蓝色海洋

我喜欢吃的菜很多，当然上海菜比较多，用酒烧的草头，你们来上海的话一定要尝尝。喜欢吃菜主要是我有一个相当会烧饭的老爸。

虽然上海男人基本都会做饭，但我的老爸绝对是高手中的高手。文革那会子对于有点“白相宁”的老爸来说实在是段很无聊的日子，所以他把所有的兴趣都集中在吃上，也奇怪他怎么吃都不胖。家里有点什么宝贝，反正留在家里也是被抄的份，所以他干脆偷偷把那些东西拿出换点钱吃了。老爸说那时候家里一支派克金笔两顿就给他吃没了。

这样很快他就是几家饭店的老顾客，老食客。吃完了没事老爸就跑去厨房跟师傅们讨手艺。那几年的业余时间全耗在吃和学做菜上面了。几家饭店的老师傅拜师下来，老爸的做饭的手艺那自然是相当的了得。等老爸和老妈结婚，我们家这做饭的事情天经地义的就落在他身上了。上海的风俗嘛。

等我懂事了，中国已经改革开放了有几年了。我就记得那时候我最盼望的日子就是街坊结婚。因为那会子穷啊，但又可以公开的大闹吃喝了。所以那时候结婚，就会在自己家和弄堂里摆几桌酒席。为什么要摆在弄堂里呢？因为那时候上海人房子太小，家里能放下一两桌就算不错的了。

街坊要结婚，厨师首选就是老爸，不但送我们烟酒酬金，我还能跟着去揩油。有好菜好料，老爸就可以一展伸手，那菜做的满场叫绝。我记得有次婚宴几天后，结婚的那家新郎又跑来我们家，手里拎着好几条鱼，说这几条都是送的随便处置，但是要剩一条一定要老爸再做一次婚宴上的糖醋鱼给他们吃。自从上次婚宴以后家里人就念念不忘这道菜，把他逼得没法了，无论如何要老爸再做一次。

中国菜讲究色香味具全，在色泽上如果没有大的宴席，老爸一般是不讲究的，但是若是炸春卷，做拉丝的话，那颜色也是相当的好看，金黄剔透。尤其是老爸做的水果拉丝，外面因为油光的关系，说金黄发亮一点都不过。可是你把菜夹起来，丝可以拉得很长里面的水果却透白。咬上去一点都不腻，甚至还很爽口。饭店里这道菜我也吃过不少次，可是要比脆而不硬，口感爽滑非是老爸做的没人可比。

虽然，普通的菜老爸不追求色泽，但是香是肯定的，老爸作菜是不喜欢放太多的香料花头，但是就是菜本身的香味就相当诱人，住弄堂的时候，我们家一吃饭，隔壁邻居阿姨就喜欢跑我们家拉家常，眼睛不时往菜上剽一眼，边说话边使劲的壳着手里的瓜子吃完一把再回去拿一把再过来。老妈有次憋不住问她：“你怎么一到吃饭时候就来我们家啊。”邻居阿姨也不客气：“我吃不上，闻闻总可以吧。”

每个亲戚都会跟我念叨我们家的菜，每次我去杭州，杭州阿姨都惦记着酒菜草头。老爸可以把这道菜做得酒香扑鼻而满盘碧绿，叶子很小的草头被老爸做的无比的嫩滑。山西的姨夫来我们家，总是要吃鲫鱼汤，老爸告诉我，诀窍是加料要少，只放葱姜和非常少的盐和酒，做出来的鲫鱼汤又浓又白，简直如牛奶一样，鱼没有半点腥味，却很清香，细白的鱼肉要轻轻夹起，入口即化，鲜得眉毛都飞了。老妈说，姨夫来我们家不是来吃鱼的，是来吃鱼塘的，一吃好几条，吃不到撑绝不放手。苏州的阿姨喜欢吃我家的糕点和水果拉丝，东北的小舅喜欢吃红烧肉和褒鸡汤…….

我家的房子不大，起码比起另一个亲戚在文革归还他们的整套的老式大洋房来差很远。可是外地亲戚来上海死活都要住我们家，不图别的，就是贪上了我们家的菜。有时候一家老小都来了，床铺没了睡沙发，反正就是不走。晚饭一开，炒菜的香味从厨房溢出来，大家围在桌前，满脸的满足和期待，就等着上菜。而我也被养成了坏习惯，一般不是很给面子的话，我是绝对不会在别人家吃晚饭的，留也白留。就是留下吃饭，人家好心好意大鱼大肉的伺候，我也是皱着眉头应付下去。

俺媳妇最初上门来到我们家，说吃不惯，被老爸知道了，以后每次俺媳妇上门吃饭老爸都要解释：那次是老妈抢着做的菜，他只是在边上指导。后来上门多了，媳妇偷偷跟我说：“你们家的菜怎么越吃越好吃啊。”谈朋友那段时间省钱了，没事都不在外面吃饭，媳妇假装很省钱的样子跟我说：“要不还是回你家吃饭吧。”。

上海最近的结婚行情是要结婚要提前一年定好的酒店，不然根本定不到好的酒店。我准备婚礼时才提前了4个月，所以为了找个满意的地方定个酒店开着车满上海转圈子，统计一下车就开了近千公里。其实我选酒店的条件只有两个，一个条件只要大堂可以坐得下，日子可以定在周末就可以了，我办的酒席桌数不多所以这个条件不难。另一个条件很麻烦：试吃一定要令我满意。

最后好不容易抢到一家五星级酒店，风风光光办个婚礼，要说菜单也不错啊，龙虾海鲜大鱼大肉，一样不少。可是宾客们不买帐，来的宾客自然很多都是老爸老妈的故交老友。他们见着老爸，就拉着他说：“啥时候请我们到你们家去吃饭啦。”“我们就要吃你做的，五星宾馆都不希奇。”完全不顾及我这个主办人脸灰灰的站在边上。

我结婚，最开心的就属我那帮外地亲戚了，安排好的旅店不住，非住我们家。去其他上海亲戚家的时间是这样的：上午去，中饭回来，下午去，晚饭回来。酒店里办大宴，我们家开小宴。

只是这次亲戚们有点不满意，说怎么感觉菜有点咸了，老爸有点不相信，自己夹了几块吃了吃说：“还好啊。”于是大家都认真的品尝桌上的几道菜，都说是咸了点。老爸皱着眉头吸了口烟，长长的把烟吐出来：“哎。。。到底是老了，我的味觉不行了。”

此文于2008年8月30日星期六9:22 pm发表于“未分类”分类下。您可以通过RSS 2.0 feed来跟踪此文的所有评论。您可以留言，或者从您自己的网站trackback。