又见甲醛泡白菜，实质是投毒
中国国内有一个环保博主，最近对合肥蔬菜市场做了检测，查出卖的大白菜里含有甲醛。这批大白菜是从河北运过来的，所以他决定飞到河北，实地调查。河北康保县是中国最大的白菜产区。他到了那里，发现那些要运往外地的大白菜，在装车之前都先要泡一下一种刺鼻的溶液。有一个瓶子上面写着的就是甲醛溶液。问司机这些白菜要运到哪里？说要运到江苏。
甲醛的水溶液有一个俗名，叫福尔马林，大家很熟悉，就是在医学上用来做防腐剂的，标本泡在福尔马林里就不会腐烂了。大白菜装车之前先泡一下福尔马林，也是为了防腐、保鲜。这样一车大白菜从河北运到安徽或者江苏，长途贩运，肯定很多大白菜要烂掉。正常的操作应该是用冷藏车运输，但是冷藏车贵，这一车从河北运到江苏，运输费用是4500元。如果用普通的运输车来运，只要两千到两千五百元就够了。如果不用冷藏车，而是用福尔马林来保鲜，福尔马林的费用几乎是可以忽略不计的，光一车就可以省下两千元的运输费。大白菜到外地的成本主要就是运输的成本，收购的成本是极低的，一斤就几分钱、一两毛钱。所以为了省下运输的费用，就用福尔马林来防腐。
但是福尔马林或甲醛是一种剧毒物质，而且也是致癌物。用一种剧毒的、致癌的物质来为食品保鲜，那不就相当于是投毒吗？只要有一点良心，有一点常识，就知道这种做法是一种犯罪行为。
但是中国那些做伪科普的，是没有良心的，又再次地跳出来，为这种做法洗白。有一个叫顾中一的营养师，多年来一贯在做不学无术的伪科普，被我批过很多次了，这次又跳出来，又是写文章，又是发视频，目的就是告诉大家，这种泡过甲醛的大白菜没有什么风险，大家可以放心地吃，只是因为甲醛不是合法的食品防腐剂，所以才有问题，才应该受处理，但是其实没有什么危害的。按他的这种理由，应该把甲醛列为合法的食品防腐剂。
他是怎么为甲醛泡白菜辩护的呢？首先，顾中一认为甲醛是天然存在的，到处都有，人体、食品里也有，白菜本来就含有甲醛，所以觉得用甲醛泡白菜没有什么大不了的。
没错，甲醛是细胞代谢过程中会自然产生的一种物质。但是不管是人体还是白菜里的甲醛，含量都是极低的，低得可以忽略不计。白菜里的天然甲醛含量，有人测过，是每公斤一毫克。泡过了甲醛的白菜，甲醛的残留是多少呢？十几年前中国市场上也发现过用甲醛泡的白菜，检测部门测出其中甲醛的含量是每公斤三百到四百多毫克，是白菜里的天然甲醛含量的好几百倍，你怎么能够说因为天然就含有甲醛，所以用甲醛泡白菜没关系的？
第二，顾中一说，甲醛很容易挥发，虽然用甲醛泡过了白菜，但是长途运输过了两三天，等到上市了就都挥发光了，测都测不出来了。
白菜泡过了甲醛之后还是会有甲醛残留，测是能够测出来的。不仅那个环保博主自己测出来了，十几年前检测部门也测出来了。甲醛虽然是一种挥发性的有机物，但是，挥发性没有那么强。如果是刚刚装修过的房子，会有甲醛散发出来，要过很长时间才会散发干净，没有那么容易挥发的。何况这是长途运输，白菜都是堆积在一起的，甚至有可能是半密闭、密闭的，挥发就更难了。而且白菜泡过甲醛，甲醛是可以进入细胞的，挥发更不容易。
有人做“科普”支招，说这种泡过甲醛的白菜，吃之前要让甲醛完全挥发掉，也很简单，因为甲醛是水溶性的，用水泡一个小时，就可以清除干净了。甲醛遇热是很容易挥发的，加热十分钟，也就没有了。好吧，就算用水泡一个小时，再加热十分钟，真可以将白菜里的甲醛全部都处理掉，那么还面临着两个问题。首先，用来泡白菜的甲醛，可不是分析级的高度纯化的甲醛，是工业级的，里面有很多杂质，包括重金属，这些是挥发不了的，甲醛挥发了，包括重金属在内的杂质还是会残留下来，同样对人体会有危害。其次，经过了甲醛浸泡之后，白菜里的一些营养素会受损。再经过了一小时的水的浸泡，十分钟的加热，里面的营养素更会遭到进一步的破坏，营养价值也就大大下降了。
所以，为这种用剧毒的物质对食品进行防腐辩护、洗白，是没有良心的，可以说是丧尽天良地在做伪科普。
我刚才说了，用甲醛泡白菜防腐，不是什么新鲜的事。2012年，我还在中国生活的时候，媒体就已经报道过了，监管部门、司法部门也都去处理过了。但是这十几年来，这个现象依然存在，而且相当普遍。那个环保博主说，他到了康保，发现白菜地里，要运往外地的车，全都在用甲醛泡白菜。为什么这十几年来，一直就是这样，虽然一再被揭露过了，还是屡禁不绝？
一个原因是菜农缺乏公德心。这个事件暴露出来之后，康保的白菜没人敢吃，卖不出去了，很多人都在替菜农喊冤，说用甲醛浸泡白菜是菜贩子干的，是在长途运输之前浸泡的，不是菜农泡的。菜农将菜卖给了菜贩子，这些菜就不属于他们的了，菜贩子怎么处理他们没有责任。
但是，菜贩子用甲醛泡白菜，菜农知不知道？肯定知道。公开地就在菜地里泡，菜农怎么能不知道？用甲醛泡白菜是一种投毒行为，菜农看到了有人投毒，为什么不举报？为什么不反映？要等到一个外地的环保博主过来，这事才捅出去了。说明这些菜农没有公德心，自己种的菜卖出去了，被人投毒，要给消费者吃，不管。这十几年来肯定都是这么干的，菜农都觉得无所谓。所以，菜农现在因此受到连累，菜卖不出去了，那是活该，一点都不值得我们同情。
另一个原因，监管部门不管事。这事被环保博主给捅出来了，当地的工商管理部门、公安部门马上行动起来去抓人，之前干嘛去了？这十几年来，这种事肯定都存在，他们肯定也都知道，光天化日之下用有毒的物质在菜地里浸泡白菜，当地人怎么会不知道？就是不愿意去管。
还有一个原因，即使事件暴露出来了，处罚也是非常轻的。2012年被暴露出来过白菜泡甲醛，引起了轰动，主犯也只被判了七个月。这么轻的处罚怎么能够起到威慑的作用呢？如果真正要处理的话，就应该重判，按投毒罪重判。就像三聚氰胺事件，主犯一个个抓了重判，从那之后中国的牛奶就安全多了。
中国的食品安全问题为什么一再地爆发出来？为什么长期以来就没有什么改观？就是这三方面的原因造成的：公德心太差，监管部门不管事，处罚太轻。所以我们完全可以预料得到，这种情况还会一直持续下去。中国的食品安全问题，在可预见的未来不可能有根本的改观。小粉红们曾经来嘲笑我没法回国养老了。但是我回国养老干什么？为了去吃泡过甲醛的大白菜吗？中国现在号称已经世界老二了，至少在食品安全这方面，还是一个中世纪的社会。
2026.8.23.录制
2026.8.30.整理