湘女[生活]

往年过感恩节，我们家都是买熟火鸡吃或去朋友家吃火鸡。今年我下决心自己烤了一只，基本上是照蟑脑丸推荐的方子烤的，烤出来的火鸡金黄灿烂非常诱人，鸡肉入味软润。当晚客人们吃掉了一大半(大部分人拿了第二次，还有人拿了第三次)。今天将剩下的做了一个麻辣葱油凉拌火鸡，味道更是出乎意料的好。

主料：

• 冻火鸡胸(无头无翅无腿)，8磅，提前5天放在冰箱里解冻
• 黄油(Butter)，3/4条，切成薄片

工具：

• 烤肉竹签，5根
• 带V型铁架的大烤盘，1个
• 烤肉温度计，1只
  

辅料：

• 胡萝卜，2根，切成滚刀块
• 芹菜，1根，切成菱形块
• 紫洋葱，1/2个，切成块

调料：

• 盐，3/4杯
• 蒙特利尔牛排调味料(McCormick Montreal Steak Seasoning)，1大勺，磨成粉末

做法：

1. 提前5天将火鸡放在冰箱里解冻(约3天)；
2. 将解冻好的火鸡完全浸泡在加入调料的凉水里(1天)；尝尝盐水，要够咸(比平时喝的汤略咸一点)够味；
3.  将浸渍好的火鸡拿出放进有漏层的锅里，再放入冰箱敞开晾干(1天)；
4. 烤前，先将一半黄油片放入火鸡的皮和肉之间；
5. 再将另一半黄油用微波炉融化，用刷子将黄油在火鸡的表面刷一遍；
6. 再将剩下的黄油和辅料拌在一起；
7. 将拌好的辅料塞入火鸡腹中，然后用竹签封上开口(竹签可以折断用)；
8. 预热烤箱400F，将火鸡放在V型架上，腹朝上，烤至表皮金黄(约50分钟)；
9. 将火鸡翻一面，背朝上，再烤至金黄(约50分钟)，将温度计插入肉最厚的部位，如果温度达到了175F就成了；
   

发表于新语丝[读书论坛]  2010-12-02

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昨天是感恩节，两个孩子都不在家。我和倌将单位里的一些外国年轻人请到家里过节，客人中有华人，印度人和南美人。试着做了一款印度菜：咖喱羊肉(简化版文学城私房小菜盈—盈Andhra Style咖喱羊肉)，受到大家的欢迎。印度客人们的评价是“相当地道”。我以为桂皮和丁香是中国特有的香料，拿出给印度客人们一看，原来他们也常用。

主料：

羊腿肉，2磅，切成滚刀块

辅料

• 紫洋葱，1个，切成丁
• 墨西哥辣椒，3个，切成丁
• 大蒜子，5瓣，切成末

调料：

• 橄榄油，2大勺
• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 桂皮，3大块
• 丁香，6粒
• 咖喱粉，2大勺
• 红辣椒粉，1大勺
• 伏特加酒(Vodka)，1大勺

做法：

1. 大火坐锅，下橄榄油，将所有辅料倒入锅中翻炒，炒香炒透；
2. 加入羊肉块继续翻炒，炒到羊肉冒油；
3. 加入1杯水和剩下的所有调料一起炖至羊肉酥软(约1.5小时)就成了；

发表于新语丝[读书论坛]  2010-11-25

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连着几天没有好好做菜了，今天想该做点儿子和倌喜欢吃的了。打开冰箱，看见存了一周的生菜，突然想起他们爱吃台湾饭店里的鸡丁生菜包(Lettuce Wraps )，决定试做一次。冰箱里有鸡胸肉，有白蘑菇，但缺脆脆的笋子或莆蒺，怎么办呢？

站在厨房里想了一会儿，想起了朋友送给我的梨。朋友家有棵美国梨树，今年大丰收，送给我两大包。一包又大又好，一包又小又差。朋友说，好的给我吃，差的给儿子做捕鼠诱饵。于是，我将好的那一包留在了办公室，差的一包带回了家。朋友家的梨虽说味道比较淡，微甜中带一点点酸，但特别脆，正好用在这款菜中，太好了。

主料：

• 鸡胸肉，1块，切成半厘米大小的细丁
• 白蘑菇，8个，切成1厘米大小的丁
• 美国脆梨，2个，削皮去核切成半厘米大小的细丁
• 波士顿生菜(Boston Lettuce)，6~7片，洗净晾干
  

辅料：

• 生姜，1小块，切成姜末
• 青葱，2根，切成葱花
• 蒜子，1粒，磨成蒜蓉
  

调料：

• 酱油，1大勺
• 威士忌，1大勺
• 橄榄油，1大勺
• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 香油，一点

做法：

1. 将鸡丁用威士忌，酱油，糖，盐，及蒜蓉腌腌(5分钟左右)；
2. 大火，坐锅，放橄榄油，下姜末葱花炸一下，放鸡丁翻炒，熟后取出；
3. 再坐锅，放入蘑菇和鸡丁里的汤汁一起翻炒，加点盐，炒到水干，关火；
4. 倒入鸡丁和梨丁，加一点香油，拌匀出锅装盘；
5. 用生菜叶包着脆梨鸡丁卷起来吃就成了。

发表于新语丝[读书论坛]  2010-10-21

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儿子爱吃意大利肉丸面(Italian Meatball Spaghetti)，但我一直没能做出他要求的水平。试过各种品牌的意面酱(Pasta Sauce)，最终结果都不够理想，儿子的最高评价只是“还行”等等。今天突发灵感，想起儿子喜欢的烧烤酱(BBQ Sauce)，何不用烧烤酱做意大利面条呢？做好后，我坐在饭桌旁等着儿子吃第一口，儿子吃下几口后问：“妈，今天是怎么做的？” “好吃吧？” “好，非常好，实在是太好了。” 儿子赞不绝口。

主料：(1份量)

• 意大利面条(Spaghetti)，1把(约1/4磅)
• 意大利牛肉丸(Casa Authentic Italian Style Beef Meatball)，8个

辅料：

• 美国奶酪(American Cheese)，2片
• 白蘑菇，3个，切成厚片

调料：

• 烧烤酱(KC Hickory Brown Sugar BBQ Sauce)，2大勺
• 牛奶，3大勺
  
• 盐，适量
• 白糖，一点点
• 橄榄油，1/2小勺
• 蒜子，1小粒，磨成蒜蓉
  

做法：

1. 大火，坐锅烧水，水开后放入面条中火煮熟(约10分钟)；
2. 放入肉丸一起煮再5分钟左右(去肉丸里的油)，关火；
3. 取出肉丸放入另一小锅里，中火，加烧烤酱，牛奶，奶酪，蘑菇，2分钟后关火；
4. 将面条捞出放入大碗，撒盐，糖，橄榄油，蒜蓉拌匀；
5. 最后将小锅里的肉丸蘑菇倒在面条上就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2010-10-11

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今天倌有事不能回家吃晚饭，儿子又抓着一个小浣熊。和儿子一起放完小浣熊后(这只小浣熊也从头到尾不吵不闹，开始还懒洋洋地趴着不动)，顺便买了包新鲜面包回来，于是决定就做个浓汤配面包吃。又辣又烫的浓汤，吃得我俩都冒汗了。真是简单而又可口的一顿晚饭。

主料：(4碗量)

• 胡萝卜，两根，削皮后切成丁
• 土豆，两个，削皮后切成丁
• 鸡蛋，2个，煮熟剥壳切成小块
• 豆苗，一把，洗净切成碎片
• 冰冻鲜虾，10个，化冻去壳
  
• 水，3杯；
  

辅料：

• 美国奶酪(American Cheese)，2片
• 面粉，2汤勺，用凉水调成水状稀糊

调料：

• 凯真调料(Riley’s Cajun Seasoning)，1/2小勺
• 盐，适量
• 黑胡椒粉，少量
• 白糖，一点点
  

做法：

1. 将3杯水倒入汤锅烧开；
2. 放入胡萝卜和土豆丁煮20~30分钟(丁软了就行)，然后放入豆苗，虾，及鸡蛋煮开；
3. 调入面粉稀糊，快速搅拌；
4. 关火，放入奶酪，继续搅拌；
5. 加盐，黑胡椒粉，及凯真调料就成了。

发表于新语丝［读书论坛］2010-10-07

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做面条的关键是面团要比做饺子包子的面团干多了。自己做的湿面条比买来的干面条要好吃多了。

主料：

• 白面粉，1杯
• 鸡蛋，1个
• 橄榄油，1大勺

调料：

• 宁记麻辣锅底酱，1小勺
• 大蒜子，1粒，磨成蒜蓉
• 香油，1小勺
• 盐，适量

做法：

1. 将面粉放入盆子，加入敲开的鸡蛋和橄榄油搅拌，粗揉一下。面团比较干，不好揉，粗揉后让其醒15分钟再细揉；
2. 坐锅大火烧水；
3. 用杆面机将面团杆成厚片，将厚面片叠折起来再杆，重复3次；
4. 用杆面机将厚面片杆成薄面片，继而杆成细面条，在面条中撒些干面粉以免粘起来；
5. 水开后下面条，煮熟后捞出放入凉水，降温后捞出沥干水；
6. 将调料拌入凉面就成了。

发表于新语丝[读书论坛]  2010-09-28

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今天用刚买来的电高压锅做出了好牛肉，肉质易嚼而又有弹性，最妙的是口舌和鼻子都享受到了浓浓的牛肉原味香。儿子，倌，和我自己都很喜欢，特此和大家分享。

原料：

牛肩头肉(Beef Shoulder Arm)，2.5磅，切成1寸大小的滚刀块

辅料：

• 生姜，1垛，切成两半后拍开
• 青葱，2根，拍平后卷起打一个节
• 蒜子，1棵，掰开拍平去皮

调料：

• 威士忌，2小勺
• 酱油，2小勺
• 橄榄油，2小勺
  
• 盐，半小勺
• 糖，半小勺

做法：

1. 将调料和牛肉块放进一大铁碗，用手抓匀；
2. 然后在牛肉上摆放好辅料，再撒上一点点盐；
3. 在高压锅的内锅里放上1寸深的水，铺上小铁架，放入装牛肉的大铁碗；
4. 盖好高压锅，设置成高压档，25分钟，开始；
5. 30分钟后，放掉高压锅里的余气就成了香喷喷的原味牛肉。
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-09-23

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出国二十多年来, 几乎每次吃面点, 都会想起小时候吃的妈妈单位食堂的肉卷子, 那是世界上最香最好吃的面点.

有一年回家乡, 我专门去寻找过肉卷子, 但食堂早已改革, 没有肉卷子了. 最近一次和儿时的朋友们在网上相聚, 说起肉卷子, 大家都非常怀念. 一朋友说他在另一个食堂发现了肉卷子, 但远远没有小时候吃的好吃.

我自己试着做过几次, 样子倒是很像, 但没有小时候吃的那种肉香. 倌说别折腾了, 折腾不出童年的记忆, 因为小时候没好东西吃, 所以肉卷子显得特别香. 我虽然同意倌说的, 但那记忆中的肉卷子香总是引诱我一试再试.

今天终于成功了, 真正做出了记忆中的香味.  一边像小时候一样一层一层的咬慢慢地吃着肉卷子, 一边看世界杯足球赛, 只可惜没有儿时的朋友们一起分享.

肉馅原料:

• 猪肉泥, 1/2磅
• 威士忌, 2小勺
• 酱油, 2大勺
• 橄榄油, 1大勺
• 香油, 1小勺
  
• 姜粉, 1/2小勺
• 胡椒粉, 1/2小勺
• 盐, 稍多(比做菜咸多了)
  

做法:

1. 将所有原料搅拌均匀成肉馅;
2. 将发好的面团(约拳头大小)桿成大薄片(约2MM厚);
3. 将肉馅用小勺均匀铺在面片上后卷起来成长筒;
4. 将长筒切成6段成6个卷子;
5. 让肉卷子醒一醒(20分钟左右);
6. 大火, 烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就成了.
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-06-27

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倌特别爱吃牛排．每次在餐馆里吃到美味牛排时总要感叹自己怎么就做不出呢，牛排不就是烤烤吗？想来想去归结于：1)餐馆的牛排是特殊定购的，质量比我买的好；2)餐馆有特殊烤炉，温度比我们家的要高．

今天去买了一块新鲜牛排回来，意外地做出了高级餐馆的水平，受到倌的夸奖．烤出的牛排是倌正喜欢的半生，外面香黄，里面呈深红色但没有血水．我们家的烤炉是非常简易的电烤炉，没有温度控制，诀窍是一次只烤一块，以前都是同时烤两三块．今天孩子们都不在家，就只买了一块牛排．

原料：

• 一吋半厚的牛排(Strip Steak)，1块(约1磅，$10)
• 地中海海盐(Mediterranean Sea Salt)，适量
  
• 牧豆树烟熏木块(Mesquite Grilling Chunks)，1块(拳头大小)
  

做法：

1. 用锡纸包住烟熏木块，中间开一个口子，放进电烤炉(Grill)；
2. 预热烤炉(10分钟), 将牛排放在烤架上盖上烤炉烤5分钟后翻一面再盖上烤5分钟，拿出装盘；
3. 磨些海盐撒在牛排上就好吃了．
   

发表于新语丝[读书论坛］2010-06-23

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朋友从阿米西(Amish)那里买来了很多鸽子，分给了我们几个．我从来没做过鸽子，所以由倌掌厨．倌想做他记忆中奶奶的蒸鸽，但嫌用蒸锅蒸太麻烦．家里的自动高压锅又坏了，他于是用电饭锅炖．没想到效果奇佳，烧出了鸽子肉的特殊香味，汤鲜肉香，其味可以媲美小时候吃的鸡汤．倌吃了第一口说，＂就像小时候奶奶做的，香．＂，吃了第二口说，＂小时候生病时奶奶就蒸鸽子给我吃，好吃．＂

原料：

• 鸽子，２个，切成小块
• 葱，１根，切成两段，拍松
• 姜，１大块，拍松
• 盐，适量
• 威士忌，一点点
• 水，２杯
  

做法：

• 将所有原料放入电饭锅，选择做粥那一档，做完后再做一次就成了．
  

发表于新语丝[读书论坛］2010-06-22

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