答复郦韬珉《关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复》
2 06 2009年全世界婴儿奶粉参考的都是同一个标准,也就是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品法典委员会在1981年制定的婴儿配方奶粉标准(CODEX STAN 72-1981)。郦韬珉在其文章《解开中国婴儿肾结石原因的最后密码》中引用的中国国家标准GB10766-1997,第一句话就是“本标准的修订参考了联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品法典委员会(CAC)CODEX STAN 72-1981《婴儿配方食品法规标准》等国际先进标准”。郦韬珉所在的机构黑龙江省乳品工业研究所是该国家标准的负责起草单位之一,郦韬珉居然不知道婴儿配方奶粉有国际标准,在答复多美滋公司时声称“这种产品根本不存在国际标准”,岂非怪事?
郦韬珉在《关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复》中举了7个品牌6个国家的同一阶段婴儿奶粉中的灰分、钠含量的标示值“差异非常大”,反问“说明全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗”,说明他根本就没有看过国家标准,不知道国家标准并不对所有的成分都规定一个确定值。中国国家标准GB10766-1997对婴儿奶粉中的灰分和钠含量都只规定了上限,灰分为≤4g/100g,钠为≤300 mg/100g,郦韬珉列举的这些品牌,除了三鹿的灰分5.0 g/100g略高于标准(如果用中国国家标准GB10765-1997,灰分为≤5g/100g,则符合),其他的,灰分含量为2.0~3.5g/100g,钠含量为120~300mg/100g,全都符合中国国家标准,这不恰恰说明全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗?何况,既然讨论的是钙、磷含量的问题,为什么不敢把这些品牌奶粉的钙、磷含量列出来,让大家看看是否“差异非常大”,却去比较无关的灰分、钠含量呢?
郦韬珉称《人类营养学》给出的母乳中钙平均含量(15天以后的母乳)是0.43g/L,他自己根据《食品科学》上一篇论文的检测值折算出母乳中钙含量0.287g/L。我不知道他那么算来算去是什么意思,因为这两个数据并无实质区别。我们现在再来看多美滋奶粉中的钙含量,按郦韬珉在《解开中国婴儿肾结石原因的最后密码》一文中引用的含量,是421.67mg/100g(标示值是450mg/100g)。看上起似乎比乳母的钙含量高很多,但是他忘了奶粉是要兑水喝的,按多美滋奶粉的说明,是一平量匙奶粉(4.4克)兑30毫升水,相当于稀释了大约8倍,那么最终多美滋奶粉的钙含量只不过略高于0.5g/L,接近于《人类营养学》给出的母乳中钙平均含量,大约是郦韬珉自己承认的母乳钙含量的2倍。那么他声称多美滋婴儿奶粉中的钙含量是母乳的5.44倍,又是从哪里来的?
郦韬珉在《解开中国婴儿肾结石原因的最后密码》一文中声称母乳的实际钙/磷是0.36,多美滋婴儿奶粉钙/磷是1.97(满足国家标准要求),由此可以说明,“中国现行国际中给出的钙含量及钙/磷是完全错误的。”但是据联合国大学提供的母乳成分数据(http://www.unu.edu/unupress/food/8F174e/8F174E04.htm),钙含量为0.03mg/100ml,磷含量为0.014mg/100ml,二者的比值为2.14,与国家标准要求接近。国际标准更是注明不少于1.2,不多于2.0。那么郦韬珉那个耸人听闻的钙/磷比是哪里来的?
附:
关于对方舟子评郦韬珉PK奶业标准的回复
黑龙江省乳品工业研究所 郦韬珉
一、对标准问题回复
首先让我们看一下10年前部分国有婴儿奶粉(0-6个月)的灰分一钠含量的标示值。
品牌及国家 灰分(g/100g) 钠(mg/100g) 说明
S26(马来西亚生产) 2.0 120 美国惠氏公司
Premium(荷兰) 2.1 173
明治(日本) 2.3 140
森永(中国生产) 2.7 200
立多精(中国生产) 2.5 170
无达山 3.5 ≤300
三鹿(已死亡) 5.0 ≤300
以上7个品牌6个国家的同一阶段婴儿奶粉的2基指标差异非常大,这能说明全世界婴儿奶粉中实际标准都是一样的吗?
《人类营养学》给出的母乳中钙平均含量(15天以后的母乳)是0.43g/L(何志谦编)。我引用的母乳含量值是发表在《食品科学》2002年第8期的287页上的检测值(折算成干基。因为这个值给出的是重量单位(77.5mg/100g),而不是容量单位(ml或L)。而且这个值是按母乳矿物质浓度0.2mg/100ml折算后能被我认可的(小于何教授给出的平均值33%)此值虽然没有给出数据来源和例数。但钙折算成浓度值后变成0.287g/L也是我能同意的,因此我承任这个值正确。
二、母乳与牛乳浓度比较及计算过程
牛奶平均浓度(常乳)12.2%;即100l中有12克固形物。这其中矿物质0.82g(钙占矿物质1/7);碳水化合物(90%以上是乳糖)4.7g;蛋白质3.0g;非蛋白氮0.15g(占总蛋白5%);脂肪3.3g;维生素0.23g。
母乳(常乳)平均浓度10.2%,即100ml中有10.2克固形物。其中矿物质0.2g(钙占矿物质1/10);碳水化合物6.9g;蛋白质1.05g非蛋白氮0.10g(占蛋白质9.0%);脂肪2.0g;维生素0.12g。
这样就可以知道母乳中钙含量0.287g/L(何志谦教授编著人类营养学中给出的是0.43g/L)。计算过程是根据“母乳与婴儿乳粉中所含矿物质元素的分析表中1的母乳钙含量77.5mg/100g还原以后算出来的。计算过程如下:
(1) 280:1000=77.5:X
X=270(ml)
(2) 270 :77.5=1000:Y
Y=287(mg) 即:钙:287mg/L=0.287g/L
此值小于书中给出(0.43g/L)33% [(0.43-0.287)/0.43]×100%=33%.
2009-6-1
分类 : 学术打假