方舟子的Blog

丁香园网站发了一篇文章，标题叫做《是时候为中餐正名了》。文章说，中餐长期以来在国际上被认为是不健康的饮食，现在中国团队拿出了最硬核的临床试验数据为中餐正名，证明了中餐是健康的。北京大学牵头做研究，还发表了论文，搞出了“中国心脏健康饮食模式”，通过多中心随机单盲对照临床试验，拿出了最硬核的结果，可以跟地中海饮食（世界公认的最健康的饮食）同台PK。结果表明，这种“健康中餐”只要吃一个月，就有可能在未来的十年内降低心血管疾病的风险。

这话一听就是很没有常识的无稽之谈。再健康的饮食也要长期吃才有效果，再好的效果也要长期坚持才有可能一直保持，怎么可能只吃一个月饮食，就可以保证十年之内得心血管疾病的风险都降低？吃一个月就能管十年健康，这吃的不是饮食，而是药，并且是世界上没有的神药。丁香园号称是专业的医学科普网站，发表的文章背后都注明了哪个专家审稿，居然拿出这么荒唐可笑的文章，只要有一点医学常识的人就知道是在胡说八道，这种所谓专业的医学科普网站也不能相信。

丁香园引用的那篇北京大学牵头做的关于中餐的研究论文，早在2022年就已经发表了，不知道为什么现在才来炒作。而且那篇论文并没有他们说的吃一个月管十年的结论。

那篇论文研究的是什么呢？他们搞出一个“中国心脏健康饮食”，用来跟普通的中餐做对比。找来200多个高血压患者分成两组，一组吃他们的“健康中餐”，一组吃普通的中餐。所谓普通的中餐就是当地的饮食。临床试验是在北京、上海、广东、成都4个地方做的，那么当地的饮食对应的就是鲁菜、淮扬菜、粤菜和川菜。一个月之后再测血压，发现吃“健康中餐”这一组血压降低很明显：收缩压降低了5.0、舒张压降低了2.8，证明吃“健康中餐”对于预防心血管疾病是有效的。但论文并没有说以后就不用再吃，而且十年之内都有效。如果要保持这个效果，就要一直吃“健康中餐”，才能将血压一直维持在比较正常的水平。一旦恢复吃当地的普通中餐，就会反弹。

这个研究能不能为中餐正名呢？所谓正名，意思是说原来的好东西被污蔑、抹黑了，还它清白。但这项研究用普通的中餐、当地的饮食作为对照组，也就是认为普通的中餐、当地的饮食是不健康的，怎么能说是为中餐正名呢？反而证明了中餐的确不健康，才需要发明出“健康中餐”。“健康中餐”是原来没有的，是为了跟人们平常吃的普通中餐做对比而新发明出来的；而号称它要“同台PK”的地中海饮食，是地中海一带的传统饮食，是历史上曾经有过的、很多人这么吃的、并不是凭空捏造出来的。现在凭空捏造出一个现实中从不存在的“健康中餐”，怎么好意思跟历史上、传统上就存在的地中海饮食同台PK？

正因为普通的中餐不健康，所以才需要发明“健康中餐”。但是丁香园公布的一份“健康中餐”的菜谱看上去很不自然，发明得很拙劣。该菜谱早餐吃蔬菜花卷，但谁会在花卷里放蔬菜呢？如果嫌花卷没有蔬菜，要搭配蔬菜，干嘛不直接吃菜包子？在花卷里放蔬菜，那还叫花卷吗？菜谱里还有一个主食是燕麦米饭，但做米饭的时候谁会放燕麦，那能吃吗？现实中也没有人吃菜谱中的玉米面馒头，以前生活比较困难，北方人有吃窝窝头的，跟它比较接近，但现在谁还会吃玉米面做的主食？“健康中餐”还要喝脱脂牛奶，这明显也是不属于中餐的东西。中国的传统饮食很少喝牛奶，过去喝不起，后来提倡喝牛奶，什么“每天一斤奶，强壮中国人”，虽然市场上牛奶多了，但基本上也都是全脂的，脱脂牛奶比较难找。我以前在北京生活时，要喝脱脂牛奶都找不到。

所以，这种新发明出来的、很拙劣的“健康中餐”，根本就不符合中国人的饮食习惯，很难坚持下去。一旦试验停止，大家就恢复吃原来的、当地的所谓普通中餐了。这种研究也就是发发论文作为业绩，作为提职称的工具而已，很难推广开去。

这篇论文里对比了他们发明的“健康中餐”和普通中餐的成分，我们可以看出它在成分方面究竟做了哪些改造，从而知道普通中餐哪些方面不健康、问题出在哪里。

对比结果表明，“健康中餐”减少了普通中餐里的脂肪含量，增加了蛋白质和纤维素含量；减少了钠（食盐）的含量，增加了钾的含量、钙的含量。但是钙的含量还没有达到它想要的每天1000毫克的目标，最多只增加到800多毫克。因为他们发现让中国人吃奶制品不习惯，就想通过增加豆腐等豆制品的方式来增加钙的摄入，但很难，所以最终还是没有达到目标。

从对比结果反过来看，我们也就知道中餐的不健康表现在：脂肪太高，特别是猪油、牛油之类动物脂肪吃得太多；蛋白质偏少；纤维素也偏少；盐太高；钙吃得太少。而且这种现象普遍存在，并不只是某个地方才这样，因为这项研究是在4个城市做的，针对的是广东菜、淮扬菜、鲁菜、川菜四大菜系，覆盖了绝大部分中国人的饮食。也就是说，中餐普遍存在着这些不健康的因素。这也提醒我们在日常饮食中应该注意哪些方面：尽量少吃盐、少吃油，特别要避免动物脂肪；要少吃精白面、白大米，多吃全谷物；要多吃水果、新鲜蔬菜，烹饪时尽量不要煮得太熟、太烂；要多吃奶制品，有助于补钙。

从这项研究还可以知道，不一定要去发明什么新的饮食，更不要像这个研究一样炮制很不自然的、完全不符合中国人口味的饮食，只要在自己的日常饮食中多加注意就可以了。

2024.05.25录制

2024.06.20整理