方舟子的Blog

王丁棉原是警察，从公安调到广州市农委，又从农委调到广州奶业管理办公室，本来是搞行政工作的，却喜欢发表贻笑大方的言论哗众取宠，于是被媒体当成了敢于放炮的奶业专业人士追捧。 

巴氏杀菌奶总乳球蛋白变性率是48%，常温奶的总乳球蛋白变性率是99.96%。王丁棉认为这说明常温奶的主要营养成分发生了变化，消费者上当了。我怀疑他根本就分不清蛋白质变性和变质的区别。有高中生物学知识就知道蛋白质变性不会对蛋白质的营养价值产生影响。蛋白质都是要变性、降解了才被人体吸收的。

王丁棉还有一个奇谈怪论，说喝常温奶补不了钙，喝了白喝，“用150度杀下去，它就焦化了，喝的钙是钙的尸体，而没有生命力了，喝尸体喝下去你有什么作用，说实在可能是喝了等于白喝。”如此说来，奶粉中的钙岂不更是钙的尸体的尸体？这么个连基本的生理学和化学知识都没有的人，被媒体炒成了奶业良心。

王丁棉牛奶笑话之三：他说牛奶中的脂肪对人体有用，不用担心，因为人体需要燃烧脂肪提供能量，只有往牛奶中人为添加棕榈油才需要担心。其实牛奶中的脂肪和棕榈油一样，主要是饱和脂肪酸，对人体有害无益，应尽量避免。人体并不需要靠燃烧食物中的脂肪来提供能量，只需要摄入某些必需脂肪酸（不饱和）。

王丁棉牛奶笑话之四：温热巴氏鲜牛奶“不能超过40度。加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。”王丁棉不知道巴氏鲜牛奶生产时已经过至少65摄氏度加热消毒？怎么反而不能再加热到超过40度？莫非消毒之后产生了什么神奇的营养物质受不了40度以上的温度？

王丁棉牛奶笑话之五：“牛奶属性为性平、味甘，具有补虚益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等作用，饮后不会导致上火或热气。”改当老中医了。

王丁棉等巴氏奶的推手还有一个欺骗了中国人很多年的谎言，即外国人只喝巴氏奶，不喝超高温瞬时消毒（UHT）的常温奶，后者只是军队才喝的。这在美国如此，在欧洲则不然。事实上一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶占的市场份额比中国还高，例如比利时占96.7%，西班牙95.7%，法国95.5%，葡萄牙92.9%。

巴氏消毒牛奶是传统的牛奶，超高温灭菌常温奶是新技术。和王丁棉等巴氏奶推手所说的相反，由于常温奶无需冷藏，国外出于环保、低碳的目的在推广常温奶。目前英国常温奶的市场份额占了不到10%，在欧洲国家中是较低的，英国政府计划在2020年让常温奶份额占到90%。http://www.timesonline.co.uk/tol/news/politics/article2658175.ece

王丁棉是广东巴氏奶企业的推手，我也提倡喝巴氏消毒奶，但是你不能因此无限夸大巴氏奶和常温奶的区别，妖魔化常温奶。按原奶新国标的标准原奶的品质当然下降了，但是不能因此就危言耸听，误导、吓唬消费者，让多少人以为那200万细菌是要活活喝下去的，少了0.15克蛋白是多大的事儿。”

“记者就方舟子质疑致电王丁棉请其回应，但是王表示近日承受各种压力，不便再回应，相信事情真相如何，公众自有分辨。”（南方都市报2011-6-29）