Jul 24

夜游世博出来已是晚上十点半了,我们母子女三人来到出租车候客点排队等车。

排队的地方用两根绳子圈起了一条三四尺宽的通道,二三十米长的队伍慢慢地挪动着。挪着挪着,一对排在我们后面的中年夫妇挪到我们前面去了。我拍了拍那位男人的后背,说:“对不起,你们是排在我们后面的。”

没想到他回答说:“谁叫你们不动。”

“我们怎么没动?你看,我们都几乎挨在一起了。”

“这里不是留有一条路吗?我当然要走啦。”

我们前后挨的比较紧,但右边确实留有尺把宽的空隙。

“你既然这样说,那就请继续向前走吧。”

“你要我走我就走啊,你凭什么命令我?”

“我当然没法命令你,但想看看你会不会继续往前走。”

“别说了,我们让你们还不行吗?” 同行的那位女人拉着男人对我说。

“这怎么是让我们呢?你们明明是排在我们后面的。”

“你有什么证据证明我们是排在你们后面的?就凭你张口一说吗?我还说你们根本就没排队呢,你们是从绳子下钻进来的。” 男人叫了起来。

“大家都看见的,你这么说真是脸皮厚。” 我生气了。

“你的脸皮更厚,比肉都厚。”

我刚准备反击,女儿回头用英文对我说:“妈,这可不是一个好的争论。” 我噗哧一下笑了起来,气也消了。那位男人继续嘀咕了几句,我一点都不在意,再也没理他了。

事后想想,其实我是有些过分了。入乡随俗,我当时忘记中国的排队习惯了,真的不能留任何缝隙的。

发表于新语丝【读书论坛】2010-07-24

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Jul 04

先前说过自己发面做馒头包子要靠手气, 没做好之前怎么做都失败, 做好了一次后就怎么做都成功. 其实说这话的时候, “怎么做”三字的意思还是有大致范围的. 但最近两次的经历却证明”怎么做”的范围大得令人难以置信.

1) 不发酵都成: 上次SJB误传他岳母的方子, 说什么不用发酵, 只要醒一醒就行了. 我听信后照做, 在干面粉里加一些发酵粉, 然后加水揉面, 揉匀面团后醒了15分钟(面团大小基本没变)就开始做包子, 做好后就上笼中火蒸. 结果成功!

2) 烫不死酵母:上周五下午在家看世界杯足球赛, 乌拉圭(Uruguay)对加纳(Ghana), 边看球边揉面做馒头. 揉好面时正好是加赛结束, 我赶紧把面团放进烤箱加一点热好发酵, 原来准备加热十来秒钟就关掉, 让烤箱里的温度比室温高一点. 结果看电视看得忘记了, 直到点球决出胜负, 突然想起烤箱里的面团. 打开烤箱, 面团容器都已经烫手了, 应该有80~90C度. 糟糕, 酵母肯定已经烫死了. 我赶紧用手粘凉水把面团拿出来, 掰开面团散热, 等面团凉下来后再揉了揉. 一个小时后, 面团长大了一倍. 全部做成了肉卷子, 居然完全成功!

发表于新语丝[读书论坛] 2010-07-04

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Jul 03

猎鼠(1)

下定决心自己干之后, 我上网古狗笼子和夹子, 发现有不同的产家不同的类型, 哪种更安全可靠呢? 我想起了好朋友M, 她应该有这方面的经验. 于是打电话求救, M说她正好有3个笼子空在那, 可以借给我用用, 夹子可以去当地的埃斯(Ace)五金店买. 去拿笼子时, M详细地讲解示范了怎样设置笼子, 用什么诱饵, 抓住动物后怎么办, 等等.

从M那里借来的笼子比那家公司用的大一号, 是约3尺长1尺见方的长方体铁丝笼子. 笼子的一端是机关门, 另一端是可以扣死的底门, 两端的门同时打开后就可以将笼子压平而方便存取.

上周二下班后, 我和倌一起装笼子, 发现有一个笼子的底门只有2个扣钩(少了一个), 扣上后拉了拉还是蛮结实的, 应该没问题. 我切了两个苹果做诱饵, 每个苹果切成10来片, 放4~5片靠底门那端的踏板后面, 动物一踩上踏板, 机关门就会关闭. 我小心翼翼地将设置好的笼子靠墙放好, 开着的机关门对着动物洞口, 再在笼子上盖一个黑色的大垃圾袋. 盖垃圾袋的目的是形成一个暗处来安抚将被抓住的动物, 免得它被抓后太惊恐. 3个笼子分别放在房子前面(1号笼), 右侧面(2号笼), 及左侧面(3号笼).

首战

周三早上一醒来, 就拿着照相机拉着倌去看抓着什么没有. 满怀希望地奔向1号笼, 弯腰一看, 空空如也. 怎么搞的? 诱饵还在不在呢? 结果发现从机关门这头根本就看不见底门那头的诱饵, 让翘起的踏板遮住了, 难怪没抓住任何动物. 赶紧又拿了几块苹果片放在笼子前面, 中间, 一路引诱到踏板后.

我们俩一边后悔自己傻得没想到要在笼子前面也放点诱饵, 一边走向2号笼. 嚯, 笼子的机关门关上了. 慢慢拿开盖在上面的垃圾袋,  哟, 一条一尺来长的负鼠, 尖嘴亮眼毛绒绒的.

倌说:”你这就赚回了$89, 哈哈.”

“当然, 我是谁呀, 小菜一碟.” 我边说边举起照相机, 先拍两张全景, 再拍两张特写.

3号笼会抓住什么呢? 跑过去一看, 空空的笼子从斜坡上滑了下来, 盖在上面的垃圾袋也掉在一旁, 走近才发现原来扣死的底门打开了, 苹果诱饵都不见了. 看来是抓住了一个大家伙, 它撞开了这缺了一个扣钩的笼子, 胜利逃跑了. 我对着被撞开的笼子照了几张照片. 咳, 昨天应该修修这个笼子的. 倌拿来一卷铁丝和一个钳子, 我用3根铁丝把底门加了固, 重新设置好笼子, 放回原来的地方.

用笼子抓动物太容易了, 抓到后怎么办? M给了我一个政府部门专管动物控制(Animal Contral)的电话号码, 我打电话过去问该怎么办, 回答说:”我们首先推荐仁慈地处死(Humanely Destroy)被抓的动物.”

“我可不会自己处死动物, 不管用什么办法.”

“大多数人都不愿意. 另一个办法是将动物拿到城市附近的保护区去放生, 推荐用保护区A. “

“保护区B呢?”

“B那里的土拨鼠已经太多, 不要再放了.”

“听说很多人是放在公园C, 可以放在那里吗?”

“那不是我们管辖的地方, 我不能让你去.”

“明白了, 谢谢!”

我们拆了下面包车上的一排座位, 将负鼠笼子放进了车子. 再盖上黑垃圾袋. 我开车带着负鼠去上班, 中午休息时去放生. 一路上, 负鼠都无声无息. 到了保护区, 我套上长衣长裤, 换上运动鞋, 戴上厚手套, 从车上拎下笼子, 放在树林附近, 小心翼翼打开机关门, 负鼠吱溜一下就窜出笼子, 窜进树林了. 嗯, 不难嘛. 我上车后, 看见那只负鼠又窜了回来, 大概是迷路了, 不知它是否能在这陌生的地方生存下去?

再战

周四早上一醒来, 倌忙着上网查看股市行情, 我忙着下楼查看笼子. 1号笼还是原封未动, 心想大概要挪一个地方了. 2号笼被撞开了底门, 赶紧跑回家向倌报告. 倌问:”你昨天不是加固了吗?”

“我只加固了3号笼, 没想到2号笼也会出问题.”

“你真是的, 怎么会想不到把所有的笼子都加固加固呢?”

“OK, OK, 我今天会把2号1号都加固一下.”

转身跑去查看最后一个笼子. 好运气, 3号笼抓住了一只土拨鼠, 一尺多长, 圆圆的小耳朵, 短短的鼻子, 亮晶晶的眼睛, 毛绒绒的丰满身体, 非常可爱的样子. 土拨鼠把放在斜坡上的笼子撞得移动了位置, 但没能撞开加固了的底门. 先围着笼子前后左右照了几张照片, 再拎笼子, 哟, 这么沉, 估计有十来磅重. 笼子的把手在中间, 受惊的土拨鼠在长长的笼子里两头窜, 我又得保持笼子离自己的身体有半尺远以防土拨鼠伸出爪子挠人. 就这样悬空拎着沉甸甸的不时会突然改变重心的笼子, 好不容易爬上山坡走到车库前. 倌还没出来, 劳动的喜悦怎能没人分享? 跑上楼将倌从计算机前拖了下来,

“看, 我抓住一只土拨鼠了, 厉害吧.”

“好, 不错, 真厉害. 你又赚回了$89.”

我带着笼子去上班, 原准备和同事吃完午饭后去放生. 谁知车没电了, 等到倌下班后来帮我接电, 然后我俩一起去放生. 这次我将笼子放在一个平缓的大草坪上, 机关门一开, 土拨鼠就向草坪对面的树林摇摇摆摆地跑去, 太好玩了. 没想到放生会这么容易, 不费吹灰之力.

三战

周五早上一醒来, 倌已不在床上了, 肯定是去看股市行情了, 这几天股市变化大. 下床走过去一看, 果然不出所料. 我对他说, “嘿, 今天该你去查看了吧? 我已经忙乎了两天.”

“好, 我这就去. 中国和美国的股票都还在继续跌.”

倌前脚出门, 我后脚就跟着去了. 1号笼还是没任何动静, 我把它调了一个方向, 往角落里挪了挪.

这时听见倌大叫:”湘, 快来看你抓住什么了?” 我跑到2号笼那边, 哇, 抓到一只浣熊(Raccoon). 约一尺半长, 戴着黑面罩一样的脸, 滴溜溜的眼睛, 警觉地蹲在笼子里. 倌指着地下说:”你看, 它把垃圾袋都撕成了碎片.” 果然, 笼子旁的地下有一堆比巴掌还小的塑料袋碎片, 没有一片大的, 全撕碎了. 我赶紧拍了几张现场照片. 我们稍走近一点, “嗷—”, 浣熊低嚎起来. 声音和儿子报告的一样, 原来儿子听见的动物嚎叫声是浣熊发出的.

3号笼逮住了一只负鼠. 倌说:”你今天赚了$178.” 真是越战越顺啊!

可惜面包车的电源有问题, 倌先去车行修车. 修好后, 我取回来去放生. 我先把负鼠放上了车, 再来动浣熊. 没想到浣熊非常凶猛, 我一靠近就嚎叫, 伸出前爪乱挠, 几次把我吓退. 也许把笼子盖起来会好些? 我重新拿了一个垃圾袋盖上笼子, 浣熊立马就揪住垃圾袋往里拉, 我使劲抢都抢不过, 只得松手. 

没想到这家伙这么难搞, 我下定决心, 一定要摆平它. 看看它的前爪, 顶多能伸出笼外半尺远, 挠不着我. 于是在它的嚎叫声中张牙舞爪下, 我勇敢地拎起了笼子. 太重了, 有十六七磅, 拎一下又放下了. 运了几口气, 加把力气后又拎起来. 浣熊在笼子里两头窜, 它窜一下, 我就停下来休息一下. 浑身豆大的汗水滚滚直流, 就这样跌跌撞撞地把它拎上山坡来到车旁.

我休息了一会儿, 再加把劲把笼子拎上车子, 刚放上一半, 浣熊就揪住了垫在车底的垃圾袋, 我拽也拽不动, 既不能往前也不能往后, 因为先前的负鼠笼子已压在垃圾袋上. 我爬上车拽还是拽不动, 只见豆大的汗珠啪啪的摔向车中. 最后跳下车, 找了一块木板, 用木板拼命将笼子推进车子, 顾不上泥土弄脏了车子. 这前后折腾了足有大半小时.

在去保护区的路上, 浣熊还没消停. 它跑不出来吧? 这下才真正意识到笼子的安全性有多重要. 到了后, 我先放负鼠, 没想到门开后这只负鼠却死活不动, 我拍笼子踢笼子都没用, 最后找了一根粗树枝把门撑住, 再用一根细长的树枝从后面推负鼠, 推了几次才将它推出去.

然后使出最大的力气快速将浣熊笼子和浣熊拽住的所有东西一起拎下车, 小心翼翼打开机关门, 拍一下笼子后面, 浣熊就出笼了. 但它出笼后转身朝我冲来, 吓得我大叫一声, 它停一下又转了一个身跑开了. 乌拉! 乌拉拉!

回到家仔细查看浣熊笼子, 发现拉弯了很多处, 尤其是底门被拉得弯曲变形得很厉害. 小小浣熊的力气居然有这么大! 倌拿出全套工具, 花了一个多小时, 精心敲平加固了所有的笼子.

四战

今天是周六, 猎鼠的第四天. 1号笼2号笼都没动静, 3号笼的机关门关了, 笼中的诱饵也消失得干干净净, 但没逮住任何动物. 这是怎么回事呢? 也许是浣熊. 据说浣熊很聪明, 可能是用前爪把笼里的诱饵偷吃了.

我们将继续猎鼠, 还要下夹子对付最烦人的鼹鼠, 不知要多久才能结束.

发表于新语丝[读书论坛] 2010-07-03

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Groundhog/Woodchuck Info

How to Live Trap Groundhogs

Jul 02

二十多年前, 我和倌非常侥幸地同时拿到奖学金出国留学, 但美中不足的是我们俩没能去同一所大学, 而是分开几百英哩远.

那是出国后的第一学期, 由于专业基础差英文又不好, 我几乎每天都是埋头于读书做作业准备考试等, 无暇顾及任何别的事情.

一天, 我收到了一封颇长的电邮, 大约有整整一页长. 电邮大意是: 湘女, 你也许不知道我是谁, 我是和你在同一楼里A系的研究生D. 我经常看见你, 很仰慕你, 非常想约会你, 做你的男朋友等等. 从落款看来, 是一陌生的白人姓名, 真的不知道是谁.

读完这封电邮后, 我觉得很意外也很好玩, 马上转发给了倌与之分享. 没想到倌直接就回了D一封义正词严的电邮并转发给了我, 大意是: 我是湘女的丈夫, 我和湘女都来自中国, 是中华人民共和国的公民. 作为中华人民共和国的公民, 结婚后是不容许再交男女朋友的. 婚后交男女朋友就是犯法, 别痴心妄想了.

倌的这封电邮让我更觉意外非常错愕, 晚上打电话责怪他不该这样处理.

“你干嘛就回他了呢? 信是写给我的, 应该让我自己来回. 我当然会婉言谢绝他的, 不用这么生硬严厉.”

“就是要严厉, 越严厉越好, 不能给他任何机会和希望.”

“好在不是一个系的, 也不认识, 否则该有多难堪呀. 再说, 为什么要说是中华人民共和国公民什么的, 一点都不搭界.”

“让他知道厉害, 明白中国和西方是不一样的.”

“用不着这么防范吧?”

“我这里的朋友都说一定要严防, 这还是他们出的主意, 有的主意甚至更严厉.”

“好吧, 好吧. 但以后碰上此类的事情一定要先和我商量好再行动, 否则我就不告诉你了.”

“行. 但这样做没错, 你放心.”

不久后的一天, 我和同办公室的一位韩国男研究生K在办公室里聊天, 我们虽然同办公室但不同系. 聊着聊着, K犹豫着说:”有个很个人的问题想问你, 不知该不该问?”

“问吧, 没有什么不可以问的.”

“你为什么不戴结婚?”

“什么?”

“你结婚了, 对吗?”

“是的,结婚了.”

“那为什么不戴结婚戒指?”

“结婚指? 什么是结婚指?”

“你看我手上戴的这个就是结婚指. 戴上这个, 别人才知道你结婚了, 名花有主了, 不能採了.”

“我的天, 我不知道, 我们中国没有这种风俗. 到哪里去买结婚指?”

“任何指都行, 只要戴在这个指头上就好.”

“谢谢你, 我一定找一个指戴在这个指头上.”

“请别介意, 我是为你好才问你这个的. 我们系里的男生在议论.”

“议论? 议论什么?”

“没什么, 别在意. 戴上结婚指就没问题了.”

当天晚上, 我翻箱翻出一枚在国内小摊上买的很便宜的假宝石指. 第二天, 我的左手无名指上多了枚紫色的宝石指。

不知当年那些男研究生们是怎样议论我这个中华人民共和国公民的?

发表于新语丝[读书论坛] 2010-07-02

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Jul 01

最近几年, 我们家房子周围陆续出现了几个大洞, 草地上也经常发现突出来的道道. 我们怀疑大洞是土拨鼠(Groundhog/Woodchuck)挖的, 道道是鼹鼠(Mole)刨的. 加上儿子报告说他今年还听见房子墙角有动物的低嚎声, 看来我们院子里的动物是越来越多了, 该管管了.

这种事情本来是倌的责任, 但他今年工作太忙出差太多. 几次提醒他打电话找人来看看究竟是些什么动物该怎么办, 他总是忘记. 两个多月前, 我忍无可忍, 不指望倌了, 自己打电话找人来看.

第一家公司派人来看了, 打电话说我们草地里有鼹鼠活动, 那些道道确实是鼹鼠刨的. 我问那几个大洞是什么动物挖的? 他却说没看到洞, 我说下次来看时请先给我打个电话, 我回家指给他看. 一周后, 这家公司又派人来看, 又是事后打电话, 还是不知道大洞在哪里, 只问我要不要他们设夹子抓鼹鼠. 我说要等搞清楚大洞的问题再说, 要他们下次来前一定预先打电话告诉我, 等等. 结果再也没听到他们的消息了.

于是, 我上网找到另一家公司, 这家公司马上就和我预定好第二天上午就来查看. 他们来了两个人, 我带他们看了那几个大洞, 他们说有可能是土拨鼠, 也可能是浣熊(Raccoon)或其他动物, 这树林里动物会很多. 我问, 抓鼹鼠和抓土拨鼠要多少费用, 他们说鼹鼠是用夹子夹死的, 土拨鼠要用笼子抓活的. 不管放置多少笼子和夹子, 都只收设置费$140, 第一个动物是免费的, 以后每夹死一个收$79, 每抓住一个活的收$89. 还需要我自己每天早上查看笼子里有没有被抓住的动物,有的话就打电话给他们来处理. 我听听还不错, 就签了合同. 他们当时就草地上埋下了10个夹子, 在墙边放了2个笼子. 说车上只有这2个笼子了, 以后如需要再多放几个.

我每天早上都去查看那2个笼子, 几乎每天都能抓着什么, 不是土拨鼠就是负鼠(Opossum). 当抓了3个土拨鼠后,我意识到这样抓下去不要太多啊,会不会最后抓上10几20个的? 甚至更多? 于是我打电话问:”看来效率很高啊, 抓多后有没有优惠?”

回答说:”会有一些优惠的. 比如, 同一天抓了一个土拨鼠和一个负鼠, 那负鼠就可能不收费了.”

我一听就叫了起来, “抓了负鼠也要收费? 那要是抓了松鼠兔子呢?”

“松鼠兔子也是$89一个.”

“你们事先可没说抓住别的动物也要收费.”

“我告诉过你, 你们家树林里会有很多别的动物.”

“但你没说抓住别的动物也要照样收费.”

“抓住别的动物我们都要同样处理, 所以收同样的费用.”

“但你们没告诉我, 这会抓到多少动物呀?”

“你可以随时叫停.”

“OK, 那就马上停下来吧, 我得想其他的办法.”

第二天, 他们撤走了所有的夹子和笼子. 一共抓了2个鼹鼠, 3个土拨鼠, 5个负鼠.就这样花了约$1,000, 太不值了, 气死我也! 一气之下, 我想买夹子买笼子自己来抓, 有什么难的呢?

倌说:”你敢碰那些动物吗? 还是雇人干吧.”

“要不你帮我一起干?”

“还是让别人干吧, 换家公司试试.”

“算了, 我自己干. 那些动物也没什么可怕的, 一旦下了决心, 就不怕它们了.”

我其实是很怕动物的, 连猫狗都不敢摸不敢碰. 小时候最讨厌爸爸杀鸡, 因为他总是要我帮他抓鸡脚. 但同时又觉得花钱花得太冤了, 上网查了一下这方面的信息, 真没看出有什么难的, 更引起了我的好奇心, 真想自己试试, 当回猎人不是很好玩吗? 

发表于新语丝[读书论坛] 2010-07-01

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Jun 27

出国二十多年来, 几乎每次吃面点, 都会想起小时候吃的妈妈单位食堂的肉卷子, 那是世界上最香最好吃的面点.

有一年回家乡, 我专门去寻找过肉卷子, 但食堂早已改革, 没有肉卷子了. 最近一次和儿时的朋友们在网上相聚, 说起肉卷子, 大家都非常怀念. 一朋友说他在另一个食堂发现了肉卷子, 但远远没有小时候吃的好吃.

我自己试着做过几次, 样子倒是很像, 但没有小时候吃的那种肉香. 倌说别折腾了, 折腾不出童年的记忆, 因为小时候没好东西吃, 所以肉卷子显得特别香. 我虽然同意倌说的, 但那记忆中的肉卷子香总是引诱我一试再试.

今天终于成功了, 真正做出了记忆中的香味.  一边像小时候一样一层一层的咬慢慢地吃着肉卷子, 一边看世界杯足球赛, 只可惜没有儿时的朋友们一起分享.

肉馅原料:

  • 猪肉泥, 1/2磅
  • 威士忌, 2小勺
  • 酱油, 2大勺
  • 橄榄油, 1大勺
  • 香油, 1小勺
  • 姜粉, 1/2小勺
  • 胡椒粉, 1/2小勺
  • 盐, 稍多(比做菜咸多了)

做法:

  1. 将所有原料搅拌均匀成肉馅;
  2. 将发好的面团(约拳头大小)桿成大薄片(约2MM厚);
  3. 将肉馅用小勺均匀铺在面片上后卷起来成长筒;
  4. 将长筒切成6段成6个卷子;
  5. 让肉卷子醒一醒(20分钟左右);
  6. 大火, 烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就成了.

发表于新语丝[读书论坛] 2010-06-27

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Jun 23

倌特别爱吃牛排.每次在餐馆里吃到美味牛排时总要感叹自己怎么就做不出呢,牛排不就是烤烤吗?想来想去归结于:1)餐馆的牛排是特殊定购的,质量比我买的好;2)餐馆有特殊烤炉,温度比我们家的要高.

今天去买了一块新鲜牛排回来,意外地做出了高级餐馆的水平,受到倌的夸奖.烤出的牛排是倌正喜欢的半生,外面香黄,里面呈深红色但没有血水.我们家的烤炉是非常简易的电烤炉,没有温度控制,诀窍是一次只烤一块,以前都是同时烤两三块.今天孩子们都不在家,就只买了一块牛排.

原料:

  • 一吋半厚的牛排(Strip Steak),1块(约1磅,$10)
  • 地中海海盐(Mediterranean Sea Salt),适量
  • 牧豆树烟熏木块(Mesquite Grilling Chunks),1块(拳头大小)

做法:

  1. 用锡纸包住烟熏木块,中间开一个口子,放进电烤炉(Grill);
  2. 预热烤炉(10分钟), 将牛排放在烤架上盖上烤炉烤5分钟后翻一面再盖上烤5分钟,拿出装盘
  3. 磨些海盐撒在牛排上就好吃了.

发表于新语丝[读书论坛]2010-06-23

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Jun 22

朋友从阿米西(Amish)那里买来了很多鸽子,分给了我们几个.我从来没做过鸽子,所以由倌掌厨.倌想做他记忆中奶奶的蒸鸽,但嫌用蒸锅蒸太麻烦.家里的自动高压锅又坏了,他于是用电饭锅炖.没想到效果奇佳,烧出了鸽子肉的特殊香味,汤鲜肉香,其味可以媲美小时候吃的鸡汤.倌吃了第一口说,"就像小时候奶奶做的,香.",吃了第二口说,"小时候生病时奶奶就蒸鸽子给我吃,好吃."

原料:

  • 鸽子,2个,切成小块
  • 葱,1根,切成两段,拍松
  • 姜,1大块,拍松
  • 盐,适量
  • 威士忌,一点点
  • 水,2杯

做法:

  • 将所有原料放入电饭锅,选择做粥那一档,做完后再做一次就成了.

发表于新语丝[读书论坛]2010-06-22

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Jun 12

我学做包子的经历真有些曲折. 发面是个大难题, 至今也不知道诀窍在哪里, 全凭运气. 包子馅也一直在想办法改进, 主要是松软度不理想, 不是太硬就是太松散.

第一次发面做包子还是刚生了女儿后, 父母来美帮我们带孩子. 他们想吃包子, 于是跟北方同学及他们的父母学做包子. 无论我们怎样严格按照人家的说明做, 蒸出的包子一出锅就坍塌下去了. 我们做过无数次试验, 调整和面的干湿, 酵母的多少, 发面的时间, 蒸包子的火侯, 但每次都不理想, 直到父母离美回家都没做出满意的包子.

事过几年后, 我们再次开始学做包子. 我和倌分工, 我揉面, 发面; 他调馅, 包包子, 蒸包子. 结果一炮而成, 包子皮一点都没坍塌了. 更神奇的是, 从那以后, 每次做的包子都不坍塌. 无论面的干湿, 蒸的火侯等等, 任我们怎么做都是成功.

后来由于太忙, 隔了几年没做包子, 再做却又做不好了. 老问题, 蒸出的包子一出锅就坍塌. 断断续续又试了多年, 总是失败. 有时想吃鲜肉包就请朋友做, 但不好意思麻烦朋友太多次.

最近,儿子一句 “妈妈,你能不能做叉烧包给我吃?” 让我下决心再试试, 尽管倌不在家. 结果运气又来了, 面发得相当好, 蒸熟后一点也没坍塌, 既饱满又有弹性. 而且连做几次又是次次成功.

今天开始想法改进包子的肉馅. 做了一款海鲜鸡肉包子, 肉馅的松软度正好. 倌边吃边翘大母指, 儿子说和”狗不理包子”有比了. 可惜女儿不在家, 没吃上这最好吃的肉包子, 不知道下次能不能再做得这么好.

1) 海鲜鸡肉

原料

  • 大白菜叶, 4片, 切成细末
  • 鸡胸肉, 1片, 切成肉泥
  • 合成蟹肉, 1杯, 切成小丁
  • 白糖, 一点点
  • 盐, 适量
  • 威士忌, 酱油, 橄榄油: 各1小勺
  • 香油, 1/4小勺
  • 芡粉, 2大勺
  • 葱(1根), 姜(1块): 切成细末

做法:

  • 把所有原料倒在大容器里, 用手抓匀抓黏, 要多抓几把.

 

1) 冬笋熟肉馅

原料

  • 猪肉馅, 1磅
  • 大白菜叶, 4片, 切成细末
  • 冬笋,1个,去皮,切成细笋丁
  • 白糖, 一点点
  • 盐, 适量
  • 酱油, 橄榄油: 各1小勺
  • 葱(1根), 姜(1块): 切成细末

做法:

将姜末葱花放入肉馅,加盐,酱油,及一点点糖,再加1/4杯凉水,用筷子顺着一个方向搅拌,一直拌到肉馅都粘成一大团了;等到开始包包子前,先将白菜笋丁用橄榄油,盐,及一点点糖拌好,再放入肉馅顺着原来的方向搅拌均匀。


3) 包子皮

原料

  • 白面粉,16大勺
  • 牛奶,3/4杯
  • 红星牌发酵粉(Red Star Yeast),1小袋
  • 白糖,1小勺
  • 烤粉(Bake Powder), 1小勺

做法:

  1. 将3/4杯牛奶用微波炉叮成温热(25秒左右);
  2. 将发酵粉放入温热牛奶, 拌匀, 搁置到冒出一些小泡(10分钟左右);
  3. 将白糖放入干面粉拌匀, 然后分5~6次倒入酵母水, 边倒边搅拌;
  4. 将面团揉匀揉软;
  5.  预热烤箱(15秒钟左右), 用手试试烤炉里的温度, 不要超过40C度, 比室温高一些就好;
  6. 将面团盖上放入烤箱发酵, 等面发起来长大到原来的2~3倍大小(1~2小时);
  7. 将烤粉抹在手上揉面,揉匀揉软后搁置醒10分钟左右;

3) 包子的做法:

  1. 将面团分为10份;
  2. 将小面团捍成圆饼状包子皮;
  3. 包入包子皮;
  4. 将包好的包子搁置醒(20~30分钟左右);
  5. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放5个包子;
  6. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-06-12

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Jun 10

上次做的叉烧肉包子没有开花, steven说划口子都开不出想要的花, 上网查了几次也没查出任何秘方. 周末买菜时看见一包面粉上印有开花叉烧包, 拿起一看是大包粉, 于是买回家试试. 参照大包粉包装袋后面的说明, 终于做出了开花叉烧包. 包子皮的外观和质感跟饭店里的一样, 开着蓬松的红花, 而包子馅的味道则要更佳. 儿子吃得连连点头.

1) 叉烧肉

原料:

  • 厚猪排,1大块
  • 香港品珍牌叉烧酱,4大勺

做法:

  1. 将猪排两面都抹上叉烧酱, 把入冰箱腌过夜;
  2. 烤箱385度,烤40分钟就行了.

2) 包子皮

原料

  • 金字塔大包粉(Pyramide Sai Gon Dia-Bao),1袋(16 OZ)
  • 牛奶,1杯
  • 白糖,半杯
  • 橄榄油, 1大

做法:

  1. 先做粉衣: 2大勺大包粉, 1杯牛奶, 半杯白糖, 搅拌均匀成粉衣;
  2. 再取出2大勺大包粉留着做包子时用. 将剩下的大包粉倒入粉衣, 搅拌均匀后 搁置10分钟;
  3. 加1大勺橄榄油, 将面团揉匀后再搁置15分钟;

3) 包子馅

原料:

  • 叉烧肉, 1大块, 切成小丁
  • 红洋葱, 1/8个, 切成小丁
  • 李锦记蠔油, 1大勺
  • 橄榄油, 1小勺
  • 白糖, 2大勺
  • 芡粉, 1大勺
  • 蒜粉, 一点点
  • 白胡椒粉, 一点点

做法:

  • 将所有原料一起拌匀后放入冰箱待用.

4) 包子的做法:

  1. 将大包粉抹在手上将面团分为12份;
  2. 关键技术: 将小面团用幹面棒薄, 然后将面片叠折起来, 再薄, 重复3~4次;
  3. 将包子馅包入包子皮;
  4. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放6个包子;
  5. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-06-10

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