去年一个朋友A卖了房子给朋友B。因为最近老听说中国房子跌价，我以为B吃亏了，就和A说同情B。A说你看看卖房网站，那房子比去年涨了16%呢。我一看，果然。而且卖点是有个拆迁协议。

好生奇怪，怎么95年盖好的房子就拆？于是请教老大，他就给俺上了关于中国GDP的一课。

“老大，小区房子竟然卖点是拆迁。为啥拆迁就好？敲诈政府哈？”

老大答：“唉，说起来都悲哀，任何一个有脑子的家长都不会这么管理。

首先看表面。

拆迁户拿到了不少钱，赢。

政府卖地，拿到了更多的钱，赢。

开发商买地盖房子，可以卖更多的钱，赢。

有更多的人可以有房子住，赢。

看上去是多赢吧。

首先看GDP，一个简化的例子，

第一年，盖1个房子，GDP10元；累积GDP10
第二年，拆1个房子GDP1元，盖2个房子，GDP20元；总的GDP21元，总的可住房2，累积GDP31。
第三年，将上年盖的房子拆掉，GDP2元，盖3个房子，GDP30元；总GDP32元，可住房3，累积GDP63。
第四年，将上年盖的房子拆掉，GDP3，盖4个房子，GDP40元，总GDP43，可住房4，累积GDP106。
……..

这样你几乎可以看到，住房（可看成是财富）的积累是每年是算数级数增长，GDP的积累几乎是几何级数增长。每年的GDP里面包含着破坏上年的财富GDP的因素。

结果是什么？就业率高（有的人建，有的人拆，都挺忙）房价上涨，通货膨胀。

如果你是家长，你会在家里这么干吗？这不是败家子嘛！

那为什么政府狂热地拆迁，甚至不惜杀人放火也要强拆呢？利益。

据说地方政府的财政收入（也是GDP的一部分）中很大一部分比例（据说是60%）来自于卖地收入（这里不谈政府官员个人的受贿收入）。

卖地好啊，政府有钱花（不是花在了民生上，是花在了三公上，公款买车，公款吃喝，公款出国），还算GDP，也是官员的政绩，而且什么都不用做。这样的买卖当然好了，谁都想做。

且慢，要知道卖的是该地的70年使用权。就是说今年卖了一块地，把这块地今后70年的钱都收了，典型的寅吃卯粮！

好那明年怎么办？明年再卖别的地。后年再卖别的地。……年复一年,终于卖完了，无地可卖了。

怎么办，重新卖！

已经卖出去了，怎么重新卖？拆迁！房主不同意怎么办？多给钱，反正这钱比卖地的钱少多了。有的房主知道这道道，要价极高（也有的贿赂官员，拿更多的拆迁款），用钱搞不定了，怎么办？强拆！有官员说了，不拆哪儿来一个新中国？

一个荒诞的模式必然会产生荒诞的行为，越听说要拆，越要赶快盖房子，然后再把大家的户口都迁过来，这样拆迁款更多。

总结，天朝的房地产模式：好的方面，就业率高，GDP高，坏的方面，收入不增长，物价增长，财富几乎无积累，环境破坏，资源消耗。

对外，引起了“中国威胁论”，为什么呢？

西方人研究大国崛起的时候，他们发现了历史上的大国崛起的一个重要特征，都是现在经济上（GDP）逐渐超越，财富逐渐积累，带动军事实力上升，然后不满政治格局，然后挑战现有强国，重新瓜分世界。历史上的西班牙，葡萄牙，英国，法国，德国，日本，美国，都是如此。

所以天朝的GDP快速增长的时候，当然会引起他们的恐慌，于是“中国威胁论”甚嚣尘上。

可是老外不傻，他们忽然发现天朝的GDP很可笑，居然把毁坏财富当成GDP，这是他们始料未及的。发现了这一点，老外很开心，于是作了两件事情。边捧边打。

第一是捧，奉承天朝为世界老二，号称G20以后改成G2就行，承认你率先走出危机。于是要求天朝按照发达国家承担责任（天朝哭着说我还是发展中国家），要求天朝让RMB升值（天朝咬着牙说我就是贱），要求天朝援助欧洲，购买债券，要求你买空客，要求你买波音，可是武器不卖给你。上去下不来了，真是谁难受谁知道。

第二是打，外强中干，几乎别人都看出来了，唯独自己不知道，如同黔之驴，所以边捧边打。大的不说，就拿最近发生的几件小事说吧：在湄公河，船员被杀，在韩国，船长被审判，在日本，船长被拘留，在菲律宾，渔船被扣被撞，唉。

……想说的太多，无语了”

老大的课精彩，俺把它搬来新语丝论坛和大家分享，果然又学了新东西。

坛子里的田老师说：“是否真正创造财富，已经被‘破窗理论’*证明为谬误。”

“破窗理论”？俺知道田老师是坛里著名经济学家，他提到的理论那肯定是经典。于是去狗狗，“破窗理论”果然精彩。

俺再把“破窗理论”讲给老大。

老大说：“太棒了，中国发生的很多事情，在西方早就有现成的结论和解决方案。我们还以为是独特的模式，可怜。”

俺说：“老大，您更棒。水平堪比经济大师。上个月媲美凯恩斯，和我说一个挖坑一个填坑也比什么都不做强，今天就赶超了巴斯夏。”

 *破窗理论 （摘自百度）

破窗理论是法国19世纪经济学家巴斯夏作为批评的靶子而总结出来的，见其著名文章《看得见的与看不见的》，下面是这一段的译文： 你是否见过这位善良的店主——詹姆斯·B·萨姆纳先生生气的样子？当时，他那粗心的儿子不小心砸破了一扇窗户玻璃。如果你置身于这样的场合，你恐怕会看到这样的情景，每个看客，看到这种局面的每个人，都会不约而同地如此这般地安慰这位不幸的店主：“不论发生什么不幸的事，天下总有人会得到好处。人人都得过日子呀，如果玻璃老是不破，要玻璃工干什么呀。”
现在，这种千篇一律的安慰已经形成为一种理论，我们将用这个简单的例子来说明这一理论，我们会发现，很不幸，就是这样的理论在指导着我们绝大多数的经济制度。
假定这块玻璃值6法郎，你就会说，这个事故给玻璃工带来了6法郎的生意——它提供了6个法郎的生意——这我承认，我绝不会说这不对。你的话很有道理。这位玻璃工赶来，履行自己的职责，然后拿到6个法郎，在手里掂量掂量，而心里则感激那个莽撞的孩子。这些都是我们能够看到的。
但是，另一方面，假如你得出结论——人们确实常常得出这样的结论——说打破玻璃是件好事，说这能使资金周转，说由此可以导致整个工业的发展，那就容我大喝一声：“住嘴！你的理论只看到了能看到的一面，而没有考虑看不到的一面。”
看不到的那一面就是，由于我们的这位店主在这件事上花了6个法郎，他就不能用这6个法郎办别的事了。你没有看到的是，如果他不用修补这善窗户，那么，或许就可以换掉自己的旧鞋，或者给自己的书架上再添一本新书。简而言之，如果没有发生这起事故，他就可以用这6法郎干别的事。
让我们把工业作为一个整体，来看看这一事故对它的影响。现在窗户打破了，玻璃工的生意增加了6个法郎，这是我们已经看到的。如果窗户没有破，鞋匠（或别的什么人）就会增加6个法郎的营业额，这是我们看不见的。
而如果在看得见的一面之外——这是积极的事实，也考虑一下看不见的一面——这是消极的事实，那么，我们就会明白，不管窗户是打破还是完好，整个工业，还有全国劳动的总量，都不受影响。
现在，让我们在在詹姆斯·B.先生的角度考虑一下。第一种情况，如果窗户被打破了，他花了6法郎，那么，他从窗户中得到的享受，既不会比从前少，但也不会比从前多。
第二种情况，假如窗户没有被打破，他也就可以拿这6个法郎去买鞋，于是，他在继续享用窗户的同时，还可以得到一双鞋。
而由于詹姆斯·B.先生是社会的一个组成部分，因此，我们必然可以得出结论，综合起来考虑，对享用和劳动进行一下估计，那么，我们已经丧失了被打破的窗户的价值。
于是，我们得出这么一个出人意料的结论：“有些东西被毫无意义地毁灭，社会丧失了价值。”我们必然会同意这么一个令人毛骨悚然的公理：破坏、损坏和浪费，并不能增加国民劳动力，或者简单地说，“破坏并不是利润”。
英迪斯特利埃先生，你对此有何看法？好心的查曼斯先生的弟子们，你们对此还有何话说？你们的老师曾经那么精确地计算过，如果烧毁巴黎，那将有那么多房子要重建，会带来多少生意啊。
我很抱歉打扰了人家的计算，很有独创性啊，这种精神已经渗透到我们的立法中。不过我还是请他另算一遍，先把那些能看见的一面放到一边，考虑一下那些看不见的一面。读者们必须谨记记，这个世界并非只有当事的两个人，还有第三个人隐藏在幕后，我请他对此予以关注。一方是詹姆斯·B.先生，他代表着消费者，他本来可以有两样享受，但由于一件破坏行为，而只能享受一样。另一方是玻璃工，表示生产者，他的生意由于事故而增加了。第三方则是鞋匠（或者别的行当的商人），他的劳动却由于同一事故而遭受了同样大小的损失。这第三个人一直藏在阴影中，使我们一直没有留意到，但他却是这一问题中一个必不可少的因素。正是他向我们揭示了，以为我们从破坏行动中能得到利润是多么地荒唐。正是他，马上就可以教导我们，以为从限制贸易中能够得到多少好处的想法，其实更荒唐（巴斯夏在为自由贸易辩护），毕竟，所有的破坏性行为中，再也没有比这更荒唐的了。因此，如果你把所有为贸易限制辩护的论证追根溯源，你所看到的，其实就只是这种老百姓的话：如果没有人打破窗户，玻璃工干什么去呀。巴斯夏对于有些经济学家的短视和荒唐已经说得很清楚了，在我看来，这些经济学家要么是缺少正确的知识，他们从错误的假设出发，经过错误的逻辑推理，最后当然是得出错误的结论；要么，他们就是缺乏常识，而被神秘的数字给震慑住了，给宏观指标的数字游戏迷惑住了。

去年一个朋友A卖了房子给朋友B。因为最近老听说中国房子跌价，我以为B吃亏了，就和A说同情B。A说你看看卖房网站，那房子比去年涨了16%呢。我一看，果然。而且卖点是有个拆迁协议。
好生奇怪，怎么95年盖好的房子就拆？于是请教老大，他就给俺上了关于中国GDP的一课。
“老大，小区房子竟然卖点是拆迁。为啥拆迁就好？敲诈政府哈？”
老大答：“唉，说起来都悲哀，任何一个有脑子的家长都不会这么管理。
首先看表面。
拆迁户拿到了不少钱，赢。
政府卖地，拿到了更多的钱，赢。
开发商买地盖房子，可以卖更多的钱，赢。
有更多的人可以有房子住，赢。
看上去是多赢吧。
首先看GDP，一个简化的例子，
第一年，盖1个房子，GDP10元；累积GDP10第二年，拆1个房子GDP1元，盖2个房子，GDP20元；总的GDP21元，总的可住房2，累积GDP31。第三年，将上年盖的房子拆掉，GDP2元，盖3个房子，GDP30元；总GDP32元，可住房3，累积GDP63。第四年，将上年盖的房子拆掉，GDP3，盖4个房子，GDP40元，总GDP43，可住房4，累积GDP106。……..
这样你几乎可以看到，住房（可看成是财富）的积累是每年是算数级数增长，GDP的积累几乎是几何级数增长。每年的GDP里面包含着破坏上年的财富GDP的因素。
结果是什么？就业率高（有的人建，有的人拆，都挺忙）房价上涨，通货膨胀。
如果你是家长，你会在家里这么干吗？这不是败家子嘛！
那为什么政府狂热地拆迁，甚至不惜杀人放火也要强拆呢？利益。
据说地方政府的财政收入（也是GDP的一部分）中很大一部分比例（据说是60%）来自于卖地收入（这里不谈政府官员个人的受贿收入）。
卖地好啊，政府有钱花（不是花在了民生上，是花在了三公上，公款买车，公款吃喝，公款出国），还算GDP，也是官员的政绩，而且什么都不用做。这样的买卖当然好了，谁都想做。
且慢，要知道卖的是该地的70年使用权。就是说今年卖了一块地，把这块地今后70年的钱都收了，典型的寅吃卯粮！
好那明年怎么办？明年再卖别的地。后年再卖别的地。……年复一年,终于卖完了，无地可卖了。
怎么办，重新卖！
已经卖出去了，怎么重新卖？拆迁！房主不同意怎么办？多给钱，反正这钱比卖地的钱少多了。有的房主知道这道道，要价极高（也有的贿赂官员，拿更多的拆迁款），用钱搞不定了，怎么办？强拆！有官员说了，不拆哪儿来一个新中国？
一个荒诞的模式必然会产生荒诞的行为，越听说要拆，越要赶快盖房子，然后再把大家的户口都迁过来，这样拆迁款更多。
总结，天朝的房地产模式：好的方面，就业率高，GDP高，坏的方面，收入不增长，物价增长，财富几乎无积累，环境破坏，资源消耗。
对外，引起了“中国威胁论”，为什么呢？
西方人研究大国崛起的时候，他们发现了历史上的大国崛起的一个重要特征，都是现在经济上（GDP）逐渐超越，财富逐渐积累，带动军事实力上升，然后不满政治格局，然后挑战现有强国，重新瓜分世界。历史上的西班牙，葡萄牙，英国，法国，德国，日本，美国，都是如此。
所以天朝的GDP快速增长的时候，当然会引起他们的恐慌，于是“中国威胁论”甚嚣尘上。
可是老外不傻，他们忽然发现天朝的GDP很可笑，居然把毁坏财富当成GDP，这是他们始料未及的。发现了这一点，老外很开心，于是作了两件事情。边捧边打。
第一是捧，奉承天朝为世界老二，号称G20以后改成G2就行，承认你率先走出危机。于是要求天朝按照发达国家承担责任（天朝哭着说我还是发展中国家），要求天朝让RMB升值（天朝咬着牙说我就是贱），要求天朝援助欧洲，购买债券，要求你买空客，要求你买波音，可是武器不卖给你。上去下不来了，真是谁难受谁知道。
第二是打，外强中干，几乎别人都看出来了，唯独自己不知道，如同黔之驴，所以边捧边打。大的不说，就拿最近发生的几件小事说吧：在湄公河，船员被杀，在韩国，船长被审判，在日本，船长被拘留，在菲律宾，渔船被扣被撞，唉。
……想说的太多，无语了”
老大的课精彩，俺把它搬来新语丝论坛和大家分享，果然又学了新东西。
坛子里的田老师说：“是否真正创造财富，已经被‘破窗理论’*证明为谬误。”
“破窗理论”？俺知道田老师是坛里著名经济学家，他提到的理论那肯定是经典。于是去狗狗，“破窗理论”果然精彩。
俺再把“破窗理论”讲给老大。
老大说：“太棒了，中国发生的很多事情，在西方早就有现成的结论和解决方案。我们还以为是独特的模式，可怜。”
俺说：“老大，您更棒。水平堪比经济大师。上个月媲美凯恩斯，和我说一个挖坑一个填坑也比什么都不做强，今天就赶超了巴斯夏。”
 *破窗理论 （摘自百度）
破窗理论是法国19世纪经济学家巴斯夏作为批评的靶子而总结出来的，见其著名文章《看得见的与看不见的》，下面是这一段的译文： 你是否见过这位善良的店主——詹姆斯·B·萨姆纳先生生气的样子？当时，他那粗心的儿子不小心砸破了一扇窗户玻璃。如果你置身于这样的场合，你恐怕会看到这样的情景，每个看客，看到这种局面的每个人，都会不约而同地如此这般地安慰这位不幸的店主：“不论发生什么不幸的事，天下总有人会得到好处。人人都得过日子呀，如果玻璃老是不破，要玻璃工干什么呀。” 现在，这种千篇一律的安慰已经形成为一种理论，我们将用这个简单的例子来说明这一理论，我们会发现，很不幸，就是这样的理论在指导着我们绝大多数的经济制度。 假定这块玻璃值6法郎，你就会说，这个事故给玻璃工带来了6法郎的生意——它提供了6个法郎的生意——这我承认，我绝不会说这不对。你的话很有道理。这位玻璃工赶来，履行自己的职责，然后拿到6个法郎，在手里掂量掂量，而心里则感激那个莽撞的孩子。这些都是我们能够看到的。 但是，另一方面，假如你得出结论——人们确实常常得出这样的结论——说打破玻璃是件好事，说这能使资金周转，说由此可以导致整个工业的发展，那就容我大喝一声：“住嘴！你的理论只看到了能看到的一面，而没有考虑看不到的一面。” 看不到的那一面就是，由于我们的这位店主在这件事上花了6个法郎，他就不能用这6个法郎办别的事了。你没有看到的是，如果他不用修补这善窗户，那么，或许就可以换掉自己的旧鞋，或者给自己的书架上再添一本新书。简而言之，如果没有发生这起事故，他就可以用这6法郎干别的事。 让我们把工业作为一个整体，来看看这一事故对它的影响。现在窗户打破了，玻璃工的生意增加了6个法郎，这是我们已经看到的。如果窗户没有破，鞋匠（或别的什么人）就会增加6个法郎的营业额，这是我们看不见的。 而如果在看得见的一面之外——这是积极的事实，也考虑一下看不见的一面——这是消极的事实，那么，我们就会明白，不管窗户是打破还是完好，整个工业，还有全国劳动的总量，都不受影响。 现在，让我们在在詹姆斯·B.先生的角度考虑一下。第一种情况，如果窗户被打破了，他花了6法郎，那么，他从窗户中得到的享受，既不会比从前少，但也不会比从前多。 第二种情况，假如窗户没有被打破，他也就可以拿这6个法郎去买鞋，于是，他在继续享用窗户的同时，还可以得到一双鞋。 而由于詹姆斯·B.先生是社会的一个组成部分，因此，我们必然可以得出结论，综合起来考虑，对享用和劳动进行一下估计，那么，我们已经丧失了被打破的窗户的价值。 于是，我们得出这么一个出人意料的结论：“有些东西被毫无意义地毁灭，社会丧失了价值。”我们必然会同意这么一个令人毛骨悚然的公理：破坏、损坏和浪费，并不能增加国民劳动力，或者简单地说，“破坏并不是利润”。 英迪斯特利埃先生，你对此有何看法？好心的查曼斯先生的弟子们，你们对此还有何话说？你们的老师曾经那么精确地计算过，如果烧毁巴黎，那将有那么多房子要重建，会带来多少生意啊。 我很抱歉打扰了人家的计算，很有独创性啊，这种精神已经渗透到我们的立法中。不过我还是请他另算一遍，先把那些能看见的一面放到一边，考虑一下那些看不见的一面。读者们必须谨记记，这个世界并非只有当事的两个人，还有第三个人隐藏在幕后，我请他对此予以关注。一方是詹姆斯·B.先生，他代表着消费者，他本来可以有两样享受，但由于一件破坏行为，而只能享受一样。另一方是玻璃工，表示生产者，他的生意由于事故而增加了。第三方则是鞋匠（或者别的行当的商人），他的劳动却由于同一事故而遭受了同样大小的损失。这第三个人一直藏在阴影中，使我们一直没有留意到，但他却是这一问题中一个必不可少的因素。正是他向我们揭示了，以为我们从破坏行动中能得到利润是多么地荒唐。正是他，马上就可以教导我们，以为从限制贸易中能够得到多少好处的想法，其实更荒唐（巴斯夏在为自由贸易辩护），毕竟，所有的破坏性行为中，再也没有比这更荒唐的了。因此，如果你把所有为贸易限制辩护的论证追根溯源，你所看到的，其实就只是这种老百姓的话：如果没有人打破窗户，玻璃工干什么去呀。巴斯夏对于有些经济学家的短视和荒唐已经说得很清楚了，在我看来，这些经济学家要么是缺少正确的知识，他们从错误的假设出发，经过错误的逻辑推理，最后当然是得出错误的结论；要么，他们就是缺乏常识，而被神秘的数字给震慑住了，给宏观指标的数字游戏迷惑住了。

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红酒炖牛肉

    大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。

    电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。

    朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑 手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕 ——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。

    虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。

    这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。

【红酒炖牛肉】(参考分量：6人份)  食谱来源：”Mastering the Art of French Cooking”
配料：
牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ML），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺 （1.25ML），面粉2大勺（30ML），红酒3杯（720ML），牛肉汤2-3杯（480-720ML），番茄酱1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香叶 1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML）
配料2：
口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ML）

制作过程：
1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。

3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。
4、将烤箱预热上下火230℃。
5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）。

7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。

9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。

10、准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。
在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。

12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。

13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。
14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。
15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。
16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。

17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。
19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。
20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。

TIPS：
1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。
2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。
3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。
4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。

5、牛肉的选择，肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉，他会为你推荐。牛腩炖出来的效果也很不错。

红酒炖牛肉
 
    大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。
    电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。
    朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑 手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕 ——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
    虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。
    这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
 
【红酒炖牛肉】(参考分量：6人份)  食谱来源：”Mastering the Art of French Cooking” 配料： 牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ML），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺 （1.25ML），面粉2大勺（30ML），红酒3杯（720ML），牛肉汤2-3杯（480-720ML），番茄酱1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香叶 1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML） 配料2： 口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ML）
制作过程： 1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。
3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。 4、将烤箱预热上下火230℃。 5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。 6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）。
7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。 8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。
9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。
10、准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售） 11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。 在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。
13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。 14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。 15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。 16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。 18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。 19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。 20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。 a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。 b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
 
TIPS： 1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。 2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。 3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。 4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。
5、牛肉的选择，肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉，他会为你推荐。牛腩炖出来的效果也很不错。

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俺是个小人物，公司里老板很多，“戴宗”是主要的一个。叫他戴宗，因为他很能跑。他是一个不错的老板，三四年前来公司的。我们是典型的上下级关系，有默契也有矛盾。

前一段俺比较郁闷，诸事不顺，其中一件就是打方腊的战役成了鸡肋，这事呢搞不好老板又会挑我的毛病。几星期前我们派了些人会战，他们回来后在宋江的整风会上报告了很多问题，就有人问宋江打方腊前做没做过三打祝家庄的AAR。此言一出，大家就笑得像打了鸡血，而宋江愣是一时没回上来。

AAR(After Action Review)一般是用在出了事故后的调查、检讨和补救，让人做AAR是宋江BBQ的惯用手段，所以这么问宋江有点以子之矛攻子之盾味道，被他烤惯了的大家焉能不乐？当然敢这么问的也自然不是一般人，叫他卢俊义吧。卢俊义和晁盖有很好的私交，他也是戴宗和我的老板，在公司排前五名。如果说宋江的管理特色是 BBQ，卢俊义的特色据说就是”throw a spanner”，我是从好的意思来理解这个词的。

一星期后，晁盖和宋江亲征。打方腊先锋队的头领呼延灼要我准备slide汇报进度。我看到一星期前刚调整过的计划又不能实现，担心宋江看了发脾气，就让呼延灼打招呼。呼延灼在机场接了晁盖和宋江，就把我的意见转告了他，宋江同意我不用电话会议报告，只把slide寄给他看。

过了几天呼延灼回来了，写了email给戴宗，cc给我，说晁盖和宋江就打方腊出现的很多问题和他讨论了很多，晁盖想让他问问三打祝家庄之前我们做过AAR吗？有什么总结经验教训文件可参考吗？大家注意，这个问题和卢俊义的不太一样哦。三打祝家庄之前的战役都是晁盖和宋江还没来的时候打的。如果说卢俊义问时有逗嘴的成分，现在不是，而且晁盖问的比较小心。

赫，这问题怎么答？戴宗是三打祝家庄的前夜才来的，三打祝家庄前的派内线偷情报都是我安排的，当时俺是直接向宋江和卢俊义汇报的，难道他们全忘了？想了一下俺就替戴宗回答：三打祝家庄前我们总结以往的教训，做了细致的情报工作和作战计划，并请孙子兵法研究会会长吴用先生对情报工作进行核实，对作战计划反复推敲，保证了三打祝家庄的成功。这个工作是在宋江和卢俊义的领导下完成的，当时吴用也访谈了梁山的大部分头领，包括晁盖，得到了晁盖的亲自指导（等到打祝家庄时，吴用先生已入了梁山的伙）。我认为这个工作其实就是AAR，当时的总结和三打祝家庄的作战计划在军机处可取。

俺这个答复有点defensive，把所有的人都拉下了水，但俺也不知道怎么答更好了。过了周末我见到戴宗，就问问他对我越俎代庖有无意见。我说：我想你当时还没来，可能不好答就替你答了。答错了你还可以修正，我挨骂你可以救我。戴宗挺高兴，说你答得挺对，我看你答了就没吭声，你替我解围我没意见。谈完后，他正式回了个email给呼延灼说他同意我的意见，详细意见可以在整风会上继续讨论。

我把最后和戴宗的对话讲给朋友听，得到了“马屁拍得高明”的评价。得到这种难得的表扬，是我的里程碑啊，我高兴得在坛子里奔走相告。但夸我的人马上谴责：你道德水平下降了！坛子里赛大夫则继续夸我，说我是在享受被改造的乐趣，是达尔文也会欣慰的改变。我被他夸晕，就写了上面的故事。

赛大夫说“我挨骂你可以救我”是肉麻之精华，我想夸我拍得高明的人也是指这句吧。不知我的进步和认真学习麻肉论有无关系。

直到今天呼延灼也没来要文件。

2010年4月10日于新语丝论坛

俺是个小人物，公司里老板很多，“戴宗”是主要的一个。叫他戴宗，因为他很能跑。他是一个不错的老板，三四年前来公司的。我们是典型的上下级关系，有默契也有矛盾。
前一段俺比较郁闷，诸事不顺，其中一件就是打方腊的战役成了鸡肋，这事呢搞不好老板又会挑我的毛病。几星期前我们派了些人会战，他们回来后在宋江的整风会上报告了很多问题，就有人问宋江打方腊前做没做过三打祝家庄的AAR。此言一出，大家就笑得像打了鸡血，而宋江愣是一时没回上来。
AAR(After Action Review)一般是用在出了事故后的调查、检讨和补救，让人做AAR是宋江BBQ的惯用手段，所以这么问宋江有点以子之矛攻子之盾味道，被他烤惯了的大家焉能不乐？当然敢这么问的也自然不是一般人，叫他卢俊义吧。卢俊义和晁盖有很好的私交，他也是戴宗和我的老板，在公司排前五名。如果说宋江的管理特色是 BBQ，卢俊义的特色据说就是”throw a spanner”，我是从好的意思来理解这个词的。
一星期后，晁盖和宋江亲征。打方腊先锋队的头领呼延灼要我准备slide汇报进度。我看到一星期前刚调整过的计划又不能实现，担心宋江看了发脾气，就让呼延灼打招呼。呼延灼在机场接了晁盖和宋江，就把我的意见转告了他，宋江同意我不用电话会议报告，只把slide寄给他看。
过了几天呼延灼回来了，写了email给戴宗，cc给我，说晁盖和宋江就打方腊出现的很多问题和他讨论了很多，晁盖想让他问问三打祝家庄之前我们做过AAR吗？有什么总结经验教训文件可参考吗？大家注意，这个问题和卢俊义的不太一样哦。三打祝家庄之前的战役都是晁盖和宋江还没来的时候打的。如果说卢俊义问时有逗嘴的成分，现在不是，而且晁盖问的比较小心。
赫，这问题怎么答？戴宗是三打祝家庄的前夜才来的，三打祝家庄前的派内线偷情报都是我安排的，当时俺是直接向宋江和卢俊义汇报的，难道他们全忘了？想了一下俺就替戴宗回答：三打祝家庄前我们总结以往的教训，做了细致的情报工作和作战计划，并请孙子兵法研究会会长吴用先生对情报工作进行核实，对作战计划反复推敲，保证了三打祝家庄的成功。这个工作是在宋江和卢俊义的领导下完成的，当时吴用也访谈了梁山的大部分头领，包括晁盖，得到了晁盖的亲自指导（等到打祝家庄时，吴用先生已入了梁山的伙）。我认为这个工作其实就是AAR，当时的总结和三打祝家庄的作战计划在军机处可取。
俺这个答复有点defensive，把所有的人都拉下了水，但俺也不知道怎么答更好了。过了周末我见到戴宗，就问问他对我越俎代庖有无意见。我说：我想你当时还没来，可能不好答就替你答了。答错了你还可以修正，我挨骂你可以救我。戴宗挺高兴，说你答得挺对，我看你答了就没吭声，你替我解围我没意见。谈完后，他正式回了个email给呼延灼说他同意我的意见，详细意见可以在整风会上继续讨论。
我把最后和戴宗的对话讲给朋友听，得到了“马屁拍得高明”的评价。得到这种难得的表扬，是我的里程碑啊，我高兴得在坛子里奔走相告。但夸我的人马上谴责：你道德水平下降了！坛子里赛大夫则继续夸我，说我是在享受被改造的乐趣，是达尔文也会欣慰的改变。我被他夸晕，就写了上面的故事。
赛大夫说“我挨骂你可以救我”是肉麻之精华，我想夸我拍得高明的人也是指这句吧。不知我的进步和认真学习麻肉论有无关系。
直到今天呼延灼也没来要文件。
2010年4月10日于新语丝论坛

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前言

那天看了大家的帖子，我觉得有趣，简单拷贝了一份大头朝下的寄给了我的某朋友。

朋友肉麻回道：“
旅居海外的知识分子就是厉害。第一，可以将一个话题讨论到极致，整理一下，直接成‘麻肉论’；第二，刀刀指向别人要害，刀柄却始终归一，不像国内论坛，三句话已经开始跑题，五句话已经开始骂人。”

俺显然是属于有被麻需要的，就做了这篇《麻肉论》。

《麻肉论》

（剽窃作品，根据psychina，gyro，JFF等人的妙论整理）

    ［引子］网上掐架口诛笔伐，图的是过瘾，一时伶牙俐齿出口伤人而后快。2010年1月，恰逢新语丝大奖颁发，获奖者大贴感谢信，‘卓二不群’的鸡就马上跳出来其斥为肉麻。从而引发了新语丝人的理性讨论。

回顾历史何曾有过何为肉麻为何肉麻的争鸣？何人做过肉麻的深思深想？新语丝论坛藏龙卧虎，任何事，有见解，遂《麻肉论》横空出世！记之。

    1．何为肉麻？
肉麻是一个主观的感觉，但是这不等于说肉麻不能被理性地分析。新语丝人爱科学。任何课题的讨论首先要定义，这是基本功。
第一定义：肉麻是主体对空洞和虚伪的情感表达的厌恶的感觉。
第二定义：肉麻是人类精神生活的一个本质需求.我们对肉麻的需求绝不亚于对理性的需求。但没有真正的理性就不能进行高级的肉麻活动。肉麻的本质是什么？这和科学精神的本质一样，只能被呈现，不能被言说。
    第一定义无人反对，可以说是肉麻研究者的主流意见。
第二定义有些反对意见，一是说定义太宽不好掐，二是说不要玩这种不可知不可说的神秘主义。遂弃之不用。

    2．肉麻好还是不好？
    有人持否定意见：感到肉麻跟感到恶心感到渗人感到疼感到不舒服一样，对有这种感觉的人就是不好。 肉麻是一种主观感受，可能因人而异，这是另一回事，它说的不是有此感受的人，而说的是引起感受的那个人或物或事或WHATSOEVER。不要美眉胡子一把抓，浆糊一捣虚无主义。 
肉麻作为一个概念就是BY DEFINTION 就是不好的感觉。没有什么好不好可讨论的余地。见了性感的蛮腰曲线也要求导证明其美丽的理性，这是一种走向理性反面的极端；
    有人认为这个问题可以进一步分析：有勇气肉麻比没勇气肉麻好。肉麻的需求包括被肉麻和肉麻别人的需求。对一个“卓二不群的”声称不相信有什么被肉麻的需求的人来说，你没有被肉麻的需求不代表别人没有，你不相信有什么被肉麻的需求不代表你没有这种需求。面对这种被肉麻，“卓二不群的”人只好不接受这个肉麻从而真的接受了肉麻。

    
3．谁的肉容易发麻？
    有人认为鸡肉比较容易发麻，因为鸡缺乏一份健康的情感。主体对情感应该有一个合理的认识。拥有一份健康的情感，面对一份健康的情感， 表达一份健康的情感，接受一份健康的情感，是一种态度和能力，和力学知识一样，需要不懈地学习，不能够用物理数学来取代。情感是人类全面的生活不可缺如的部分，也是一种干货，不应该受到其他类型干货的侮辱和嘲弄。健康的情感的缺乏只有一条方法来修补，就是学习，而不是嫉妒。那么何为健康情感，非健康情感和无产阶级革命情感呢？对情敌心生嫉妒，是健康情感还是非健康情感？或曰：真实的基本都是健康的，无产阶级革命情感终于开始婚外恋就是走向真实的表现。
    鸡则找出历史上可能让人普遍感到肉麻的“戴金丝边眼镜的郭院长”或“镶金门牙的汉奸大队长”来说明自己情感与他人无二。

    
4．如何肉麻科学
    新语丝人认为不能完整地全面地理解肉麻现象就没有资格在新语丝谈科学。
    科学可以被肉麻吗？大家普遍认为可以，如果试图言说科学精神，但呈现出来的东西正好相反，就是对科学的肉麻。比如把科学搞成宗教一样就是对科学的肉麻，是一种高级的肉麻，是片面的理性的容易犯的错误。科妄也是对科学的肉麻。
    但是没有柳叶刀，如何理性的分析解剖肉麻的成色呢？为了说明研究肉麻的难度，大家学习了中国科学院首任院长郭院长对科学的描述：“科学是讲求实际的。科学是老 老实实的学问，来不得半点虚假，需要付出艰巨的劳动。同时，科学也需要创造，需要幻想，有幻想才能打破传统的束缚，才能发展科学。科学工作者同志们，请你 们不要把幻想让诗人独占了。嫦娥奔月，龙宫探宝，《封神演义》上的许多幻想，通过科学，今天大都变成了现实。伟大的天文学家哥白尼说：人的天职在勇于探索 真理。我国人民历来是勇于探索，勇于创造，勇于革命的。我们一定要打破陈规，披荆斩棘，开拓我国科学发展的道路。既异想天开，又实事求是，这是科学工作者 特有的风格，让我们在无穷的宇宙长河中去探索无穷的真理吧！” 学完了有人觉得郭院长肉麻吗？好像没有。鸡总结说煽情煽得大家都觉得舒服那就不叫肉麻，而叫艺术了。

    
最后肉麻一下：空洞和虚伪的情感和造假一样在新语丝是没有任何市场的，是老鼠过街。
   
    原始文献：2010年1月19日psychina的《鸡肉比较容易发麻》 以及后面的跟帖。

    2010年1月24日发表于新语丝读书论坛

前言
那天看了大家的帖子，我觉得有趣，简单拷贝了一份大头朝下的寄给了我的某朋友。
朋友肉麻回道：“
旅居海外的知识分子就是厉害。第一，可以将一个话题讨论到极致，整理一下，直接成‘麻肉论’；第二，刀刀指向别人要害，刀柄却始终归一，不像国内论坛，三句话已经开始跑题，五句话已经开始骂人。”
俺显然是属于有被麻需要的，就做了这篇《麻肉论》。
 
《麻肉论》
（剽窃作品，根据psychina，gyro，JFF等人的妙论整理）
    ［引子］网上掐架口诛笔伐，图的是过瘾，一时伶牙俐齿出口伤人而后快。2010年1月，恰逢新语丝大奖颁发，获奖者大贴感谢信，‘卓二不群’的鸡就马上跳出来其斥为肉麻。从而引发了新语丝人的理性讨论。
回顾历史何曾有过何为肉麻为何肉麻的争鸣？何人做过肉麻的深思深想？新语丝论坛藏龙卧虎，任何事，有见解，遂《麻肉论》横空出世！记之。
    1．何为肉麻？
肉麻是一个主观的感觉，但是这不等于说肉麻不能被理性地分析。新语丝人爱科学。任何课题的讨论首先要定义，这是基本功。
第一定义：肉麻是主体对空洞和虚伪的情感表达的厌恶的感觉。
第二定义：肉麻是人类精神生活的一个本质需求.我们对肉麻的需求绝不亚于对理性的需求。但没有真正的理性就不能进行高级的肉麻活动。肉麻的本质是什么？这和科学精神的本质一样，只能被呈现，不能被言说。    第一定义无人反对，可以说是肉麻研究者的主流意见。
第二定义有些反对意见，一是说定义太宽不好掐，二是说不要玩这种不可知不可说的神秘主义。遂弃之不用。
    2．肉麻好还是不好？    有人持否定意见：感到肉麻跟感到恶心感到渗人感到疼感到不舒服一样，对有这种感觉的人就是不好。 肉麻是一种主观感受，可能因人而异，这是另一回事，它说的不是有此感受的人，而说的是引起感受的那个人或物或事或WHATSOEVER。不要美眉胡子一把抓，浆糊一捣虚无主义。 
肉麻作为一个概念就是BY DEFINTION 就是不好的感觉。没有什么好不好可讨论的余地。见了性感的蛮腰曲线也要求导证明其美丽的理性，这是一种走向理性反面的极端；     有人认为这个问题可以进一步分析：有勇气肉麻比没勇气肉麻好。肉麻的需求包括被肉麻和肉麻别人的需求。对一个“卓二不群的”声称不相信有什么被肉麻的需求的人来说，你没有被肉麻的需求不代表别人没有，你不相信有什么被肉麻的需求不代表你没有这种需求。面对这种被肉麻，“卓二不群的”人只好不接受这个肉麻从而真的接受了肉麻。
    
3．谁的肉容易发麻？    有人认为鸡肉比较容易发麻，因为鸡缺乏一份健康的情感。主体对情感应该有一个合理的认识。拥有一份健康的情感，面对一份健康的情感， 表达一份健康的情感，接受一份健康的情感，是一种态度和能力，和力学知识一样，需要不懈地学习，不能够用物理数学来取代。情感是人类全面的生活不可缺如的部分，也是一种干货，不应该受到其他类型干货的侮辱和嘲弄。健康的情感的缺乏只有一条方法来修补，就是学习，而不是嫉妒。那么何为健康情感，非健康情感和无产阶级革命情感呢？对情敌心生嫉妒，是健康情感还是非健康情感？或曰：真实的基本都是健康的，无产阶级革命情感终于开始婚外恋就是走向真实的表现。    鸡则找出历史上可能让人普遍感到肉麻的“戴金丝边眼镜的郭院长”或“镶金门牙的汉奸大队长”来说明自己情感与他人无二。
    
4．如何肉麻科学    新语丝人认为不能完整地全面地理解肉麻现象就没有资格在新语丝谈科学。    科学可以被肉麻吗？大家普遍认为可以，如果试图言说科学精神，但呈现出来的东西正好相反，就是对科学的肉麻。比如把科学搞成宗教一样就是对科学的肉麻，是一种高级的肉麻，是片面的理性的容易犯的错误。科妄也是对科学的肉麻。    但是没有柳叶刀，如何理性的分析解剖肉麻的成色呢？为了说明研究肉麻的难度，大家学习了中国科学院首任院长郭院长对科学的描述：“科学是讲求实际的。科学是老 老实实的学问，来不得半点虚假，需要付出艰巨的劳动。同时，科学也需要创造，需要幻想，有幻想才能打破传统的束缚，才能发展科学。科学工作者同志们，请你 们不要把幻想让诗人独占了。嫦娥奔月，龙宫探宝，《封神演义》上的许多幻想，通过科学，今天大都变成了现实。伟大的天文学家哥白尼说：人的天职在勇于探索 真理。我国人民历来是勇于探索，勇于创造，勇于革命的。我们一定要打破陈规，披荆斩棘，开拓我国科学发展的道路。既异想天开，又实事求是，这是科学工作者 特有的风格，让我们在无穷的宇宙长河中去探索无穷的真理吧！” 学完了有人觉得郭院长肉麻吗？好像没有。鸡总结说煽情煽得大家都觉得舒服那就不叫肉麻，而叫艺术了。
    
最后肉麻一下：空洞和虚伪的情感和造假一样在新语丝是没有任何市场的，是老鼠过街。        原始文献：2010年1月19日psychina的《鸡肉比较容易发麻》 以及后面的跟帖。
    2010年1月24日发表于新语丝读书论坛
 

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本来以为写不出水浒故事了，看了新到那篇讲西双版纳闹洞房的文章，就想起张顺了。

浪里白条张顺是我的大学同学。他风姿俊妍，皮肤白皙，而且青春永驻，永不知倦，让人不能不服。回想当年毕业时女生给他的留言就都是祝他永葆秦春之类的，一语成谶呐。

张顺得到浪里白条的美名也绝不是浪得虚名的。当年在学校举行游泳比赛，是什么级别的比赛已不可考了。俺班男生4X100米接力。第一第二棒先不提，第三棒是先爬，再蝶，再蛙，为了班级的名声忍着没仰，终于飘到岸，别人第四棒都游完了。这下我们的第四棒张顺下水就变成了游泳表演，他动作优美，越游越快，岸上女生捶胸顿足地为他加油，他终于触壁，全场爆发雷鸣般的掌声。从此我们班名声越来越衰，但浪里白条名声越来越响。

大学时我，孙二娘，张顺和燕青一起去爬过一次山，那次的游玩，时间气候都不太对劲，也没爬到目的地，我们几个回到学校都颇为丧气，但在张顺的回忆中那天下着幸福的毛毛雨。

张顺多年来在外资企业做销售或市场，但人家在商场里颇有点出污泥而不染，得到上级，下属和客户的共同爱戴。前几年他在某大公司的市场部带了一帮客户去云南玩，就被一帮姑娘大嫂骗进了洞房，花了一大笔钱才放出来。他乐呵呵地把他的再婚照寄给我们看，还遗憾那个扒手长得不够有文化。

前几年我有个美女同事辞职了，新公司要派她去北京，要我帮她找个地陪，我就把全班聚会的照片拿出来，想把一表人才的公孙胜介绍给她，但此女一眼看中了旁边的张顺。我把这事儿和几位一说，大家纷纷反映张顺也到处得到他们周围的朋友青睐，特别是男的！俺这才意识到张顺的魅力。看看俺也太晚熟了。

浪里白条张顺是个如此心底善良阳光灿烂的好同志，又刚好住在伟大首都这个交通枢纽，所以我们常常要他做些迎来送往的工作，他每次都高高兴兴乐此不疲地完成。孙二娘每次到京都会给他很多指示：接车，陪玩，拎包，提货，送机等等，我也会要他陪打羽毛球。他每次吃饭和陪玩时都会早早到场，以至于别的同学总结出了经验，只要是张顺招呼的都要提前两小时到，不上他的当给他专美女生的机会。

因为他对同学的事很热心，我们就把老班长升级成太上皇，让他当了新班长。一次同学让我和他商量个活动，讨论的过程中我们聊天议论了一下同学，我说了一句孙二娘比他能干，这下闯了大祸。第二天他给我打了五个小时的国际长途电话，谈了一分钟打电话要说的小事，4小时59分钟用来说服我他比孙二娘能干。晚上九点打到凌晨两点，我投降了无数次他也不放过我，从此俺被他洗脑，把他当党中央，只要见他就随时自觉地和他保持一致。

每次回国路过北京，俺基本都能见到他，见不到时想起他也觉得很温暖。

2009年8月28日于新语丝论坛

本来以为写不出水浒故事了，看了新到那篇讲西双版纳闹洞房的文章，就想起张顺了。
浪里白条张顺是我的大学同学。他风姿俊妍，皮肤白皙，而且青春永驻，永不知倦，让人不能不服。回想当年毕业时女生给他的留言就都是祝他永葆秦春之类的，一语成谶呐。
张顺得到浪里白条的美名也绝不是浪得虚名的。当年在学校举行游泳比赛，是什么级别的比赛已不可考了。俺班男生4X100米接力。第一第二棒先不提，第三棒是先爬，再蝶，再蛙，为了班级的名声忍着没仰，终于飘到岸，别人第四棒都游完了。这下我们的第四棒张顺下水就变成了游泳表演，他动作优美，越游越快，岸上女生捶胸顿足地为他加油，他终于触壁，全场爆发雷鸣般的掌声。从此我们班名声越来越衰，但浪里白条名声越来越响。
大学时我，孙二娘，张顺和燕青一起去爬过一次山，那次的游玩，时间气候都不太对劲，也没爬到目的地，我们几个回到学校都颇为丧气，但在张顺的回忆中那天下着幸福的毛毛雨。
张顺多年来在外资企业做销售或市场，但人家在商场里颇有点出污泥而不染，得到上级，下属和客户的共同爱戴。前几年他在某大公司的市场部带了一帮客户去云南玩，就被一帮姑娘大嫂骗进了洞房，花了一大笔钱才放出来。他乐呵呵地把他的再婚照寄给我们看，还遗憾那个扒手长得不够有文化。
前几年我有个美女同事辞职了，新公司要派她去北京，要我帮她找个地陪，我就把全班聚会的照片拿出来，想把一表人才的公孙胜介绍给她，但此女一眼看中了旁边的张顺。我把这事儿和几位一说，大家纷纷反映张顺也到处得到他们周围的朋友青睐，特别是男的！俺这才意识到张顺的魅力。看看俺也太晚熟了。
浪里白条张顺是个如此心底善良阳光灿烂的好同志，又刚好住在伟大首都这个交通枢纽，所以我们常常要他做些迎来送往的工作，他每次都高高兴兴乐此不疲地完成。孙二娘每次到京都会给他很多指示：接车，陪玩，拎包，提货，送机等等，我也会要他陪打羽毛球。他每次吃饭和陪玩时都会早早到场，以至于别的同学总结出了经验，只要是张顺招呼的都要提前两小时到，不上他的当给他专美女生的机会。
因为他对同学的事很热心，我们就把老班长升级成太上皇，让他当了新班长。一次同学让我和他商量个活动，讨论的过程中我们聊天议论了一下同学，我说了一句孙二娘比他能干，这下闯了大祸。第二天他给我打了五个小时的国际长途电话，谈了一分钟打电话要说的小事，4小时59分钟用来说服我他比孙二娘能干。晚上九点打到凌晨两点，我投降了无数次他也不放过我，从此俺被他洗脑，把他当党中央，只要见他就随时自觉地和他保持一致。
每次回国路过北京，俺基本都能见到他，见不到时想起他也觉得很温暖。
 
2009年8月28日于新语丝论坛

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宋江的故事

（1）

“宋江”，嗯。大家一听这名子就知道是“李逵”的老板吧？俺叫他宋江还有个原因，因为老大是晁盖，宋江是公司老二。

宋江也是从军队来的，比李逵要小几岁，在军队时就是李逵的老板，军衔已属于G那级。宋江哈佛商学院毕业，快来的时候公司就把他的简历发给俺们全体员工一览。我一看，牛人啊！如果这是在中国，公司就该挂上马恩列斯毛宋的照片。可惜!

宋江来了，矮矮黑黑的很壮实。分析事情一针见血，问起话来不依不饶，搞得中层干部人心惶惶。上次俺说的那个管部门协调的马拉松会，其实它既是宋江的摸底会，也是延安整风会，有一次还让西门庆手下的史黛西小姐泪撒会场，已至于某些人一听这会就闻风丧胆。一年下来BU Head们2/3人头落地，公司面貌焕然一新。俺对宋江佩服得五体投地，向李逵夸他，李逵就问我是不是admire him，俺痛快承认是他的粉丝。

前年公司要改变加班费的算法，最后意见集中在两种：第一种较简单，但有人占便宜有人吃亏。第二种是3 week averaging，算法复杂难理解，乙方畏难。 宋江说:选第二种稍加一点钱，别人就会亲我的脚，为啥要选第一种让人骂我的娘？于是再没人吵吵了。

宋江常常不按牌理出牌。有一次，他在会上说自己为一个项目的事儿大骂了乙方某供应商。我以为他不清楚细节就小心提醒他：“其实这不是供应商的错”。他马上很赖皮地说：“俺知道。可谁让俺没有肩膀可趴着哭呢?”

去年公司扩张了一个新部门，进了几百人，刚成立时内部流程乱七八糟。宋江就把我派去指手划脚，说给了尚方宝剑。宝剑俺肯定不敢用，但俺从此称他Your Majesty。

这几天公司不是在搞鉴定嘛，俺老板就趁机挑俺毛病了，说俺太硬，并举证说我前两天在会上和宋江唱反调。唉，莫须有啊，俺哪有那个胆子啊，有人信么？

2009年3月13日于新语丝论坛

（2）

就是前几天的故事

还是在延安整风会上。公司的一个部门几个月前推销了一种服务项目，有个最低收费的条件，比较复杂，造成工作完成后收费核算困难，我也没有好主意，西门庆也不高兴，反映到了宋江那里，那个部门的项目负责就被叫来BBQ。

烤完之后，宋江就问我solution，我就解释了两个A和B办法，但都比较啰嗦，有一点cost。有人就说可不可用另一个某方法，我暂且叫它“中西医结合”的方法吧，宋江断然拒绝，很不耐烦地说，你要不然就是男的，要不就是女的，不能是二尾子！

宋江接受了方法A，但要求西门庆那里出去的东西原貌不能变，而且提醒我说如果某处理不是分时的，他怀疑会出错。他的话给了我一个启发，我马上想到了一个没有cost的做法，顺便拍了他一下。

他特高兴，就开始借题发挥了：有时候简单的做法比花钱的做法更好。 然后他就开始讲故事了，什么故事呢？就是我以前听他讲过的太空笔的故事。我就对他说，这个故事我向某人查证了一下，不是真的。大家哄堂大笑。

2009年7月11日于新语丝论坛

（3）

上个月我和戴宗换了老板，宋江成了我们的领导。

他对我们部门的人不熟悉，所以部门安排了一个早餐会。

宋江来了开始讲话。他先解释了一下为什么晁盖要把我们的领导卢俊义换成他，然后说：对你们来说呢，也好也坏。好的是，你们的老板没有你们懂（他以外行自居，但卢俊义以内行自居），以前晁盖和卢俊义都是会降龙的；坏的是俺的要求很高，名声在外。不过我提要求都很明确，不用你们猜，所以也很简单。

梅子，你什么时候加入公司的？

（200n)

我是200n+2那年来的，从那时起至今，我们的revenue已经翻了一倍。公司大了，所以你们越发重要，我昨天还和戴宗说要关照好你们。我会好好 take care你们，保证你们的salary有竞争力。 我们要有好员工，也要有好老板，。。。

梅子，我们是哪年开始用降龙十八掌（某时髦技术）的？

(200n-2)

我刚来就听说我们在用降龙十八掌，我一听表示很景仰。就问我们用了几掌？答，所有十八掌，我更景仰了。再问我们练了多少时间后开始十八掌出击的？答6个月。我吓得从椅子上摔下来了。 我们是买了一辆Mercedes S100(?)，然后放在车库里，用车子后箱放杂货！

啊。。。，刚才梅子回答我她何时加入公司的很小心么。（开始损我。。。）

2010年6月30日于新语丝论坛

宋江的故事
（1）
“宋江”，嗯。大家一听这名子就知道是“李逵”的老板吧？俺叫他宋江还有个原因，因为老大是晁盖，宋江是公司老二。
宋江也是从军队来的，比李逵要小几岁，在军队时就是李逵的老板，军衔已属于G那级。宋江哈佛商学院毕业，快来的时候公司就把他的简历发给俺们全体员工一览。我一看，牛人啊！如果这是在中国，公司就该挂上马恩列斯毛宋的照片。可惜!
宋江来了，矮矮黑黑的很壮实。分析事情一针见血，问起话来不依不饶，搞得中层干部人心惶惶。上次俺说的那个管部门协调的马拉松会，其实它既是宋江的摸底会，也是延安整风会，有一次还让西门庆手下的史黛西小姐泪撒会场，已至于某些人一听这会就闻风丧胆。一年下来BU Head们2/3人头落地，公司面貌焕然一新。俺对宋江佩服得五体投地，向李逵夸他，李逵就问我是不是admire him，俺痛快承认是他的粉丝。
前年公司要改变加班费的算法，最后意见集中在两种：第一种较简单，但有人占便宜有人吃亏。第二种是3 week averaging，算法复杂难理解，乙方畏难。 宋江说:选第二种稍加一点钱，别人就会亲我的脚，为啥要选第一种让人骂我的娘？于是再没人吵吵了。
宋江常常不按牌理出牌。有一次，他在会上说自己为一个项目的事儿大骂了乙方某供应商。我以为他不清楚细节就小心提醒他：“其实这不是供应商的错”。他马上很赖皮地说：“俺知道。可谁让俺没有肩膀可趴着哭呢?”
去年公司扩张了一个新部门，进了几百人，刚成立时内部流程乱七八糟。宋江就把我派去指手划脚，说给了尚方宝剑。宝剑俺肯定不敢用，但俺从此称他Your Majesty。
这几天公司不是在搞鉴定嘛，俺老板就趁机挑俺毛病了，说俺太硬，并举证说我前两天在会上和宋江唱反调。唉，莫须有啊，俺哪有那个胆子啊，有人信么？
2009年3月13日于新语丝论坛
 
（2）
就是前几天的故事
还是在延安整风会上。公司的一个部门几个月前推销了一种服务项目，有个最低收费的条件，比较复杂，造成工作完成后收费核算困难，我也没有好主意，西门庆也不高兴，反映到了宋江那里，那个部门的项目负责就被叫来BBQ。
烤完之后，宋江就问我solution，我就解释了两个A和B办法，但都比较啰嗦，有一点cost。有人就说可不可用另一个某方法，我暂且叫它“中西医结合”的方法吧，宋江断然拒绝，很不耐烦地说，你要不然就是男的，要不就是女的，不能是二尾子！
宋江接受了方法A，但要求西门庆那里出去的东西原貌不能变，而且提醒我说如果某处理不是分时的，他怀疑会出错。他的话给了我一个启发，我马上想到了一个没有cost的做法，顺便拍了他一下。
他特高兴，就开始借题发挥了：有时候简单的做法比花钱的做法更好。 然后他就开始讲故事了，什么故事呢？就是我以前听他讲过的太空笔的故事。我就对他说，这个故事我向某人查证了一下，不是真的。大家哄堂大笑。
2009年7月11日于新语丝论坛
 
（3）
上个月我和戴宗换了老板，宋江成了我们的领导。
他对我们部门的人不熟悉，所以部门安排了一个早餐会。
宋江来了开始讲话。他先解释了一下为什么晁盖要把我们的领导卢俊义换成他，然后说：对你们来说呢，也好也坏。好的是，你们的老板没有你们懂（他以外行自居，但卢俊义以内行自居），以前晁盖和卢俊义都是会降龙的；坏的是俺的要求很高，名声在外。不过我提要求都很明确，不用你们猜，所以也很简单。
梅子，你什么时候加入公司的？
（200n)
我是200n+2那年来的，从那时起至今，我们的revenue已经翻了一倍。公司大了，所以你们越发重要，我昨天还和戴宗说要关照好你们。我会好好 take care你们，保证你们的salary有竞争力。 我们要有好员工，也要有好老板，。。。
梅子，我们是哪年开始用降龙十八掌（某时髦技术）的？
(200n-2)
我刚来就听说我们在用降龙十八掌，我一听表示很景仰。就问我们用了几掌？答，所有十八掌，我更景仰了。再问我们练了多少时间后开始十八掌出击的？答6个月。我吓得从椅子上摔下来了。 我们是买了一辆Mercedes S100(?)，然后放在车库里，用车子后箱放杂货！
啊。。。，刚才梅子回答我她何时加入公司的很小心么。（开始损我。。。）
 
2010年6月30日于新语丝论坛
 

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从前有座山，山里有个洞，洞中的小妖们刚开了感恩扒蹄。

一个个酒足饭饱，东倒西歪，摸着肚子，开始吹牛。这个说“阿拉刚刚确了烧鹅，米道老好格！”，那个说“俄喋地似羊腿，嘹咋咧！”。

蟑螂精不禁回忆起1000多年前的一次艳遇,说“要是吃上唐僧肉就好了”。

蜘蛛精是盘丝洞来的，一听唐僧肉，马上两眼放光，“如果你再抓到唐僧，会怎么吃？”

蟑螂精：“上次他们有的说‘蒸了吃的有味’，还有的说‘煮了吃，還省柴。’其实他们都不对，我的办法是放一半水，让唐僧露半个身子在水面，煮两次。”

“为什么呢？”

“这就是蒸和煮的物理问题了。俺这一千年可是拿了几个工程师牌位的。你知道吗？蒸气的热容量远远高出沸水，蒸东西比煮东西熟得快。 要加满水全煮需要更长时间，而且你得到的是一锅汤而不是美味的唐僧肉。我的办法又入味而且更省柴。”

蜘蛛精边上正坐着她的妹妹狐狸精，她是一个馋鬼又吝啬，听到这里就夸道：“有道理啊，我一下就记住了，您可得工程师菜谱大奖 ！”

本来老妖怪“煮的快”一直在旁边冷笑不语的，一听狐狸精夸蟑螂精就恼了，把它的小眼睛一瞪：“你连煮妇的常识都没有，还好意思工程师！还好意思菜谱呢！嗯！嗯！”

大妖怪“蒸的快”则扶了扶金丝边眼镜微微一笑，“以为你为什么急呢，原来是为这个，当然是蒸的快了”

洞里的妖怪们个个都是拿了工程师牌位的，一看争起来了，莫不欢欣鼓舞，摩拳擦掌。

胡精唯恐天下不乱，马上宣布：“这将是本洞继饺子大战以来的第二次圣战！”。

大妖怪“蒸的快”先出手，它娓娓道来： “蒸汽和肉之间的传热，是冷凝传热，就是蒸汽遇到肉表面冷凝成水放出热。水和肉之间的传热，是对流传热。 煮和蒸的区别，就是水对流换热系数和冷凝传热系数的区别。通常来说, 水蒸汽的冷凝传热系数，比水对流换热系数要大, 除非水蒸汽里含有相当程度的空气。蒸汽和肉表面之间其实是有冷凝膜的。冷凝膜和蒸汽之间有传质发生。”

“蒸的快”是洞中的偶像派妖怪，此怪风度翩翩，温文尔雅，在洞中有众多粉丝。一看偶像发话，粉丝就纷纷拿出洞中生活的例子和理由来支持他：“对！对！蒸汽烫伤比水烫伤严重，我上次蒸人肉包子就燎着了，因为蒸汽凝结成水会放出大量的热嘛。” 一时蒸的快派占了上风。

“冷凝传热，嗯，听上去很酷。” 狐狸精很想对“煮的快”的疯言疯语冷凝，听了也挺高兴。

可是小妖踢蛋不买账，跳出来说：“冷凝传热就是蒸汽里飘飘忽忽的一个个单个水分子要黏糊在一块产生的热，蒸锅里的蒸汽源源不断，要黏糊的话有一就有二 有二就有三… 但蒸的包子馒头从来都是干干净净蓬蓬松松的。”

“也是啊，冷凝变成了黏糊，就不酷了。“狐狸精心想。

老妖“煮的快”act cool：“‘蒸的快’，你是把蒸肉过程当热管过程（1）了”。“煮的快”吵归吵，其实内心颇不放心，对自己说，还是做个试验吧。它偷偷跑回自己家的灶间，拿出平常煮癞蛤蟆的锅，又取出两只蛋。一个蒸一个煮，7分钟后切开蛋，煮的熟了，蒸的半熟。它松了一口气，马上跑回洞里，大声宣布自己的胜利。

这下煮的快派的妖怪们声势大振，他们个个都是理论高手，以陀螺精脑子转的最快，马上转出了下面一套理论来解释：

其实如果以肉的中心的温度为标准，熟的时间主要是由唐僧肉的热导决定的。唐僧肉的热导系数较低，在0.2左右（2）。如本妖假设热源无限，那么无论蒸还是煮，肉的边界（也就是唐僧的皮）都始终是100度，熟的时间就应该大致相同。 即使100度的边界因冷凝热而向内微小移动快了一点点，也应该不会显著减少蒸熟的时间。 很难想像水蒸气－冷凝膜之间有热管的高效流通，而且对熟的快慢起关键作用。

从“煮的快”的试验来看，比较接近事实的情况可能是这样的：在蒸肉时用大火烧水，在锅内水烧开100℃时放入肉。由于冷凝，很快肉的表面就有了一层水膜。一般放入肉的过程中会让空气大量流入，含空气的水蒸气，传热较慢。当水膜达到／接近了 100℃时。传热过程就变成了肉内部的导热为主了。 在煮肉的情况下，你也可以想像肉的表面也有一层水膜。由于包围在肉外面的水分子的数量比实际蒸时蒸汽中的水分子大很多，很快水－水膜之间的导热就占了上风。 也即水的导热系数大。再加上传质过程中，煮的对流是湍流，比降膜快，煮肉速度就赶上了蒸肉。水热传导的效率会让小妖们煮肉省柴。

这时，蜘蛛精也明白了，附和道：“对齐哒，我们颇丝洞的散拿房，伢子妹子在100度下玩得正起劲，就是空气多水蒸气少传热慢撒。要不，我们只怕是成了震熟的唐僧哒。”

－－－－－－

注（1）热管原理：热管就是利用蒸发制冷，使得热管两端温度差很大，使热量快速传导。常见的热管均是由管壳、吸液芯和端盖组成。制作方法是将热管内部抽成负压状 态，然后充入适当的液体，这种液体沸点很低，容易挥发。管壁有吸液芯，由毛细多孔材料构成。 热管一端为蒸发端，另外一端为冷凝端。当热管一段受热时，毛细管中的液体迅速蒸发，蒸气在微小的压力差下流向另外一端，并且释放出热量，重新凝结成液体。液体再沿多孔材料靠毛细力的作用流回蒸发段，如此循环 不止。热量由热管一端传至另外一端，这种循环是快速进行的，热量可以被源源不断地传导开来。 你家的电脑里的风扇可能就是热管的，多安静。

注（2）导热系数λ是在稳定传热状态下当材料厚度为1m两表面的温差为1℃时，在一小时内通过1平方米截面积的导热量。 各种材料的λ值大致范围是：气体为0.006~0.6；液体为0.07~0.7；建筑材料和绝热材料为0.025~3；100℃时水的导热系数是0.679 ，蒸汽是0.025 （这么小？桑拿房的？）。 唐僧肉的热导是我估计的，根据是皮革的热导为0.18-0.19。

根据新语丝论坛2010年11月底有关传热的争论整理。

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“李逵”长得五大三粗的，颇有威慑力。三四年前他从军队退休以后，就变成了我的同事。他头发绝顶，脸皮粗糙，大家以为他快60了，但其实他只有48岁。

李逵在军队里是个上校，说话嗓门很大，对男人很凶，对女人则颇有怜香惜玉的心。第一次见到他是在公司的一个例会上，这个例会是专门协调部门间的流程和控制的，他做为QM的 负责人出席。知道俺是这个马拉松会议的职位最低的元老，还是个中国女子，他对俺格外不见外。

一个月后，他已熟门熟路了，就开始带着俺（也可以说是俺带着 他）扛着红旗在公司四处出击，老板指哪儿他打哪儿，俺就给他提供炮弹，他所向披糜，春风得意，俺也狼狈为奸，狐假虎威。

春节俺回国了，一回来他见到我就可怜稀稀又颇不服气地说自己犯了错误。一问之下，原来是他在管理层的大会上讲黄色笑话，被HR和Marketing的头儿（当然都是女的）抗议到了CEO那里，他就被骂了一顿。他说了啥笑话呢？他说一老男和一年轻 女子在一起办事，老办不完女的就生气了云云。俺问他为啥讲这笑话，他含含糊糊，俺猜大概他当时是想开玩笑说自己没钱，但还能干吧。

后来他在公司里忙了很多事，当过GM，Group GM等，经常搞出好笑状况，圣诞节还扮过圣诞老人。他挺有女人缘，家里有3个女儿，HR和Finance的女孩也都挺喜欢他，但他的部门总是不顺，CEO也不待见，去年他就毅然辞职去旅游了。

临走前，他又给大家发了个很长的搞笑故事。大家都仔细地读啊读，想读出点黄色来，最后发现不黄，大失所望。这次向他抗议的人更多。

2009-03-06 于新语丝论坛

[后记]最近李逵又换了工作，这回在一个比较刺激的地方，赌场也归他管。

“李逵”长得五大三粗的，颇有威慑力。三四年前他从军队退休以后，就变成了我的同事。他头发绝顶，脸皮粗糙，大家以为他快60了，但其实他只有48岁。
李逵在军队里是个上校，说话嗓门很大，对男人很凶，对女人则颇有怜香惜玉的心。第一次见到他是在公司的一个例会上，这个例会是专门协调部门间的流程和控制的，他做为QM的 负责人出席。知道俺是这个马拉松会议的职位最低的元老，还是个中国女子，他对俺格外不见外。
一个月后，他已熟门熟路了，就开始带着俺（也可以说是俺带着 他）扛着红旗在公司四处出击，老板指哪儿他打哪儿，俺就给他提供炮弹，他所向披糜，春风得意，俺也狼狈为奸，狐假虎威。
春节俺回国了，一回来他见到我就可怜稀稀又颇不服气地说自己犯了错误。一问之下，原来是他在管理层的大会上讲黄色笑话，被HR和Marketing的头儿（当然都是女的）抗议到了CEO那里，他就被骂了一顿。他说了啥笑话呢？他说一老男和一年轻 女子在一起办事，老办不完女的就生气了云云。俺问他为啥讲这笑话，他含含糊糊，俺猜大概他当时是想开玩笑说自己没钱，但还能干吧。
后来他在公司里忙了很多事，当过GM，Group GM等，经常搞出好笑状况，圣诞节还扮过圣诞老人。他挺有女人缘，家里有3个女儿，HR和Finance的女孩也都挺喜欢他，但他的部门总是不顺，CEO也不待见，去年他就毅然辞职去旅游了。
临走前，他又给大家发了个很长的搞笑故事。大家都仔细地读啊读，想读出点黄色来，最后发现不黄，大失所望。这次向他抗议的人更多。
2009-03-06 于新语丝论坛
 
[后记]最近李逵又换了工作，这回在一个比较刺激的地方，赌场也归他管。

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真相

最近刚好浪里白条张顺陪客户来我这里出差，林冲问我能不能帮他买一个竹子（一种电子产品），托张顺带回去。我已约了张顺吃饭，就头一天匆忙买了带过去，很快张顺就回了北京。

没几天故事就演绎成了这样…

张顺一到北京就含泪发了个电邮 ：“林同学，刚下飞机， 回家的感觉真好呀，虽然北京还是冬季。前天我拿着三娘托我给你带的‘礼物’，行李从两件变成三件了，我的客户看了甚为不满，原因是我给他们解释BAMBOO是给我北京另外一个同学的。这女同学通过男同学给另外一个男同学带‘礼物’，显然这张同学和这女同学的关系就差一些了。我急忙解释，但人家说不说了不说了。我也不说了。Bamboo我怎么送给你呀？ ”

林冲：“事实真相是，林同学听说张同学要去见扈同学，哭着闹着也要同去，怎奈张同学和扈同学坚拒。为使林同学情绪稳定，扈同学遂买个小‘礼物’意思一下。至于扈同学送了张同学啥东西，林同学无从知道，张同学的客户们当然也无从知道了。 林同学依然郁闷中。 ”

张顺：“原来事情是这样呀，水有这么深？本来三娘想请我吃饭，后来因为用户缠身，改成我客户请扈同学了，后来听说扈同学吃饭的主要目的是林同学，结果我客户大为不满。我没事， 三十年了，别提了。 ”

扈三娘：“事实真相是，扈同学啥礼物也没送，竹子准备卖给林同学大赚一票的，所谓Bamboo Fun。这个目的需要张同学的密切配合，所以扈同学设法迷惑了张同学的客户，帮张同学省了一笔，当然这样自己也不吃亏。 ”

林冲：“林同学研究了半天，发现是多赢啊。

林同学——吃了竹子，感觉自己像熊猫一样，很珍贵。

扈同学——卖了竹子，白吃白喝了张同学的客户，在中外赚足了人气，很著名。

张同学——带着客户到友邦一游，大单拿下，又私会了一下美女同学，很幸福。

张同学客户——美女陪饭局，还稍稍打击了一下张同学，很畅快。 ”

张顺：“哼！”

真相
最近刚好浪里白条张顺陪客户来我这里出差，林冲问我能不能帮他买一个竹子（一种电子产品），托张顺带回去。我已约了张顺吃饭，就头一天匆忙买了带过去，很快张顺就回了北京。
没几天故事就演绎成了这样…
张顺一到北京就含泪发了个电邮 ：“林同学，刚下飞机， 回家的感觉真好呀，虽然北京还是冬季。前天我拿着三娘托我给你带的‘礼物’，行李从两件变成三件了，我的客户看了甚为不满，原因是我给他们解释BAMBOO是给我北京另外一个同学的。这女同学通过男同学给另外一个男同学带‘礼物’，显然这张同学和这女同学的关系就差一些了。我急忙解释，但人家说不说了不说了。我也不说了。Bamboo我怎么送给你呀？ ”
林冲：“事实真相是，林同学听说张同学要去见扈同学，哭着闹着也要同去，怎奈张同学和扈同学坚拒。为使林同学情绪稳定，扈同学遂买个小‘礼物’意思一下。至于扈同学送了张同学啥东西，林同学无从知道，张同学的客户们当然也无从知道了。 林同学依然郁闷中。 ”
张顺：“原来事情是这样呀，水有这么深？本来三娘想请我吃饭，后来因为用户缠身，改成我客户请扈同学了，后来听说扈同学吃饭的主要目的是林同学，结果我客户大为不满。我没事， 三十年了，别提了。 ”
扈三娘：“事实真相是，扈同学啥礼物也没送，竹子准备卖给林同学大赚一票的，所谓Bamboo Fun。这个目的需要张同学的密切配合，所以扈同学设法迷惑了张同学的客户，帮张同学省了一笔，当然这样自己也不吃亏。 ”
林冲：“林同学研究了半天，发现是多赢啊。
林同学——吃了竹子，感觉自己像熊猫一样，很珍贵。
扈同学——卖了竹子，白吃白喝了张同学的客户，在中外赚足了人气，很著名。
张同学——带着客户到友邦一游，大单拿下，又私会了一下美女同学，很幸福。
张同学客户——美女陪饭局，还稍稍打击了一下张同学，很畅快。 ”
张顺：“哼！”

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