最恨不是开封人——那一碗浓香的胡辣汤呦
我和河南大学的关系很深，这倒不是说我在那里就读或者生活过，而是我收下的第一批研究生全是来自河南大学的，其中，算是我第一个研究生的小赵在去年生了一个胖胖的男孩，我这40岁的人顿时有当了爷爷的错觉。
因为河南大学的缘故，我才去过开封，否则，真不知道啥时候才有这样接触七大古都之一的机会。
在七大古都里面，从影响上看，开封算是比较靠后的一个，它现在的经济发展也不如一样处于河南境内的另外一个古都——洛阳，不过，似乎要比殷墟所在的安阳还要强一些。
在吃的方面，洛阳一直以“水席”著称，我虽然去过一次洛阳看龙门石窟，当时却没有机会去品尝洛阳水席，前年在开封组织应急管理的全国会议，我的几个弟子倒是去了洛阳，时间充裕，也就好好地尝了尝一下水席，回来后还和我就“水席”有所争执。
我一直以为水席就是“流水席”，就是吃饭的过程很长，一直不断溜地上菜，从上午吃到晚上。最厉害的水席就是满汉全席，那属于北京特产，据说一吃好多天都不住嘴的，我的天，这“水”流得时间真长。
而学生们回来说，洛阳水席其实就是端上来的每个菜都是带汤的那种。
究竟孰对孰错，我不敢下结论，不过至今我都无法承认自己错了，只是猜测也许今天的水席已经改了基本特征，实在是办水席的人家已经没时间也吃不起那长流水的席，而办水席挣钱的商家更是不会给你不断填饱肚子的机会。
相比洛阳，开封自然也有自己的特色吃食，应该说，还挺多。去过几次开封，差不多吃了各种各样的开封风格的饭食。我说在福建喝功夫茶，可以在喝的过程中感受时光的流逝而不自觉，在开封吃饭，如果不是有急事，这样的感觉也一样有，不过，开封人把这样的感觉说成是“皇城根气氛”。
什么叫“皇城根气氛”，我一下子也说不好，一定要总结特点的话，那就是比较注重“吃”，而且人们都有点慵懒。
当然，既然慵懒，那似乎不适合吃辛辣有刺激的食物，不过，开封的胡辣汤确实开封特色的一大吃食，而且，在众多“大菜”中间，我更愿意以胡辣汤作为开封的主要吃食特色。
四川吃辣的原因是成都上空挥之不去的云朵，这使得整个四川盆地湿热难耐，在这样的天气下过日子，只有吃辣才能将蕴积在身体里的潮气挥散出去。孔明七擒孟获的过程中就牺牲了很多将士的生命，原因就是所谓“瘴气”，这些并非四川本地的士兵们，或者竟然是四川盆地的本地人，和山区的藏羌一带的人相比，胃口还是更加娇嫩一些。
好在开封胡辣汤的辣并不过分，如果不是胃口过于娇气的江浙人，喝下一碗之后只会感觉到那么一点有刺激的意思，而不需要以口不断“斯哈斯哈”。我个人见到的中国最辣在海南，说是“涮辣”，就是一锅汤只需要拿只辣椒在里面涮下立刻拿出，而汤已经奇辣无比了。后来又听说海南最辣的小辣椒们的辣度如果是1万的话，那么印度最辣的辣椒的辣度是2万。什么湖南、新疆、四川、重庆，不怕辣、辣不怕、怕不辣的，都不是印度辣椒的对手。
开封的胡辣汤里没有辣椒，只是胡椒罢了，所以才叫胡辣汤。而辣椒和胡椒都不是中国出产的东西，胡椒（piper nigrum）从其名称上看就会认为并非中原一带产品，根据网上搜来的知识，说是其原产地在印度西高上山脉的热带雨林里，早在2000年前已栽培，而从汉代至唐代的七种书中，有“天竺”、“波斯”、“西戎”、“南番诸国”四种产地之说，很有些扑朔迷离了。但是不管怎样，都说明这个东西不是我国所特产。
好在世界通过丝绸之路、茶马古道，在古时就有了交流，而最初交流的目的就是吃喝穿，中国主要供应茶和丝绸，其他地方则把各类特产食品交换到中国，所以，胡椒也就慢慢通过这样的渠道来到了中国，不知道它是何时落脚于开封的，不过，开封的胡辣汤是遍地开花，早餐的时候，你几乎可以在任何卖早餐的小饭铺里喝到胡辣汤。
开封胡辣汤分三种味道，据说那还是清朝中期的故事，说从周口项城淮店来了刘氏弟兄三人（回族），结果投亲不成就自行落户于开封洪河沿街，三人认识了龙庭后一卖胡辣汤的老汉，从而得了这手艺。老大后来在老头传授的基础又改进了工艺，以稀汤加了香油和味精，这就是开封老味胡辣汤；老二又在老大的基础上增加了桂皮、橘子皮等材料，味道更浓更香，这就是所谓的州桥胡辣汤；老三的生意做到了大相国寺，那一带普通市民多，所以要求东西一要便宜，二要快捷，三要禁饿，聪明的老三了解了这些基本需求后，就弄了一个常热的大锅，里面煮汤，而外面则摆了粉条，这样大家可以盛汤下粉条，汤就可以做到插筷子不倒了，喝一碗弄个半饱没问题。
而随着开封的逐渐没落，老三主打的百姓特点成为开封胡辣汤的主流，我在开封吃过的几次胡辣汤都是这个类型，粘稠且里面有粉条。当你要来一碗的时候，拿着小摊上的碗走到大锅跟前，胡辣汤老板就会取过你的碗，拿起他的大木头勺子，从大锅里盛出一勺，然后在锅沿上“抹”一下，以掐断可能会沥沥拉拉的粉条，然后再盛入你的碗中。就这么一“抹”的功夫，那胡辣汤里带有的开封气息扑面而来，是浓浓的中原乡情。
当然，除了胡辣汤，你还需要吃几根油条，而油条配胡辣汤并不是黄金搭档，煎包和胡辣汤才是绝配。至于煎包，那就是下一篇文章要写的内容了。
至于何时再喝上一碗胡辣汤，应该在6月了，那时候我将前往开封讲授现代应急管理，早餐已经想好了，每顿都喝胡辣汤。