转基因让土豆更健康
19 11 2014年不久以前，国内有一个前电视主持人声称要调查美国转基因食品的情况，给美国麦当劳公司写信询问他们是否使用转基因食品。据说得到答复说“美国本土麦当劳不含转基因，关于中国市场，对方不回答。”其实在美国麦当劳网站上写得清清楚楚：“我们菜单中有些食品含有转基因成分，就像食品杂货店、餐馆和家庭厨房中的许多成分一样。”从此人后来贴出的麦当劳总部的答复看，只是说因为转基因土豆在北美生产的土豆中所占的比例微不足道（不到4%），所以他们用的土豆也就很少是转基因的。也就是说，麦当劳只是在回答关于土豆的问题，而且他们并不刻意回避或专门采购转基因土豆，美国市场上有什么样的土豆就用那种土豆。
实际上，麦当劳公司的答复内容是过时的。在目前美国市场上，并没有转基因土豆。孟山都公司曾经在1995年推出一种能抵抗马铃薯甲虫的转基因土豆，后来又推出能同时抵抗马铃薯卷叶病毒的转基因土豆，称为“新叶”土豆，获得了美国农业部批准商业化种植。但是由于种子价格不菲、土豆更换品种成本高、同时出现新的有效杀虫剂等原因，“新叶”土豆占的市场份额一直很小，最多的时候也不到4%。1999年，西方民间开始出现反对转基因食品的声音，受其影响，包括麦当劳在内的快餐连锁店决定放弃这种有争议而份额又可忽略的转基因土豆，其薯条供应商也就跟着放弃。所以到了2001年，孟山都也宣布放弃“新叶”土豆的研发和销售。
但是其他生物技术、农业公司并没有放弃转基因土豆的研发，包括麦当劳薯条的供应商也在研发。最近，该供应商研发的一种转基因土豆获得美国农业部批准商业化种植，预计在2015年即可上市。这种转基因土豆既能够防止土豆的褐化（土豆碰伤或切片以后不会变黑），又能减少土豆在高温烹饪时产生丙烯酰胺的量。我在《苹果被氧化的奥秘》一文中已介绍过，苹果、土豆切片后之所以会变黑，是因为它们含有的酚类物质被空气中的氧气氧化了，这个过程需要多酚氧化酶的催化，通过遗传工程的方法让苹果、土豆不含有多酚氧化酶，就不会褐化了，这不仅让苹果、土豆的卖相好、品种高，而且对健康也有益。那么减少丙烯酰胺的量又是怎么一回事呢？
丙烯酰胺是一种应用广泛的化工产品，它是怎么跑到土豆里面去的？2002年，瑞典科学家在研究食品中的化工物质时，意外地发现一些烘焙、油炸食品含有丙烯酰胺，包括炸薯条、炸土豆片、面包、咖啡等。它们不是从包装来的，而是这些淀粉含量高的食品在高温烹饪（120摄氏度以上）时天然产生的。这个发现引起了卫生、食品安全部门的重视。因为此前已经知道，如果在饮水中添加丙烯酰胺，会让实验动物长癌。由于这些动物实验结果，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构、美国环保署都将丙烯酰胺列为“可能的人类致癌物”。
当然，动物实验的结果未必都能应用于人类。但是我们没法拿人来做致癌实验，要研究一种食品是否会对人致癌，通常采取的研究方法是做流行病学调查：比较摄入某种东西比较多的人与比较少的人的癌症发病率高低。对丙烯酰胺致癌情况做过多次流行病学调查，有的发现日常饮食中丙烯酰胺摄入量与某些癌症发病率没有关联，有的发现有关联，结果相互冲突。例如，意大利的调查发现丙烯酰胺的摄入量与卵巢癌的发病率没有关联，但荷兰的调查发现，每天摄入40微克丙烯酰胺的妇女，在11年后其卵巢癌和子宫癌的发病率是每天摄入9微克的妇女的2倍。其实这种调查是很粗糙的，它是通过询问被调查者的日常饮食来决定其每天摄入的丙烯酰胺的含量，但被调查者未必都能准确地记录他们多年来的饮食状况，报告的饮食未必包括了所有含丙烯酰胺的食品。
不管怎样，动物实验结果已表明丙烯酰胺是一种“可能的人类致癌物”，尽量减少从食品中摄入它是明智的。食品中的丙烯酰胺是怎么产生的呢？原来，如果一种食品富含一种叫天门冬酰胺的氨基酸，也富含还原性的糖类（例如葡萄糖、果糖、麦芽糖），在高温下这两种物质就能起化学反应，产生丙烯酰胺。知道了这个原因，就可以通过转基因技术，降低土豆中天门冬酰胺和还原性糖的含量，就能减少高温烹饪时产生的丙烯酰胺的含量，目前能做到的是减少达70%。
以前那种转基因土豆有抗病虫害的作用，能减少农药的使用，对农民和环境有益，与消费者的关系不大，所以有的消费者觉得不吃它无所谓。现在这种转基因土豆却是与消费者的健康直接相关的，那么是否会有人为了反对转基因食品，宁愿多摄入“可能的人类致癌物”呢？
2014.11.12.
（《新华每日电讯》2014.11.14）
方太太 在推特说民运人士—学习了。因此稍稍能够理解某个6四商标垄断者何以如此歇斯底里的极端心态了— 我很不客气地留言：不是垄断6四那么简单；贵夫妇住着新华房子，同司马南称兄道弟，从来没声援艾未..那些人士, 称那些同路公知为民猪，被驱逐还想他们同情？
http://t.qq.com/yichuanxiaopie?mode=0&
看的腾讯微博的 @舟子twitter 省点翻墙之苦……
这个ck.yuen是谁啊，说话都不利索，每篇评论都来几句莫名其妙的话。在科普文章下面来点这些评论真倒胃口。
新语丝旧网友同方先生意见不合被驱逐，喜欢在他地盘发不中听的言语；那些来自微薄为省字不完句，但意思很清楚；有人不同意可以批评，看不懂可以问，合不合胃口无关紧要
方黑无处不在
有人注意还是值得高兴的，所谓面前有人怕背后有人骂，显示有权力威望；等到没人注意才难受（带一群支持者做点建设，那个想法早就消失了;比如新语丝网站原来也很有发展潜力的，刘华杰介绍跑去北大演讲就是谈互联网发展，但是今天新语丝还是同15年前差不多）
你方舟子也不是什么好东西大家基金账目说公布到现在也没公布过都多少年啦。
以前一直以为你是个好人后面发现你也不是个好东西恶心，做贼的喊抓贼。
猫头鹰直播间几天前被封,可见司马南的内幕消息说快要放行完全不可靠,是有人故作神秘显耀自己有办法.南五毛明知不可靠却厚着脸皮发布消息是没话找话还是想当然,留给比我了解他的人们去猜想.司马南转发一帖后机器人就阵亡，以前他公布一个新语丝镜像点网址之后也当即被封可见他是监控对象很有牵连影响
@陈晓鸣在硅谷
告诉大家两个好消息！1)方已应邀加入邮件组，与大家互动； 2) 全新Twitter同步机器人上线，提供了多个新功能。请帮忙转发。加入方式见长微博最后。
方贼最好自己把这个博客关掉，否则也逃脱不了被封的命运。多行不义必自毙，玩火者必自焚！如今你这狗汉奸终于落得个“流氓下岗，汉奸玩完”的可耻下场。你青史留名的理想可以实现了——因为经过你多年的奋斗，你已经有资格被永远钉在历史耻辱柱上了。
这个博客和新语丝一样是在国外的网站跟新浪搜狐不同；网管不能取消网站或个别户口，国内多年前封锁新语丝连接这同法轮功有关， xysblogs 后来才开所以一直没封锁，但国内看常有断线问题来的人不多；以前国外来的人多，国内学术界的人也有办法连上，方舟子一文常有几百条留言，但他自己破坏形象变得八卦后侨界学术界都冷淡了，现在主要是我一个人在捣蛋；有段时期他封锁留言，但去年换新软件后很容易突破所以他懒得再做
善恶到头终有报，自作孽者不可活。方贼作孽数年，恶贯满盈，终于有了报应！这应了林肯那句话：你可以骗所有人于一时，也可以骗部分人于永远，但你不可能骗所有人于永远。肘子谨记下辈子要安分守己，千万别再选择投机了。
方舟子还没50岁所以需要规划的是下半生不是下辈子；看他一到美国就骂了民猪李银河李佳佳，被封锁那时得到的同情已经消失。以后能有什么创意就看运气了