湘女[生活]

番卒酱(Ponzu Sauce)

儿子喜欢日本饭店里的番卒酱, 牛油果(Avocado)蟹肉寿司粘番卒酱是他的最爱. 我做的这款简易山寨番卒酱得到了他的认可.

原料:

• 酱油, 2大勺
  
• 工研寿司醋, 1大勺
  
• 威士忌, 1小勺
  
• 白糖, 1大勺
  
• 日本芥末粉(Wasabi), 1/4小勺
• 淀粉, 1大勺
  
• 清水, 3大勺
  

做法:

1. 将清水和淀粉拌匀成水淀粉待用;
2. 中火, 小锅, 倒进酱油, 醋, 及威士忌烧开, 关火;
3. 加糖和芥末粉拌匀;
4. 下水淀粉, 快速搅拌成稀糊状就行了.

注:   1大勺＝1 tablespoon，1小勺＝1 teaspoon

发表于新语丝[读书论坛] 2010-05-19

评论

最近一人出差在外, 晚上无事, 逛网发现这个方子, 试了试,  此法做出的腌黄瓜非常脆, 和中国店买的不相上下. 谗这口的可以自己动手做, 比买来的健康卫生些.

主料:

• 五吋长的短黄瓜(越细越好), 4根, 洗净切成1/4吋厚的圆片
  

调料:

• 腌汁: 酱油, 盐, 白糖, 凉水(酱油和水的比例是2:1)
  

做法:

1. 大火, 大锅烧水. 水开后关火, 放入黄瓜片烫两分钟左右(注意千万不要把黄瓜煮熟了);
2. 捞出黄瓜片晾冷;
3. 再重复1.和2.两遍;
4. 然后把黄瓜片放入玻璃瓶, 加腌汁, 盖上盖, 放入冰箱过夜就行了.
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-0407

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儿子喜欢吃寿司, 但不吃生鱼, 不吃绿芥末(Wasabi). 所以就用熟三文鱼做, 也没用绿芥末.

主料:

• 白米饭, 2饭勺
  
• 三文鱼, 巴掌大1块, 切成手指粗长条
  
• 黄瓜, 半条, 削皮, 切成细长丝
  
• 寿司皮, 2片
  

调料:

• 工研寿司醋, 2小勺
  
• 橄榄油, 1小勺
  
• 盐, 白糖, 黑胡椒粉
• 熟白芝麻, 1小勺
  
• 威士忌(whiskey), 1小勺
  
• 蛋黄酱(Mayonnaise), 2小勺

做法:

1. 用威士忌将鱼摸摸, 然后加一点点盐和胡椒粉拌匀, 最后加蛋黄酱拌匀;
2. 中火, 平底锅, 将鱼放进锅中两面炸变色(每面半分钟左右)出锅;
3. 在白米饭中加寿司醋, 盐, 白糖, 橄榄油, 白芝麻拌匀;
4. 将1张寿司皮平放在寿司竹卷上, 均匀铺上1饭勺米饭;
5. 将一半鱼条一半黄瓜条放在饭片的顶端, 用力将饭片包着鱼和黄瓜卷成长筒;
6. 将长筒切成短段装盘;
7. 同样做另一个.
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-02-24

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儿子和我都喜欢卡金饭菜(Cajun), 今天就我们俩在家, 于是上网搜寻卡金菜谱, 发现姜波辣丫什锦饭(Jambalaya)蛮容易做的. 依葫芦画瓢, 根据我们俩的口味修改了一点点(加糖,去西红柿等), 效果相当好, 不逊于饭馆水平.

注: 第二天, 儿子还要吃姜波辣丫, 于是进一步改进做法, 加了鸡丁和威士忌. 儿子赞扬说这款菜可以上家宴了.

主料:

• 白米(一杯);
• 生虾(10只), 去皮一分为二切成两片;
• 鸡胸肉(一片), 切成小丁;
  
• 波兰牛肉香肠(beef kielbasa)(6吋长), 切成丁;
• 蔬菜丁: 红洋葱(一片), 西洋芹(两根), 彩椒(一个), 胡萝卜(两根).
  

调料:

• 白糖;
• 碘盐;
  
• 橄榄油;
• 威士忌酒(whiskey);
• 卡金调料(Riley’s Cajun Seasoning).

做法:

1. 将虾片和鸡丁用糖(一点点), 盐, 威士忌和卡金调料腌一腌;
2. 预热铁锅, 放两勺橄榄油;
3. 放蔬菜丁翻炒, 加一点点糖(不要能尝出甜味), 盐, 和适量的卡金调料(多了可能太辣);
4. 加虾片鸡丁和香肠丁继续翻炒;
5. 加水(比煮饭用水稍少一点)加白米一起大火煮开;
6. 盖上铁锅小火焖25分钟左右直到米饭熟透就行了.
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-02-06, 修改于 2010-02-07.

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沙拉酱: Marzetti的Poppyseed Dressing.

主料:

卷心莴苣(Iceberg Lettuce)半棵,撕成小块;
胡萝卜半根, 切成丝;
红洋葱两片, 切成丝.

辅料:

松子(Pine Seed)一把, 烤香;
干小红莓(Dry Cranberry)一把;
熟鸡蛋两个,切成条.
奶酪(FETA)两勺;

做法: 吃的时候, 把主料辅料依次放进沙拉盘, 然后加沙拉酱.

发表于新语丝[读书论坛]   2009-12-05

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受喜爱的微波煸四季豆的启发, 昨天试做了一个微波香辣土豆丁, 味道不错, 儿子特别喜欢. 今天他又要吃, 于是做了两个土豆, 他一人全吃完了. 做法如下:

1) 土豆两个削皮切成1cm见方的丁;

2) 加油, 盐, 糖, DURKEE的six pepper拌匀, 放入微波炉玻璃碗盖上留一点缝;

3) 用high heat 叮5分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛] 2009-09-22

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儿子前天抱怨饭菜不好吃，我知道该换口味做西餐了．昨天做了牛排，沙拉；今天烤三文鱼，蔬菜做什么呢？看见冰箱里剩下的火腿片有一阵了，再不吃完肯怕会坏，于是拼凑出这款简易的浓汤，结果孩子们非常喜欢，女儿吃了一满碗，儿子吃了两满碗．

主料：（４碗量）

冰冻甜玉米(Frozen Golden Sweet Corn),１杯；

瘦火腿(Lean Honey Ham)，５片，切成１吋左右的小片；

水，３杯；

辅料：

红洋葱(Red Onion)，切一片，再切成丁；

美国奶酪(American Cheese),３片；

面粉，２汤勺，用凉水调成水状稀糊；

调料：

盐，胡椒粉；

做法：

１）将３杯水倒入汤锅烧开；

２）放入红洋葱和火腿煮２分钟，然后放入玉米煮开；

３）调入面粉稀糊，快速搅拌；

４）关火，放入奶酪，继续搅拌；

５）加适量盐和胡椒粉就成了．

发表于新语丝［读书论坛］2009-07-28

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梅子改进版

美国长大的孩子, 口味西化了. 要做出他们喜欢的中菜不容易. 华人朋友一起聚餐时, 做了一大桌中菜, 还常常要买一些匹萨给孩子们吃. 我们家的中菜按自家孩子的喜爱程度分为三类: 爱吃的, 一般的, 不沾筷的. 家里平时吃的中菜大多是属于一般的, 我和倌特别喜欢的中菜基本上都是他们不沾筷的.

主料:

天津粉皮(绿豆粉皮), 3片, 用凉水泡软(泡两小时左右)后撕成两吋见方的片片;

鸡蛋, 4个, 敲开打散;

菠菜, 半磅, 切成两吋长左右, 泡水洗净;

调料1:

盐, 蒜末, 白醋(推荐台湾工研寿司醋), 白糖, 麻油;

调料2:

橄榄油(或菜油);

做法:

1) 烧开半锅水, 将粉皮烫熟(烫10秒左右, 粉皮变色变软就成), 捞出过凉水晾干放入大碗, 滴麻油拌拌以免粘起来;

2) 用烫过粉皮的水烫烫菠菜(几秒钟), 捞出过凉水后晾干;

3) 开火热菜锅, 放些橄榄油, 下鸡蛋液摊成大蛋饼, 拿出切成约半吋宽一吋长的蛋皮片;

4) 用调料1和粉皮菠菜蛋皮一起拌匀就成了.

发表于新语丝[读书论坛] 2009-07-11

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