因为出生在东北，所以自小与饺子结下了不解之缘。在我不短的人生中，我吃过的饺子不计其数，煮饺子的次数也是不胜枚举。所谓感情，往往是自主不自主的一些记忆。跟饺子打交道久了，难免日久生情。

象许多人一样，我曾不假思索地照着母亲的葫芦画瓢，虔诚地三开（也有人为纪念改革开放的总设计师，美其名曰三起三落，）……直到有一天，我突然对自己说：“等一下。我在做什么？”

从那以后，我便走上了革命——啊，不，是叛逆传统——的道路。从那以后，我煮饺子，在饺子下锅一开后再也没放过凉水。我总是在一开后将火调小至水面稍有咕嘟的状态，盖上锅盖以减少热量的散失，但又留出一定程度的缝隙让水蒸气有路可逃。在肯定不会噗锅后，我会用炉灶上的定时器或是手表定个6、7分钟，然后去忙其它事情，如准备调料或是其它菜肴。到时后，先取样一个饺子，如果没有熟透，就再煮个2、3分钟。那个样品饺子即便没有熟透，也基本可食，不会浪费——生鱼片、鲜牡蛎与醉蟹尚可食得，况煮了这么久的饺子乎。

饺子出锅后，我会把它们倒到漏勺里，在自来水下冲上一冲。这样做，一来马上可以食用，二来饺子皮遇冷收缩，变得半透明加筋道——三起三落派津津乐道的好饺子的德行之一，我这一起不落派照样不差。至于饺子的口感，我可以不负责任地说，和总设计师味道差不多，尤其是蘸了由醋、酱油和蒜泥组成的佐料之后。

看网上对《可笑的煮饺子文化》一文的评论，感觉我的这点小道行还差得远。有的耐性极好的网友，在发现饺子煮了一会没熟后，干脆先把它们盛到盘子里，再放到微波炉里高档轰上2、3分钟。还有的网友的妈妈，用高压锅煮饺子，大大加速了饺子壮烈牺牲的历程。这些人，才是中华民族的脊梁。

一起不落，比起三起三落，在水、电或煤气上要省些，因为不用续凉水及将凉水再烧开。煮一两锅饺子，这点节省也许不算什么，但考虑到在中国每天要煮上亿锅饺子，一起不落法节省下来的自来水和能源就很可观了。不是有那么一件事么：如果每个中国人让CNN赔1元钱，总数就是13亿元哪。还有，一起不落法，在操作上明显要简于三起三落法。如果每天能少掉上亿个端着一碗凉水紧张地盯着将要沸腾的饺子锅的场景，是多么大的功德。

比这还大的功德，已经发生了一次，不过不是在煮饺子上，而是在比饺子更有“普世价值”的米饭上。

你们家上一次不用电饭煲煮米饭，是哪个世纪的事儿？

曾几何时，煮米饭也是很讲究道行的，权威往往是妈妈们。挑战妈妈的权威，付出的代价往往是夹生饭、半稀不干饭或是锅巴。在大家跑步进入共产主义和革文化的大命的年代，大米可不是常现于寻常百姓家的。煮不好米饭，是会在家庭内部激起阶级斗争的严重政治事件。于是，妈妈们煮米饭的一系列动作，在孩子眼里都罩上了魔法的色彩：舀米入盆，挑出杂质，淘米以去掉谷壳和尘土，入锅，填水，用手指测水量，大火煮米，在旁边守着，控制锅盖以免噗锅，不时搅和以免粘锅，待米饭稠至一定程度，调至小火，盖严锅盖，闷上若干时间后，开盖，米饭的清香便溢满厨房。

曾几何时，煮米饭就这样，是个很需要经验的技术活。运用这门技术，需要耗掉许多时间和聪明才智，再加上偶尔无法保证质量的沮丧。妈妈们的青春和健康，就这样日复一日地在一日三餐和其它家务中耗去。

后来，世界上有了电饭煲。再后来，煮米饭不再是个技术活。现在的妈妈们，不用再从她们的妈妈那里取经，只需按照电饭煲的使用说明，用量杯量米入煲，加水至相应刻度，关上盖，插上电源，按下开关，15分钟后便是一次次波澜不惊可重复的香喷喷软硬适宜的米饭。不用再担心夹生或过稀；不用再防备噗锅或粘锅；不用再守候与调火。省下的时间和精力，妈妈们自有更好的用场。

电饭煲在中国的引进与普及，应该感谢那个令我们爱恨交加的、对大米有着同样宗教情结的、做事认真不苟的友好睦邻。象电饭煲一样，世界上本也应有电饺煲，可惜饺子在东瀛并不具有米饭般的崇高地位。

也许，中国的饺子们注定了要在盖开盖合、冷水浇身、三起三落中扑腾。