Jul 04
前天下班前打电话问儿子晚上能否回家吃晚饭，想吃什么。没想到儿子回答说想吃包子。这可把我难住了。一是好久没做包子了，不知手气如何，能否发好面。二是发面通常需要2～3小时，下班回家来不及呀，再说还得去买发酵粉面粉呢。但儿子想吃的东西，老妈能不做吗？
怎么办？怎么办？脑子快速地转起来。嗯，应该做两手准备。做饭做菜和做包子同时进行，以防包子没做好。想到这，赶紧上文学城的私房小菜论坛查看包子的做法，温习温习。
这一查居然查到一个做法http://bbs.wenxuecity.com/steamedbun/1398543.html，发面只需要25分钟，稍稍发起就行，说发久了反而不好。那我就照方试试呗。结果大获成功，从进家门到包子上桌只用了一个半小时。看儿子吃得高兴，我心满意足。
包子面材料（14个包子）：
- All Purpose面粉（3杯）
- RedStar QuickRise发酵粉 （1包）
- Baking Powder（1小勺）
- 白糖（3小勺）
- 温水（1杯）
包子肉馅材料（有待改进）：猪肉馅，生姜末，葱花，生抽酱油
做法：
1. 合面： 将所有干料先放进盆里拌匀，然后分3～4次加水合匀，揉成光滑的面团；
2. 盖上和好的面团，醒25分钟；
3. 先用一半面团，做7个包子。做好后再醒25分钟；
4. 大火烧水，水开后转中火上包子蒸15分钟，关火再焖5分钟就成了；
5. 另一半同样做法。
后记：后来又看到有人说做包子前只要醒5分钟就够了，主要是做好包子后要醒25分钟。不知行不行，下次试试。
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Feb 04
一直怀念读大学时吃过的小馄饨，记忆里最好吃的馄饨。
那是一对父女。老头五十来岁，高个子，很明显曾是帅哥，背有些驼了。姑娘二十出头，也是高个，很漂亮，肤色偏黑。每天早上他们挑来馄饨担在女生宿舍门口卖。每份八个小馄饨，一毛钱一份。他家的馄饨皮超薄，姑娘用一根筷子挑一点鲜肉馅往馄饨皮上一点，再捏一下馄饨皮就包好了。我们总是恳求她多包一点肉馅，但不管我们怎么说，她都只笑不搭理。一小碗肉馅可以包一早上的馄饨。
他们家的馄饨很受女生们的欢迎，常常要排队。馄饨担上有两口锅，一锅煮馄饨，一锅熬骨头汤。老头说他们家的馄饨好吃是因为那一锅好汤，每天买新鲜骨头连夜熬的。我们都是自己带碗，老头往碗里撒一些红辣椒末，葱花，酱油，味精，盐，香油，加上一大勺骨头汤，最后放入煮熟的馄饨。用汤勺满满地勺一个馄饨及汤水，慢慢地边吹边吃，细细地品味鲜汤的香辣，馄饨皮的软滑直溜，以及咬到肉馅的那份喜悦。
一毛钱一份的馄饨在那时还算奢侈，舍不得每天吃。在女生们的要求下，老头同意五分钱买半份四个馄饨。于是半份馄饨加一个馒头就成了经典早餐。
这个星期我一人在家，每天每顿都在做鲜肉小馄饨吃，尽力复制当年的美味。 发现两个关键。1）肉馅不能多放，肉馅多了就没了馄饨皮的那份特有的飘逸；2）一碗不能多于10个馄饨，混沌一多，吃到后来馄饨皮就泡得太疲软了，没了那股直溜劲。现分享如下。
主料：
六味港式雲吞皮（10张），猪肉馅（1盎司），另外准备好的烫汤水（1碗）
辅料：
生姜末（1小勺），酱油（半小勺）
做法：
1）将生姜末，酱油和肉馅拌匀；
2）大火，烧上一锅水；
3）用筷子挑3粒黄豆大小得肉馅放在馄饨皮中间，然后将馄饨皮对折成三角形，再轻捏肉馅周围使其裹在皮中；
4）水开后，将馄饨轻轻放入水中，马上轻轻搅拌几下，看着馄饨浮上水面后半分钟就捞出放入准备好的汤水中；
5）马上趁热吃。
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Dec 03
这是儿子喜欢的一款午饭，香甜可口，营养丰富，简单易做。
主料（6个饼）：
调料：
做法：
- 面粉，鸡蛋，加1/4杯水，拌匀成面糊，再加葱花；
- 中火，平底锅，烧热，下1/2大勺菜油；
- 倒入1/6的面糊，每面煎1分钟左右，两面都香黄就成了；
- 重复做其余的5个；
- 吃时，在饼上撒一层白糖，又香又甜。
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Oct 26
今天，用冰箱里的现料，做了这款苹果汉堡，相当好吃。吃完一个后，忍了又忍，才没再吃一个。
主料1:
- 牛肉馅 （90% lean ground beef），1磅
- 盖勒苹果 (gala apple），1个，削皮去核切成末
- 红洋葱，半个，去皮切成末
主料2:
调料:
- 盐（.25小勺），黑胡椒粉（.10小勺），菜油（1小勺），酱油（2小勺），白糖（1小勺）
- 羊奶酪（FETA Cheese，1大勺）
辅料:
- 圆头生菜叶子 （iceburg lettuce）
- 红洋葱薄片，西红柿片，黄瓜片
- 奶酪片 （Castle Wood 的 Colby Jack Cheese）
- 烧烤酱 （BBQ sauce）
- 芥末酱 （mustard sauce）
做法:
- 预热烧烤炉 （grill）；
- 将主料1和调料放进一个大碗里拌匀；
- 将拌好的馅分成4份做成4个肉饼 （做薄一点大一些, 熟后肉饼会变厚变小）；
- 将做好的肉饼放在火上烤7~8分钟到熟，拿出肉饼；
- 将奶酪放在面包上，放入烤炉用低温烤1分钟左右；
- 每人根据自己的爱好挑选辅料和肉饼一起夹在圆面包中间就成了。
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Sep 01
年前买了一瓶杏仁酱，一直没人吃。几天前，看见文学城亮亮妈的花生酱糖烧饼，受到启发，决定山寨一把，做杏仁酱糖烧饼。今天得空做了10个，烧饼里面香甜，外面香脆。儿子和他的朋友都爱吃，一下就干掉了6个。
主料：
调料：
做法：
- 发面： 微波清水20秒，放1勺糖，1勺发酵粉，搁置10分钟。然后将清水慢慢倒入面粉，搅拌均匀（不用揉），搁置20分钟；
- 将面团擀成大面片，涂上一层杏仁酱，再撒上3勺白糖，圈起，切成10小段，两头迭压成饼；
- 中火，生铁锅，用刷子将菜油在锅底刷一层，依次放入10个生饼，盖上，烧5分钟，翻面再烧5分钟就成了。
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Aug 09
想起在西宁的一家【马子禄牛肉拉面馆】吃过的美味【牛肉拉面】，决定山寨一番。于是上文学城的【私房小菜】搜了搜，找到一个石一刀的酱牛肉做法，一个kungpa的辣椒油做法。结合起来做出酱牛肉面，效果虽然比不上马子禄的牛肉拉面，但也是一清二白三红四绿，味道不错。儿子就此吃完一大盘酱牛肉片。
酱牛肉面的做法（两人份）：
主料：
调料：
- 香菜，1小把，切成寸长小段
- 青葱，切成葱花
- 蒜香辣椒油，2大勺
做法：
- 烧开肉骨头清汤或酱牛肉清汤（去油后）；
- 另起锅，大火烧水，水开后下面，煮熟；
- 大碗，先放葱花，香菜垫底；
- 将滚烫的清汤浇入大碗；
- 加入煮熟的面条；
- 加蒜香辣椒油；
- 吃时加酱牛肉薄片。
酱牛肉的做法：
- 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干；
- 新起一锅水，调料（八角，桂皮，花椒）入纱布包或铁丝球后加入水里，加盐，糖，酱油；
- 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不佳；
- 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时；
- 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟。关火，让汤肉自然凉透；
- 完全凉透后（最好过夜），垂直牛肉纤维， 切薄片。
蒜香辣椒油的做法：
- 将蒜蓉（1球），碎辣椒（3大勺），白胡椒粉（一点点）拌在一起，放入耐高温的容器里；
- 大火，将菜油（1杯）烧热（约5分钟）；
- 将热油倒入蒜蓉辣椒，边倒边搅拌；
- 最后加入红辣椒粉调色。
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Oct 06
上周突然心血来潮，决定全面改吃粗粮（whole grain），于是买来了粗面面条（whole grain spaghetti)，糙米（brown rice），全麦面包（whole wheat bread），及全麦面粉（whole wheat flour）。
昨天就用全麦面粉包饺子吃乐，结果饺子皮很粗糙不说，还没一点点韧性，很难吃，算得上是彻底失败。
现在的问题是：全麦面粉做什么吃才好吃呢？
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Sep 23
家里没了通常做饺子馅的蔬菜，如白菜，香菜，绿皮西葫芦(zucchini)等。只有从没用过的菠菜和芹菜，于是将菠菜烫了，挤干水，切碎，和葱姜芹菜一起拌在猪肉馅里。比例是1磅肉馅，3根芹菜心，1把大菠菜。包出来的饺子馅软汁多味美，特好吃。
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Jul 28
包饺子剩了一些面团，就做了一个大大的葱油饼。但既不想炸也不想煎，于是灵机一动放在锅里焙烤试试，没想到效果比炸和煎都还要好，又香又劲道不说，还相当干净，特别适合拿在手上撕着吃。儿子超喜欢。
主料：
辅料：
做法：
- 和面和成饺子皮的软硬，然后饧一小时左右；
- 将面团擀成薄大饼；
- 将橄榄油拌入葱花，然后均匀撒在面饼上，再撒适量盐；
- 将面饼叠折2~3次；再擀成薄大饼；
- 中小火热锅；
- 放入面饼盖上，焙烤5分钟左右；翻一边，盖上再焙烤5分钟左右；
- 直到两边都烤黄，出锅；
- 将饼切成8块就行了。
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Jun 04
虽说失传的肉卷子给我带来了童年的回忆和美味，但家里其他人都不怎么感冒。今天试着改良肉馅的配方，加了一点点白糖和葱花，减掉姜粉，香油，及威士忌，另外将橄榄油换成了菜油。效果不错，儿子也喜欢吃了。
肉馅原料:
- 猪肉泥，1/2磅
- 酱油，2大勺
- 菜油，1小勺
- 葱花，1/4根
- 胡椒粉，1/2小勺
- 白糖，一点点
- 盐，稍多(比做菜咸多了)
做法:
- 将所有原料搅拌均匀成肉馅；
- 将发好的面团(约拳头大小)桿成大薄片(约2MM厚)；
- 将肉馅用小勺均匀铺在面片上后卷起来成长筒；
- 将长筒切成6段成6个卷子；
- 让肉卷子醒一醒(20分钟左右)；
- 大火，烧开水，上蒸笼蒸20分钟就成了。
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