Feb 04
这是外甥女的一道拿手菜，她临走前教给我的。这道菜的特点是：味特浓，肉特嫩。做的关键是下锅前要按摩肉片10分钟。外甥女说，按摩的时间越长越好。有次她做给外婆吃，外婆帮忙，边看电视边按摩了20多分钟，那次做的就最好吃。
主料：
- 牛肉，1磅，切成1寸宽2寸长的肉片（注意要垂直牛肉的纹路切）；
- 黄色灯笼椒，1个，去籽切成1寸大小的方块；
- 墨西哥辣椒，4个，去籽切成1寸大小的方块；
辅料：
- 生姜，1块，磨成姜蓉（外甥女要求挤姜汁，家里没工具，就改姜蓉了）；
- 蒜子，2粒，磨成蒜蓉；
- 青葱，2跟，斜切成1寸长的葱段；
调料：
- 蚝油，4大勺；
- 菜油，5大勺；
- 芡粉，2大勺；
- 啤酒（Miller Lite），1/4瓶；
- 白糖，2小勺；
- 盐，一点点；
做法：
- 先将肉片用白糖腌10分钟；
- 加姜蓉和蒜蓉再腌10分钟；
- 加芡粉和啤酒，轻揉按摩肉片10分钟（直到芡粉和啤酒都完全融入了肉片），最后加1大勺菜油拌匀；
- 大火坐炒锅，下墨西哥辣椒片，加盐煸香煸熟，出锅；
- 下灯笼椒，煸干一些水分（八分熟的样子），出锅；
- 分四次炒牛肉片：下1大勺菜油，放1/4肉片，快速翻炒直到肉变色，出锅；
- 将所有牛肉片，辣椒块，灯笼椒块都倒回炒锅，下蚝油翻炒入味（1分钟左右)，最后下葱段翻炒几下就成了。
注：建议分2~3次加蚝油，这样可以根据自家的口味掌握味道的浓淡。