湘女[生活]

儿子特别爱吃叉烧肉包子, 以往都是在中国店买冰冻的给他吃. 这两天他生病在家, 琢磨着做一些他喜欢吃的东西.

做面食是我的弱项, 尤其是包子, 发不好面, 失败过几次. 今天决定再试试, 结果非常成功. 面发得相当好, 蒸熟后一点也没坍塌, 既饱满又有弹性. 借此和大家分享一下成功的喜悦.

1) 叉烧肉

原料:

• 厚猪排，1大块
• 香港品珍牌叉烧酱，4大勺

做法:

1. 将猪排两面都抹上叉烧酱, 把入冰箱腌过夜;
2. 烤箱385度，烤40分钟就行了.

2) 包子皮

原料

• 白面粉，16大勺
• 牛奶，3/4杯
• 红星牌发酵粉(Red Star Yeast)，1小袋
• 白糖，1小勺
• 烤粉(Bake Powder), 1/4小勺

做法：

1. 将牛奶用微波炉热25秒;
2. 将发酵粉放入牛奶, 拌匀, 搁置10分钟左右冒出小泡;
3. 将白糖放入干面粉拌匀, 然后倒入牛奶搅拌;
4. 将面团揉匀揉软;
5. 将面团盖上放入烤箱发酵, 加热一点点(15秒钟左右), 等面发起来(2小时左右);
6. 将烤粉抹在手上揉面，揉匀揉软后搁置醒10分钟左右；

3) 包子的做法:

1. 将面团分为8份;
2. 将叉烧肉切成小丁;
3. 将小面团捍成圆饼状包子皮;
4. 将叉烧肉丁包入包子皮;
5. 将包好的包子搁置醒30分钟左右;
6. 将蒸锅的蒸笼底涂刷一层橄榄油, 每层放4个包子;
7. 大火, 蒸锅烧开水, 上蒸笼蒸20分钟就行了.

注: 叉烧肉丁中加一些雪里红酸菜也很好吃.

发表于新语丝[读书论坛]  2010-05-25

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