大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。
电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。
朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑 手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕 ——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。
这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
【红酒炖牛肉】(参考分量：6人份) 食谱来源：”Mastering the Art of French Cooking”
配料：
牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ML），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺 （1.25ML），面粉2大勺（30ML），红酒3杯（720ML），牛肉汤2-3杯（480-720ML），番茄酱1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香叶 1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML）
配料2：
口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ML）
制作过程：
1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。
3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。
4、将烤箱预热上下火230℃。
5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）。
7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。
9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。
10、准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。
在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。
13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。
14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。
15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。
16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。
19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。
20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
TIPS：
1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。
2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。
3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。
4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。
5、牛肉的选择，肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉，他会为你推荐。牛腩炖出来的效果也很不错。
红酒炖牛肉
大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。
电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。
朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑 手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕 ——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。
这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
【红酒炖牛肉】(参考分量：6人份) 食谱来源：”Mastering the Art of French Cooking” 配料： 牛肉3磅（1360克），培根6盎司（170克），橄榄油1大勺（15ML），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺 （1.25ML），面粉2大勺（30ML），红酒3杯（720ML），牛肉汤2-3杯（480-720ML），番茄酱1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香叶 1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML） 配料2： 口蘑1磅（450克），黄油50克，橄榄油2大勺（30ML）
制作过程： 1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。
3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。 4、将烤箱预热上下火230℃。 5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。 6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）。
7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。 8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。
9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。
10、准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售） 11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。 在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。
12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。
13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。 14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。 15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。 16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。
17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。 18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。 19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。 20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。 a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。 b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
TIPS： 1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。 2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。 3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。 4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。
5、牛肉的选择，肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉，他会为你推荐。牛腩炖出来的效果也很不错。
约两年前，我把儿子送到一位国内的朋友处工作了一段。儿子回来后有时会提起当时在公司的经历和在中国认识的朋友，并和后来的经历做比较，我听了也记在心里一些。从儿子的话语中，我几次听到两个人，小京和小兰。
小兰在办公室和儿子背对背坐，30几岁，是公司一位什么都干又没什么专长的人，儿子被派去协助她工作，做过库存、网页等等。儿子认为她的工作能力有限，人际关系很差，做事没有逻辑，还常常打扰他，有点烦。她很喜欢儿子，觉得只有自己和儿子才是老板信任的人。
小京是一位北京常见的很能说的年轻人，会玩，还没结婚。儿子知道他做事不认真，但有时聊的不错，他还会向儿子传授和女孩子打交道的经验。儿子离开中国后偶尔还会和他在QQ聊几句。
前一段朋友来我这里玩，聊天时告诉我他开除了一个当年和儿子玩得不错的员工，一问之下就是小京，原因是某种criminal。在他口中小京是一个北京侃爷，刚认识他的年轻人会觉得他知识很渊博。给过他许多机会，但他不肯认真工作也不肯学新知识。本来合同期满朋友觉得不该续聘，但其它人认为他和客户关系好，还能用就留了。这次出了事，小京痛哭流涕下跪求饶，但再没人会为他求情。
谈到这里，我就向他问小兰如何。他说大概儿子也没看对人。小兰是一个做marketing的出身，学历不错。因为结婚生孩子几年没有工作，再出来找工作就比较困难。她到公司谋职时，朋友说我这里不做marketing，没有合适你的位置，你如果愿意可以在这里做一点别的等待机会，大概要两三年。小兰就留了下来，拿了三年很低的工资，干一些没人愿意干的杂活，干完也没人说她干的好。因为她比较幼稚一根筋，可以为工作得罪任何人，所以和同事关系不会好。
“这么说吧，俺那里就是土匪，小兰是个地主家的女儿。她这么阳光在一帮阴暗的女人堆里怎么会受欢迎？”
“那关于没逻辑的话呢？”
“学marketing的就是没逻辑的。我也完全可以想象她说的一些很幼稚的话。其实她有时也能干好事，上次公司需要帮忙招聘一个人。公司里没人懂，就让她去面试了，她临时抱佛脚还挺能蒙事的，把我们和应试的都唬住了。前一段我的客户（外企）需要一个和我们这样的公司打交道的人，我就把她推荐去了。那是一个适合她的位置，去了之后她干得很不错，最近还被升了一次职，工资比我给的高了一倍多呢。”
我把上面两人的故事讲给儿子听。儿子说：“小京这人不太好我知道的，但没想到他这么离谱。但就这样也还没有小兰的事让我更吃惊。”
约两年前，我把儿子送到一位国内的朋友处工作了一段。儿子回来后有时会提起当时在公司的经历和在中国认识的朋友，并和后来的经历做比较，我听了也记在心里一些。从儿子的话语中，我几次听到两个人，小京和小兰。
小兰在办公室和儿子背对背坐，30几岁，是公司一位什么都干又没什么专长的人，儿子被派去协助她工作，做过库存、网页等等。儿子认为她的工作能力有限，人际关系很差，做事没有逻辑，还常常打扰他，有点烦。她很喜欢儿子，觉得只有自己和儿子才是老板信任的人。
小京是一位北京常见的很能说的年轻人，会玩，还没结婚。儿子知道他做事不认真，但有时聊的不错，他还会向儿子传授和女孩子打交道的经验。儿子离开中国后偶尔还会和他在QQ聊几句。
前一段朋友来我这里玩，聊天时告诉我他开除了一个当年和儿子玩得不错的员工，一问之下就是小京，原因是某种criminal。在他口中小京是一个北京侃爷，刚认识他的年轻人会觉得他知识很渊博。给过他许多机会，但他不肯认真工作也不肯学新知识。本来合同期满朋友觉得不该续聘，但其它人认为他和客户关系好，还能用就留了。这次出了事，小京痛哭流涕下跪求饶，但再没人会为他求情。
谈到这里，我就向他问小兰如何。他说大概儿子也没看对人。小兰是一个做marketing的出身，学历不错。因为结婚生孩子几年没有工作，再出来找工作就比较困难。她到公司谋职时，朋友说我这里不做marketing，没有合适你的位置，你如果愿意可以在这里做一点别的等待机会，大概要两三年。小兰就留了下来，拿了三年很低的工资，干一些没人愿意干的杂活，干完也没人说她干的好。因为她比较幼稚一根筋，可以为工作得罪任何人，所以和同事关系不会好。
“这么说吧，俺那里就是土匪，小兰是个地主家的女儿。她这么阳光在一帮阴暗的女人堆里怎么会受欢迎？”
“那关于没逻辑的话呢？”
“学marketing的就是没逻辑的。我也完全可以想象她说的一些很幼稚的话。其实她有时也能干好事，上次公司需要帮忙招聘一个人。公司里没人懂，就让她去面试了，她临时抱佛脚还挺能蒙事的，把我们和应试的都唬住了。前一段我的客户（外企）需要一个和我们这样的公司打交道的人，我就把她推荐去了。那是一个适合她的位置，去了之后她干得很不错，最近还被升了一次职，工资比我给的高了一倍多呢。”
我把上面两人的故事讲给儿子听。儿子说：“小京这人不太好我知道的，但没想到他这么离谱。但就这样也还没有小兰的事让我更吃惊。”