lw56102

自古以来有个根深蒂固的印象，那就是粗茶淡饭的人容易长寿，吃素的长寿老和尚、深山里只吃野菜70岁高龄也健步如飞的老人是脍炙人口的传说。同时，我们的老祖宗通过长时间的观察也发现瘦的人比较容易长寿，从而提出控制饮食入量和适量运动的养生之道。其实绝对的粗茶淡饭是不可能长寿的，因为很多人体必需的营养元素只存在于动物体内，或者在植物内有但含量极低，无法满足正常的生理需要。此外，很多重要维生素的吸收，比如维生素A、D、E、K的吸收必须借助于脂肪的携带，而这几种维生素缺了那样人也活不长。所以大学的时候《卫生学》的老师就告诉我们，真正吃素的老和尚没几个长寿的，大多只活到50来岁，长寿的老和尚没有一个不偷着吃肉的。这一点从吴敬梓的《儒林外史》对僧人的讽刺中可以得到印证。

现代人大多不会再发生过去那种重度的营养不良了，对于多数人来说，吃饱已经不是什么梦想，均衡营养也是大多数人有能力做到的，甚至很多人开始出现营养过剩的现象，由此带来很多代谢相关性的疾病，比如糖尿病、高血脂，以及由此引发的心脑血管疾病。这里面存在一个误区，认为糖尿病和高血脂是由于好东西吃多了造成的，是富贵病，只吃粗茶淡饭就不会发生，实际上并非如此，粗茶淡饭吃多了也可以发生糖尿病。有一个现象需要警惕，目前对糖尿病的高发人群主要集中在城市人群中，尤其是经济条件较好，社会地位较高，经常应酬，而又缺少运动的中青年男性。但是笔者发现，在农村，最不被大家重视的家庭妇女糖尿病似乎有增加的趋势。如今大多数农村温饱问题已经不成问题，如果愿意，每顿吃馒头都吃到吃不下去是完全可以实现的。而北方农村的饮食习惯大多是以面食为主，蔬菜肉类只是作为下饭功能，我一直到上大学的吃饭习惯都是买好几个馒头，只买一份菜。现在农村也是如此，一家人守着一大盆馒头一盘菜吃饭是很常见的。尤其是家庭妇女，“传统美德”要求她们最后一个吃饱，又最少吃菜。本来女性代谢率就偏低，加上大量的白面馒头，于是白面馒头的主要营养素：碳水化合物，进入体内转换成葡萄糖，致使血糖越来越高。

其实一次两次的过饱饮食不会造成糖尿病，但有可能发生尿糖，也就是说尿糖加号，不仅是饱食，剧烈运动、情绪激动都可以发生尿糖。平时尿中检测不到葡萄糖是因为肾对葡萄糖的排出有一个范围，超过这个范围的最高值就有可能在尿里检测到葡萄糖。正因为如此，现在已经基本上不再用尿糖来诊断糖尿病了，其实很多糖尿病肾病终末期尿毒症的病人根本就没尿，有尿也未必能够检测到葡萄糖，但这些病人又确确实实是糖尿病病人。但总体来说，一般人发生尿糖的可能性不大，因为人体对血糖水平的调控有一套精密的调节机制。食物中的碳水化合物被消化系统加工为葡萄糖后，除了一部分立即运往身体各个部分提供能量，多余的一部分会像编蒜一样在肝脏里穿成串，这些葡萄糖分子也像蒜头一样首尾相连，牢固的结在一起，甚至比编蒜还复杂，因为除了长长的蒜辫子，有时候还会在主辫子上编出分支来。这些蒜辫子可以长期保存，也可以在需要的时候提取出来，比如饥饿和进行重体力活动时，在一个一个解下来，这种蒜辫子一样的东西就叫做糖原。体内储存糖原的地方主要有两个：肝脏和肌肉，肝脏里的叫肝糖原，肌肉里的叫肌糖原，但是肌肉里的糖原只供肌肉自己用，而肝脏的糖原则负责全身的能量供应。编蒜还是解蒜，则由体内的两种激素来管理，其中之一就是胰岛素，而胰岛素是负责编蒜的。

其实胰岛素的职责要比这复杂的多，因为肝糖原的储存毕竟有限，一个正常人连续有氧活动半个多小时，或者饥饿一两天肝糖原就会耗尽，这也是为什么肝脏功能不全的人容易发生低血糖的原因之一。还有很多的葡萄糖被转换成脂肪的形式储存在身体的各个部位。从碳水化合物到脂肪，或者理解的粗略一些，从大米馒头到肥肉，似乎难以理解，按照一般人的理解，似乎只有吃肥肉才长肥肉。其实从脂肪和葡萄糖的分子构成上，两者都是碳、氢、氧三种元素组成的，而且构成脂肪的两个主要基团：甘油醇和脂肪酸都可以由葡萄糖经过一系列复杂的生物化学反应转变而来。如果一个人每天吃的碳水化合物，包括所谓的淡饭超过了每天的消耗量，又超过了糖原仓库的储存量，那么过多的部分就会变成脂肪储存起来。人也就慢慢发胖。为了完成这些转化和储存的过程，机体需要派出更多的胰岛素进行现场督促，如果派出的胰岛素不够用，那些葡萄糖就会闲置在血液内，导致血糖升高。

但是还有一个问题，那就是很多糖尿病的病人胰岛素水平并不低，甚至还很高，但是血糖水平依然很高，有些即便加入外源性的胰岛素仍然起不到降低血糖的作用，这就是胰岛素抵抗。胰岛素抵抗的具体机制还不是太清楚，有可能是外周组织对胰岛素失去敏感。就古代的帝王派出的钦差大臣刚开始还能让地方言听计从，但如果派出的钦差大臣过多，同时下面的机构臃肿、人浮于事，钦差大臣来了尽管也是必恭毕敬，迎来送往，但总也不干实事。

总的来说，粗茶饭饭吃多了也是可以得糖尿病的，最好的办法还是根据自己的活动情况定量饮食，均衡饮食。