方舟子的Blog

我以前已经几次嘲笑董宇辉是一个半文盲，今天我看了他带货卖东西的一个视频片段，觉得有必要再揭露一下。

我不知道他当时在带货卖什么，那段视频只截了他发的一番感慨。他说：“你比如说小时候，你们吃过咸菜，冬天腌的咸菜、酸菜，用的粗粒儿盐，哼，亚硝酸钠。那你吃那么多年，别人不跟你说，你也不知道啊。小时候炸油条，好吃你就放明矾，对吧？别人不跟你说，你也吃那么多年了。啊。你看一下，小时候你喜欢吃那几个东西，现在看下配料表，哪个能吃？”

董宇辉把粗粒盐当成亚硝酸钠，显得很无知。那种粗粒盐是没有纯化过的食盐，也就是氯化钠，可不是亚硝酸钠。为什么他会把粗粒盐当成了亚硝酸钠呢？我想，有两方面的原因导致了他认识的错误。一方面的原因是，他听说过亚硝酸钠也被叫做工业盐，就以为可以代替食盐用。的确有些人误把所谓的工业盐亚硝酸钠当成食盐用，导致了急性食物中毒，甚至有因此死亡的。亚硝酸钠毒性比食盐大得多。在毒理学上，要知道某种东西的毒性大小，用了一个概念“半致死量”，也就是会让一半实验老鼠死亡的用量。食盐的半致死量是每千克体重3600毫克，而亚硝酸钠的半致死量是每千克体重180毫克。也就是说，亚硝酸钠的毒性是食盐的20倍，所以把它当食盐来用是有可能毒死人的。

董宇辉把粗粒盐当成亚硝酸钠的另外一个原因，可能是因为他听说了酸菜、咸菜里含有亚硝酸盐，就以为是在制作时加进去的。其实，咸菜、酸菜里的亚硝酸盐是蔬菜本身就有的，在酸性条件下尤其容易产生。为什么咸菜里的亚硝酸盐会引起人们的关注呢？因为亚硝酸盐可以跟氨基酸发生反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。为什么建议酸菜、咸菜应该少吃，就是因为会增加致癌的风险。

在食品加工业中，有时候的确会用亚硝酸钠作为食品添加剂加到食物里，主要用在肉制品加工，而不是酸菜、咸菜的加工。加工肉制品要加亚硝酸钠的一个原因是加了亚硝酸钠之后，肉的颜色显得比较红，好看，看上去比较新鲜。但最主要的原因是用它做防腐剂，抑制肉毒杆菌的繁殖。肉类如果污染了肉毒杆菌，肉毒杆菌在肉类保存过程中会大量繁殖，产生肉毒素。肉毒素是一种极其毒的毒素，只要一点点的量就可以把人毒死，比亚硝酸钠的毒性强多了。所以，权衡利弊的结果，就适量地加一点亚硝酸钠，既不至于导致中毒，又可以抑制肉毒杆菌的繁殖，避免肉毒素中毒。但是，因为亚硝酸钠能跟肉里的氨基酸产生反应，生成的亚硝胺是一种致癌物质，所以为了降低致癌的风险，加工肉制品还是少吃为好。

以前炸油条加明矾是因为这样炸出来的油条更脆，更好吃。明矾的化学成分是硫酸铝钾。有人对阿尔兹海默症患者死后的大脑做过解剖，发现他们的脑细胞里有铝，怀疑饮食中的铝会富集到脑细胞，跟阿尔兹海默症的产生与发展有关。不过后来也有研究认为，可能这两者之间并不存在因果关系。所以，饮食中的铝对人体究竟有没有危害、有多大的危害、会不会导致阿尔兹海默症，还是一个有争议的问题。但不管怎样，既然可能存在这样的风险，而铝对人体又没有任何用处，所以能够避免就尽量少用、少吃。有些食品添加剂含有铝，在买加工食品时要看配料表，如果写着有铝，就尽量少吃。

董宇辉不仅无知，更主要的是他的理念很愚昧。他的意思是说，我们小时候吃的传统食品，不管它有什么样的成分，吃了那么多年也没事，不知道里面有什么东西也无所谓，不要被配料表吓住了。但是，我们吃了东西，里面有什么有害成分，靠自己的感觉往往是感觉不出来的，这取决于有害成分的毒性有多大。比如把亚硝酸钠当食盐吃会引起急性中毒，有事没事马上就知道了。但如果是长期摄入才会对身体造成危害的，就没法靠自己的感觉知道。比如致癌物亚硝胺，吃很长时间后得了癌症，能知道是食物中的亚硝胺引起的吗？不知道的。如果明矾中的铝的确能导致阿尔兹海默症，那也是一个长期的过程，等到得了阿尔兹海默症，老年痴呆了，能知道是食物中的铝造成的吗？不知道的。这种慢性毒性要做科学研究，包括做动物实验、毒理研究、流行病学调查，才能发现，才能确定。并不是传统食品吃了很多年，觉得没事就等于没事。如果相信了这种理念，就要被它害了。所以，他的这种伪科普是很害人的。

董宇辉是一个半文盲，以前经常在文学、科普方面闹笑话，我多次揭露过。他闹这些笑话只是让人觉得很可笑，但如果相信了他的伪科学、反科学的理念，就会害人。像他这种半文盲，变成了一个影响力很大的“大才子”，那就不仅是可笑，而且可怕。影响力越大，越害人。

2024.09.30录制

2024.10.22整理