Dec 04
第一次吃这款菜还是二十多年前刚来美国时，在倌的一位同学的亲戚家吃的。
那位亲戚是移民来美的，当时已经在美打拼了多年，事业有成，住在一个大房子里。亲戚邀请同学去他家吃饭，同学一定要拉我和倌陪他去，我们就两手空空地去了。
那一顿非常丰盛，满满一大桌菜。厨师是上海请来的，全是平时吃不着的好菜。别的菜都没记住，唯独记住了最简单的皮蛋豆腐。后来尝试着自己做，形成了这款山寨版，现在是我们家的应急菜之一。
主料：
- 天水嫩豆腐，1盒，切成小块（1CM^3）
- 皮蛋，3个，去壳，切成小块（1CM^3）
- 冻猪肉末，1磅，微波炉解冻
调料：
- 生姜，1块，切成姜末
- 青葱，2根，切成葱花
- 菜油， 3大勺
- 酱油，2大勺
- 伏特加酒，2大勺
- 盐，适量
- 糖，一点点（当味精用）
做法：
- 大火，炒锅，下菜油；
- 下肉末，姜末，酒，酱油，盐，糖翻炒几下，盖上焖2分钟；
- 将熟了的肉末炒散，倒入豆腐，盖上焖2分钟；
- 关火，加入皮蛋，香油，葱花，翻炒几下，出锅就成了。
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Dec 03
这是儿子喜欢的一款午饭，香甜可口，营养丰富，简单易做。
主料（6个饼）：
调料：
做法：
- 面粉，鸡蛋，加1/4杯水，拌匀成面糊，再加葱花；
- 中火，平底锅，烧热，下1/2大勺菜油；
- 倒入1/6的面糊，每面煎1分钟左右，两面都香黄就成了；
- 重复做其余的5个；
- 吃时，在饼上撒一层白糖，又香又甜。
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Oct 26
今天，用冰箱里的现料，做了这款苹果汉堡，相当好吃。吃完一个后，忍了又忍，才没再吃一个。
主料1:
- 牛肉馅 （90% lean ground beef），1磅
- 盖勒苹果 (gala apple），1个，削皮去核切成末
- 红洋葱，半个，去皮切成末
主料2:
调料:
- 盐（.25小勺），黑胡椒粉（.10小勺），菜油（1小勺），酱油（2小勺），白糖（1小勺）
- 羊奶酪（FETA Cheese，1大勺）
辅料:
- 圆头生菜叶子 （iceburg lettuce）
- 红洋葱薄片，西红柿片，黄瓜片
- 奶酪片 （Castle Wood 的 Colby Jack Cheese）
- 烧烤酱 （BBQ sauce）
- 芥末酱 （mustard sauce）
做法:
- 预热烧烤炉 （grill）；
- 将主料1和调料放进一个大碗里拌匀；
- 将拌好的馅分成4份做成4个肉饼 （做薄一点大一些, 熟后肉饼会变厚变小）；
- 将做好的肉饼放在火上烤7~8分钟到熟，拿出肉饼；
- 将奶酪放在面包上，放入烤炉用低温烤1分钟左右；
- 每人根据自己的爱好挑选辅料和肉饼一起夹在圆面包中间就成了。
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Oct 13
以前烧茄子总是先将蒜末在热油中爆香后再下茄子。今天改变了做法，直到茄子烧好后才下蒜末，这样蒜香味更浓，全家更爱吃了。
主料：
调料：
- 菜油， 2大勺
- 镇江香醋，2大勺
- 盐，适量
- 糖，2~3大勺
- 蒜子，3粒，切成蒜末
做法：
- 大火，下菜油，茄子；
- 加半杯水，加盐，盖上焖3分钟左右；
- 加香醋，加糖，继续焖3分钟左右（直到汁干）；
- 加蒜末，最后焖30秒左右；
- 淋香油，翻炒几下出锅；
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Sep 03
姜烧鸡是我小时候最爱吃的大菜，一年难得吃几次。刚来美国时，成了我和倌最常吃的菜，百吃不厌。但有孩子后，发现孩子们更喜欢吃烤鸡，就渐渐地疏远了这个 菜，居然好多年没做了。昨天突然怀念起这个菜，买了一只整鸡，使劲斩成块，右手食指根都磨破了。功夫不负有心人，儿子和倌都吃得很高兴。倌还表示，以后再 做时，让他来斩鸡块。
主料：
- 鸡，1只，去皮，切下鸡胸肉另用，其余的斩成1寸大小的鸡块
- 生姜，1大块（半个拳头大小），切成姜片
调料：
- 菜油， 4大勺
- 日本酱油，3大勺
- 伏特加酒，3大勺
- 盐，适量
- 糖，一点点
做法：
- 用清水洗净鸡块中的血水，沥干；
- 在鸡块中倒入酒和酱油，拌匀，腌半小时；
- 大火，炒锅，倒菜油，下姜片，入鸡块，加盐加糖，翻炒2~3分钟；
- 改中火，盖上烧45分钟，中间翻炒几次；
- 大火，收干汤汁就成了。
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Sep 01
年前买了一瓶杏仁酱，一直没人吃。几天前，看见文学城亮亮妈的花生酱糖烧饼，受到启发，决定山寨一把，做杏仁酱糖烧饼。今天得空做了10个，烧饼里面香甜，外面香脆。儿子和他的朋友都爱吃，一下就干掉了6个。
主料：
调料：
做法：
- 发面： 微波清水20秒，放1勺糖，1勺发酵粉，搁置10分钟。然后将清水慢慢倒入面粉，搅拌均匀（不用揉），搁置20分钟；
- 将面团擀成大面片，涂上一层杏仁酱，再撒上3勺白糖，圈起，切成10小段，两头迭压成饼；
- 中火，生铁锅，用刷子将菜油在锅底刷一层，依次放入10个生饼，盖上，烧5分钟，翻面再烧5分钟就成了。
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Aug 24
买了一包土豆，吃了两顿炒土豆丝，还乘几个土豆，换什么花样吃呢？想起了全家爱吃的烤土豆，以往都是用手指土豆（finger potato）烤的，今天就试试用普通土豆烤。结果很好，全家都爱吃，一扫而光。关键是得用小火慢烤。
主料：
- 土豆（Russet），5个（中等大小），削皮，切成1寸大小的滚刀块
调料：
- 盐，适量
- 白糖，一点点
- 菜油，1大勺
- 黄油，1小勺
- McCormick的牛排调料磨（Montreal Steak Grinder）
做法：
- 预热烤箱（oven）350度；
- 将菜油倒入土豆块，加盐，白糖，拌匀；
- 将黄油用微波炉（15秒）化开，倒入土豆块，拌匀；
- 磨入牛排调料，薄薄地撒上一层，拌匀；
- 在烤盘上垫上一层锡纸，倒入土豆，放进烤箱烤50分钟左右或表面表面微黄就行了。
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Aug 18
昨晚做的这款牛油果莎莎(Guacamole)非常受欢迎，特别适合配Tostitos的白玉米片吃。朋友们都说比商店里买的好吃多了，那么辣的东西都被一扫而空，特此记录一下。
主料：
- 牛油果（Avocado），2个（大的）
- 西红柿，1个（中等大小），去籽，切成细丁
辅料：
- 紫洋葱，切成细丁，1大勺
- 大蒜子，2瓣，切成蒜蓉
- 哈瓦那小辣椒（Habanero chili pepper），1个，去籽，切成细末
调料：
- 工研寿司醋，3大勺
- 盐，一点点
- 白糖，1小勺
- 孜然粉（ground cumin），0.25小勺
- 红辣椒粉，2小勺
- 橄榄油，1小勺
做法：
- 将牛油果一分为二，去核，勺出果肉，加醋捣碎；
- 将所有其他辅料调料加入，拌匀；
- 用保鲜膜密封好，在室温下搁置2小时就成了。
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Aug 11
上个月在这里咨询怎样卤蛋后，采取了煮两次，剥壳，牙签戳洞，浸泡过夜这四道工序，但因牙签戳得太深太多，导致蛋黄松散，卤蛋太咸。昨天改进了一下，终于做出了香醇可口的卤蛋。
主料：
调料：
做法：
- 大火，中等煮锅，倒酱牛肉清汤（去油后）；
- 马上轻轻放入鸡蛋（注意清汤盖过鸡蛋）；
- 将鸡蛋煮熟（约10分钟）后，捞出放入凉水降温；
- 将蛋壳敲碎，继续放入凉水凉透；
- 剥蛋壳，用牙签在剥光的鸡蛋上戳6个小眼（上下四周均匀分布），深度只到蛋黄，不穿透蛋黄；
- 然后再将鸡蛋放入酱牛肉清汤，加适量盐和酱油，小火熬半小时；
- 熄火，在室温下浸泡过夜入味。
- 第二天再加热煮10分钟，捞出放入冰箱，随吃随取。
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Aug 09
想起在西宁的一家【马子禄牛肉拉面馆】吃过的美味【牛肉拉面】，决定山寨一番。于是上文学城的【私房小菜】搜了搜，找到一个石一刀的酱牛肉做法，一个kungpa的辣椒油做法。结合起来做出酱牛肉面，效果虽然比不上马子禄的牛肉拉面，但也是一清二白三红四绿，味道不错。儿子就此吃完一大盘酱牛肉片。
酱牛肉面的做法（两人份）：
主料：
调料：
- 香菜，1小把，切成寸长小段
- 青葱，切成葱花
- 蒜香辣椒油，2大勺
做法：
- 烧开肉骨头清汤或酱牛肉清汤（去油后）；
- 另起锅，大火烧水，水开后下面，煮熟；
- 大碗，先放葱花，香菜垫底；
- 将滚烫的清汤浇入大碗；
- 加入煮熟的面条；
- 加蒜香辣椒油；
- 吃时加酱牛肉薄片。
酱牛肉的做法：
- 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干；
- 新起一锅水，调料（八角，桂皮，花椒）入纱布包或铁丝球后加入水里，加盐，糖，酱油；
- 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不佳；
- 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时；
- 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟。关火，让汤肉自然凉透；
- 完全凉透后（最好过夜），垂直牛肉纤维， 切薄片。
蒜香辣椒油的做法：
- 将蒜蓉（1球），碎辣椒（3大勺），白胡椒粉（一点点）拌在一起，放入耐高温的容器里；
- 大火，将菜油（1杯）烧热（约5分钟）；
- 将热油倒入蒜蓉辣椒，边倒边搅拌；
- 最后加入红辣椒粉调色。
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