湘女[生活]

出国二十多年来, 几乎每次吃面点, 都会想起小时候吃的妈妈单位食堂的肉卷子, 那是世界上最香最好吃的面点.

有一年回家乡, 我专门去寻找过肉卷子, 但食堂早已改革, 没有肉卷子了. 最近一次和儿时的朋友们在网上相聚, 说起肉卷子, 大家都非常怀念. 一朋友说他在另一个食堂发现了肉卷子, 但远远没有小时候吃的好吃.

我自己试着做过几次, 样子倒是很像, 但没有小时候吃的那种肉香. 倌说别折腾了, 折腾不出童年的记忆, 因为小时候没好东西吃, 所以肉卷子显得特别香. 我虽然同意倌说的, 但那记忆中的肉卷子香总是引诱我一试再试.

今天终于成功了, 真正做出了记忆中的香味.  一边像小时候一样一层一层的咬慢慢地吃着肉卷子, 一边看世界杯足球赛, 只可惜没有儿时的朋友们一起分享.

肉馅原料:

• 猪肉泥, 1/2磅
• 威士忌, 2小勺
• 酱油, 2大勺
• 橄榄油, 1大勺
• 香油, 1小勺
  
• 姜粉, 1/2小勺
• 胡椒粉, 1/2小勺
• 盐, 稍多(比做菜咸多了)
  

做法:

1. 将所有原料搅拌均匀成肉馅;
2. 将发好的面团(约拳头大小)桿成大薄片(约2MM厚);
3. 将肉馅用小勺均匀铺在面片上后卷起来成长筒;
4. 将长筒切成6段成6个卷子;
5. 让肉卷子醒一醒(20分钟左右);
6. 大火, 烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就成了.
   

发表于新语丝[读书论坛] 2010-06-27

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倌特别爱吃牛排．每次在餐馆里吃到美味牛排时总要感叹自己怎么就做不出呢，牛排不就是烤烤吗？想来想去归结于：1)餐馆的牛排是特殊定购的，质量比我买的好；2)餐馆有特殊烤炉，温度比我们家的要高．

今天去买了一块新鲜牛排回来，意外地做出了高级餐馆的水平，受到倌的夸奖．烤出的牛排是倌正喜欢的半生，外面香黄，里面呈深红色但没有血水．我们家的烤炉是非常简易的电烤炉，没有温度控制，诀窍是一次只烤一块，以前都是同时烤两三块．今天孩子们都不在家，就只买了一块牛排．

原料：

• 一吋半厚的牛排(Strip Steak)，1块(约1磅，$10)
• 地中海海盐(Mediterranean Sea Salt)，适量
  
• 牧豆树烟熏木块(Mesquite Grilling Chunks)，1块(拳头大小)
  

做法：

1. 用锡纸包住烟熏木块，中间开一个口子，放进电烤炉(Grill)；
2. 预热烤炉(10分钟), 将牛排放在烤架上盖上烤炉烤5分钟后翻一面再盖上烤5分钟，拿出装盘；
3. 磨些海盐撒在牛排上就好吃了．
   

发表于新语丝[读书论坛］2010-06-23

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朋友从阿米西(Amish)那里买来了很多鸽子，分给了我们几个．我从来没做过鸽子，所以由倌掌厨．倌想做他记忆中奶奶的蒸鸽，但嫌用蒸锅蒸太麻烦．家里的自动高压锅又坏了，他于是用电饭锅炖．没想到效果奇佳，烧出了鸽子肉的特殊香味，汤鲜肉香，其味可以媲美小时候吃的鸡汤．倌吃了第一口说，＂就像小时候奶奶做的，香．＂，吃了第二口说，＂小时候生病时奶奶就蒸鸽子给我吃，好吃．＂

原料：

• 鸽子，２个，切成小块
• 葱，１根，切成两段，拍松
• 姜，１大块，拍松
• 盐，适量
• 威士忌，一点点
• 水，２杯
  

做法：

• 将所有原料放入电饭锅，选择做粥那一档，做完后再做一次就成了．
  

发表于新语丝[读书论坛］2010-06-22

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我学做包子的经历真有些曲折. 发面是个大难题, 至今也不知道诀窍在哪里, 全凭运气. 包子馅也一直在想办法改进, 主要是松软度不理想, 不是太硬就是太松散.

第一次发面做包子还是刚生了女儿后, 父母来美帮我们带孩子. 他们想吃包子, 于是跟北方同学及他们的父母学做包子. 无论我们怎样严格按照人家的说明做, 蒸出的包子一出锅就坍塌下去了. 我们做过无数次试验, 调整和面的干湿, 酵母的多少, 发面的时间, 蒸包子的火侯, 但每次都不理想, 直到父母离美回家都没做出满意的包子.

事过几年后, 我们再次开始学做包子. 我和倌分工, 我揉面, 发面; 他调馅, 包包子, 蒸包子. 结果一炮而成, 包子皮一点都没坍塌了. 更神奇的是, 从那以后, 每次做的包子都不坍塌. 无论面的干湿, 蒸的火侯等等, 任我们怎么做都是成功的.

后来由于太忙, 隔了几年没做包子, 再做却又做不好了. 老问题, 蒸出的包子一出锅就坍塌. 断断续续又试了多年, 总是失败. 有时想吃鲜肉包就请朋友做, 但不好意思麻烦朋友太多次.

最近,儿子一句 “妈妈，你能不能做叉烧包给我吃?” 让我下决心再试试, 尽管倌不在家. 结果运气又来了, 面发得相当好, 蒸熟后一点也没坍塌, 既饱满又有弹性. 而且连做几次又是次次成功.

今天开始想法改进包子的肉馅. 做了一款海鲜鸡肉包子, 肉馅的松软度正好. 倌边吃边翘大母指, 儿子说和”狗不理包子”有比了. 可惜女儿不在家, 没吃上这最好吃的肉包子, 不知道下次能不能再做得这么好.

1) 海鲜鸡肉馅

原料

• 大白菜叶, 4片, 切成细末
• 鸡胸肉, 1片, 切成肉泥
• 合成蟹肉, 1杯, 切成小丁
• 白糖, 一点点
• 盐, 适量
  
• 威士忌, 酱油, 橄榄油: 各1小勺
  
• 香油, 1/4小勺
• 芡粉, 2大勺
  
• 葱(1根), 姜(1块): 切成细末

做法：

• 把所有原料倒在大容器里, 用手抓匀抓黏, 要多抓几把.

1) 冬笋熟肉馅

原料

• 猪肉馅, 1磅
• 大白菜叶, 4片, 切成细末
• 冬笋，1个，去皮，切成细笋丁
  
• 白糖, 一点点
• 盐, 适量
  
• 酱油, 橄榄油: 各1小勺
  
• 葱(1根), 姜(1块): 切成细末

做法：

将姜末葱花放入肉馅，加盐，酱油，及一点点糖，再加1/4杯凉水，用筷子顺着一个方向搅拌，一直拌到肉馅都粘成一大团了；等到开始包包子前，先将白菜笋丁用橄榄油，盐，及一点点糖拌好，再放入肉馅顺着原来的方向搅拌均匀。

3) 包子皮

原料

• 白面粉，16大勺
• 牛奶，3/4杯
• 红星牌发酵粉(Red Star Yeast)，1小袋
• 白糖，1小勺
• 烤粉(Bake Powder), 1小勺

做法：

1. 将3/4杯牛奶用微波炉叮成温热(25秒左右);
2. 将发酵粉放入温热牛奶, 拌匀, 搁置到冒出一些小泡泡(10分钟左右);
3. 将白糖放入干面粉拌匀, 然后分5~6次倒入酵母水, 边倒边搅拌;
4. 将面团揉匀揉软;
5.  预热烤箱(15秒钟左右), 用手试试烤炉里的温度, 不要超过40C度, 比室温高一些就好;
6. 将面团盖上放入烤箱发酵, 等面发起来长大到原来的2~3倍大小(1~2小时);
7. 将烤粉抹在手上揉面，揉匀揉软后搁置醒10分钟左右；

3) 包子的做法:

1. 将面团分为10份;
2. 将小面团捍成圆饼状包子皮;
3. 将肉馅包入包子皮;
4. 将包好的包子搁置醒一醒(20~30分钟左右);
5. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放5个包子;
6. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-06-12

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上次做的叉烧肉包子没有开花, steven说划口子都开不出想要的花, 上网查了几次也没查出任何秘方. 周末买菜时看见一包面粉上印有开花叉烧包, 拿起一看是大包粉, 于是买回家试试. 参照大包粉包装袋后面的说明, 终于做出了开花叉烧包. 包子皮的外观和质感跟饭店里的一样, 开着蓬松的红花, 而包子馅的味道则要更佳. 儿子吃得连连点头.

1) 叉烧肉

原料:

• 厚猪排，1大块
• 香港品珍牌叉烧酱，4大勺

做法:

1. 将猪排两面都抹上叉烧酱, 把入冰箱腌过夜;
2. 烤箱385度，烤40分钟就行了.

2) 包子皮

原料

• 金字塔大包粉(Pyramide Sai Gon Dia-Bao)，1袋(16 OZ)
• 牛奶，1杯
• 白糖，半杯
• 橄榄油, 1大勺

做法：

1. 先做粉衣: 2大勺大包粉, 1杯牛奶, 半杯白糖, 搅拌均匀成粉衣;
2. 再取出2大勺大包粉留着做包子时用. 将剩下的大包粉倒入粉衣, 搅拌均匀后 搁置10分钟;
3. 加1大勺橄榄油, 将面团揉匀后再搁置15分钟;

3) 包子馅

原料:

• 叉烧肉, 1大块, 切成小丁
• 红洋葱, 1/8个, 切成小丁
• 李锦记蠔油, 1大勺
• 橄榄油, 1小勺
• 白糖, 2大勺
• 芡粉, 1大勺
• 蒜粉, 一点点
• 白胡椒粉, 一点点
  

做法:

• 将所有原料一起拌匀后放入冰箱待用.
  

4) 包子的做法:

1. 将大包粉抹在手上将面团分为12份;
2. 关键技术: 将小面团用幹面棒幹薄, 然后将面片叠折起来, 再幹薄, 重复3~4次;
   
3. 将包子馅包入包子皮;
4. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放6个包子;
5. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-06-10

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这是上次解放期间发现的故事. 原以为自己自由了, 其实不然.

我出长差, 一人在外地生活了几周. 第一周过得悠然自得, 第二周就有点寂寞了. 于是联系上住在附近城市的老同学(男的), 相约见面并一起吃晚饭.

那天我打扮好, 在公寓里等老同学来接我去吃饭. 老同学打来电话, 说到了但找不到我住的楼房, 于是我出去迎他. 谁知刚出门就意外遇上倌的一个好朋友, 正巧他也出差正巧他也住在这栋楼里. 看我打扮得漂漂亮亮, 笑问我这是去哪. 由于惦记着老同学, 我没敢多寒暄, 显得有些慌张.

那晚吃完饭后, 老同学送我回到公寓时, 我们谈兴正浓. 于是我邀请老同学上楼坐坐, 但他说还是不上去了. 于是我们俩就站在楼前的停车坪中继续聊天, 又聊了大约一个多小时. 聊天时, 我不由得想起倌的好友, 不知他有没有从窗口看见我们? 不知他会不会和倌谈论起我们的巧遇?

发表于新语丝[读书论坛] 2010-06-4

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这两天, 大家谈噩梦谈杀人, 让我想起自己这辈子做过的最恐怖的噩梦.

那是备战备荒的年代, 我很小的时候, 做了一个极其恐怖的噩梦, 梦中的场景画面都还历历在目.

梦中毫无预兆地, 我突然发现身边周围都是死人, 都是面朝下趴着的死人, 一堆一堆的到处都是. 我身上还压着几个死人, 吃力地爬呀爬, 爬出死人堆, 拼命往家里跑. 跑到我们家住的那栋楼房, 光线昏暗的走廊里楼梯口都趴着死人, 楼里的每个房间里都堆满了死人. 我吓得赶紧往外跑, 刺眼的阳关下也到处是死人. 整个世界无声无息的, 只有我一个活人.

我非常非常害怕, 不知道父母弟妹在哪里. 无论我看向那里, 跑到那里, 都是铺天盖地的死人堆. 最后, 我想起了院子里的小小鸡窝, 小得只有两尺见方, 那地方小得装不下尸体. 于是跑向鸡窝, 不顾一切地往里钻, 谁知鸡窝里也塞满了死人, 我绝望地大叫, “啊—————”.

这一叫把自己叫醒了, 结束了噩梦.

发表于新语丝[读书论坛] 2010-06-03

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