湘女[生活]

随着年纪的增长，老朋友们都不太能吃辣了。大家聚会时，我也就不得不想法改良湘菜，与时俱进。这一款菜就是擂辣椒的酸甜版，朋友们都很喜欢。

主料：

皮蛋（3个），彩色灯笼椒（4个），香菜（1小把）

调料：

镇江香醋（4大勺），香油（1大勺），白糖（3－4大勺），盐（少量）

做法：

1）烤彩椒：烤炉温度425，将彩椒放在铺了锡纸的烤盘里，等到彩椒皮泡起来时，翻边再烤，直到彩椒四边的皮都泡起来，取出放入纸袋封好凉却；（注意彩椒放入纸袋后会继续受热而变软，所以皮泡起来后就从烤炉里取出，否则会过熟）

2）等彩椒凉却后，将彩椒的皮撕掉籽去掉，再将彩椒撕成手指粗的长条；

3）将皮蛋切成4-6块；

4）将香菜切成2寸长左右；

5）将彩椒，皮蛋，香菜放入一个大盆，倒入所有调料拌匀就成了。

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今天儿子打来电话问怎么做卤鸡蛋，我教了他一个易记易做的方法。归纳如下。

卤鸡蛋有两个难点。一是煮熟的蛋壳会粘住，较难剥下来；二是煮熟的鸡蛋很难入味。解决剥壳难题的关键是让鸡蛋泡在水中，解决入味难题的关键是让鸡蛋泡在汤中。

做法：

1）将生鸡蛋放入煮锅中，加水盖过鸡蛋，大火煮开；
2）煮开后1-2分钟后关火，将鸡蛋留在锅中水里自然降温，利用余热煮熟鸡蛋；（关火后就可以离开干别的事了）
3）剥去蛋壳，将鸡蛋放入锅中水里，加酱油，白糖，盐，八角，桂皮，花椒等佐料，大火煮开，关火；将鸡蛋留锅中泡汤水；
4）当天晚上再煮开一次；
5）第二天早上再煮开一次；
6）第二天晚上再煮开一次；
7）第三天早上将鸡蛋取出放入冰箱；
8）第三天晚上就可以吃了。

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一两年前，儿子在家给我们做了一个菜：鸡肉炒芹菜。虽然鸡肉切得大小不匀，也没用葱姜，却分外鲜嫩。当时诧异不已，问儿子是什么诀窍，儿子说没做什么特殊事，就是放油盐炒炒。我们百思不得解，想看儿子再做一次，他却一直没有兴趣，这事就成了一个谜。

今天准备烤肉时，琢磨怎样才能考得更好，想起了儿子做的鸡肉炒芹菜，会不会就是因为他没像我们通常先用酒酱油等调料的腌制呢？嗯，那就试试吧。试验结果是：儿子和倌都说肉香好吃，比以前烤的都要好很多。我也尝了一小块，果然是纯粹的微熏肉香，比腌制过的烤肉好吃多了。做法如下，

原料：

• 半寸厚的新鲜猪排 （1磅）

调料：

• 海盐 （适量）
• McCormic 的 Montreal Steack Grinder 调料 （适量）

做法：

1. 用锡纸包两小块牧豆树木块 (Grilling Chunks, Mesquite)，并在锡纸上戳几个小洞；
2. 将包好的木块放入电烤炉里，预热烤炉 （20分钟）；
3. 在猪排两面分别撒上海盐和Montreal Steack 调料；
4. 酱油面朝上烤5分钟，翻面再烤4分钟就行了。
5. 配 Blue Moon 的 Valencia Grove Amber 啤酒，一口啤酒一口肉，享受吧！

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端午节快到了，今晚包了一晚粽子。

笨手包粽子的诀窍是：不要将糯米先泡发，用水淘一遍后马上包。这样的好处是包得不紧没关系，米涨发后自然就紧了。

包好后用高压锅的低压煮90分钟就行了。

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这是蒜蓉烤虾的简易版，主要是略过了蛋清，加高了炉温，节省了时间。这款菜应该偏清香，要少盐，少糖。

主料：

• 大虾，1磅左右（14个），从背后破开，去肠

辅料：

• 蒜子，半棵，去皮切成蒜茸
• 面包屑 ，2大勺

调料：

• 盐，一点点
• 糖，一点点
• 白胡椒粉，一点点
• 芡粉，2小勺
  
• 黑胡椒粉，半小勺
• 黄油， 1块（5厘米厚）

做法：

1. 泡虾水：1/4杯凉水，加芡粉，白胡椒粉，糖，盐，一点蒜茸，拌匀；
2. 将虾用泡虾水浸泡后置于冰箱；
3. 烤虾粉：用微波炉融化黄油（15秒左右），加面包屑，蒜茸，一点盐，糖，拌匀；
4. 预热烤炉500F（Broil）；
5. 将烤虾粉均匀涂在摊平的虾肉上，平放在烤盘中；
6. 将烤盘放入烤箱，烤5分钟就成了。

这菜名是借用了当年大学女生食堂的一款菜名。早已忘记了当年的荤三丝是哪三丝了，之所以还记得这款菜名是因为一个笑话。我们班一位女同学是北方人，假小子一个。一天，她在食堂买菜时大声嚷嚷：“来一份晕三丝。” 打菜师傅不明白她要的什么菜，就说：“什么晕三丝？没晕三丝。” 我们这位同学就指着菜牌说：“那菜牌上写着呢，晕三丝。” 这时有人反应过来了，叫到：“是荤三丝” 片刻之后，大家都反应过来了，哈哈哈地笑成一团。从那以后，我们就都叫那款菜晕三丝了。

我今天做的这款荤三丝是青椒丝猪肉丝及土豆丝。味道搭配不错，一款地道的家常菜。

• 主料：猪肉丝（5盎司里脊肉），青椒丝（一个灯笼椒），土豆丝（一个大土豆）

• 调料：菜油（3大勺），生抽酱油（1小勺），伏特加酒（2小勺），盐（适量），白糖（一点点），姜丝，葱花

做法：

1. 将肉丝用酒，酱油，及白糖拌匀；
2. 大火，炒锅。下一大勺菜油，姜丝，肉丝，快速翻炒。肉丝变色后出锅；
3. 再下一大勺菜油，下青椒丝快速翻炒，加盐，一分钟后出锅；
4. 再下一大勺菜油，下土豆丝快速翻炒，加盐；
5. 土豆丝熟后，下肉丝青椒丝，拌匀；
6. 最后，撒葱花，出锅。

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最近开发出一款新菜，简单易做，还出乎意料的好吃，跟大家分享一下。

• 辅料：工研寿司醋，生抽酱油，绿介末

• 主料：小上海青，半磅

做法：

1. 将青菜挨片掰开，洗净后沥干；
2. 大火，大锅，烧开水；
3. 将青菜倒入开水中烫，边烫边翻动，100秒钟后既捞出；
4. 放进冰箱凉却（可以过夜）；
5. 将所有辅料调成酱汁；
6. 凉好的青菜沾酱汁吃 （不沾酱汁，也好吃，脆脆的）。

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今天春光明媚，春意盎然。这样的天气还不烧烤，就真的太浪费了。打开冰箱，是烤牛肉呢还是烤羊肉？难以定夺。最后干脆牛肉羊肉都烤，顺便连虾连鱼也一起烤了，来个牛羊鱼虾大会餐。另外准备了一盘椒盐粉，粘着吃，相当不错，基本吃完。

主料：

• 羊肉，0.75磅，切成1CM厚的1平方寸大小的小羊肉块
• 牛肉，0.75磅，切成1/4CM厚的1X3平方寸大小的牛肉片
• 猫鱼肉片，0.5磅，切成1X3平方大小的鱼片
• 生虾，0.5磅，去皮
  

调料：

• 伏特加酒（1大勺）
• 酱油 （2大勺）
  
• 菜油（4大勺）
• Durkee的Six Pepper调料粉（2小勺）
• 蒜子 （1球），去皮，切成蒜末
• 糖 （3大勺）
  
• 芡粉 （2小勺）
  
• 面包屑 （2大勺）
• 胡椒粉 （1小勺）
• 红辣椒粉 （1大勺）
• 盐
  

做法：

1. 先将25~30跟竹签，泡在凉水中备用；
2. 椒盐粉： 中火，将面包屑，磨细的粗盐，胡椒粉，红辣椒粉倒入小锅翻炒 （2~3分钟），出锅装盘；
   
3. 羊肉串： 将羊肉块用SixPepper调味粉，蒜末，菜油，芡粉拌匀，用竹签串起来；
4. 牛肉串： 将牛肉片用酱油，盐，蒜末，酒，糖，芡粉，菜油拌匀，用竹签串起来；
5. 虾串：将虾用蒜末，盐，糖（一点点）， 菜油拌匀，用竹签串起来；
6. 鱼串：将鱼片用蒜末，黑豆豉，酒，盐，糖（一点点）拌匀，用竹签串起来；
   
7. 预热烤炉（grill）15分钟；
8. 将7~8串肉串放在烤架上，盖上烤7~8分钟就行了，边烤边吃。

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今天本来是想做土豆烧牛肉的，但下班晚了些，来不及烧牛肉。于是来了一个修正，将牛肉切成牛肉片，放进土豆汤里烫熟。牛肉片鲜嫩，土豆酥软，口感味道都不错。席间还跟儿子聊起我们小时候的一句话，“吃土豆烧牛肉，到了共产主义社会。”

主料：

• 牛肉，半磅，横截纹路切成0.2厘米厚3X4厘米见方的牛肉片
• 大土豆，2个，削皮，切成3厘米见方的滚刀块
• 红洋葱，半个，切成0.5厘米见方的小丁

调料：

• 菜油，1大勺
• 酱油，3大勺
• 盐，适量
• 白糖，1大勺
• 芡粉，2小勺
• 生姜，一小块，切成姜末

做法：

1. 大火，中锅，一杯水，下洋葱丁，土豆块； 煮半小时左右，直到土豆酥软；
2. 将牛肉片用酱油，白糖，姜末，菜油， 及芡粉抓匀；
3. 土豆酥软后，下牛肉片，轻轻搅拌，烫熟后出锅（约3分钟）；

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今天下班回家的路上，想起儿子上周末买的生菜该吃掉了，怎么吃呢？ 想来想去，想到做一盘鸡丁，用生菜包着吃。回到家，打开冰箱，看看有什么菜搭配鸡丁，翻出了土豆，芹菜，和火腿。于是做了一个荤素四丁，味道相当好，主要 是火腿特别提味（一定要用Honeybaked的火腿）。做生菜包或拌米饭吃都不错，全家都很爱吃，一扫而光。

主料：

• 鸡腿肉，半磅，切成0.5厘米见方的小丁
• 火腿肉(Honeybaked Ham)，0.25磅，切成0.5厘米见方的小丁
• 大土豆，一个，削皮，切成0.5厘米见方的小丁
• 芹菜，四根，切成0.5厘米见方的小丁

调料：

• 菜油，3大勺
• 伏特加酒，1大勺
• 酱油，1大勺
• 共研寿司醋，2大勺
• 香油，一点点
• 盐，适量
• 白糖，1小勺
• 芡粉，2小勺
• 生姜，一小块，切成姜末

做法：

1. 将鸡丁用酒，酱油，白糖，姜末，及芡粉拌匀；
2. 大火，炒锅，下2大勺菜油，下鸡丁，快速翻炒，熟后出锅；
3. 下菜油，下芹菜，土豆，淋醋，快速翻炒1分钟后，下火腿肉，继续翻炒2分钟；
4. 加入鸡丁，淋香油，拌匀出锅就成了。

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