Jul 04
先前说过自己发面做馒头包子要靠手气, 没做好之前怎么做都失败, 做好了一次后就怎么做都成功. 其实说这话的时候, “怎么做”三字的意思还是有大致范围的. 但最近两次的经历却证明”怎么做”的范围大得令人难以置信.
1) 不发酵都成: 上次SJB误传他岳母的方子, 说什么不用发酵, 只要醒一醒就行了. 我听信后照做, 在干面粉里加一些发酵粉, 然后加水揉面, 揉匀面团后醒了15分钟(面团大小基本没变)就开始做包子, 做好后就上笼中火蒸. 结果成功!
2) 烫不死酵母:上周五下午在家看世界杯足球赛, 乌拉圭(Uruguay)对加纳(Ghana), 边看球边揉面做馒头. 揉好面时正好是加赛结束, 我赶紧把面团放进烤箱加一点热好发酵, 原来准备加热十来秒钟就关掉, 让烤箱里的温度比室温高一点. 结果看电视看得忘记了, 直到点球决出胜负, 突然想起烤箱里的面团. 打开烤箱, 面团容器都已经烫手了, 应该有80~90C度. 糟糕, 酵母肯定已经烫死了. 我赶紧用手粘凉水把面团拿出来, 掰开面团散热, 等面团凉下来后再揉了揉. 一个小时后, 面团长大了一倍. 全部做成了肉卷子, 居然完全成功!
发表于新语丝[读书论坛] 2010-07-04