湘女[生活]

上次做的叉烧肉包子没有开花, steven说划口子都开不出想要的花, 上网查了几次也没查出任何秘方. 周末买菜时看见一包面粉上印有开花叉烧包, 拿起一看是大包粉, 于是买回家试试. 参照大包粉包装袋后面的说明, 终于做出了开花叉烧包. 包子皮的外观和质感跟饭店里的一样, 开着蓬松的红花, 而包子馅的味道则要更佳. 儿子吃得连连点头.

1) 叉烧肉

原料:

• 厚猪排，1大块
• 香港品珍牌叉烧酱，4大勺

做法:

1. 将猪排两面都抹上叉烧酱, 把入冰箱腌过夜;
2. 烤箱385度，烤40分钟就行了.

2) 包子皮

原料

• 金字塔大包粉(Pyramide Sai Gon Dia-Bao)，1袋(16 OZ)
• 牛奶，1杯
• 白糖，半杯
• 橄榄油, 1大勺

做法：

1. 先做粉衣: 2大勺大包粉, 1杯牛奶, 半杯白糖, 搅拌均匀成粉衣;
2. 再取出2大勺大包粉留着做包子时用. 将剩下的大包粉倒入粉衣, 搅拌均匀后 搁置10分钟;
3. 加1大勺橄榄油, 将面团揉匀后再搁置15分钟;

3) 包子馅

原料:

• 叉烧肉, 1大块, 切成小丁
• 红洋葱, 1/8个, 切成小丁
• 李锦记蠔油, 1大勺
• 橄榄油, 1小勺
• 白糖, 2大勺
• 芡粉, 1大勺
• 蒜粉, 一点点
• 白胡椒粉, 一点点
  

做法:

• 将所有原料一起拌匀后放入冰箱待用.
  

4) 包子的做法:

1. 将大包粉抹在手上将面团分为12份;
2. 关键技术: 将小面团用幹面棒幹薄, 然后将面片叠折起来, 再幹薄, 重复3~4次;
   
3. 将包子馅包入包子皮;
4. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放6个包子;
5. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-06-10

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