Sep 05
今天儿子打来电话问怎么做卤鸡蛋，我教了他一个易记易做的方法。归纳如下。
卤鸡蛋有两个难点。一是煮熟的蛋壳会粘住，较难剥下来；二是煮熟的鸡蛋很难入味。解决剥壳难题的关键是让鸡蛋泡在水中，解决入味难题的关键是让鸡蛋泡在汤中。
做法：
1）将生鸡蛋放入煮锅中，加水盖过鸡蛋，大火煮开；
2）煮开后1-2分钟后关火，将鸡蛋留在锅中水里自然降温，利用余热煮熟鸡蛋；（关火后就可以离开干别的事了）
3）剥去蛋壳，将鸡蛋放入锅中水里，加酱油，白糖，盐，八角，桂皮，花椒等佐料，大火煮开，关火；将鸡蛋留锅中泡汤水；
4）当天晚上再煮开一次；
5）第二天早上再煮开一次；
6）第二天晚上再煮开一次；
7）第三天早上将鸡蛋取出放入冰箱；
8）第三天晚上就可以吃了。