这款辣菜是我自己吃过的最辣的菜之一. 有时做给客人吃, 人人都说太辣了, 连山东大汉都被辣得掉眼泪. 但是的但是, 喜甜的倌却十分爱吃, 尤其是开长途车时, 吃着醒磕睡.
主料:
韩国干鱼崽, 用手抓两把, 用凉水泡软(约10分钟);
泰国小青辣椒, 用手抓两把, 洗净, 切成末;
红皮花生, 用手抓两把, 拌点橄榄油300度(华氏)烤香(约10分钟);
辅料:
姜末, 蒜末, 葱末;
调料:
盐, 酱油, 橄榄油, 麻油;
做法:
1) 热锅, 下辣椒末翻炒至熟, 加盐, 起锅; (注意不放油炒辣椒以保辣味)
2) 在锅里下橄榄油, 下姜末蒜末葱末炒香, 下鱼崽翻炒, 下酱油和盐;
3) 倒花生辣椒入锅里和鱼崽一起翻炒片刻, 关火, 淋麻油, 起锅.
以前烤猪排时都是选用薄猪排, 以为越薄越容易烤熟且嫩. 今天冰箱里没有薄猪排了, 将就着用厚的吧. 没想到效果极佳, 湿润鲜嫩味香, 远比薄的好得多. 记录下来和大家分享.
主料: 带骨厚猪排两片(每片约1吋厚巴掌大小);
调料: 酱油, 姜粉, 蒜粉, 黑胡椒粉, 碘盐;
做法:
1) 预热烤炉(grill);
2) 先将猪排用刀背捶松, 两面横竖各捶一遍;
3) 用调料将猪排淹5~6分钟;
4) 将猪排放进烤炉旺火烤6~7分钟后翻面再烤4~5分钟就行了.
发表于新语丝[读书论坛] 2009-11-23
儿子前天抱怨饭菜不好吃，我知道该换口味做西餐了．昨天做了牛排，沙拉；今天烤三文鱼，蔬菜做什么呢？看见冰箱里剩下的火腿片有一阵了，再不吃完肯怕会坏，于是拼凑出这款简易的浓汤，结果孩子们非常喜欢，女儿吃了一满碗，儿子吃了两满碗．
主料：（４碗量）
冰冻甜玉米(Frozen Golden Sweet Corn),１杯；
瘦火腿(Lean Honey Ham)，５片，切成１吋左右的小片；
水，３杯；
辅料：
红洋葱(Red Onion)，切一片，再切成丁；
美国奶酪(American Cheese),３片；
面粉，２汤勺，用凉水调成水状稀糊；
调料：
盐，胡椒粉；
做法：
１）将３杯水倒入汤锅烧开；
２）放入红洋葱和火腿煮２分钟，然后放入玉米煮开；
３）调入面粉稀糊，快速搅拌；
４）关火，放入奶酪，继续搅拌；
５）加适量盐和胡椒粉就成了．
发表于新语丝［读书论坛］2009-07-28
从中文网站买来的全自动高压锅非常好用. 可惜用了两年左右后, 内锅上的不粘涂层开始脱落, 不能用来煮东西了. 想换个内锅但找不到新内锅, 扔掉又有些可惜. 一天, 突然想起可以在内锅里再放一个小一些的铁碗蒸东西, 于是做了一个豆豉蒸排骨. 效果不错, 蒸出来的排骨肉软滑正合适, 其中的软骨还脆脆的(这点对喜欢吃软骨的人来说是很重要的).
主料:
猪排肋骨, 两磅;
调料:
盐, 料酒, 酱油, 姜粉, 蒜粉, 白糖, 辣椒粉, 黑豆豉;
做法:
1) 将小排骨切成一吋见方的小块, 用热水洗去血水;
2) 用调料拌匀排骨, 用筷子沾点排骨汁尝尝味道, 酌情添加调料;
3) 在高压锅里放些水, 然后放入盛排骨的容器;
4) 盖好高压锅, 上气后蒸30分钟就好.
5) 蒸好后会出不少鲜汤，但含大量猪油。把汤倒出来放入容器置冰箱过夜，然后把凝固在上面的猪油拿掉就可以放心享用鲜汤了。
注: 对我来说, 只要菜里放了豆豉就带上了湖南味. 不知别的菜系里用不用豆豉?
发表于新语丝[读书论坛] 2009-07-09
这是我自己创造的一个菜. 常带去聚会, 发现东方人西方人男人女人大人小孩都爱吃. 希望读书论坛的网人们也喜欢.
主料: 瘦牛肉
调料: 酱油,米酒,白糖,DURKEE的six pepper调料, 橄榄油
工具: 竹签,烤炉(grill)
1) 将竹签用凉水泡好(泡半小时左右);
2) 将瘦牛肉横着纹路(垂直于牛肉的纹路)切成约4cm宽8cm长5mm厚的薄片;
3) 用酱油米酒白糖腌腌牛肉片(5分钟左右, 白糖只用一点点);
4) 再在牛肉片里加一些DURKEE的six pepper调料拌匀, 最后加点橄榄油拌匀.
5) 预热烤炉(grill); 用烤箱(Oven)的话, 设置400F左右.
6) 将牛肉片用泡好的竹签串起来;
7) 将牛肉串放在烤炉上大火烧烤几分钟就行了.
注: 也可以将牛肉切成小块, 也可以用羊肉做成羊肉串.
发表于新语丝[读书论坛] 2009-06-15 修改于 2009-06-16