三文鱼中的寄生虫越来越多
华盛顿大学有一个研究海洋生物生态学的实验室，想研究这几十年来，海洋哺乳动物感染寄生虫的风险是增加了，还是减少了。但几十年前没有人测过海洋哺乳动物身上的寄生虫数量，他们就想到测海洋鱼类寄生虫的数量变化。感染海洋哺乳动物的寄生虫往往以鱼类作为中间宿主。幼虫先感染海洋里的鱼，比如三文鱼。感染寄生虫的鱼被海洋哺乳动物吃了之后，寄生虫的幼虫再寄生到哺乳动物身上，发育成成虫。
但以前也没有人测过三文鱼里寄生虫含量的变化。这时刚好西雅图一个鱼业行会组织打来电话说，在地下室发现了一批已经过期很多年的三文鱼罐头，问该实验室要不要。他们就想到，可以查一下这批过期很多年的三文鱼罐头里的寄生虫含量。寄生三文鱼的寄生虫是异尖线虫的幼虫。他们把这批三文鱼罐头要来，打开了其中的178罐，发现有一半能检测出异尖线虫的幼虫。这批1979年～2019年40年间的罐头里有4种三文鱼，其中有两种三文鱼的寄生虫含量在这40年间没有发生变化，另两种三文鱼里寄生的异尖线虫幼虫含量则明显增加了。
这些三文鱼罐头在制作时已经煮过，里面即使有寄生虫，吃了对人体也没有危害。但如果吃的是没有煮熟的三文鱼，或者生吃三文鱼，就有感染异尖线虫幼虫的危险。除了三文鱼，其他海鱼也有不少会感染异尖线虫的幼虫，所以吃生鱼片容易感染异尖线虫幼虫。日本人吃生鱼片最多，日本人感染异尖线虫幼虫的病例也最多。异尖线虫幼虫进入人体后会寄生在消化道，只不过不会长期寄生。它在人体里没法发育成成虫，所以只寄生两三周就死了，但在这段时间内有可能对人的身体造成伤害。
如果喜欢吃生鱼片，应该怎样避免被异尖线虫幼虫感染呢？或者说，怎样把它杀死呢？生鱼片不能煮，可以用冰冻的方法处理。FDA的建议是，鱼肉在零下20摄氏度冰冻一周，就可以把异尖线虫的幼虫杀死。可能会有一些人觉得冻了再解冻，生鱼片就没那么好吃了。但是要健康还是要美味，必须做出一个选择。
2024.04.04录制
2024.10.05整理