方舟子的Blog

加州州长签署法案，从2028年开始，加州的公立学校禁止销售含有6种色素的食品。这6种色素是蓝色1号、蓝色2号、绿色3号、黄色5号、黄色6号、红色40号。去年年底，加州州长还签署过另外一个法案，从2027年开始，在全州的范围内禁止销售含有红色3号色素的食品。所以总共涉及到7种色素。

这些食用色素在食品中大量使用，市场上成百上千种食品都含有这些色素。它们都是人造色素，是石油化工产品，是从石油里提取合成的。这些食用色素至少已经用了几十年，有的甚至有上百年的使用历史，但最近十几年发现，它们有健康危害。加州环保局在2021年专门针对这7种人造色素发表过一个评估报告，认为现在有比较充分的证据表明，这7种人造色素能增加小孩得多动症的风险。这些证据是多方面的，有的是临床试验，有的是动物实验，还有的是体外的机理实验。红色3号还是一种可能的致癌物质，这就是加州要在全州禁止红色3号的原因。

美国在全国范围管食用色素的机构是FDA。FDA很早就批准这些色素可以上市食用。最早在1931年FDA批准第一批食用色素时，就把其中的几种都纳进去了。后来FDA也对这些食用色素的安全性重新做过评估，但都是几十年前的事了，那时做评估并没有研究色素跟神经系统的关系。人造色素跟多动症的关系是这十几年才发现的。FDA评估过人造色素跟致癌风险的关系，在上世纪90年代发现红色3号能导致动物得癌，所以FDA禁止红色3号在化妆品中使用，但还是把它当作一种食用色素，继续允许它在食品当中使用。就像我以前说过的，FDA对于食品的管理实际上比对药品的管理松。而且目前关于人造色素的健康危害还有争议，因为也有一些研究认为并没有危害。

对于食用色素应该严加管控。在所有的食品添加剂中，最没有用的就是食用色素。它既不能增加食品的营养价值，也不能延长食品的保质期，也不能增加食品的口感和美味。它唯一的作用就是给食品增加颜色，好看一些能吸引人来购买。如果非常安全，那当然无所谓，但只要有可能带来健康危险，就不应该用。更何况还有别的色素可以取代它。给食品上色可以用那些没有发现危害性、没有健康风险的天然色素，只不过天然色素比人造色素贵一些，而且颜色也没那么鲜艳。是希望吃颜色鲜艳的食品，还是希望吃健康的食品，选择不是很明显吗？

尤其对于小孩，这些色素可能的危险会更大。首先，面向小孩的食品、饮料、糖果、冰淇淋，甚至包括某些药品都喜欢添加色素，就是为了吸引小孩吃。其次，由于小孩的大脑还在发育，体重也比较轻，如果这些色素对身体有害，对小孩的影响也就更大。这就是为什么先从学校禁止起。作为家长，在购买食品时就要注意，在FDA把它们禁止之前，我们可以自保。购买食品，特别是给小孩购买食品时，要养成看成分表的习惯。如果是含有人造色素的食品，还是尽量不要买或者少买。那些颜色特别鲜艳的食品，往往也意味着使用了人造色素。

2024.09.29录制

2024.11.12整理