今天你还喝牛奶吗？
24 09 2008年一夜之间，全国人民得了恐奶症。许多人不敢再给宝宝喝配方奶粉，改喝米汤。许多人本来已习惯早餐一杯奶，也改喝自制豆浆，豆浆机卖到脱销。不过，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米汤或其他食品是危险的，会让婴儿营养不良。对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。
在短暂的恐慌过后，我们的日常生活仍然难以离开奶制品。国产乳业的整体声誉恐怕已很难挽回，奶粉还有进口货可供选择，但是要喝液态奶还是只能在国货中做取舍。这段时间在不同场合一直有人在问我这个问题：“你自己在国内时喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏杀菌奶（国内称为“鲜牛奶”）和原味酸奶。这是在美国生活时养成的习惯，但是也有食品安全方面的考虑。
生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如72～76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能掺假，但是要做到以假乱真则不容易。虽然用来冒充蛋白质的三聚氰胺没有味道，但是它只能让掺假奶在蛋白质含量方面达标，为了使脂肪含量、比重等方面也达标，造假者还要掺入植物油、增稠剂等其他物质，这就会使牛奶有了异味。加入牛奶香精可以掩盖异味，但这又会使牛奶味道过于香浓——鲜奶只有淡淡的清香，带一点膻味。所以掺假奶虽然能骗过检测仪器，却难以骗过消费者的嘴（当然，如果消费者从未喝过真正的鲜奶，另当别论）。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺。
美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，大家日常喝的也都是这种奶。但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。生产时将牛奶加热到135～150℃，保持4～15秒，随后进行无菌包装。其结果是细菌、芽孢都被彻底杀灭，可以在常温下保存（所以称为“常温奶”，包装写“纯牛奶”），保质期根据包装的不同可以长达一个月到几个月。牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶的香味。
因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。
有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。
牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，再次是花色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），再次是乳饮料，最次是工业奶粉（用于糕点、糖果等）。
买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。
至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切产品是最保险的。
2008.9.22
（《中国青年报》2008.9.24）
至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切产品是最保险的。
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好！
说的好，这种并非过失，而是自己清清楚楚却一直隐瞒的错误必须要受到惩罚。
的确没有再喝的必要了。真的，一看到那些牌子，仍旧有一些莫名其妙的不寒而栗之感。事实上，不喝也罢。没有什么大不了的。
喝还是不喝:that is the question!
蒙牛、伊利、三鹿去si吧！
还是喝点儿地产奶了。好像地产奶有巴氏奶，我这有辉山牌的！
继续喝我的三元存货。
但是，还是我那个跟蒙牛打过交道的朋友，告诉我一件事：当年我们一个共同的朋友，做农产品分析仪器的，在与三元打交道时，听说过三元在收购散户牛奶时，发现没养牛的人交的奶比养牛的都多，后来才发现是纯勾兑的—–估计这也是后来三元收合同供奶户的价格比散户高的原因—–只是不知道在这个纠错过程中，我们已经吃进去多少有毒食品了，反正“民可使由之，不可使知之”，除了小道消息，没有正道消息。
这篇文章发表的时候是不是最后一段被和谐了，一些转载的网站上没有。
“中青在线”上的网络版就没有最后一段话。可能刊登时编辑掉了吧！？
http://zqb.cyol.com/content/2008-09/24/content_2369756.htm
“为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺”
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可能还有一个原因:巴氏杀菌奶的保质期只有2或3天,检查时早已有了风传，商家已“改正”好几天了，“改正”前的产品在市场上是难以见到的，商家的留样也不可能被要求无限期地长于保质期。
难保之前喝过三聚氰胺巴氏杀菌奶。
可否告知哪个牌子是巴氏杀菌的啊？
多谢赐教
“永远不要再相信它。”我们应该有这样的态度，我们没有机会审判没良心的人，但是我们有机会审判他们的产品。方舟子喝巴氏奶，我就选巴氏奶了
问个问题:火腿肠是不是很值得怀疑?很多小孩很爱吃火腿肠,但我发现很多种火腿肠连狗都不吃,真的!我有的时候把火腿肠掰开看,见里面根本没肉,有时可以看到玉米之类的.不知道其他的是些什么添加物?
海森堡在第二次世界大战期间留在德国，并负责德国的核武器研制项目。
核裂变是1938年在德国首先发现的，但是直到战争结束，纳粹德国都未能研
制出原子弹。海森堡战后声称这是由于他出于道德良心，有意拖延、阻挠该
项目。但是其他人（包括因为海森堡与纳粹合作而与之断交的波尔）对这种
说法嗤之以鼻，认为纳粹德国没能研制出核武器的原因是由于海森堡的无能。
有一个笑话说，我们也许可以确定海森堡在这一事件中的道德良心，或者他
的能力，但是没法同时确定两者，这才是真正的“海森堡不确定原理”。
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我觉得只有海森堡本人可以确定是出于良心还是出于不具备能力，我们不是“没法同时确定两者”而是“没法同时肯定两者”。虽说辞不害意，但方舟子先生向来行文严谨，让我怀疑是否自己的逻辑出了问题，请大家发言赐教
今天见了一个母亲，她说了近来的一些经历，刚查出三聚氰胺的时候，她是茶不思饭不想，夜不能眠，直到带着孩子去检查没事才安了心，她说：那一段时间我简直都要虚脱了。这只是一个母亲的缩影，有多少母亲经受了这样的煎熬我们不难想象。应该让哪些所谓的企业家来个换位，来感受一下那种感觉。这些企业家为了一些“贵重的”，关系企业甚至行业“生死存亡”的东西，置国家和人民于不顾。这是社会的潜规则吗？我有太多的不理解了。
本来我也想写篇这样的扫盲文章，方舟子，你写的比我还专业，谢谢了！
“为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三聚氰胺”
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可能还有一个原因:巴氏杀菌奶的保质期只有2或3天,检查时早已有了风传，商家已“改正”好几天了，“改正”前的产品在市场上是难以见到的，商家的留样也不可能被要求无限期地长于保质期。
难保之前喝过三聚氰胺巴氏杀菌奶。
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为什么没有从巴氏杀菌奶查出三聚氰胺，最大的可能为，没必要兑三聚氰胺，直接兑水最简单，有效。
我弟弟前些年养牛，他有时把牛奶拿给我妈，我妈兑比较多水煮开喝，说，比市面上的牛奶还要浓。
原来喝奶还有这么多学问阿
“至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切产品是最保险的。”
可以这样说，要做起来很难。
况且，对于“有前科的”的政府及其部门，该怎么办？
有人说，（以前的一个牌子）李子园，鲜奶就是临近过期的“温奶”，换个包装是为了让你赶快喝。
“对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。”
难以取代到底是什么意思？
一定要喝吗？不喝有什么后果吗？
谢谢 ， 系统实用 。