学做面包

自从去年买了个奢侈的炉子,就觉得不学会做面包对不起花的钱。妙的是湘女也开始在坛子里讲发面做包子,激发了俺做面食的兴趣。

1。发面经验之谈

面包品种太多不说了,就谈一点发面吧。一句话,太容易了。

半杯牛奶,微波炉加热15秒。感觉一下在40多度就行了,太热了就冷一会儿,太多了就喝几口。

加一点糖,加一点干酵母。一点是多少?没量过,大概半茶匙吧。搅合,放一边几分钟。

大碗放入干面粉,我一般做300-400克。加入牛奶酵母液,揉至光滑。做面包的面团不可太干,必要时加入适量的温水。

准备一杯水,在微波炉里加热至很烫(一两分钟)。把放了面团的碗放入微波炉,旁边放着热水杯。这是为了给面团一个温暖潮湿的小环境。等面团发两三倍大。

拿出发好的面团,揉小(挤出气),整形(看你要做成啥样的),放入烤盘二次发酵至2倍大就可以烤了。以上两次发酵大概会花你半天时间,一起床就和面,中午来的及吃。

下面是俺做的不算太成功的面包,但俺对自己要求低,觉得过得去。

第一次学做(向日葵籽)酸面包,样子还过得去吧?坦白地说酸度不够。(酸面包发酵不同,等更有经验了再谈)

另一种是俺自由发挥的酒泡cranberry的面包,黄油多了一点,太软了没了样子,但味道还是不错的,算是按德国的某种圣诞节面包做的。

 

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2。几个不错的链接

http://blog.sina.com.cn/junsmore [慢慢补充]

做了几个花卷和枣糕

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