《饺子和米饭的比附》的评论

由：握手

Wed, 11 Jun 2008 02:22:26 +0000

intron, 握手啊,俺祖祖辈辈都是北方人,俺也非常不喜欢吃饺子

由：intron

Mon, 09 Jun 2008 14:11:00 +0000

速冻饺子早有了，只是不知道何时能有电饺煲：）不过饮食这东西文化气太重，很多人都说速冻饺子不如自己做的好吃。
可是什么饺子我都不爱吃，尽管我是100％的北方人。作为一个不爱吃饺子的北方人是很痛苦的。

由：完美

Mon, 09 Jun 2008 13:19:01 +0000

上面的直接煮饭不确定性非常大，沥饭法虽然环节多，但是质量稳定，特别是用甄（木的）一次煮几十几百人吃的饭，没有现代食堂的高压蒸汽锅（这其实是蒸熟的，不是煮饭），只能用沥饭法，直接煮饭法肯定不行。

由：完美

Mon, 09 Jun 2008 13:12:55 +0000

煮米饭也有加凉水的，哈哈：使用的是鼎罐，不是锅，鼎罐是圆肚子的；比上面的直接煮饭法多加些水，煮米至噗起，搅动，半开盖子，到米心不夹生时，撤火，盆子上架筛箕，把米用瓢舀起来沥干，盆子沥就是米汤，往鼎罐里加少许水，再把米倒进鼎罐，烧几把火就可以停火闷。这样的米饭很香，火候控制得好，锅巴很漂亮很香很脆很好吃，还有米汤可以亮了喝或者泡锅巴吃。但是这个技术很高，关键有3点：开始的水不能少了，多一点没问题；沥饭的时间不能太早也不能太晚，早了米饭夹生，弥补办法是后来的凉水多加，小火闷长一些时间，晚了米饭就太软或者辨出粥了；凉水的多少，烧了，米饭不熟锅巴烧糊，多了米饭就成半干的了。

这个技术我老头子几十年了都没有掌握，前几十年都有人给他煮饭，到我奶奶去世我老娘出门访问的时候，他就发愁。他小时候没学过，幼学功底很重要。高压锅或者电饭煲他可以对付着把米饭煮熟。

由：alpha000001

Mon, 09 Jun 2008 12:49:38 +0000

感觉收了不少！

由：zeroyear

Mon, 09 Jun 2008 11:51:47 +0000

哈哈！这篇标题比上一篇的矜持。

由：cocy

Mon, 09 Jun 2008 11:31:48 +0000

日久生情…