也从头到尾不吵不闹,开始还懒洋洋地趴着不动),顺便买了包新鲜面包回来,于是决定就做个浓汤配面包吃。又辣又烫的浓汤,吃得我俩都冒汗了。真是简单而又可口的一顿晚饭。

主料:(4碗量)

  • 胡萝卜,两根,削皮后切成丁
  • 土豆,两个,削皮后切成丁
  • 鸡蛋,2个,煮熟剥壳切成小块
  • 豆苗,一把,洗净切成碎片
  • 冰冻鲜虾,10个,化冻去壳
  • 水,3杯;

辅料:

  • 美国奶酪(American Cheese),2片
  • 面粉,2汤勺,用凉水调成水状稀糊

调料:

  • 凯真调料(Riley’s Cajun Seasoning),1/2小勺
  • 盐,适量
  • 黑胡椒粉,少量
  • 白糖,一点点

做法:

  1. 将3杯水倒入汤锅烧开;
  2. 放入胡萝卜和土豆丁煮20~30分钟(丁软了就行),然后放入豆苗,虾,及鸡蛋煮开;
  3. 调入面粉稀糊,快速搅拌;
  4. 关火,放入奶酪,继续搅拌;
  5. 加盐,黑胡椒粉,及凯真调料就成了。

发表于新语丝[读书论坛]2010-10-07

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