Oct 12
我向来不会做鱼，偶尔做做却没人愿吃，连我自己也不想吃。倌是我们家的鱼师傅，想吃鱼得等他来做。在读书论坛看了将老和厨师的蒸鱼菜谱，极其简单，想着哪天我也试试。今天用冰冻鲈鱼试验了一下，做出来的鱼肉很有弹性，味道清淡。儿子和倌都说OK，可以再吃。冰冻鱼能做出这样的效果，很不错乐。现汇报如下，谢谢两位师傅。
主料：
- 冰冻鲈鱼鱼片(Frozen Perch Fillet)，4片(1磅)，提前一天放在冰箱里化冻
调料：
- 白胡椒粉，一点点
- 伏特加酒，2大勺
- 生姜，1块，切成姜丝
- 青葱，2根，切成葱丝
- 蒸鱼豉油，2大勺
- 菜油，3大勺
做法：
- 将鱼片用伏特加酒和白胡椒粉腌腌(5分钟左右)；
- 大火，在蒸锅中倒入水，烧开；
- 用钢叉将鱼片架起放在蒸盘上蒸8分钟；
- 另起小锅，中火，倒入菜油烧烫待用；
- 将鱼片取出装盘，浇蒸鱼豉油，摆姜丝葱丝，最后淋烫油吱吱就行了。
注：美中不足的是淋烫油时冒出不少油烟，下次试试厨师的方法，浇上用微波炉热的蒸鱼豉油和菜油混合油。