最爱吃老爸做的菜

caotou.jpg我喜欢吃的菜很多,当然上海菜比较多,用酒烧的草头,你们来上海的话一定要尝尝。喜欢吃菜主要是我有一个相当会烧饭的老爸。

虽然上海男人基本都会做饭,但我的老爸绝对是高手中的高手。文革那会子对于有点“白相宁”的老爸来说实在是段很无聊的日子,所以他把所有的兴趣都集中在吃上,也奇怪他怎么吃都不胖。家里有点什么宝贝,反正留在家里也是被抄的份,所以他干脆偷偷把那些东西拿出换点钱吃了。老爸说那时候家里一支派克金笔两顿就给他吃没了。

这样很快他就是几家饭店的老顾客,老食客。吃完了没事老爸就跑去厨房跟师傅们讨手艺。那几年的业余时间全耗在吃和学做菜上面了。几家饭店的老师傅拜师下来,老爸的做饭的手艺那自然是相当的了得。等老爸和老妈结婚,我们家这做饭的事情天经地义的就落在他身上了。上海的风俗嘛。

等我懂事了,中国已经改革开放了有几年了。我就记得那时候我最盼望的日子就是街坊结婚。因为那会子穷啊,但又可以公开的大闹吃喝了。所以那时候结婚,就会在自己家和弄堂里摆几桌酒席。为什么要摆在弄堂里呢?因为那时候上海人房子太小,家里能放下一两桌就算不错的了。

街坊要结婚,厨师首选就是老爸,不但送我们烟酒酬金,我还能跟着去揩油。有好菜好料,老爸就可以一展伸手,那菜做的满场叫绝。我记得有次婚宴几天后,结婚的那家新郎又跑来我们家,手里拎着好几条鱼,说这几条都是送的随便处置,但是要剩一条一定要老爸再做一次婚宴上的糖醋鱼给他们吃。自从上次婚宴以后家里人就念念不忘这道菜,把他逼得没法了,无论如何要老爸再做一次。

中国菜讲究色香味具全,在色泽上如果没有大的宴席,老爸一般是不讲究的,但是若是炸春卷,做拉丝的话,那颜色也是相当的好看,金黄剔透。尤其是老爸做的水果拉丝,外面因为油光的关系,说金黄发亮一点都不过。可是你把菜夹起来,丝可以拉得很长里面的水果却透白。咬上去一点都不腻,甚至还很爽口。饭店里这道菜我也吃过不少次,可是要比脆而不硬,口感爽滑非是老爸做的没人可比。

虽然,普通的菜老爸不追求色泽,但是香是肯定的,老爸作菜是不喜欢放太多的香料花头,但是就是菜本身的香味就相当诱人,住弄堂的时候,我们家一吃饭,隔壁邻居阿姨就喜欢跑我们家拉家常,眼睛不时往菜上剽一眼,边说话边使劲的壳着手里的瓜子吃完一把再回去拿一把再过来。老妈有次憋不住问她:“你怎么一到吃饭时候就来我们家啊。”邻居阿姨也不客气:“我吃不上,闻闻总可以吧。”

每个亲戚都会跟我念叨我们家的菜,每次我去杭州,杭州阿姨都惦记着酒菜草头。老爸可以把这道菜做得酒香扑鼻而满盘碧绿,叶子很小的草头被老爸做的无比的嫩滑。山西的姨夫来我们家,总是要吃鲫鱼汤,老爸告诉我,诀窍是加料要少,只放葱姜和非常少的盐和酒,做出来的鲫鱼汤又浓又白,简直如牛奶一样,鱼没有半点腥味,却很清香,细白的鱼肉要轻轻夹起,入口即化,鲜得眉毛都飞了。老妈说,姨夫来我们家不是来吃鱼的,是来吃鱼塘的,一吃好几条,吃不到撑绝不放手。苏州的阿姨喜欢吃我家的糕点和水果拉丝,东北的小舅喜欢吃红烧肉和褒鸡汤…….

我家的房子不大,起码比起另一个亲戚在文革归还他们的整套的老式大洋房来差很远。可是外地亲戚来上海死活都要住我们家,不图别的,就是贪上了我们家的菜。有时候一家老小都来了,床铺没了睡沙发,反正就是不走。晚饭一开,炒菜的香味从厨房溢出来,大家围在桌前,满脸的满足和期待,就等着上菜。而我也被养成了坏习惯,一般不是很给面子的话,我是绝对不会在别人家吃晚饭的,留也白留。就是留下吃饭,人家好心好意大鱼大肉的伺候,我也是皱着眉头应付下去。

俺媳妇最初上门来到我们家,说吃不惯,被老爸知道了,以后每次俺媳妇上门吃饭老爸都要解释:那次是老妈抢着做的菜,他只是在边上指导。后来上门多了,媳妇偷偷跟我说:“你们家的菜怎么越吃越好吃啊。”谈朋友那段时间省钱了,没事都不在外面吃饭,媳妇假装很省钱的样子跟我说:“要不还是回你家吃饭吧。”。

上海最近的结婚行情是要结婚要提前一年定好的酒店,不然根本定不到好的酒店。我准备婚礼时才提前了4个月,所以为了找个满意的地方定个酒店开着车满上海转圈子,统计一下车就开了近千公里。其实我选酒店的条件只有两个,一个条件只要大堂可以坐得下,日子可以定在周末就可以了,我办的酒席桌数不多所以这个条件不难。另一个条件很麻烦:试吃一定要令我满意。

最后好不容易抢到一家五星级酒店,风风光光办个婚礼,要说菜单也不错啊,龙虾海鲜大鱼大肉,一样不少。可是宾客们不买帐,来的宾客自然很多都是老爸老妈的故交老友。他们见着老爸,就拉着他说:“啥时候请我们到你们家去吃饭啦。”“我们就要吃你做的,五星宾馆都不希奇。”完全不顾及我这个主办人脸灰灰的站在边上。

我结婚,最开心的就属我那帮外地亲戚了,安排好的旅店不住,非住我们家。去其他上海亲戚家的时间是这样的:上午去,中饭回来,下午去,晚饭回来。酒店里办大宴,我们家开小宴。

只是这次亲戚们有点不满意,说怎么感觉菜有点咸了,老爸有点不相信,自己夹了几块吃了吃说:“还好啊。”于是大家都认真的品尝桌上的几道菜,都说是咸了点。老爸皱着眉头吸了口烟,长长的把烟吐出来:“哎。。。到底是老了,我的味觉不行了。”

“最爱吃老爸做的菜”有13篇评论

  1. alpha000001 评论道:

    博主的手艺怎样?得到真传了吗?
    我也很想学做菜!

  2. 一事无成 评论道:

    呵呵,掐架掐累了,开始搞饮食贴了?

  3. hahahaha123 评论道:

    口水哒哒嗒。。。。。。。羡慕

  4. 百年 评论道:

    非常喜欢上海的三黄白切鸡。

  5. bluesea 评论道:

    没有得到真传。。。。。遗憾啊。

  6. 海水一滴 评论道:

    炒菜是需要多练习的,注意观察别人做菜的方法,自己演练,也许也能有点创新的,炒菜的关键是盐放的合适。

  7. Stephen.Li 评论道:

    听不懂 上海话。 “白相宁”是什么意思?

    ……现在这个时间,看这篇文章,都看得我有点馋了,哈喇子流了一键盘……

    最后一句 有种沧桑……

  8. bluesea 评论道:

    白相宁可能和北京的顽主有点类似,就是游手好闲,喜欢花鸟鱼虫玩的人。也近似于公子哥的意思。

  9. Stephen.Li 评论道:

    哦~噢~

    那场运动的古惑仔……

  10. Stephen.Li 评论道:

    Bluesea:

      您好!我见阁下找过罗素《精神废物大纲》中文版,请问找着没有?有的话可不可以给我一份。

      我是推荐给别人看的。

  11. bluesea 评论道:

    中文版是我和一个朋友翻译的,结果翻译了一大半,那个用来交流的网站却突然被关闭了。简直欲哭无泪。

  12. Stephen.Li 评论道:

    噢,怪可惜的。

    谢。

  13. jxh 评论道:

    最近在忙什么哪?怎么不露面了?

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