膳食平衡不是“什么都吃，什么都不多吃”
20 06 2019年《知识分子》发表“食品泡泡博士”云无心的演讲，声称：
【真正的 “饮食健康终极指南” 还是 “平衡膳食宝塔以及居民膳食指南”。其中的要点可以总结为这三句话：1. 吃动平衡 2. 什么都吃，什么都不多吃 3. 减盐、减糖、减油】
被云无心推崇为“饮食健康终极指南”的“平衡膳食宝塔以及居民膳食指南”，就是那个一贯为保健品站台的中国营养学会搞的《中国居民膳食指南》。这个山寨版的膳食指南之不靠谱，我以前已经指出过了（《不要轻信〈中国居民膳食指南〉》）。现在只来看看云无心归纳的三个要点。
一、“吃动平衡”。强调既要吃也要动当然没有什么问题，但是“平衡”一词用得很奇怪，不知什么意思。难道是根据吃的多少来决定活动的多少，或根据活动的多少来决定吃的多少？
二、“什么都吃，什么都不多吃”。这话不是云无心发明的，一说起膳食平衡，经常就有人说不就是“什么都吃，什么都不多吃”嘛，只不过云无心把这种外行说法当成专家指导而已。
但是这个说法是大有问题的。并不是什么都要吃的，有很多东西是不能吃，或尽量不要吃的。我们没必要用“难道毒药也要吃吗”来抬杠，只看看日常食品，就有很多是最好别吃的。例如被很多人当成美味的蕨菜之类的野菜，因为含有致癌物，最好就别吃。高盐、高糖、含反式脂肪酸和饱和脂肪酸、腌制的食品，也应该尽量避免，虽然无法完全避免，但那是无可奈何的事，而“什么都吃”却让人觉得非得吃它们不可。当然我们这里谈的是健康原则，不是美食原则，有人为了美味愿意冒健康风险，那是另一回事。
“什么都不多吃”貌似没有问题，毕竟连水喝得太多都会中毒嘛。但是这么建议脱离了现实语境。现实是，有一些有益健康的食物人们普遍吃得太少，达不到健康膳食的要求，例如蔬菜、水果、坚果、全谷物、海鱼，这时候就要强调多吃。
三、“减盐、减糖、减油”。这个说法如果在二、三十年前提倡是没什么问题的，但是现在还这么提倡就过时了，因为生物医学界对油（脂肪）有了新的认识，危害健康的是脂肪中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对健康是有益的。如果一味地提倡减油，可能的后果就是，人们为了满足能量的需求用碳水化合物取代，导致碳水化合物吃得太多，反而对健康不利。所以现在再泛泛地说“减油”是不对的，应该减的是反式脂肪酸、饱和脂肪酸，并以不饱和脂肪酸取代。
所以，如果把这三句话改成：“1、吃动结合。2、膳食平衡。3、减盐、减糖、减反式和饱和脂肪酸。”才比较准确。在健康饮食方面，一定要尽量掌握比较准确的知识，不要相信那些仅仅因为职业与食品加工沾边（研究怎么给食品打出泡泡）就把自己打扮成“食品健康专家”、最终目的是为了贩卖高价“健康食品”的云无心之流的伪专家。
2019.5.21.
