方舟子的Blog

每年央视315晚会都会曝光一批假冒伪劣产品。今年曝光的假冒伪劣产品当中，最引人注意的、引起了轰动的，是漂白鸡爪。央视记者去重庆、四川三家食品加工厂暗访，揭露说，这些食品加工厂加工鸡翅时都使用了双氧水进行漂白。在315晚会前夕，央视将此事报告国家市场监督总局，国家市场监督总局如临大敌，立即派出执法工作组查封这三家食品工厂，顺带将卖双氧水给他们的上游企业也查封了。

漂白鸡爪并不是现在才被揭露出来的问题。这十几年来中国媒体就一再揭露过漂白鸡爪，中国工商管理部门也经常会做处罚。只不过以前不受重视，现在315晚会揭露了，才引起了轰动。

央视将漂白鸡爪说得非常可怕。那些食品加工厂的工作人员对暗访的记者说，这东西用双氧水处理过了就有毒，所以我们自己是不敢吃的。央视也说，吃这种用双氧水处理过的食品，会对口腔黏膜、肾功能、肝功能造成损伤，如果超量使用还有生命危险。吓得很多人都表示以后不敢再吃鸡爪了，把漂白鸡爪说成是毒鸡爪。其实央视这么说是将吃经过双氧水加工的食品等于喝双氧水，它说的那些危害是直接喝双氧水的危害。

双氧水的化学名称叫过氧化氢。水的化学名称是一氧化氢，分子式是H2O。过氧化氢就是多了一个氧，H2O2。因为多了一个氧，就变成了一种很强烈的氧化剂。所以过氧化氢被广泛地用来消毒和漂白。医学上用它来消毒伤口，因为它是氧化剂，可以杀死细菌、病毒。市场上有牙膏号称有增白功能，也是因为加了过氧化氢。

不只是医学上面的应用，在食品工业也广泛用过氧化氢漂白、消毒，而且没有规定残留量不能超过多少，是不限量的。即使有残留的过氧化氢，过氧化氢只要一加热就分解，就变成了水和氧气了，而水和氧气都是没有害的。所以用过氧化氢对食品进行加工，是不会有害的，不像央视说的那么可怕。

但是虽然用过氧化氢来加工食品本身是无害的，并不等于就可以滥用来对食品进行加工。用过氧化氢加工食品存在着几个问题。

第一个问题，是必要性的问题。过氧化氢对食品进行漂白，往往是没有必要的。这就像对食品用色素进行染色一样，基本上也是没有必要的，只是显得好看。对于食品加工，我们应该坚持的一个原则是，能不做就不做，食品添加剂能少用就少用，能不用就不用。只是为了美观好看，就没有必要使用。这涉及到消费观念的问题。食品加工厂喜欢漂白、染色食品，是为了迎合消费者，因为消费者看食品美美白白的，觉得质量就好，喜欢买。

所以这涉及到第二个问题，使用漂白剂往往是为了造假，掩盖食品的品质。根据央视的暗访，这些食品加工厂生产环境很脏很乱，不卫生，买来的鸡爪品质本来就不好，用双氧水进行漂白是为了让它看上去又白又美。

第三个问题可能是更严重的。过氧化氢既有食品级的，也有工业级的。食品级的过氧化氢是高度纯化过的，杂质可以忽略不计，用食品级的过氧化氢来加工食品是不会有害的。但是工业级的过氧化氢对纯化的要求没那么高，就会含有很多杂质，特别是会含有重金属。如果用工业级的过氧化氢处理食品，就会有重金属残留在里面，对人体就会有害了。

而那些不法厂商为了节省成本，喜欢用工业级的产品来代替食品级的产品，因为工业级的产品要比食品级的产品便宜多了。不过就这个事件来说，好像不存在这个问题。我看了央视报道的画面，双氧水桶的包装注明的是食品添加剂，也就是说厂家买来的过氧化氢是食品级的。如果不是食品级的，是卖过氧化氢的企业用工业级的来冒充食品级的，那是另外一个问题了。

所以我并不是在为这些食品加工厂喊冤。我只是说央视不应该夸大过氧化氢处理食品的危害，那是没有害的，不要因此吓得人们不敢吃鸡爪了。

这些食品加工厂被处理是不冤的，因为根据央视的暗访，他们的卫生条件存在着很大的问题，这本身就应该被处理。而且他们用过氧化氢对食品进行漂白，是超范围使用。中国对食品加工使用漂白剂有严格的限定，只是限哪几类食品，例如淀粉、乳清粉之类，可以用过氧化氢进行漂白。用过氧化氢漂白鸡爪，不在允许使用范围内，就属于违法。

但是对于中国食品安全问题，重点不应该放在这种没有危害的食品添加剂的使用上面，而应该放在卫生和使用有害的食品添加剂上面。而在这些方面，中国的食品加工业、餐饮问题是非常严重的，多年来一直就是这样，没有什么改观。

这让我想起不久之前五毛、小粉红想吸引海外的“反贼”回国养老，卖点之一是中国的饮食又方便又好吃，你们在海外吃不到啊。但是中国的饮食连最基本的安全都做不到，让人吃了不放心，即使吃得方便，吃得好吃，又有什么可吹的呢？

2026.3.16.录制

2026.3.23.整理